Kejutan Restoran

Kandungan

• Ulasan untuk

Tidak seperti kebanyakan tukang masak, saya sebenarnya menurunkan berat badan setelah tamat sekolah kuliner. Kunci untuk menurunkan 20 pound tambahan itu? Mengetahui semua tipu muslihat yang digunakan oleh tukang masak profesional untuk menjadikan tugas mereka lebih mudah dan mengelakkan mereka yang menjadikan hidangan yang kelihatan sihat menjadi ladang lombong kalori. Tidak menghairankan saya bahawa kajian Pusat Sains dalam Kepentingan Awam mendapati pembuka selera, hidangan utama dan pencuci mulut biasa di restoran mempunyai 1,000 kalori -- itu setiap satu, bukan jumlah untuk keseluruhan hidangan.

Namun, ada kemungkinan untuk makan secara sihat atau kurus semasa makan di luar, kata Kathleen Daelemans, seorang chef West Bloomfield, Michigan yang telah mengekalkan penurunan berat badan sebanyak 75 paun selama hampir 13 tahun dan merupakan pengarang Mendapatkan Makanan Yang Tipis dan Menyukai (Houghton Mifflin, 2004). "Anda hanya perlu menjadi kedai makan forensik," katanya. "Ajukan banyak pertanyaan dan buat banyak permintaan."

Berikut ialah tujuh amalan restoran biasa yang boleh mensabotaj diet anda dan perkara yang boleh anda lakukan terhadapnya.

Mengejutkan #1: Malah sayur-sayuran kukus mengandungi lemak yang tinggi.

"Lemak adalah yang menjual makanan di restoran," kata Deborah Fabricant, seorang perunding restoran yang berpusat di Los Angeles, bekas koki dan pengarang Tindanan: Seni Makanan Menegak (Ten Speed ​​Press, 1999). "Itulah sebabnya ia ada di mana-mana, bahkan dalam hidangan sayur-sayuran."

"Saya dikehendaki untuk menumis semua sayur-sayuran saya dan untuk memanggang kentang saya dalam lemak itik," mengaku David C. Fouts, seorang chef dan perunding restoran yang berpangkalan di Cardiff-by-the-Sea, California, yang telah bekerja di belakang dapur di beberapa restoran bergaya di Los Angeles, termasuk Wolfgang Puck's Granita di Malibu. "Setiap pesanan bayam yang saya buat mendapat kira-kira 2 ons mentega." Itu adalah 4 sudu besar, yang menambah 45 gram lemak (32 gram tepu) dan 400 kalori kepada satu hidangan sampingan.

Sayur-sayuran panggang tidak lebih baik. Mereka mendapat pengasam berasaskan minyak atau disikat dengan minyak sebelum memanggang dan kemudian disikat semula di pinggan sehingga kelihatan lebih cantik. Malah sayur kukus tidak selamat. "Saya baru-baru ini memesan sayur-sayuran kukus dari perkhidmatan bilik di sebuah hotel di New York City," kata Daelemans. "Tentu, mereka mengukus mereka. Tetapi kemudian mereka membuangnya begitu banyak mentega dan minyak zaitun sehingga saya lebih baik memesan pisang."

Strategi berjimat-cermat Pesan sayur-sayuran anda yang dikukus atau dibakar dan jelaskan kepada pelayan anda bahawa anda tidak mahu mentega atau minyak ditambah pada mana-mana peringkat penyediaan.

Mengejutkan #2: Telur dadar putih tidak semestinya lebih baik untuk anda.

Sekiranya anda pernah menjamu selera bufet mewah dengan bar telur dadar, anda telah melihat koki dengan murah hati memasukkan cairan bening ke dalam kuali sebelum menjadikan jamur dan bayam anda sebagai kegemaran. Cecairnya adalah lemak, dan senduk memegang sekurang-kurangnya 2 sudu besar. Itulah 22 gram lemak (16 gram tepu) dan 200 kalori ditambahkan pada hidangan yang sihat.

Adegan yang sama berulang di belakang pintu dapur restoran setiap kali anda memesan telur. "Saya pernah bekerja di tempat di mana kami menggunakan mentega palsu [marjerin] walaupun orang memesan putih telur!" kata Mandy J. Lopez yang berpangkalan di Los Angeles, kini menjadi tukang masak peribadi kepada selebriti.

Tentu, anda boleh meminta "ringankan minyak", yang mungkin menyebabkan seorang koki memotongnya, tetapi memasak dengan cara ini menjadikan pekerjaannya lebih sukar. "Beberapa koki menggunakan semburan memasak dari semasa ke semasa jika mereka benar-benar berhati-hati," kata Daelemans. "Tetapi minyak dapat menahan panas yang lebih tinggi daripada semburan, jadi seorang koki tidak harus mengawasi makanan dengan begitu dekat."

Strategi makan malam yang bijak Lain kali anda keluar untuk makan tengah hari, minta telur anda disediakan tanpa mentega atau sebarang jenis lemak lain. Beritahu pelayan anda bahawa anda sedar bahawa hidangan itu mungkin tidak kelihatan menarik seperti yang boleh digoreng.

Shocker # 3: Roti bakar "biasa" ditutupi mentega (atau lebih teruk).

Cukup jelas apabila anda mengambil sedikit roti bawang putih di kedai stik bahawa ia menetes dengan mentega. Tetapi mentega atau lemak lain ditambah kepada roti lebih kerap daripada yang anda tahu. Sudah menjadi kebiasaan untuk menampar roti sandwic dengan sedikit bentuk minyak agar tidak melekat pada panggangan rata. Anda mungkin fikir anda menikmati sandwic ayam panggang biasa, tetapi ada kemungkinan besar roti gandum itu disapu dengan marjerin sebelum dibakar. Ini menambah 5.5 gram lemak (4 gram tepu) dan 50 kalori.

Tetapi itu bukan penghujungnya. Bahagian luar roti mungkin diselubungi mayonis sebelum dibakar, kata Fouts, yang mengaku membuat sandwic ayam belanda panggang dengan cara ini di restoran tony tempat terakhir dia bekerja. "Begitulah roti memperoleh warna keemasan yang indah itu," jelasnya.

Strategi berjimat-cermat Minta roti atau roti anda dipanggang "kering". Apabila ia tiba, semak tanda-tanda mentega atau lemak lain, dan jangan teragak-agak untuk menghantar semula pinggan jika anda menemuinya.

Shocker # 4: Tidak ada apa-apa mengenai sos marinara.

Sos marinara Itali kaya dengan antioksidan (terima kasih kepada likopena dalam tomato), tetapi adakah anda tahu ia juga penuh dengan minyak? Chef suka menggunakan "glug glug glug" semasa menyediakan sos yang enak ini. "Sejumlah besar minyak sering digunakan untuk membuat sos ini, bermula dengan menumis bawang," kata Daelemans. Minyak itu dapat menambahkan sebanyak 28 gram lemak (4 gram tepu) dan 250 kalori ke dalam 1/2 cawan sos. Dan ia tidak berhenti di situ. "Selalunya kami memasak marinara dengan kulit Parmesan atau bahagian akhir prosciutto untuk memberikan rasa yang lebih kaya," tambah Monica May, seorang chef persendirian di Los Angeles yang mengendalikan restoran kelab malam dan memasak untuk ramai selebriti. "Seorang chef Itali yang saya bekerja dengan memasukkan mentega dalam sos tomatonya kerana begitulah cara ia dibuat di wilayah negaranya."

Sepinggan pasta dan marinara mungkin mengandungi 1.300 atau lebih kalori dan 81 gram lemak (24 gram tepu). Itu sebelum anda mengatakan "keju."

Strategi berjimat-cermat Di restoran Itali, pesan ikan panggang kering, sekeping sayuran kukus biasa dan sebiji limau nipis untuk perasa. Jika anda mengidam pasta, pesan bahagian pembuka selera untuk dikongsi dengan teman makan anda.

Kejutan #5: Salad "sihat" anda tenggelam dalam minyak.

Berfikir memesan salad hidangan akan membantu anda mengurangkan kalori? Dalam banyak kes, anda mungkin juga makan makanan segera. Sekurang-kurangnya 1/4 cawan pembalut digunakan untuk melambung salad, selalunya lebih banyak. Senduk berkrim yang kelihatan tidak berbahaya itu mempunyai 38 gram lemak (6 gram tepu) dan 360 kalori, hampir sama dengan burger keju. Tetapi "berkrim" bukan satu-satunya penyebabnya, kata May. "Kebanyakan pembalut adalah berdasarkan nisbah 3-1: tiga bahagian minyak kepada satu bahagian asid [cuka], jadi walaupun balsamic vinaigrette mempunyai kandungan lemak yang tinggi."

Salad pasta, dengan bunga brokoli berwarna-warni dan jalur lada merah, juga boleh menipu. Sebilangan besar minyak digunakan apabila ia disediakan. Tetapi untuk mengekalkan penampilan yang baru dibuat, restoran sering menambah "kot" tambahan setiap beberapa jam sehingga disajikan. Pada saat salad mencecah pinggan anda, minyak saja dapat menambahkan sebanyak 28 gram lemak (4 gram tepu) dan 250 kalori untuk hidangan 1/2 cawan.

Strategi berjimat-cermat Minta pembalut rendah lemak atau tanpa lemak di sebelah, atau gantikan salad anda dengan percikan cuka balsamic atau perahan jus lemon. Elakkan salad pasta atau hadkan pengambilan anda.

Pengejut # 6:

Daging, ayam dan ikan mendapat lemak sebelum dimasak. Di sekolah kuliner, kami membincangkan bahawa sebelum daging dimasak - tidak kira bagaimana ia dimasak - ia mesti digosokkan dengan kedua-dua belah dengan minyak zaitun. Menggosok dada ayam 4 hingga 6 auns, stik atau kepingan ikan menambah sehingga 10 gram lemak (2 gram tepu) dan 90 kalori. Dan jika ia berhenti di situ, anda akan pergi dengan mudah. "Beberapa hidangan dirancang agar mentega dan minyak memainkan peranan besar dalam profil rasa," kata May. "Restoran terkenal Hollywood Chasen's terkenal dengan stik hobonya -- hidangan New York Strip yang dimasak di tepi meja dalam seperempat paun mentega!"

Fouts mendedahkan bahawa semasa stik "dipegang" (menunggu untuk dihidangkan) ia biasanya direndam dalam mentega untuk mengelakkannya daripada terlalu masak. Kemudian, sebelum stik keluar ke meja anda, selalunya akan diisi dengan mentega atau sos yang dibuat dari mentega atau krim.

Strategi makan malam yang bijak Jelaskan kepada pelayan anda bahawa anda mahu daging, ayam atau ikan anda dibakar atau dibakar tanpa mentega atau minyak sama sekali.

Shocker # 7: Sushi tidak seperti kurus.

Dengan rasa segar dan persembahan minimalis yang cantik, sushi mestilah makanan diet kan? Sebilangan besar daripada kita mencarinya secara khusus ketika kita ingin makan yang kurus. Akibatnya, banyak pemakanan membiarkan mereka berjaga-jaga di bar sushi. Mempercayai bahawa mereka telah memasuki tempat yang selamat untuk makan, mereka gagal mengesan mayonis di California, tuna pedas dan gulungan istimewa. Amat sukar untuk melihat lebihan dalam gulungan California kerana ketam putih menyembunyikan mayo. Tetapi boleh menambah sebanyak 17 gram lemak (2 gram tepu) dan 150 kalori hanya dalam empat keping. Gulung yang dibuat dengan bahan-bahan Amerika sentiasa disyaki. "Anda berhak mendapat semua lemak yang anda dapat jika anda memesan roti gulung dengan keju krim," jenaka May.

Strategi berjimat-cermat Jangan takut untuk bertanya kepada tukang masak sushi anda apa yang ada dalam sushi anda; tukang masak yang baik dengan senang hati akan memberitahu anda secara terperinci. Pilihan terbaik anda adalah sashimi (kepingan ikan mentah). Dan langkau sebarang gulungan dengan perkataan renyah dalam keterangannya, tanda mereka mungkin digoreng.

Ulasan untuk