Daging Babi Panggang yang Disiram dengan Teh Berasap Ini Apa-apa Lagi

Kandungan

• Daging Babi Panggang dengan Air Asin-Teh Rokok
• bahan-bahan
• Arah
• Ulasan untuk

Sama ada anda ingin membuat hidangan utama yang mengagumkan atau memasak sayur-sayuran untuk menyertainya, ada kemungkinan besar anda memasak oven secara automatik untuk menyelesaikannya. Tetapi pergantungan pada alat ini bermaksud anda mungkin mengabaikan alat yang dapat menghasilkan rasa yang mendalam dan penuh yang tidak dapat dicapai oleh oven: panggangan.

"Perkara yang hebat dalam memasak di atas api adalah kesederhanaannya," kata Ashley Christensen, koki dan pemilik Death & Taxes, sebuah restoran North Carolina yang memasak dengan api kayu. "Grill mengeluarkan rasa besar dengan cepat dengan mencapai tahap karamelisasi yang anda tidak boleh dapatkan di dapur. Malah, asap dan arang adalah perisa yang besar sehingga kami menganggapnya sebagai bahan di restoran kami.”

Dan anda boleh mencapai tahap berasap ini walaupun anda mempunyai pemanggang arang kecil yang tetap diletakkan di balkoni pangsapuri anda. Rahsia: Daun teh. Air garam babi ini menggunakan daun teh hitam yang telah dikeringkan di atas api pinus untuk meningkatkan rasa berasap, serta madu untuk menambah sentuhan rasa manis. Dan jangan risau, makanan ini tidak akan terasa seperti hangus. Apabila hidangan disatukan, air garam babi seimbang dengan rasa segar tomato. (Berikut adalah resipi lain yang menggunakan teh sebagai ramuan yang mengejutkan.)

Teruskan, cubalah. (Dan apabila anda sudah bersedia untuk mencuba daging babi, tambahkan Brokoli & Kimchi Stir-Fry dengan Maple-Seared Pork Chops ke jadual penyediaan makanan anda.)

Daging Babi Panggang dengan Air Asin-Teh Rokok

Mula Selesai: 9 jam (termasuk 8 jam pengasinan)

Membuat: 4

bahan-bahan

Untuk air garam daging babi:

• 1/4 cawan madu
• 2 sudu besar daun teh Lapsang Souchong atau teh hitam salai yang lain
• 8 cawan air
• 1/2 cawan garam

Untuk memasak dan menghidangkan daging babi:

• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
• 4 potong daging babi yang dibesarkan di padang rumput (1 1/4 inci tebal)
• Minyak sayuran, untuk menyikat panggangan
• 2 timun besar tanpa biji
• 8 biji daun bawang
• 6 sudu minyak zaitun extra-virgin
• 1 sudu teh kulit limau parut halus, ditambah 1 sudu besar jus lemon segar
• 1/2 cawan selasih, pudina dan pasli koyak segar
• 2 pain tomato ceri pelbagai warna, dibelah dua atau dibelah empat jika besar
• 2 sudu besar bawang merah cincang
• 1 cawan yogurt Yunani, untuk hidangan

Arah

Untuk membuat air garam babi:

1. Dalam periuk besar di atas sederhana, panaskan madu sehingga ia mula menggelegak.
2. Masukkan daun teh, dan kacau hingga naik aromatik (akan berbau sedikit seperti api unggun), lebih kurang 2 minit.
3. Masukkan 8 cawan air, naikkan api hingga tinggi, dan didihkan. Masukkan 1/2 cawan garam, kacau, sehingga ia larut.
4. Keluarkan dari api. Biarkan sejuk hingga suhu bilik. Masukkan air garam yang telah disejukkan ke dalam loyang 9 inci 13 inci. Buang pepejal.

Untuk memasak dan menghidangkan daging babi:

1. Masukkan daging babi ke dalam air garam. Sejukkan, tutup, 8 hingga 12 jam.
2. Panaskan panggangan hingga panas tinggi, dan parut minyak ringan. Keluarkan daging babi dari air garam, dan keringkan dengan tuala kertas. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan daging babi di bahagian panggang paling panas selama 2 minit. Menggunakan penyepit, putar kira-kira 90 darjah. Masak 2 minit lagi. Balikkan, dan ulangi di sisi lain.
3. Pindahkan daging babi ke bahagian panggangan yang lebih sejuk, atau turunkan api hingga sederhana. Masak sehingga termometer bacaan segera membaca 135 darjah, kira-kira 5 minit lagi. Keluarkan dari haba, dan letakkan di atas rak. Biarkan rehat 15 minit.
4. Sementara itu, letakkan timun dan daun bawang di bahagian panggang yang paling panas. Dengan menggunakan penjepit, putar sayur setiap beberapa minit, masukkan bahagian luar sambil mengekalkan bahagian tengah renyah, kira-kira 8 minit untuk timun dan 4 minit untuk daun bawang. Pindahkan sayur ke permukaan kerja.
5. Potong timun memanjang dan kemudian menjadi setengah bulan setebal 1/4 inci, dan pindahkan ke mangkuk sederhana. Potong daun bawang dalam kepingan setebal 1/4 inci, dan tambahkan ke dalam mangkuk. Masukkan dengan 2 sudu besar minyak dan kulit lemon dan jus; musim dengan garam dan lada. Masukkan ramuan, dan gaul hingga sebati.
6. Dalam mangkuk sederhana, masukkan tomato dengan bawang merah. Musim dengan garam, dan masukkan bersama. Biarkan pada suhu bilik sehingga tomato mengeluarkan cecairnya, 10 minit. Perlahan-lahan kacau dalam baki 1/4 cawan minyak, dan perasakan dengan lada.
7. Sapukan yogurt di bahagian bawah 4 pinggan. Letakkan daging babi di atas yogurt, dan sudukan hidangan tomato dan sebarang jus ke atas daging babi. Hidangkan salad timun di sebelah.

Resipi oleh Ashley Christensen

Majalah Shape, keluaran Mei 2020

Ulasan untuk