Bolehkah Anda Makan Ubur-ubur?

Kandungan

• Makan ubur-ubur dengan selamat
• Cara penggunaannya
• Kemungkinan faedah
• Tinggi dalam beberapa nutrien
• Sumber selenium yang sangat baik
• Tinggi kolin
• Sumber kolagen yang baik
• Potensi risiko kesihatan
• Kandungan aluminium dalam produk ubur-ubur
• Garisan bawah

Ubur-ubur adalah haiwan laut berbentuk loceng yang terdapat di lautan di seluruh dunia (1).

Besar dan sering berwarna, mereka biasanya terkenal dengan badan agar-agar dan tentakel panjang, yang mengandungi sel-sel penyengat khusus yang dapat menembak dengan cepat, menyuntikkan racun ke dalam pemangsa dan mangsa (1).

Walaupun beberapa spesies ubur-ubur beracun bagi manusia, yang lain selamat dimakan.

Sebenarnya, ubur-ubur biasanya dimakan di Asia Tenggara, kerana diyakini menawarkan beberapa manfaat kesihatan (2, 3).

Artikel ini mengulas kapan ubur-ubur selamat dimakan, serta kemungkinan manfaat dan risiko kesihatannya.

Makan ubur-ubur dengan selamat

Sebelum makan ubur-ubur, penting untuk mengetahui cara pengambilannya dengan selamat.

Terdapat sekurang-kurangnya 11 spesies ubur-ubur yang telah dikenal pasti sebagai makanan yang boleh dimakan oleh manusia, termasuk Rhopilema esculentum, yang popular di Asia Tenggara (4, 5).

Oleh kerana ubur-ubur dapat merosakkan dengan cepat pada suhu bilik, penting untuk membersihkan dan memprosesnya segera setelah ditangkap (2, 5).

Secara tradisional, ubur-ubur diawetkan dengan menggunakan campuran garam tawas untuk mengeringkan daging. Alum adalah komponen brining yang bertindak sebagai antiseptik, mengurangkan pH sambil mengekalkan tekstur yang tegas (6).

Satu kajian yang ingin mengumpulkan parameter keselamatan dan kualiti untuk ubur-ubur yang dapat dimakan mendapati bahawa ubur-ubur yang dibersihkan dan diproses dengan menggunakan kaedah tradisional tidak mempunyai tanda-tanda pencemaran dari bakteria atau patogen lain yang berpotensi berbahaya (2).

Akibatnya, penting untuk hanya menggunakan produk ubur-ubur yang telah dibersihkan dan diproses dengan betul.

Faktor penting lain untuk keselamatan adalah warna produk.

Ubur-ubur yang baru diproses biasanya mempunyai warna putih berkrim yang perlahan-lahan berubah menjadi kuning seiring bertambahnya usia. Walaupun produk berwarna kuning masih selamat dimakan, produk yang telah berubah menjadi coklat dianggap manja dan tidak selamat untuk dimakan (5).

Beberapa spesies ubur-ubur selamat dimakan. Untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan, penting untuk hanya makan produk yang telah dibersihkan dan diproses dengan sempurna dan masih berwarna putih atau sedikit kuning.

Cara penggunaannya

Segera setelah ditangkap, ubur-ubur dibersihkan dan diproses, biasanya dengan cara mengeringkannya dalam larutan air garam (5).

Sebelum dimakan, sering disarankan untuk menghilangkan ubur-ubur dan menghidratnya semula dengan merendamnya dalam air semalaman untuk memperbaiki tekstur dan mengurangkan rasa masin (5).

Walaupun namanya, ubur-ubur yang disediakan mempunyai tekstur yang sangat renyah. Namun, bergantung pada cara penyediaannya, ia juga sedikit kenyal.

Ia mempunyai rasa halus yang cenderung mengambil rasa dari apa sahaja yang dimasak. Namun, jika tidak dikeringkan, ia boleh menjadi masin.

Anda boleh makan ubur-ubur dalam banyak cara, termasuk diparut atau dihiris nipis dan dilumurkan dengan gula, kicap, minyak, dan cuka untuk salad. Ia juga dapat dipotong menjadi mi, direbus, dan dihidangkan bercampur sayur atau daging.

Ubur-ubur yang disiapkan mempunyai rasa yang halus dan teksturnya yang renyah. Ia sering dimakan sebagai salad atau dipotong seperti mi dan direbus.

Kemungkinan faedah

Di beberapa negara Asia, makan ubur-ubur dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk membantu merawat tekanan darah tinggi, artritis, sakit tulang, bisul, dan masalah pencernaan (3).

Walaupun sebahagian besar tuntutan ini tidak disokong oleh penyelidikan, terdapat beberapa faedah kesihatan yang berpotensi untuk makan ubur-ubur.

Tinggi dalam beberapa nutrien

Beberapa spesies ubur-ubur selamat dimakan. Walaupun mereka mungkin berbeza kandungan gizi, mereka umumnya terbukti rendah kalori sementara masih berfungsi sebagai sumber protein, antioksidan, dan beberapa mineral penting (3, 7).

Satu cawan (58 gram) ubur-ubur kering menyediakan kira-kira (7):

• Kalori: 21
• Protein: 3 gram
• Lemak: 1 gram
• Selenium: 45% daripada Nilai Harian (DV)
• Kolin: 10% daripada DV
• Besi: 7% daripada DV

Ini juga mengandungi sejumlah kecil kalsium, magnesium, dan fosfor (7).

Walaupun rendah lemak, kajian menunjukkan bahawa kira-kira separuh lemak dalam ubur-ubur berasal dari asid lemak tak jenuh ganda (PUFA), termasuk asid lemak omega-3 dan omega-6, yang penting dalam diet (3, 7, 8) .

PUFA, dan asid lemak omega-3 khususnya, telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, terutamanya apabila dimakan sebagai pengganti lemak tepu (9, 10, 11).

Akhirnya, penyelidikan mendapati bahawa beberapa spesies ubur-ubur yang dapat dimakan mengandungi kadar polifenol yang tinggi, yang merupakan sebatian semula jadi yang terbukti mempunyai kesan antioksidan yang kuat (3, 8).

Mengonsumsi makanan kaya polifenol secara berkala dianggap dapat meningkatkan fungsi otak dan melindungi terhadap beberapa keadaan kronik, termasuk penyakit jantung, diabetes jenis 2, dan barah (12).

Sumber selenium yang sangat baik

Ubur-ubur adalah sumber selenium yang sangat baik, mineral penting yang memainkan peranan penting dalam beberapa proses penting dalam badan anda.

Telah terbukti mempunyai sifat antioksidan, melindungi sel anda dari tekanan oksidatif (13).

Oleh itu, pengambilan selenium yang mencukupi telah dikaitkan dengan pengurangan risiko beberapa penyakit, termasuk penyakit jantung, bentuk barah tertentu, dan penyakit Alzheimer (14, 15, 16).

Selain itu, selenium penting untuk metabolisme dan fungsi tiroid (17).

Walaupun ubur-ubur kaya dengan mineral penting ini, lebih banyak penyelidikan diperlukan mengenai faedah memakan haiwan laut ini secara khusus.

Tinggi kolin

Kolin adalah nutrien penting yang tidak mendapat banyak orang Amerika (18, 19).

Dengan 10% DV untuk kolin yang terdapat dalam 1 cawan (58 gram) ubur-ubur kering, ia dianggap sebagai sumber yang baik (7).

Kolin mempunyai banyak fungsi penting dalam tubuh, termasuk sintesis DNA, sokongan sistem saraf, pengeluaran lemak untuk membran sel, dan pengangkutan dan metabolisme lemak (18, 19, 20).

Ini juga dikaitkan dengan peningkatan fungsi otak, termasuk memori dan pemprosesan yang lebih baik. Ia malah dapat mengurangkan gejala kegelisahan. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan (21, 22, 23).

Walaupun terdapat faedah untuk makan lebih banyak makanan kaya kolin, penyelidikan mengenai kesan memakan ubur-ubur secara khusus diperlukan.

Sumber kolagen yang baik

Banyak faedah terapeutik yang dicadangkan ubur-ubur dianggap kerana kandungan kolagennya yang kaya (8, 24).

Kolagen adalah sejenis protein yang memainkan peranan penting dalam struktur tisu, termasuk tendon, kulit, dan tulang.

Penggunaan kolagen juga dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan yang berpotensi, termasuk peningkatan keanjalan kulit dan mengurangkan sakit sendi (25, 26).

Secara khusus, kolagen dari ubur-ubur telah dianalisis untuk peranan potensinya dalam menurunkan tekanan darah.

Satu kajian tabung uji mengenai kolagen dari ubur-ubur reben mendapati bahawa peptida kolagennya menunjukkan kesan antioksidan dan penurunan tekanan darah yang ketara (27).

Begitu juga, satu lagi kajian selama 1 bulan pada tikus dengan tekanan darah tinggi memperhatikan bahawa pengambilan kolagen ubur-ubur setiap hari mengurangkan tahap tekanan darah dengan ketara. Walaupun menjanjikan, kesan ini belum dikaji pada manusia (28).

Kajian haiwan tambahan menyatakan bahawa kolagen ubur-ubur melindungi sel-sel kulit dari kerosakan akibat sinar matahari, penyembuhan luka yang lebih baik, dan membantu merawat artritis. Namun, kesan ini belum dikaji pada manusia (29, 30, 31).

Ubur-ubur rendah kalori tetapi tinggi protein, antioksidan, dan beberapa mineral, terutama kolin dan selenium. Walaupun kajian haiwan menunjukkan kolagen ubur-ubur mungkin mempunyai manfaat kesihatan, termasuk penurunan tekanan darah, studi manusia kurang.

Potensi risiko kesihatan

Hanya beberapa spesies ubur-ubur yang dinyatakan selamat untuk dimakan oleh manusia.

Yang mengatakan, walaupun selamat bagi kebanyakan orang, beberapa orang telah didiagnosis alergi terhadap haiwan itu setelah mengalami reaksi anafilaksis setelah memakan ubur-ubur yang dimasak (32, 33, 34).

Selain itu, pembersihan dan pemprosesan yang betul penting untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan dari bakteria atau patogen lain yang berpotensi berbahaya (2).

Terdapat juga kebimbangan bahawa kaedah mengawet ubur-ubur boleh menyebabkan pendedahan kepada aluminium yang tinggi.

Kandungan aluminium dalam produk ubur-ubur

Salah satu kaedah tradisional untuk memproses ubur-ubur menggunakan larutan penyisipan yang mengandungi tawas.

Alum adalah sebatian kimia, juga dikenali sebagai kalium aluminium sulfat, yang kadang-kadang digunakan sebagai bahan tambahan untuk mengawet makanan (35).

Walaupun Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah mengesahkannya sebagai bahan selamat (GRAS) yang diakui secara umum, ada kekhawatiran mengenai jumlah aluminium yang disimpan dalam produk ubur-ubur akibat penggunaan tawas (35, 36).

Aluminium diet yang tinggi telah disarankan untuk berperanan dalam perkembangan penyakit Alzheimer dan penyakit radang usus (IBD). Namun, tidak dapat dipastikan berapa banyak kesan, jika ada, aluminium terhadap keadaan ini (37, 38, 39).

Satu kajian yang melihat pendedahan makanan terhadap aluminium di Hong Kong menyaksikan tahap aluminium yang tinggi dalam produk ubur-ubur siap makan (40).

Walaupun rata-rata pendedahan aluminium pada orang dewasa tidak berbahaya, kajian ini menimbulkan kebimbangan bahawa pengambilan produk aluminium yang tinggi seperti ubur-ubur boleh mendedahkan individu kepada tahap bahaya bahan ini (40).

Apabila dibersihkan dan diproses dengan teliti, ubur-ubur mungkin selamat bagi kebanyakan individu. Walau bagaimanapun, terdapat kebimbangan bahawa pengambilan produk yang dirawat dengan tawas yang kerap boleh menyebabkan pendedahan makanan kepada aluminium yang terlalu tinggi.

Garisan bawah

Spesies ubur-ubur tertentu tidak hanya selamat dimakan tetapi juga sumber beberapa nutrien, termasuk protein, antioksidan, dan mineral seperti selenium dan kolin.

Kolagen yang terdapat dalam ubur-ubur juga boleh menyumbang kepada manfaat kesihatan seperti penurunan tekanan darah. Namun, penyelidikan pada manusia masih kurang.

Walaupun terdapat beberapa kebimbangan mengenai penggunaan tawas dalam memproses ubur-ubur, pengambilan sesekali atau sederhana tidak mungkin mengakibatkan pendedahan berlebihan terhadap aluminium makanan.

Secara keseluruhan, apabila dibeli dari peruncit terkenal, ubur-ubur boleh menjadi cara rendah kalori namun berkhasiat untuk menambahkan tekstur renyah yang unik pada hidangan anda.