Apa itu Asid Sitrik, dan Adakah Buruk bagi Anda?

Kandungan

• Apa itu Asid Sitrik?
• Sumber Makanan Asli
• Sumber dan Kegunaan Buatan
• Industri Makanan
• Ubat dan Makanan Tambahan
• Pembasmian kuman dan Pembersihan
• Manfaat Kesihatan dan Penggunaan Tubuh
• Memetabolismekan Tenaga
• Meningkatkan Penyerapan Nutrien
• Boleh Melindungi Terhadap Batu Ginjal
• Keselamatan dan Risiko
• Garisan bawah

Asid sitrik terdapat secara semula jadi dalam buah sitrus, terutama lemon dan limau. Itulah yang memberi mereka rasa masam dan masam.

Bentuk asid sitrik yang dihasilkan biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan, agen pembersih, dan makanan tambahan.

Walau bagaimanapun, bentuk pembuatan ini berbeza dengan yang terdapat secara semula jadi dalam buah sitrus.

Atas sebab ini, anda mungkin tertanya-tanya adakah itu baik atau buruk bagi anda.

Artikel ini menerangkan perbezaan antara asid sitrik semula jadi dan buatan, dan menerangkan faedah, penggunaan, dan keselamatannya.

Apa itu Asid Sitrik?

Asid sitrik pertama kali diperoleh dari jus lemon oleh seorang penyelidik Sweden pada tahun 1784 (1).

Sebatian tidak berbau dan tidak berwarna dihasilkan dari jus lemon hingga awal tahun 1900-an ketika para penyelidik mendapati bahawa ia juga boleh dibuat dari cetakan hitam, Aspergillus niger, yang menghasilkan asid sitrik ketika memakan gula (1, 2).

Oleh kerana sifatnya yang asam, terasa masam, asid sitrik banyak digunakan sebagai agen perasa dan pengawet - terutama dalam minuman ringan dan gula-gula.

Ia juga digunakan untuk menstabilkan atau memelihara ubat-ubatan dan sebagai pembasmi kuman terhadap virus dan bakteria.

Ringkasan Asid sitrik adalah sebatian yang berasal dari jus lemon. Ia dihasilkan hari ini dari jenis acuan tertentu dan digunakan dalam pelbagai aplikasi.

Sumber Makanan Asli

Buah sitrus dan jusnya adalah sumber asid sitrik semula jadi terbaik (3).

Sebenarnya, perkataan sitrik berasal dari perkataan Latin sitrus (2).

Contoh buah sitrus termasuk:

• serai
• limau
• buah oren
• limau gedang
• tangerin
• pomelos

Buah-buahan lain juga mengandungi asid sitrik tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit. Ini termasuk:

• Nenas
• strawberi
• raspberi
• kranberi
• ceri
• tomato

Minuman atau produk makanan yang mengandungi buah-buahan ini - seperti saus tomat untuk tomat - juga mengandungi asid sitrik.

Walaupun tidak berlaku secara semula jadi, asid sitrik juga merupakan hasil sampingan pengeluaran keju, wain, dan roti masam.

Asid sitrik yang disenaraikan dalam ramuan makanan dan makanan tambahan dihasilkan - bukan yang terdapat secara semula jadi dalam buah sitrus (4).

Ini kerana menghasilkan aditif ini dari buah sitrus terlalu mahal dan permintaannya jauh melebihi permintaan.

Ringkasan Lemon, limau, dan buah sitrus lain adalah sumber semula jadi asid sitrik. Buah-buahan lain yang kurang mengandungi buah beri, ceri, dan tomato.

Sumber dan Kegunaan Buatan

Ciri-ciri asid sitrik menjadikannya bahan tambahan penting untuk pelbagai industri.

Makanan dan minuman menggunakan anggaran 70% asid sitrik buatan, makanan tambahan dan makanan tambahan menggunakan 20%, dan 10% selebihnya masuk ke agen pembersih (4).

Industri Makanan

Asid sitrik yang dihasilkan adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling biasa di dunia.

Ia digunakan untuk meningkatkan keasidan, meningkatkan rasa, dan memelihara bahan-bahan (5).

Soda, jus, minuman tepung, gula-gula, makanan sejuk beku, dan beberapa produk tenusu sering mengandungi asid sitrik yang dihasilkan.

Ia juga ditambahkan ke buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin untuk melindungi dari botulisme, penyakit yang jarang tetapi serius yang disebabkan oleh penghasil racun Clostridium botulinum bakteria.

Ubat dan Makanan Tambahan

Asid sitrik adalah pokok industri dalam ubat-ubatan dan makanan tambahan.

Ia ditambahkan ke ubat-ubatan untuk membantu menstabilkan dan mengekalkan bahan aktif dan digunakan untuk meningkatkan atau menutup rasa ubat-ubatan yang boleh dikunyah dan berasaskan sirap (6).

Makanan tambahan mineral, seperti magnesium dan kalsium, mungkin mengandungi asid sitrik - dalam bentuk sitrat - juga untuk meningkatkan penyerapan.

Pembasmian kuman dan Pembersihan

Asid sitrik adalah pembasmi kuman yang berguna terhadap pelbagai bakteria dan virus (7, 8, 9).

Kajian tabung uji menunjukkan bahawa ia mungkin berkesan dalam merawat atau mencegah norovirus manusia, penyebab utama penyakit bawaan makanan (10).

Asid sitrik dijual secara komersial sebagai bahan pembasmi kuman dan pembersih umum untuk menghilangkan kotoran sabun, noda air keras, kapur, dan karat.

Ia dilihat sebagai alternatif yang lebih selamat untuk produk pembasmi kuman dan pembersih konvensional, seperti peluntur quat dan klorin (1).

Ringkasan Asid sitrik adalah bahan tambahan serbaguna untuk makanan, minuman, ubat-ubatan, dan makanan tambahan, serta produk pembersih dan pembasmian kuman.

Manfaat Kesihatan dan Penggunaan Tubuh

Asid sitrik mempunyai banyak faedah dan fungsi kesihatan yang mengagumkan.

Memetabolismekan Tenaga

Sitrat - molekul asid sitrik yang berkait rapat - adalah molekul pertama yang terbentuk semasa proses yang disebut kitaran asid sitrik.

Juga dikenali sebagai asid tricarboxylic (TCA) atau Krebs, tindak balas kimia ini di dalam badan anda membantu mengubah makanan menjadi tenaga yang boleh digunakan (11).

Manusia dan organisma lain memperoleh sebahagian besar tenaga mereka dari kitaran ini.

Meningkatkan Penyerapan Nutrien

Mineral tambahan boleh didapati dalam pelbagai bentuk.

Tetapi tidak semua bentuk dibuat sama, kerana tubuh anda menggunakan beberapa bentuk dengan lebih berkesan.

Asid sitrik meningkatkan bioavailabiliti mineral, membolehkan badan anda menyerapnya dengan lebih baik (12, 13, 14).

Contohnya, kalsium sitrat tidak memerlukan asid perut untuk penyerapan. Ia juga mempunyai kesan sampingan yang lebih sedikit - seperti gas, kembung, atau sembelit - daripada bentuk lain yang disebut kalsium karbonat (15, 16).

Oleh itu, kalsium sitrat adalah pilihan yang lebih baik untuk orang yang kurang asid perut, seperti orang dewasa yang lebih tua.

Begitu juga, magnesium dalam bentuk sitrat diserap dengan lebih lengkap dan lebih mudah didapati daripada magnesium oksida dan magnesium sulfat (17, 18, 19).

Asid sitrik juga meningkatkan penyerapan suplemen zink (20).

Boleh Melindungi Terhadap Batu Ginjal

Asid sitrik - dalam bentuk kalium sitrat - menghalang pembentukan batu ginjal baru dan memecah yang sudah terbentuk (21, 22, 23).

Batu ginjal adalah jisim padat yang terbuat dari kristal yang biasanya berasal dari buah pinggang anda.

Asid sitrik melindungi terhadap batu ginjal dengan menjadikan air kencing anda kurang baik untuk pembentukan batu (24).

Batu ginjal sering dirawat dengan asid sitrik sebagai kalium sitrat. Walau bagaimanapun, pengambilan makanan yang tinggi kandungan asid semula jadi ini - seperti buah sitrus - dapat memberikan manfaat pencegahan batu yang serupa (3, 25).

Ringkasan Asid sitrik membantu metabolisme tenaga, penyerapan mineral, dan pencegahan atau rawatan batu ginjal.

Keselamatan dan Risiko

Asid sitrik yang dihasilkan umumnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) (5).

Tidak ada kajian saintifik yang menyelidiki keselamatan asid sitrik yang dihasilkan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang banyak untuk jangka masa panjang.

Namun, terdapat laporan mengenai penyakit dan reaksi alergi terhadap aditif tersebut.

Satu laporan mendapati sakit sendi dengan bengkak dan kekakuan, sakit otot dan perut, serta sesak nafas pada empat orang setelah mereka memakan makanan yang mengandungi asid sitrik buatan (4).

Gejala yang sama tidak diperhatikan pada orang yang menggunakan bentuk asid semula jadi, seperti lemon dan limau.

Para penyelidik mengakui bahawa mereka tidak dapat membuktikan asid sitrik yang dihasilkan bertanggungjawab terhadap gejala tersebut tetapi mengesyorkan agar penggunaannya dalam makanan dan minuman dikaji lebih lanjut.

Dalam kedua-dua kes tersebut, para saintis mencadangkan bahawa gejala tersebut kemungkinan besar berkaitan dengan acuan yang digunakan untuk menghasilkan asid sitrik dan bukannya sebatian itu sendiri.

Ringkasan Satu laporan kecil menunjukkan bahawa sisa cetakan dari asid sitrik yang dihasilkan boleh menyebabkan alahan dan penyakit lain, tetapi ini masih belum dapat dibuktikan.

Garisan bawah

Asid sitrik secara semula jadi terdapat dalam buah sitrus, tetapi versi sintetik - dihasilkan dari sejenis acuan - biasanya ditambahkan pada makanan, ubat-ubatan, makanan tambahan, dan agen pembersih.

Walaupun sisa-sisa acuan dari proses pembuatannya boleh mencetuskan alahan dalam kes yang jarang berlaku, asid sitrik pada amnya dianggap selamat.