Apa itu Tulang Tulang, dan Apa Manfaatnya?

Kandungan

• Apa itu Bone Broth?
• Nutrien Apa yang Diandungi Broth Bone?
• Cara Membuat Kaldu Tulang
• Bahan-bahan
• Petunjuk
• Manfaat Kesihatan Kaldu Tulang
• Soalan Lazim
• Di mana saya boleh mendapatkan tulang?
• Adakah terdapat perbezaan antara kaldu tulang dan stok tulang?
• Berapa banyak nutrien yang terdapat dalam kaldu tulang?
• Berapa banyak glisin dan prolin dalam kaldu tulang?
• Berapa banyak kalsium dalam kaldu tulang?
• Sekiranya Anda Mencuba Bone Broth?

Kaldu tulang adalah salah satu trend kesihatan dan kecergasan yang paling popular sekarang.

Orang meminumnya untuk menurunkan berat badan, memperbaiki kulit dan menyuburkan sendi mereka.

Artikel ini melihat secara terperinci mengenai kaldu tulang dan faedah kesihatannya.

Apa itu Bone Broth?

Tulang kaldu adalah stok yang sangat berkhasiat yang dibuat oleh tulang haiwan dan tisu penghubung.

Menggunakan asid, seperti cuka atau jus lemon, memecah kolagen dan tisu penghubung.

Ini memberi anda cecair yang enak dan berkhasiat yang biasa digunakan dalam sup dan sos.

Tulang kaldu baru-baru ini menjadi minuman bergaya di kalangan yang mementingkan kesihatan. Sebenarnya, banyak orang bersumpah dengan minum cawan sehari.

Anda boleh membuat kaldu tulang dari mana-mana tulang haiwan, tetapi beberapa sumber yang popular termasuk ayam, ayam belanda, domba, babi, daging lembu, permainan liar dan ikan.

Mana-mana tisu sumsum atau penghubung boleh digunakan, termasuk kaki, paruh, sihir, duri, kaki, kuku, kaus kaki, bangkai atau sirip keseluruhan.

Kaldu tulang dibuat merebus tulang haiwan dan tisu penghubung. Cecair padat nutrien yang dihasilkan digunakan untuk sup, sos dan minuman kesihatan.

Nutrien Apa yang Diandungi Broth Bone?

Kandungan nutrien kaldu tulang bergantung pada bahan dan kualitinya:

• Tulang: Tulang itu sendiri menghasilkan mineral seperti kalsium dan fosforus. Natrium, magnesium, kalium, sulfur dan silikon juga terdapat.
• Sumsum: Sumsum tulang memberi anda vitamin A, vitamin K2, omega-3s, omega-6s dan mineral seperti zat besi, zink, selenium, boron dan mangan. Sumsum dari daging lembu dan domba juga mengandungi CLA.
• Tisu penghubung: Tisu ini menyediakan glukosamin dan kondroitin, yang merupakan makanan tambahan yang popular untuk artritis dan sakit sendi.

Selain itu, tulang, sumsum dan tisu penghubung semuanya terdiri daripada kolagen, yang berubah menjadi gelatin ketika dimasak.

Gelatin mempunyai profil asid amino yang unik, dan tinggi glisin.

Kaldu tulang mengandungi banyak vitamin dan mineral penting, beberapa di antaranya kurang dalam diet Barat.

Cara Membuat Kaldu Tulang

Membuat kaldu tulang itu mudah, dan banyak orang bahkan tidak menggunakan resipi.

Yang anda perlukan hanyalah tulang, cuka, air dan periuk.

Walau bagaimanapun, berikut adalah resipi mudah untuk memulakan anda:

Bahan-bahan

• 2-3 pon tulang ayam.
• 4 liter (1 gelen) air.
• 2 sudu cuka sari apel.
• 1 bawang (pilihan).
• 4 ulas bawang putih (pilihan).
• 1 sudu teh garam dan / atau lada (pilihan).

Petunjuk

1. Masukkan tulang dan sayur-sayuran ke dalam periuk keluli tahan karat yang besar.
2. Tuangkan air ke dalam periuk sehingga menutup isi. Masukkan cuka, dan kemudian naikkan suhu hingga mendidih.
3. Kurangkan api, tambahkan garam dan lada, dan biarkan mendidih selama 4-24 jam (semakin lama mendidih, lebih enak dan lebih padat nutrien).
4. Biarkan kuahnya sejuk, kemudian tapiskan padatan. Sekarang sudah siap.

Anda juga boleh menambahkan daging, sayuran atau rempah lain ke dalam kaldu anda. Tambahan popular termasuk pasli, daun salam, wortel, saderi, halia, kulit lemon dan hati.

Setelah selesai, anda boleh menyimpan kuahnya di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari, atau di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.

Daripada periuk, anda mungkin juga mahu menggunakan pressure cooker, slow cooker atau Crock-Pot. Saya secara peribadi menggunakan Crock-Pot untuk membuat kaldu tulang saya, dan ia memasak semasa saya tidur.

Video pendek di bawah menunjukkan cara mudah lain untuk membuat kaldu tulang:

Kaldu tulang sangat senang dibuat, dan yang anda perlukan hanyalah beberapa bahan ringkas.

Manfaat Kesihatan Kaldu Tulang

Kaldu tulang kaya dengan banyak nutrien yang berbeza, yang mungkin memberikan beberapa manfaat kesihatan yang mengagumkan.

Sebagai contoh, ia kaya akan pelbagai mineral, kolagen protein, glisin asid amino dan nutrien peningkatan glukosamin dan kondroitin.

Perlu diingat bahawa tiada kajian telah melihat manfaat kaldu tulang secara langsung, tetapi kita dapat membuat beberapa tekaan berdasarkan nutrien yang terdapat di dalamnya.

Berikut adalah beberapa manfaat kesihatan kaldu tulang untuk kesihatan:

• Anti-radang: Glisin dalam kaldu tulang mungkin mempunyai beberapa kesan anti-radang dan antioksidan (,).
• Pengurangan berat: Kaldu tulang biasanya sangat rendah kalori, tetapi masih dapat membantu anda merasa kenyang. Ini mungkin disebabkan oleh kandungan gelatinnya, yang dapat meningkatkan rasa kenyang (,).
• Kesihatan Sendi: Glukosamin dan kondroitin, yang terdapat di dalam kaldu, terbukti dapat meningkatkan kesihatan sendi dan mengurangkan gejala osteoartritis (,,).
• Kesihatan Tulang: Kaldu tulang mengandungi banyak nutrien yang penting untuk kesihatan tulang, termasuk kalsium, magnesium dan fosforus.
• Fungsi Tidur dan Otak: Glycine yang diambil sebelum tidur terbukti dapat meningkatkan fungsi tidur dan otak (8, 9,).

Kaldu tulang mengandungi sejumlah nutrien yang sihat dan bermanfaat. Ia mungkin mempunyai kesan anti-radang, membantu menurunkan berat badan, meningkatkan kesihatan tulang dan sendi, dan meningkatkan kualiti tidur dan fungsi otak.

Soalan Lazim

Berikut adalah jawapan untuk soalan yang paling sering ditanya mengenai kaldu tulang.

Di mana saya boleh mendapatkan tulang?

Anda boleh menggunakan tulang dari makan malam sebelumnya, atau mendapatkannya dari tukang daging tempatan anda. Saya secara peribadi menyimpan sisa makanan dari beg di dalam peti sejuk.

Yang terbaik ialah tulang murah, malah sering kali bebas. Banyak tukang daging dengan senang hati memberikan sisa-sisa haiwan itu kepada anda dan bukannya membuangnya.

Adakah terdapat perbezaan antara kaldu tulang dan stok tulang?

Tidak juga. Ini pada dasarnya adalah perkara yang sama, dan istilahnya digunakan secara bergantian.

Berapa banyak nutrien yang terdapat dalam kaldu tulang?

Pada akhirnya, kandungan nutrien kaldu tulang bergantung pada kuantiti dan kualiti bahan. Ia juga bergantung kepada faktor-faktor berikut:

• Haiwan mana yang berasal dari tulang dan apa haiwan itu dimakan.
• Berapa banyak tulang dalam resipi yang anda gunakan.
• Tempoh masa memasak sup.
• Sama ada cukup asid digunakan.
• Sekiranya daging pada tulang yang anda gunakan sebelumnya dimasak.

Pengiraan nutrien sangat sedikit dilakukan untuk kaldu tulang. Berikut adalah pecahan nutrien untuk satu resipi, walaupun perlu diingat bahawa faktor di atas tidak diketahui.

Berapa banyak glisin dan prolin dalam kaldu tulang?

Sekali lagi, ia bergantung pada resipi dan kumpulan. Walau bagaimanapun, kaldu tulang sangat tinggi gelatin.

Gelatin kering, misalnya, mungkin mengandungi kira-kira 19 gram glisin dan 12 gram prolin setiap 100 gram (3,5 oz) (11).

Berapa banyak kalsium dalam kaldu tulang?

Seperti nutrien lain, kandungan kalsium kaldu tulang bergantung pada banyak faktor.

Beberapa kajian telah meneliti hal ini secara khusus, tetapi satu kajian dari tahun 1930-an melaporkan 12.3 hingga 67.7 mg kalsium per cawan kaldu ().

Ini bukan jumlah yang sangat tinggi. Satu cawan susu, misalnya, mengandungi hampir 300 mg kalsium.

Sekiranya Anda Mencuba Bone Broth?

Kaldu tulang kaya dengan banyak nutrien, beberapa di antaranya mempunyai manfaat kesihatan yang kuat dan umumnya kurang dalam diet.

Walau bagaimanapun, pada masa ini terdapat kekurangan penyelidikan langsung mengenai kaldu tulang. Memandangkan populariti yang semakin meningkat, kemungkinan besar akan berubah dalam waktu terdekat.

Paling tidak, kaldu tulang adalah tambahan yang berkhasiat, enak dan sangat memuaskan untuk diet anda.