Keselamatan makanan

Keselamatan makanan merujuk kepada keadaan dan amalan yang menjaga kualiti makanan. Amalan ini mencegah pencemaran dan penyakit bawaan makanan.

Makanan boleh tercemar dengan pelbagai cara. Beberapa produk makanan mungkin sudah mengandungi bakteria atau parasit. Kuman ini boleh merebak semasa proses pembungkusan sekiranya produk makanan tidak ditangani dengan betul. Memasak, menyiapkan, atau menyimpan makanan dengan betul juga boleh menyebabkan pencemaran.

Pengendalian, penyimpanan, dan penyediaan makanan dengan betul dapat mengurangkan risiko mendapat penyakit bawaan makanan.

Semua makanan boleh menjadi tercemar. Makanan berisiko tinggi termasuk daging merah, ayam, telur, keju, produk tenusu, tauge mentah, dan ikan mentah atau kerang.

Amalan keselamatan makanan yang buruk boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan. Gejala penyakit bawaan makanan berbeza-beza. Mereka biasanya merangkumi masalah perut atau sakit perut. Penyakit bawaan makanan mungkin teruk dan membawa maut. Kanak-kanak kecil, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah sangat berisiko.

Sekiranya tangan anda mengalami luka atau luka, pakai sarung tangan yang sesuai untuk mengendalikan makanan atau elakkan menyediakan makanan. Untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan, anda harus mencuci tangan dengan bersih:

• Sebelum dan selepas mengendalikan sebarang makanan
• Selepas menggunakan tandas atau menukar lampin
• Selepas menyentuh haiwan

Untuk mengelakkan barangan makanan yang mencemari silang, anda harus:

• Basuh semua papan pemotong dan perkakas dengan air panas dan sabun setelah menyediakan setiap barang makanan.
• Pisahkan daging, ayam, dan makanan laut dari makanan lain semasa penyediaan.

Untuk mengurangkan kemungkinan keracunan makanan, anda harus:

• Masak makanan ke suhu yang betul. Periksa suhu dengan termometer dalaman pada titik paling tebal, tidak pernah di permukaan. Unggas, semua daging tanah, dan semua daging yang disumbat harus dimasak hingga suhu dalaman 165 ° F (73.8 ° C). Makanan laut dan stik atau daging atau panggang daging merah harus dimasak hingga suhu dalaman 145 ° F (62.7 ° C). Panaskan sisa ke suhu dalaman sekurang-kurangnya 165 ° F (73.8 ° C). Masak telur sehingga putih dan kuning pekat. Ikan mesti kelihatan legap dan serpihan mudah.
• Sejukkan atau bekukan makanan dengan segera. Simpan makanan pada suhu yang betul secepat mungkin setelah dibeli. Beli barang runcit anda pada akhir menjalankan tugas anda daripada awal. Sisa makanan harus disejukkan dalam masa 2 jam dari hidangan. Pindahkan makanan panas ke dalam bekas yang rata dan rata sehingga boleh menyejuk dengan lebih cepat. Simpan makanan sejuk beku di dalam peti sejuk sehingga siap dicairkan dan dimasak. Cairkan makanan di dalam peti sejuk atau di bawah air yang sejuk (atau di dalam ketuhar gelombang mikro jika makanan akan dimasak sebaik sahaja dicairkan); jangan sekali-kali mencairkan makanan di kaunter pada suhu bilik.
• Labelkan sisa makanan dengan jelas dengan tarikh ia disediakan dan disimpan.
• Jangan sekali-kali memotong acuan makanan dan cubalah memakan bahagian yang kelihatan "selamat". Acuan boleh meluas lebih jauh ke dalam makanan daripada yang anda lihat.
• Makanan juga boleh tercemar sebelum dibeli. Perhatikan dan JANGAN membeli atau menggunakan makanan usang, makanan yang dibungkus dengan meterai yang pecah, atau tin yang mempunyai lekuk atau lekuk. JANGAN gunakan makanan yang mempunyai bau atau penampilan yang tidak biasa, atau rasa manja.
• Sediakan makanan dalam rumah dalam keadaan bersih. Berhati-hati semasa proses pengetinan. Makanan dalam tin adalah penyebab botulisme yang paling biasa.

Makanan - kebersihan dan sanitasi

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Pendekatan kepada pesakit dengan jangkitan saluran gastrousus dan keracunan makanan. Dalam: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, ed. Buku Teks Feigin and Cherry mengenai Penyakit Berjangkit Pediatrik. Edisi ke-8. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: bab 44.

Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan. Menjaga makanan selamat semasa kecemasan. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Dikemas kini pada 30 Julai 2013. Diakses pada 27 Julai 2020.

Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia Amerika Syarikat. Keselamatan makanan: mengikut jenis makanan. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Dikemas kini 1 April 2019. Diakses pada 7 April 2020.

Wong KK, Griffin PM. Penyakit bawaan makanan. Dalam: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas, dan Prinsip dan Amalan Penyakit Berjangkit Bennett. Edisi ke-9. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bab 101.