Adakah Jello Baik untuk Anda? Pemakanan, Faedah, dan Kelemahan

Kandungan

• Apa itu Jello?
• Bahan-bahan lain
• Adakah Jello Vegetarian?
• Adakah Jello Sihat?
• Gelatin dan Kesihatan
• Potensi Kelemahan
• Warna Buatan
• Pemanis Buatan
• Alahan
• Garisan bawah

Jello adalah pencuci mulut berasaskan gelatin yang telah menjadi menu Amerika sejak tahun 1897.

Sebilangan besar orang mengaitkan bahan manis dan manis ini dengan makan siang sekolah dan tempat makan di hospital, tetapi ia juga popular di kalangan pemakanan sebagai makanan rendah kalori.

Nama jenama "Jell-O" dimiliki oleh makanan Kraft dan merujuk kepada barisan produk termasuk jeli, puding, dan pencuci mulut lain.

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai jello dan ramuannya.

Apa itu Jello?

Bahan utama dalam jello adalah gelatin. Gelatin terbuat dari kolagen haiwan - protein yang membentuk tisu penghubung, seperti kulit, tendon, ligamen, dan tulang.

Kulit dan tulang haiwan tertentu - sering lembu dan babi - direbus, dikeringkan, dirawat dengan asid atau basa yang kuat, dan akhirnya disaring sehingga kolagen diekstraksi. Kolagen kemudian dikeringkan, digiling menjadi serbuk, dan diayak untuk membuat agar-agar.

Walaupun sering dikhabarkan bahawa jello dibuat dari kuku kuda atau lembu, ini tidak betul. Kuku haiwan ini terutama terdiri dari keratin - protein yang tidak dapat dibuat menjadi gelatin.

Jello boleh dibeli sebagai campuran serbuk yang anda buat di rumah atau sebagai pencuci mulut pra-buatan yang sering dijual dalam porsi berukuran cawan individu.

Semasa membuat jello di rumah, anda melarutkan campuran serbuk dalam air mendidih. Pemanasan memutuskan ikatan yang menyatukan kolagen.Apabila campuran sejuk, helai kolagen berubah menjadi keadaan separa pepejal dengan molekul air terperangkap di dalamnya.

Inilah yang memberi jello ciri khasnya seperti jiggly, seperti gel.

Jello terutama terdiri dari gelatin, protein yang diekstrak dari kulit dan tulang haiwan tertentu. Gelatin dilarutkan dalam air mendidih dan kemudian disejukkan untuk membentuk bahan agar-agar dan separa pepejal.

Bahan-bahan lain

Walaupun gelatin memberikan jello teksturnya yang goyah, campuran jello yang dibungkus juga mengandungi pemanis, agen perasa, dan pewarna.

Pemanis yang digunakan dalam jello biasanya aspartam, pemanis bebas kalori buatan, atau gula.

Perisa buatan sering digunakan dalam jello. Ini adalah campuran kimia yang meniru rasa semula jadi. Selalunya, banyak bahan kimia ditambahkan sehingga profil rasa yang diinginkan tercapai (1).

Pewarna makanan dalam jello boleh menjadi semula jadi atau buatan. Oleh kerana permintaan pengguna, beberapa produk kini dibuat dengan pewarna semula jadi, seperti jus bit dan wortel. Walau bagaimanapun, banyak jeli masih dibuat dengan pewarna makanan buatan.

Sebagai contoh, Strawberry Jell-O mengandungi gula, gelatin, asid adipik, perasa tiruan, disodium fosfat, natrium sitrat, asid fumarat, dan pewarna merah # 40.

Black Cherry Jell-O tanpa gula mengandungi ramuan yang sama, kecuali ia menggunakan aspartam dan bukannya gula sebagai pemanis dan mengandungi maltodekstrin dari jagung dan pewarna biru # 1.

Oleh kerana terdapat banyak pengeluar jello dan banyak produk yang tersedia, satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti apa yang ada di jello anda ialah membaca bahan-bahan pada label.

Adakah Jello Vegetarian?

Jell-O terbuat dari gelatin - yang berasal dari tulang dan kulit haiwan. Ini bermaksud bukan vegetarian atau vegan.

Walau bagaimanapun, pencuci mulut jello vegetarian yang diperbuat daripada gusi atau rumpai laut berasaskan tumbuhan seperti agar atau carrageenan boleh didapati.

Anda juga boleh membuat jello vegetarian anda sendiri di rumah dengan menggunakan salah satu agen pembakar berasaskan tumbuhan ini.

Jello dibuat dari gelatin, agen perasa, pemanis semula jadi atau tiruan, serta pewarna makanan semula jadi atau pewarna makanan buatan. Jenama Jell-O bukan vegetarian, tetapi ada versi vegetarian di pasaran.

Adakah Jello Sihat?

Jello telah lama menjadi rujukan banyak rancangan diet, kerana rendah kalori dan bebas lemak. Walau bagaimanapun, ini tidak semestinya menjadikannya sihat.

Satu hidangan (21 gram campuran kering) mempunyai 80 kalori, 1.6 gram protein, dan 18 gram gula - kira-kira 4.5 sudu teh (2).

Jello tinggi gula dan rendah serat dan protein, menjadikannya pilihan makanan yang tidak sihat.

Satu hidangan (6.4 gram campuran kering) jello bebas gula yang dibuat dengan aspartam hanya mempunyai 13 kalori, 1 gram protein dan tanpa gula. Namun, pemanis buatan boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan anda (2, 3).

Selain itu, walaupun jello rendah kalori, ia juga rendah nutrien, hampir tidak ada vitamin, mineral, atau serat (2).

Gelatin dan Kesihatan

Walaupun jello bukanlah pilihan makanan yang berkhasiat, agar-agar itu mungkin bermanfaat untuk kesihatan anda. Ia mengandungi kolagen, yang telah diteliti dalam beberapa kajian haiwan dan manusia.

Kolagen boleh memberi kesan positif kepada kesihatan tulang. Dalam kajian rawak, wanita pascamenopause yang mengambil 5 gram peptida kolagen sehari selama satu tahun telah meningkatkan kepadatan tulang dengan ketara berbanding wanita yang diberi plasebo (4).

Selain itu, ia dapat membantu mengurangkan sakit sendi. Dalam kajian kecil selama 24 minggu, atlet perguruan yang mengambil 10 gram sehari suplemen kolagen cair mengalami sakit sendi yang lebih sedikit berbanding mereka yang mengambil plasebo (5).

Selain itu, ia dapat membantu mengurangkan kesan penuaan kulit. Dalam kajian 12 minggu secara rawak, wanita berusia 40-60 yang mengambil 1,000 mg suplemen kolagen cair menunjukkan peningkatan penghidratan kulit, keanjalan, dan kedutan (6).

Walau bagaimanapun, jumlah kolagen dalam jello jauh lebih rendah daripada yang digunakan dalam kajian ini. Tidak mungkin makan jello membawa kesan yang ketara.

Selain itu, jumlah gula yang tinggi dalam jello biasa cenderung mengatasi sebarang kesan kesihatan yang boleh diberikan oleh jello pada kulit dan sendi anda, kerana diet gula tinggi terbukti dapat mempercepat penuaan kulit dan meningkatkan keradangan di dalam badan (7, 8) .

Jello rendah kalori tetapi juga tinggi gula atau pemanis buatan dan rendah nutrien. Walaupun suplemen gelatin mungkin mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan anda, tidak mungkin jello memberikan manfaat yang sama.

Potensi Kelemahan

Sebelum makan jello, anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa kemungkinan kesan negatif kesihatan yang mungkin timbul.

Warna Buatan

Sebilangan besar jello mengandungi warna tiruan. Ini dibuat dengan bahan-bahan yang berasal dari petroleum, bahan kimia semula jadi yang digunakan untuk membuat petrol yang mungkin memberi kesan buruk kepada kesihatan anda.

Pewarna makanan berwarna merah # 40, kuning # 5 dan kuning # 6 mengandungi benzidine, karsinogen yang diketahui - dengan kata lain, pewarna ini boleh menyebabkan barah. Walau bagaimanapun, mereka diizinkan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dalam dos rendah yang dianggap selamat (9).

Kajian mengaitkan warna tiruan dengan perubahan tingkah laku pada kanak-kanak dengan dan tanpa gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD) (10).

Walaupun dalam beberapa kajian, dos yang lebih tinggi daripada 50 mg dikaitkan dengan perubahan tingkah laku, kajian lain menunjukkan bahawa hanya 20 mg warna makanan buatan mungkin mempunyai kesan negatif (10).

Sebenarnya, di Eropah, makanan yang mengandungi pewarna tiruan mesti menunjukkan label peringatan yang memberitahu bahawa makanan tersebut boleh menyebabkan hiperaktif pada kanak-kanak (9).

Jumlah pewarna makanan yang digunakan dalam jello tidak diketahui dan mungkin berbeza antara jenama.

Pemanis Buatan

Jello yang dibungkus tanpa gula dibuat dengan pemanis buatan, seperti aspartam dan sucralose.

Kajian haiwan dan manusia menunjukkan bahawa aspartam boleh merosakkan sel dan menyebabkan keradangan (3).

Terlebih lagi, kajian haiwan mengaitkan aspartam dengan risiko barah tertentu yang lebih tinggi - seperti limfoma dan barah buah pinggang - pada dos harian serendah 9 mg per paun (20 mg per kg) berat badan (11).

Ini jauh lebih rendah daripada pengambilan harian yang boleh diterima (ADI) 22.7 mg per paun (50 mg per kg) berat badan (11).

Walau bagaimanapun, kajian manusia yang mengkaji hubungan antara barah dan aspartam kurang.

Pemanis buatan juga terbukti menyebabkan gangguan pada mikrobioma usus.

Dalam kajian 12 minggu pada tikus, mereka yang menerima 0,5-5 mg per paun (1,1-11 mg per kg) sucralose dari jenama Splenda setiap hari telah menurunkan kadar bakteria usus yang bermanfaat. ADI sukralosa adalah 2,3 mg per paun (5 mg per kg) (12).

Selain itu, walaupun banyak orang memakan pemanis tanpa kalori sebagai cara untuk menguruskan berat badan mereka, bukti tidak menunjukkan bahawa ini berkesan. Sebaliknya, pengambilan pemanis buatan secara berkala dikaitkan dengan peningkatan berat badan (13).

Alahan

Walaupun alergi terhadap gelatin jarang berlaku, ia mungkin berlaku (14).

Pendedahan awal terhadap gelatin dalam vaksin boleh menyebabkan kepekaan terhadap protein. Dalam satu kajian, 24 dari 26 kanak-kanak dengan alergi terhadap vaksin yang mengandung gelatin mempunyai antibodi gelatin dalam darah mereka dan 7 mempunyai reaksi yang didokumentasikan terhadap makanan yang mengandung gelatin (15).

Reaksi alergi terhadap gelatin boleh merangkumi gatal-gatal atau reaksi anafilaksis yang mengancam nyawa.

Sekiranya anda mengesyaki anda mungkin mempunyai alergi terhadap gelatin, anda boleh diuji oleh ahli alahan atau ahli imunologi.

Jello mengandungi warna tiruan dan pemanis buatan - kedua-duanya boleh membahayakan kesihatan anda. Selain itu, walaupun jarang berlaku, sesetengah orang mungkin alah kepada gelatin.

Garisan bawah

Jello biasanya dibuat dari gelatin - berasal dari tulang dan kulit haiwan.

Kecuali jika digunakan agen pembekuan berasaskan tumbuhan, ia tidak sesuai untuk diet vegetarian.

Selain itu, ia mempunyai sedikit nilai pemakanan dan sering mengandungi warna buatan, pemanis, atau gula - yang mungkin mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan.

Walaupun gelatin dan kolagen mungkin mempunyai beberapa manfaat kesihatan, tidak mungkin jumlah gelatin dalam jello cukup untuk membuat perbezaan yang ketara bagi kesihatan anda.

Walaupun popularitinya, ini mungkin bukan pilihan makanan paling sihat.

Sekiranya anda ingin makan jello, lebih baik mengelakkan campuran bungkusan dan buat versi yang lebih sihat di rumah menggunakan gelatin dan jus buah.