Adakah Selamat Menggunakan Aluminium Foil dalam Memasak?

Kandungan

• Apakah Kerajang Aluminium?
• Terdapat Sejumlah Kecil Aluminium dalam Makanan
• Memasak Dengan Aluminium Foil Boleh Meningkatkan Kandungan Aluminium pada Makanan
• Potensi Risiko Kesihatan Aluminium Terlalu Banyak
• Cara Meminimumkan Pendedahan Anda terhadap Aluminium Semasa Memasak
• Sekiranya Anda Berhenti Menggunakan Aluminium Foil?

Kerajang aluminium adalah produk rumah tangga biasa yang sering digunakan dalam memasak.

Ada yang mendakwa bahawa menggunakan aluminium foil dalam memasak boleh menyebabkan aluminium meresap ke dalam makanan anda dan membahayakan kesihatan anda.

Walau bagaimanapun, yang lain mengatakan bahawa sangat selamat digunakan.

Artikel ini menerangkan risiko yang berkaitan dengan penggunaan kerajang aluminium dan menentukan sama ada boleh diterima untuk penggunaan sehari-hari.

Apakah Kerajang Aluminium?

Kerajang aluminium, atau kerajang timah, adalah kepingan logam aluminium yang nipis dan berkilat. Ia dibuat dengan melancarkan kepingan aluminium yang besar hingga setebal kurang dari 0.2 mm.

Ia digunakan secara industri untuk pelbagai tujuan, termasuk pembungkusan, penebat dan pengangkutan. Ia juga banyak terdapat di kedai runcit untuk kegunaan isi rumah.

Di rumah, orang menggunakan kerajang aluminium untuk penyimpanan makanan, untuk menutup permukaan penaik dan membungkus makanan, seperti daging, untuk mengelakkan mereka kehilangan kelembapan ketika memasak.

Orang juga boleh menggunakan kerajang aluminium untuk membungkus dan melindungi makanan yang lebih halus, seperti sayur-sayuran, ketika memanggangnya.

Akhir sekali, ia boleh digunakan untuk melapisi dulang panggangan untuk menjaga keadaan kemas dan untuk menggosok kuali atau parutan panggangan untuk menghilangkan noda dan residu yang degil.

Aluminium foil adalah logam nipis dan serba boleh yang biasa digunakan di sekitar rumah, terutama dalam memasak.

Terdapat Sejumlah Kecil Aluminium dalam Makanan

Aluminium adalah salah satu logam paling banyak di bumi ().

Dalam keadaan semula jadi, ia terikat dengan unsur-unsur lain seperti fosfat dan sulfat di tanah, batu dan tanah liat.

Walau bagaimanapun, ia juga terdapat dalam jumlah kecil di udara, air dan makanan anda.

Sebenarnya, ini berlaku secara semula jadi di kebanyakan makanan, termasuk buah-buahan, sayur-sayuran, daging, ikan, biji-bijian dan produk tenusu (2).

Beberapa makanan, seperti daun teh, cendawan, bayam dan lobak, juga cenderung menyerap dan mengumpulkan aluminium daripada makanan lain (2).

Selain itu, sebilangan aluminium yang anda makan berasal dari bahan tambahan makanan yang diproses, seperti pengawet, agen pewarna, agen anti-kek dan pemekat.

Perhatikan bahawa makanan yang dihasilkan secara komersial yang mengandungi bahan tambahan makanan mungkin mengandungi lebih banyak aluminium daripada makanan yang dimasak di rumah (,).

Jumlah sebenar aluminium yang terdapat dalam makanan yang anda makan sangat bergantung kepada faktor berikut:

• Penyerapan: Seberapa mudah makanan menyerap dan menahan aluminium
• Tanah: Kandungan aluminium tanah tempat makanan ditanam
• Pembungkusan: Sekiranya makanan telah dibungkus dan disimpan dalam pembungkusan aluminium
• Bahan tambahan: Adakah makanan itu mempunyai bahan tambahan tertentu semasa pemprosesan

Aluminium juga diserap melalui ubat-ubatan yang memiliki kandungan aluminium yang tinggi, seperti antasid.

Walau apa pun, kandungan aluminium makanan dan ubat tidak dianggap sebagai masalah, kerana hanya sebilangan kecil aluminium yang anda makan sebenarnya diserap.

Selebihnya dibuang dalam tinja anda. Selanjutnya, pada orang yang sihat, aluminium yang diserap kemudiannya dikeluarkan dalam air kencing anda (,).

Secara amnya, sebilangan kecil aluminium yang anda makan setiap hari dianggap selamat (2,,).

Aluminium diserap melalui makanan, air dan ubat. Walau bagaimanapun, sebahagian besar aluminium yang anda makan disalurkan dalam tinja dan air kencing dan tidak dianggap berbahaya.

Memasak Dengan Aluminium Foil Boleh Meningkatkan Kandungan Aluminium pada Makanan

Sebilangan besar pengambilan aluminium anda berasal dari makanan.

Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa aluminium foil, peralatan memasak dan bekas boleh menyalurkan aluminium ke dalam makanan anda (, 9).

Ini bermaksud memasak dengan aluminium foil dapat meningkatkan kandungan aluminium dalam diet anda. Jumlah aluminium yang masuk ke makanan anda ketika memasak dengan kerajang aluminium dipengaruhi oleh beberapa perkara, seperti (, 9):

• Suhu: Memasak pada suhu yang lebih tinggi
• Makanan: Memasak dengan makanan berasid, seperti tomato, kubis dan kacang tanah
• Bahan-bahan tertentu: Menggunakan garam dan rempah dalam masakan anda

Walau bagaimanapun, jumlah yang meresap makanan anda semasa memasak boleh berbeza-beza.

Sebagai contoh, satu kajian mendapati bahawa memasak daging merah dalam aluminium foil dapat meningkatkan kandungan aluminiumnya antara 89% hingga 378% ().

Kajian sedemikian menimbulkan kebimbangan bahawa penggunaan aluminium foil secara berkala dalam memasak boleh membahayakan kesihatan anda (9). Namun, saat ini tidak ada bukti kuat yang mengaitkan penggunaan aluminium foil dengan peningkatan risiko penyakit ().

Memasak dengan aluminium foil dapat meningkatkan jumlah aluminium dalam makanan anda. Walau bagaimanapun, jumlahnya sangat kecil dan dianggap selamat oleh penyelidik.

Potensi Risiko Kesihatan Aluminium Terlalu Banyak

Pendedahan harian terhadap aluminium yang anda miliki melalui makanan dan memasak anda dianggap selamat.

Ini kerana orang yang sihat dapat mengeluarkan sejumlah kecil aluminium yang diserap oleh tubuh dengan berkesan.

Walaupun begitu, aluminium makanan telah disarankan sebagai faktor yang berpotensi dalam perkembangan penyakit Alzheimer.

Penyakit Alzheimer adalah keadaan neurologi yang disebabkan oleh kehilangan sel-sel otak. Orang dengan keadaan mengalami kehilangan ingatan dan penurunan fungsi otak ().

Penyebab Alzheimer tidak diketahui, tetapi ia dianggap disebabkan oleh kombinasi faktor genetik dan persekitaran, yang boleh merosakkan otak dari masa ke masa ().

Aluminium tahap tinggi telah dijumpai di otak orang yang menghidap Alzheimer.

Namun, kerana tidak ada kaitan antara orang dengan pengambilan aluminium yang tinggi kerana ubat-ubatan, seperti antasid, dan Alzheimer, tidak jelas apakah aluminium diet benar-benar penyebab penyakit ini ().

Kemungkinan pendedahan kepada aluminium makanan yang sangat tinggi boleh menyumbang kepada perkembangan penyakit otak seperti Alzheimer (,,).

Tetapi peranan aluminium yang tepat dalam pengembangan dan perkembangan Alzheimer, jika ada, masih belum ditentukan.

Sebagai tambahan kepada peranannya yang berpotensi dalam penyakit otak, segelintir kajian menunjukkan bahawa aluminium diet boleh menjadi faktor risiko persekitaran untuk penyakit radang usus (IBD) (,).

Walaupun terdapat beberapa kajian tabung uji dan haiwan yang menunjukkan korelasi, belum ada kajian yang menemui kaitan pasti antara pengambilan aluminium dan IBD (,).

Aluminium diet yang tinggi telah disarankan sebagai faktor penyumbang penyakit Alzheimer dan IBD. Walau bagaimanapun, peranannya dalam keadaan ini masih belum jelas.

Cara Meminimumkan Pendedahan Anda terhadap Aluminium Semasa Memasak

Tidak mungkin mengeluarkan aluminium sepenuhnya dari diet anda, tetapi anda boleh berusaha untuk mengurangkannya.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah bersetuju bahawa tahap di bawah 2 mg per 2.2 paun (1 kg) berat badan seminggu tidak mungkin menyebabkan masalah kesihatan (22).

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah menggunakan anggaran yang lebih konservatif 1 mg per 2.2 paun (1 kg) berat badan seminggu (2).

Walau bagaimanapun, diandaikan bahawa kebanyakan orang mengonsumsi lebih sedikit daripada ini (2,) Berikut adalah beberapa langkah yang boleh anda ambil untuk meminimumkan pendedahan aluminium yang tidak diperlukan ketika memasak:

• Elakkan memasak dengan api yang tinggi: Masak makanan anda pada suhu yang lebih rendah jika boleh.
• Gunakan aluminium foil yang lebih sedikit: Kurangkan penggunaan aluminium foil untuk memasak, terutamanya jika memasak dengan makanan berasid, seperti tomato atau lemon.
• Gunakan perkakas bukan aluminium: Gunakan perkakas bukan aluminium untuk memasak makanan anda, seperti pinggan mangkuk atau porselin dan perkakas.
• Elakkan mencampurkan aluminium foil dan makanan berasid: Elakkan mendedahkan kerajang aluminium atau alat memasak ke makanan berasid, seperti sos tomato atau rhubarb ().

Selain itu, kerana makanan yang diproses secara komersial dapat dibungkus dalam aluminium atau mengandungi bahan tambahan makanan yang mengandunginya, mereka mungkin mempunyai kadar aluminium yang lebih tinggi daripada setara buatannya (,).

Oleh itu, makan makanan buatan sendiri dan mengurangkan pengambilan makanan yang diproses secara komersial dapat membantu mengurangkan pengambilan aluminium anda (2,,).

Pendedahan aluminium dapat dikurangkan dengan mengurangkan pengambilan makanan yang sangat diproses dan mengurangkan penggunaan aluminium foil dan peralatan memasak aluminium.

Sekiranya Anda Berhenti Menggunakan Aluminium Foil?

Kerajang aluminium tidak dianggap berbahaya, tetapi boleh meningkatkan kandungan aluminium makanan anda dengan sedikit.

Sekiranya anda bimbangkan jumlah aluminium dalam makanan anda, anda mungkin mahu berhenti memasak dengan aluminium foil.

Walau bagaimanapun, jumlah aluminium yang menyumbang kepada makanan anda mungkin tidak signifikan.

Oleh kerana anda mungkin makan jauh di bawah jumlah aluminium yang dianggap selamat, membuang aluminium foil dari memasak anda tidak semestinya.