Satu Bahan Menyihatkan Yang Chef Ini Gunakan Pada Asasnya Setiap Hidangan

Kandungan

• Ulasan untuk

Katie Button masih ingat kali pertama dia membuat pesto. Dia menggunakan minyak zaitun apa pun yang dimilikinya, dan kuahnya akhirnya tidak boleh dimakan. "Itu adalah pelajaran pertama yang besar tentang pentingnya menggunakan minyak dengan cara yang berbeza," katanya. Kini dia adalah juara bahan masakan penting yang mempunyai banyak manfaat kesihatan. "Minyak zaitun dari Sepanyol adalah kegemaran-ia sangat mengagumkan," kata Button, yang dilatih sebagai jurutera bioperubatan dan suka bereksperimen untuk mencari kegunaan yang sesuai untuk pelbagai jenis.

Button suka membuat paella besar untuk keluarga dan rakan-rakan.

Dia menyediakan dapurnya dengan minyak varieti tunggal dari zaitun Arbequina, Picual, dan Oji Blanca. Button menggunakan Arbequina ringan dan buah dalam sos sejuk seperti mayonis dan salsa verde. "Nota herba dan lada Picual sangat bagus untuk menggayakan salad atau untuk menyelesaikan hidangan," katanya. Button berkata dia suka menggunakan minyak zaitun extra-virgin dalam salutan salad menambah kekayaan. Oji Blanca mempunyai bahagian yang pedas dan pahit. Adalah lebih baik untuk menyiramkannya pada hidangan panas, seperti pasta, kerana suhu yang tinggi melembutkannya, tambahnya.

Chef juga bekerja dengan minyak campuran. "Mencampurkan buah zaitun mengimbangi rasa, " katanya. Dia memerintahkan kes Molino La Condesa untuk tiga restorannya di Asheville, North Carolina; itu adalah campuran California Olive Ranch yang dibuat dari zaitun Sepanyol di rumah, di mana dia menaburkan minyak zaitun ringan di atas roti bakar tomato untuk anak perempuannya yang lebih tua, yang belum menjadi peminat tendangan pedas Oji Blanca. Button ketawa. "Saya tahu dia akhirnya akan belajar menyukainya sama seperti saya," katanya.

Fakta menarik: Sebagai pakar makanan Sepanyol, Button secara semula jadi percaya pada sifat pemulihan makanan Sepanyol yang santai, itulah sebabnya dia menamakan buku masakan baharunya Kurangkan, yang bermaksud "ubati diri anda." Di dalamnya anda akan menjumpai makanannya ketika dia memasak untuk orang ramai (spoiler: it paella) dan resipi kesayangannya untuk pembuka selera terung manis. (Berkaitan: 11 Buku Masak Sihat yang Rakan Suka Anda Raih Sebagai Hadiah)

Ulasan untuk