Cara Memanggang Sayur Seperti Pro

Kandungan

• 1. Masak Sayuran Anda
• 2. Beri Veggies Anda Rendam
• 3. Pastikan sayur-sayuran berminyak dengan baik
• 4. Tahan Garam
• 5. Tambah Smoky, Nota Herby
• 6. Gunakan Bakul
• 7. Pergi untuk Grill Marks
• 8. Letakkan Sayuran Anda di Panas Langsung atau Tidak Langsung
• 9. Masak selama ~ 6 hingga 10 minit
• 10. Bermain dengan Char
• 11. Pergi untuk Post-Marinade
• 12. Buat Sos
• 13. Fikirkan di Luar Kotak dengan Pilihan Hasil Anda
• Ulasan untuk

Dengan makanan berasaskan tumbuhan yang semakin meningkat, kemungkinan sekurang-kurangnya salah satu peserta BBQ anda memerlukan makanan selain kepingan tembikai dan kerepek kentang. Di situlah masuknya sayur-sayuran panggang. Kepada Elizabeth Karmel, pengarang buku Panduan St Francis Girls untuk Memanggang, asparagus, labu musim panas, ubi keledek, pucuk Brussels, jagung dan kacang hijau adalah antara sayur-sayuran terbaik untuk diletakkan di atas api, tetapi dia berpegang pada motonya: "Jika anda boleh memakannya, anda boleh memanggangnya."

Melemparkan sayuran di panggangan bukan hanya memberikan banyak pilihan untuk tetamu vegetarian dan vegan anda, tetapi juga meningkatkan rasa mereka - begitu banyak, sehingga anda mungkin ingin menjadikan sayuran sebagai acara utama bagi semua orang, tanpa mengira gaya makan mereka. Memanggang mengeluarkan gula semula jadi mereka, sehingga anda mendapat rasa karamel yang enak.

Tetapi persediaan yang anda lakukan boleh menjadikan sayur-sayuran panggang yang sedap, kata chef Stephanie Izard, pemilik restoran Girl & the Goat di Chicago, seorang Chef Teratas pemenang, dan pencipta sos dan rempah masakan Kambing Kecil Ini. Perap dan sos membantu sayur-sayuran menyerap kebaikan asam, umami, masin, dan manis dan juga menjadikannya lembut, kata Izard.

Berjemur lagi? Beginilah cara memanggang sayur-sayuran, menurut pakar.

1. Masak Sayuran Anda

Semasa mempelajari cara memanggang sayur-sayuran, terdengar aneh untuk memasaknya sebelum membuangnya di atas api. Tetapi percayalah, sebilangan sayur-sayuran - terutama jenis yang lebih sedap seperti kentang, kacang hijau, brokoli, wortel, dan bit - rasa panggang lebih baik jika anda memasaknya terlebih dahulu, kata Izard. Ini mengurangkan masa memanggang, memperbaiki tekstur untuk bahagian dalam lembut-lembut dan bahagian luar panggang dengan sempurna, dan membantu sayur-sayuran menyerap perapan yang beraroma. Blanch, panggang, atau kukus hingga hampir lembut, perap selama 30 minit, kemudian selesaikan dengan arang ringan di panggangan.

2. Beri Veggies Anda Rendam

Marinades berfungsi dengan baik pada sayur-sayuran panggang yang memiliki celah, seperti brokoli dan kembang kol, atau yang menyerap, seperti cendawan, terung, dan labu musim panas, kata Izard. Tetapi mereka kehilangan pukulan ketika makanan dimasak di panggangan, dia menjelaskan. Penyelesaiannya: Jadikan perapan anda lebih pedas dengan menggunakan formula pilihannya:

• Lemak: Mulakan dengan 1 hingga 2 sudu besar. minyak zaitun extra-virgin atau minyak neutral, seperti canola.
• Keasidan: Perah jus lemon atau limau nipis, atau gerimis dalam cuka.
• Asin / Umami: Masukkan sedikit atau sedikit sos ikan, kicap, atau miso.
• Kemanisan: Gunakan cukup untuk mendorong karamelisasi tetapi tidak begitu banyak sehingga akan membakar. Lebih kurang 1 sudu kecil. harus melakukannya. Cuba mirin, madu, atau sirap maple.
• Penambah Perisa: Perhatikan rasa pengasam anda dengan memasukkan bahan-bahan seperti hoisin, bawang putih, mustard, herba, dan rempah. Jika suka panas, masukkan sedikit cili.

3. Pastikan sayur-sayuran berminyak dengan baik

Jika anda tidak menggunakan perapan, Karmel mengesyorkan agar anda menutup semua permukaan sayuran yang terdedah dengan minyak zaitun. Minyak terkunci dalam kelembapan, yang membantu memecahkan serat dan mencegah sayur-sayuran panggang kering. Oleh kerana ia lebih likat daripada minyak lain, minyak zaitun lebih baik melekat pada sayur-sayuran, jadi anda akan mengalami lebih sedikit kebakaran. Ia juga memberi garam pada sesuatu.

4. Tahan Garam

Sayuran panggang garam tepat setelah api keluar, tidak sebelumnya. "Ini adalah langkah penting. Sayuran terbuat dari air. Apabila anda meletakkan garam di atasnya, air akan menangis, yang menyejukkan panggangan dan menghilangkan kelembapan," kata Ashley Christensen, koki dan pemilik Death & Taxes, North Carolina restoran yang memasak dengan kayu api. Pengasinan selepas itu menghalangnya.

5. Tambah Smoky, Nota Herby

"Ikatkan sejambak kecil ramuan herba seperti rosemary, thyme, dan oregano dengan benang dapur, dan letakkan di atas panggangan di sebelah makanan yang anda masak. Apabila menjadi sedikit hangus, celupkan buket ramuan ke dalam minyak zaitun dan lemon jus, dan sikat makanan anda, memberikan sayu dan rasa herba, "kata Christensen.

6. Gunakan Bakul

Untuk mendapatkan sayur-sayuran yang lebih kecil dekat dengan api tanpa membiarkannya jatuh melalui jeriji, cuba bakul memanggang (Buy It, $90, williams-sonoma.com), salah satu alatan kegemaran Christensen. "Saya menggunakannya untuk menumis sayur-sayuran di atas api," katanya. Ia juga memasak tomato ceri utuh, separuh, dan potong dadu, kubis Brussels, labu, dan asparagus. Dan ia berfungsi dengan baik untuk udang dan kerang.

7. Pergi untuk Grill Marks

"Anda memerlukan panggangan anda untuk menjadi sangat panas," kata Christensen. "Apabila sudah siap, minyakkan tuala, dan gunakan penyepit untuk memegang tuala semasa anda meminyaki parut."

8. Letakkan Sayuran Anda di Panas Langsung atau Tidak Langsung

Ini mungkin merupakan langkah terpenting dalam panduan cara memanggang sayur-sayuran ini. Bergantung pada saiz dan ketumpatannya, sayur-sayuran boleh dimasak dengan api langsung atau tidak langsung. Sayuran yang lebih besar dan padat, seperti ubi jalar, memakan masa lebih lama untuk dimasak (30 hingga 60 minit); yang lebih kecil seperti asparagus tidak mengambil banyak masa sama sekali (6 hingga 8 minit). Karmel menggunakan peraturan ini apabila memutuskan di mana untuk meletakkan sayur di panggangan: "Jika ia masak selama 20 minit atau kurang, letakkan di atas jeriji terus di atas api. Jika anda perlu memasaknya selama 20 minit atau lebih, simpan sayur-sayuran jauh dari haba langsung, "kata Karmel. Hidupkan sayur-sayuran sekali sahaja separuh masa memasak: Ini mengelakkan melekat dan membolehkan karamelisasi pada sayur-sayuran panggang.

9. Masak selama ~ 6 hingga 10 minit

Masa memasak akan berbeza-beza bergantung pada kepadatan sayur-sayuran dan cara anda memotongnya. Tetapi anda boleh menggunakan masa ini sebagai panduan:

• 6 hingga 8 minit untuk asparagus, bahagian atau bahagian lada, bahagian tomato, dan zucchini dipotong menjadi kepingan setengah inci
• 8 hingga 10 minit untuk jagung rebus, terung (potong setengah inci), kacang hijau, cendawan, dan bawang (potong setengah inci).

Untuk carta lengkap masa memanggang sayur, lihat buku Karmel Menjinakkan Api.

10. Bermain dengan Char

"Arang sayur-sayuran seperti timun utuh, labu, lada, dan bawang memberikan yang terbaik dari dua dunia. Sayuran mempunyai rasa segar segar di dalam dan tekstur yang dimasak dan rasa barbeku di luar," kata Christensen. Potong sayur hangus, dan tambahkan ke salad. Atau cincang halus dan ubah menjadi perasa seperti salsa. (Dan, FYI, buah-buahan panggang menjadi pencuci mulut yang menakjubkan.)

11. Pergi untuk Post-Marinade

"Apabila daging dan sayur-sayuran keluar dari panggangan, mereka terbuka untuk menyerap bahan-bahan. Ini adalah masa yang tepat untuk membuat nota rasa sekunder," kata Christensen. Masukkan sos atau vinaigrette zesty ke atas sayur-sayuran yang baru dipanggang.

12. Buat Sos

Mengacau dalam hanya satu bahan baharu boleh mengubah perapan menjadi sos dengan serta-merta, sesuai untuk menyenduk ke atas hidangan siap di atas meja untuk mendapatkan lebih banyak rasa, kata Izard. Untuk membuatnya, sisihkan sedikit pengasam setelah anda membuatnya. Campurkan bahan berkrim seperti tahini atau yogurt, atau bahan tart seperti jus sitrus atau cuka. Untuk ramuan herba, tambahkan herba segar cincang halus seperti oregano dan pasli untuk menjadikannya sos seperti chimichurri.

13. Fikirkan di Luar Kotak dengan Pilihan Hasil Anda

Zucchini dan jagung adalah calon terbaik untuk memanggang, tetapi beberapa pilihan yang kurang jelas juga enak di atas api.

• Timun: Masukkan timun Parsi yang telah dibelah dua dengan minyak chile, dan panggang dengan api sederhana tinggi hingga hangus sedikit. Dadu dan tambahkan ke salad, atau gerimis dengan kuah tahini dan sajikan dengan herba berdaun segar, biji wijen, dan kacang hancur kegemaran anda.
• Ubi keledek: Masak di dalam ketuhar hingga hampir lembut. Rendamkannya dalam perapan kicap, mirin, cuka beras dan minyak bijan inspirasi Asia, kemudian panggang sehingga lembut dan hangus sedikit di beberapa tempat, hanya beberapa minit pada setiap sisi. Selesai dengan herba segar dan taburan kacang.
• Blueberry: Walaupun secara teknikalnya buah-buahan, rasa lazatnya apabila dimasak di atas api membuatkan mereka patut disebut dalam panduan ini tentang cara memanggang sayur-sayuran. Gunakan blueberry untuk memberikan hidangan yang manis-manis. Bakar di dalam bakul panggang, kemudian buat pico de gallo dengan buah beri, bawang cincang halus, tomato, ketumbar, jalapeño, dan jus limau nipis, dan sudu di atas sayur.
• Jeruk: Setiap kali anda memanggang, letakkan beberapa sitrus yang dibelah dua pada parut, kata Izard. Jus menjadi karamel dan menambah pukulan yang bersemangat. Perah sayur-sayuran panggang, dan masukkan vinaigrettes. (Berkaitan: Resipi Citrus yang Gurih dan Cerah ini akan memberi tenaga kepada anda pada musim sejuk)

Ulasan untuk