Apakah Perbezaan Antara Sucralose dan Aspartame?

Kandungan

• Sucralose vs aspartame
• Sukrosa
• Aspartame
• Adakah Splenda mengandungi aspartam?
• Kesan kesihatan
• Kesan pada gula darah dan metabolisme
• Mungkin berbahaya pada suhu tinggi
• Mana yang lebih baik untuk anda?
• Garisan bawah

Mengonsumsi makanan dan minuman bergula yang berlebihan telah dikaitkan dengan banyak kesan buruk terhadap kesihatan, termasuk diabetes, kemurungan, dan penyakit jantung (,,,).

Mengurangkan gula tambahan dapat mengurangkan risiko kesan negatif ini, serta kegemukan, suatu keadaan yang dapat membuat anda berisiko terkena barah tertentu (,,).

Pengganti gula mungkin merupakan pilihan yang menarik jika anda berusaha mengurangkan pengambilan gula. Namun, anda mungkin tertanya-tanya bagaimana pemanis buatan yang popular seperti sucralose dan aspartame berbeza - dan adakah ia selamat digunakan.

Artikel ini meneroka perbezaan antara sucralose dan aspartame.

Sucralose vs aspartame

Sucralose dan aspartame adalah pengganti gula yang digunakan untuk mempermanis makanan atau minuman tanpa menambahkan sejumlah besar kalori atau karbohidrat.

Sucralose banyak dijual dengan nama jenama Splenda, sementara aspartam biasanya dijumpai sebagai NutraSweet atau Equal.

Walaupun keduanya pemanis intensiti tinggi, mereka berbeza dari segi kaedah pengeluaran dan rasa manisnya.

Satu paket pemanis dimaksudkan untuk meniru rasa manis 2 sudu teh (8,4 gram) gula pasir, yang mempunyai 32 kalori ().

Sukrosa

Menariknya, walaupun bebas kalori, sucralose dibuat dari gula meja biasa. Ia mula muncul di pasaran pada tahun 1998 (, 10,).

Untuk membuat sukralosa, gula menjalani proses kimia bertingkat di mana tiga pasang atom hidrogen-oksigen digantikan dengan atom klorin. Sebatian yang dihasilkan tidak dimetabolisme oleh badan ().

Kerana sukralosa sangat manis - kira-kira 600 kali lebih manis daripada gula - ia sering dicampurkan dengan agen pembesar seperti maltodextrin atau dextrose (,).

Walau bagaimanapun, pengisi ini biasanya menambah sedikit, tetapi tidak signifikan, jumlah kalori.

Oleh itu, walaupun sucralose itu sendiri bebas kalori, pengisi yang terdapat dalam kebanyakan pemanis berasaskan sucralose seperti Splenda memberikan kira-kira 3 kalori dan 1 gram karbohidrat untuk setiap hidangan 1 gram ().

Maltodextrin dan dextrose biasanya dibuat dari jagung atau tanaman kaya pati lain. Digabungkan dengan sucralose, mereka mengandungi 3.36 kalori per gram (,).

Ini bermaksud satu paket Splenda mengandungi 11% kalori dalam 2 sudu teh gula pasir. Oleh itu, ia dianggap sebagai pemanis rendah kalori (,).

Pengambilan harian (ADI) sukralosa adalah 2.2 mg per paun (5 mg per kg) berat badan. Untuk orang seberat 132 paun (60 kg), ini sama dengan kira-kira 23 paket satu hidangan (1 gram) ().

Memandangkan 1 gram Splenda mengandungi kebanyakan pengisi dan hanya 1.1% sukralosa, tidak mungkin banyak orang akan mengambil jumlah yang kerap melebihi cadangan keselamatan ini ().

Aspartame

Aspartame terdiri daripada dua asid amino - asid aspartik dan fenilalanin. Walaupun kedua-duanya adalah bahan yang berlaku secara semula jadi, aspartam bukan ().

Walaupun aspartam telah wujud sejak tahun 1965, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) tidak menyetujui penggunaannya sehingga tahun 1981.

Ia dianggap sebagai pemanis berkhasiat kerana mengandungi kalori - walaupun hanya 4 kalori per gram ().

200 kali lebih manis daripada gula, hanya sebilangan kecil aspartam digunakan dalam pemanis komersial. Seperti sukralosa, pemanis berasaskan aspartam biasanya mengandungi pengisi yang meredakan rasa manis yang kuat ().

Oleh itu, produk seperti Equal mengandungi beberapa kalori dari pengisi seperti maltodextrin dan dekstrosa, walaupun jumlahnya tidak signifikan. Sebagai contoh, satu paket Equal satu hidangan (1 gram) hanya mempunyai 3.65 kalori ().

ADI untuk aspartam, yang ditetapkan oleh FDA, adalah 22.7 mg per paun (50 mg per kg) berat badan setiap hari. Untuk orang seberat 132 paun (60 kg), itu sama dengan jumlah yang terdapat dalam 75 paket NutraSweet () satu hidangan (1 gram).

Untuk konteks lebih lanjut, satu tin soda diet 12-ons (355 ml) mengandungi kira-kira 180 mg aspartam. Ini bererti bahawa seorang lelaki seberat 165 paun (75 kg) harus minum 21 tin soda diet untuk mengatasi ADI (17).

Adakah Splenda mengandungi aspartam?

Hampir 99% kandungan paket Splenda terdiri daripada pengisi dalam bentuk dekstrosa, maltodekstrin, dan kelembapan. Hanya sedikit jumlahnya adalah sukralosa yang sangat manis ().

Begitu juga, pemanis berasaskan aspartam mengandungi beberapa pengisi yang sama.

Oleh itu, sementara pemanis berasaskan aspartam dan sukralosa berkongsi beberapa pengisi yang sama, Splenda tidak mengandungi aspartam.

Sucralose dan aspartame adalah pemanis buatan. Pengisi membantu mengurangkan rasa manisnya dan menambahkan sedikit kalori. Splenda tidak mengandungi aspartam, walaupun memiliki pengisi yang juga terdapat dalam pemanis berasaskan aspartam.

Kesan kesihatan

Banyak kontroversi merangkumi keselamatan dan kesan kesihatan jangka panjang pemanis buatan seperti sucralose dan aspartame.

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) mengkaji lebih daripada 600 kajian mengenai aspartam pada tahun 2013 dan tidak menemui alasan untuk mempercayai bahawa ia tidak selamat untuk dimakan (10, 18).

Sucralose juga telah diteliti secara menyeluruh, dengan lebih dari 100 kajian menunjukkan keselamatannya ().

Secara khusus, terdapat kebimbangan mengenai aspartam dan barah otak - namun kajian yang luas tidak menemui kaitan antara barah otak dan penggunaan pemanis buatan dalam had selamat (17,,).

Kesan sampingan lain yang berkaitan dengan penggunaan pemanis ini termasuk sakit kepala dan cirit-birit. Sekiranya anda mengalami gejala ini secara konsisten setelah memakan makanan atau minuman yang mengandungi pemanis ini, ia mungkin bukan pilihan yang baik untuk anda.

Selanjutnya, kebimbangan baru-baru ini telah ditimbulkan mengenai kesan negatif penggunaan pemanis buatan dalam jangka panjang terhadap bakteria usus yang sihat, yang diperlukan untuk kesihatan yang optimum. Walau bagaimanapun, penyelidikan semasa dilakukan pada tikus, jadi kajian manusia diperlukan sebelum kesimpulan dapat dibuat (,,,).

Kesan pada gula darah dan metabolisme

Beberapa kajian manusia telah mengaitkan aspartam dengan intoleransi glukosa. Walau bagaimanapun, banyak penyelidikan ini telah menumpukan pada orang dewasa dengan obesiti (,,).

Intoleransi glukosa bermaksud bahawa tubuh anda tidak dapat memetabolisme gula dengan betul, menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah. Lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memahami kesan jangka panjang pengganti gula pada metabolisme gula - baik pada orang dewasa dengan dan tanpa obesiti (,,,).

Selain itu, beberapa penyelidikan mendapati bahawa penggunaan aspartam jangka panjang dapat meningkatkan keradangan sistemik, yang dikaitkan dengan banyak penyakit kronik seperti barah, diabetes, dan penyakit jantung (,).

Terakhir, penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa sucralose mungkin mempunyai kesan yang tidak diingini pada metabolisme anda. Namun, bukti lain mengaitkan penggunaan pemanis tiruan sebagai pengganti gula dengan penurunan berat badan sederhana sebanyak 1,7 paun (0,8 kg) (,,,).

Oleh itu, lebih banyak penyelidikan diperlukan mengenai kesan kesihatan jangka panjang pemanis buatan.

Mungkin berbahaya pada suhu tinggi

Kesatuan Eropah melarang penggunaan semua pemanis tiruan dalam makanan bakar yang disediakan secara komersial pada 13 Februari 2018 (10).

Ini kerana sebilangan pemanis seperti sucralose dan aspartame - atau Splenda dan NutraSweet - mungkin tidak stabil secara kimia pada suhu yang lebih tinggi, dan keselamatan mereka pada suhu ini kurang diteliti ().

Oleh itu, anda harus mengelakkan penggunaan aspartam dan sucralose untuk memanggang atau memasak dengan suhu tinggi.

Beberapa kajian mengaitkan penggunaan aspartam, sukralosa, dan pemanis tiruan lain dengan kesan buruk terhadap kesihatan. Ini mungkin termasuk mikrobioma dan metabolisme usus yang diubah. Anda harus mengelakkan membakar atau memasak dengan pemanis buatan pada suhu tinggi.

Mana yang lebih baik untuk anda?

Aspartam dan sukralosa dikembangkan untuk memberikan manis gula tanpa kalori. Keduanya dianggap umumnya selamat untuk digunakan dalam had selamat yang dinyatakan.

Sucralose adalah pilihan yang lebih baik jika anda mempunyai fenilketonuria (PKU), keadaan genetik yang jarang berlaku, kerana aspartam mengandungi fenilalanin asid amino.

Selain itu, jika anda mempunyai masalah buah pinggang, anda harus meminimumkan pengambilan aspartam anda, kerana pemanis ini telah dikaitkan dengan ketegangan buah pinggang tambahan ().

Lebih-lebih lagi, mereka yang mengambil ubat untuk skizofrenia harus menghindari aspartam sama sekali, kerana fenilalanin yang terdapat di dalam pemanis dapat menyebabkan pergerakan otot yang tidak terkawal, atau diskinesia terlambat (,).

Kedua-dua pemanis dianggap selamat secara amnya. Yang mengatakan, kesan jangka panjang mereka belum difahami dengan baik.

Sucralose mungkin merupakan pilihan yang lebih baik bagi mereka yang mengalami masalah ginjal, mereka yang mengalami fenilketonuria keadaan genetik, dan mereka yang mengambil ubat tertentu untuk skizofrenia.

Garisan bawah

Sucralose dan aspartame adalah dua pemanis tiruan yang popular.

Kedua-duanya mengandungi pengisi seperti maltodextrin dan dextrose yang menghilangkan rasa manisnya.

Terdapat beberapa kontroversi mengenai keselamatan mereka, tetapi kedua-dua pemanis itu adalah bahan tambahan makanan yang dikaji dengan baik.

Mereka mungkin menarik bagi mereka yang ingin mengurangkan pengambilan gula mereka - sehingga berpotensi menurunkan risiko penyakit kronik tertentu seperti diabetes dan penyakit jantung.

Walau bagaimana pun anda melakukannya, mengurangkan pengambilan gula tambahan anda mungkin merupakan jalan yang baik untuk kesihatan yang lebih baik.

Sekiranya anda memilih untuk mengelakkan sucralose dan aspartame, terdapat banyak alternatif yang bagus di pasaran.