Apa itu Susu Makmal? Faedah dan Kekurangan

Kandungan

• Susu makmal menerangkan
• Bagaimana ia dibuat?
• Bagaimana ia dibandingkan dengan jenis susu yang lain?
• Manfaat kesihatan susu ibu
• Pilihan bebas laktosa
• Mesra alam dan vegan
• Potensi kelemahan
• Garisan bawah

Orang bergantung pada lembu, kerbau, dan haiwan lain untuk menghasilkan susu selama ribuan tahun (1).

Namun, berkat kemajuan teknologi, syarikat-syarikat tertentu telah mula membuat susu tenusu di makmal.

Anda mungkin tertanya-tanya bagaimana ini mungkin, dan adakah susu makmal hampir dengan rasa dan pemakanan susu tenusu dari haiwan.

Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai susu makmal, termasuk kebaikan dan kekurangannya.

Susu makmal menerangkan

Susu makmal adalah sejenis susu sapi yang tidak memerlukan haiwan, tempat makan, atau ladang. Sebaliknya, ia disusun di dalam makmal. Ia sedang dalam pembangunan dan dijangka dihasilkan secara besar-besaran dalam beberapa tahun ke depan.

Tidak seperti susu nabati, yang mempunyai rasa dan komposisi pemakanan yang berbeza, susu makmal dikatakan sama dengan susu lembu dari segi nutrien dan rasanya.

Ini berdasarkan premis yang sama dengan daging yang ditanam di makmal, yang menggunakan tisu yang tumbuh dari sel haiwan yang dituai tanpa menyembelih haiwan hidup.

Walau bagaimanapun, susu makmal tidak dibuat dari sel haiwan. Sebaliknya, ia berasal dari ragi yang diubah.

Bagaimana ia dibuat?

Meniru protein susu adalah elemen utama dalam produk tenusu buatan makmal. Proses ini bergantung pada penapaian.

Syarikat seperti Perfect Day, yang merupakan salah satu pelopor susu makmal, memanfaatkan Trichoderma reesei ragi untuk menukar gula tumbuhan menjadi whey dan kasein, dua protein utama susu. Proses ini serupa dengan bagaimana ragi lain memetatkan gula menjadi alkohol atau roti beragi (2, 3).

Untuk melakukannya, syarikat mengubah gen secara rawak dan memasukkan gen protein susu ke dalam DNAnya. Perfect Day memanggil protein akhir mereka sebagai produk flora - walaupun syarikat lain mungkin menggunakan bakteria, kulat, atau mikroflora lain dan bukannya ragi (3).

Protein kemudian dipisahkan dari ragi dan baki gula. Seterusnya, ia ditapis dan dikeringkan untuk membuat serbuk.

Kemudian, serbuk protein ini dicampurkan dengan air, vitamin, mineral, dan lemak dan gula nabati menggunakan bahagian nutrien dalam susu lembu.

Perhatikan bahawa walaupun ragi adalah organisme yang diubahsuai secara genetik (GMO), produk akhir boleh dianggap bukan GMO kerana protein dipisahkan dari ragi semasa penapisan (4).

Susu makmal adalah susu sapi versi makmal yang menggabungkan protein fermentasi ragi dengan air, mikronutrien, dan lemak dan gula nabati. Proses pembuatannya bebas dari haiwan.

Bagaimana ia dibandingkan dengan jenis susu yang lain?

Sehingga baru-baru ini, alternatif susu sepenuhnya berasaskan tumbuhan. Ini termasuk badam, beras, kelapa, dan susu kedelai.

Nutriennya sangat berbeza antara setiap jenis - dan lebih-lebih lagi jika dibandingkan dengan susu lembu.

Sebagai contoh, 1 cawan (240 mL) susu lembu utuh mengandungi 7 gram protein, 8 gram lemak, dan 12 gram karbohidrat, sementara susu badam tanpa gula yang sama hampir tidak mengandungi 3 gram lemak dan 2 gram setiap protein dan karbohidrat (5, 6).

Walaupun kandungan lemak dan karbohidrat mungkin berbeza antara susu tumbuhan, semuanya kecuali susu kedelai kekurangan protein. Selanjutnya, banyak susu tumbuhan kekurangan kalsium dan vitamin D kecuali pengeluar menambahkan nutrien ini (7).

Sebaliknya, susu makmal disesuaikan untuk meniru komposisi karbohidrat, lemak, dan protein berkualiti tinggi dalam susu lembu. Sebenarnya, protein buatan flora Perfect Day mengandungi beta lactoglobulin - protein whey utama susu lembu - sama dengan yang dihasilkan oleh sapi peliharaan (8).

Perlu diingat bahawa maklumat nutrien tertentu tidak tersedia kerana produk ini masih dalam pembangunan.

Susu makmal dimaksudkan untuk nutrisi sama dengan susu lembu, bergantung kepada proteinnya yang berkualiti tinggi. Oleh itu, ia mungkin membekalkan lebih banyak nutrien daripada kebanyakan susu alternatif, walaupun maklumat nutrien khusus belum tersedia.

Manfaat kesihatan susu ibu

Susu makmal boleh menjadi pilihan yang baik untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa, serta mereka yang mempunyai masalah etika atau persekitaran mengenai susu tenusu standard.

Pilihan bebas laktosa

Laktosa adalah gula yang hanya terdapat dalam susu dari mamalia. Tubuh anda memerlukan enzim tertentu yang disebut laktase untuk mencernanya, tetapi sebilangan orang berhenti menghasilkan laktase ketika mereka bertambah tua dan dengan itu menjadi tidak toleran laktosa. Sebilangan etnik menghasilkan kurang laktase (9).

Sekiranya seseorang dengan keadaan ini memakan susu, mereka mungkin mengalami sakit perut, kembung, cirit-birit, dan gas (9).

Menariknya, susu makmal menggunakan gula tumbuhan dan bukannya laktosa untuk mengembangkan kandungan karbohidrat susu.

Oleh itu, seperti susu tumbuhan, susu makmal sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa.

Walaupun demikian, kerana mengandungi kasein, kemungkinan tidak selamat bagi orang yang alergi terhadap protein susu lembu (3).

Mesra alam dan vegan

Industri tenusu bukan sahaja berintensifkan sumber daya tetapi juga sumber utama pelepasan gas rumah kaca (GRK) - iaitu karbon dioksida, metana, dan nitrat oksida - yang secara signifikan menyumbang kepada perubahan iklim (1, 10).

Pelepasan GRK dari lembu mewakili 65% pelepasan ternakan di seluruh dunia, di mana pengeluaran susu merangkumi sekitar 20% (11).

Selain itu, banyak lembu tenusu disimpan secara kekal dalam operasi pemberian makanan terbatas (CAFO), yang menimbulkan masalah kesihatan awam dan kesejahteraan haiwan (12).

Faktor-faktor persekitaran dan etika ini terus mempengaruhi penggunaan tenusu global, kerana sebilangan orang lebih suka mengurangkan pengambilannya atau menghindari tenusu sama sekali (13, 14).

Oleh kerana ia menghilangkan lembu dari persamaan, susu makmal dianggap mesra alam dan vegan. Berbanding dengan pengeluaran susu, pengeluaran susu makmal mempunyai jejak karbon yang jauh lebih kecil, tahap pencemaran yang lebih rendah, dan tidak ada masalah kesejahteraan haiwan.

Walaupun begitu, sebilangan orang mungkin mempertikaikan status vegan produk ini kerana menggunakan gen dari protein susu dalam proses pembuatannya.

Susu makmal menawarkan pelbagai manfaat kesihatan, persekitaran, dan etika berbanding susu lembu standard. Ia dipasarkan sebagai vegan, bebas laktosa, dan bebas hormon.

Potensi kelemahan

FDA mengiktiraf protein buatan flora sebagai selamat, memandangkan sejarah lama penggunaan Trichoderma reesei ragi dalam pengeluaran makanan (8).

Sama juga, kerana protein buatan flora sama dengan protein susu lembu, orang yang alergi terhadap susu lembu juga mungkin mengalami reaksi alergi terhadap susu makmal - walaupun ia bukan berasal dari lembu (8).

Sebilangan ramuan susu makmal, seperti lemak dan gula berasaskan tumbuhan, mungkin mempunyai kekurangan tertentu - tetapi lebih banyak yang akan diketahui apabila produk ini tersedia secara meluas.

Titik harganya berbanding susu lembu dan susu tumbuhan juga belum diketahui.

Susu makmal memerlukan pelabelan alergen kerana adanya protein yang berasal dari susu tenusu. Terlebih lagi, gula dan lemak tumbuhannya mungkin mempunyai kekurangan, walaupun maklumat ramuan khusus belum tersedia.

Garisan bawah

Susu makmal adalah minuman yang berasal dari makmal yang menggunakan whey dan kasein fermentasi ragi - dua protein utama susu - untuk membuat produk yang menyerupai susu lembu tanpa haiwan, tempat makan, atau gas rumah hijau yang berkaitan dengan pengeluaran susu konvensional.

Ini juga termasuk vitamin, mineral, dan gula dan lemak berasaskan tumbuhan. Walaupun dianggap bebas vegan dan laktosa, maklumat nutrien tertentu belum diketahui.

Susu makmal dijangka dihasilkan secara besar-besaran dan tersedia di kedai dalam beberapa tahun.