Apa itu Gula Turbinado? Pemakanan, Kegunaan, dan Pengganti

Kandungan

• Apa itu Gula Turbinado?
• Berkhasiat Sama dengan Gula Putih
• Pemprosesan Gula perang
• Cara Menggunakan Gula Turbinado
• Petua Menggantikan Gula Turbinado
• Garisan bawah

Gula turbinado mempunyai warna coklat keemasan dan terdiri daripada kristal besar.

Ia terdapat di pasar raya dan kedai makanan semula jadi, dan beberapa kedai kopi menyediakannya dalam paket satu-satu.

Anda mungkin tertanya-tanya apakah gula yang kelihatan seperti pedesaan ini lebih baik untuk anda dan boleh menggantikan gula putih.

Artikel ini menerangkan apa itu gula turbinado dan bagaimana menggunakannya.

Apa itu Gula Turbinado?

Gula turbinado adalah gula halus yang mengekalkan sebahagian dari molase asli, memberikannya rasa karamel yang halus.

Ia dibuat dari tebu - tanaman yang tidak diubahsuai secara genetik, sebahagiannya ditanam secara organik.

Kadang kala, gula turbinado disebut gula mentah - istilah pemasaran yang menunjukkan bahawa ia diproses secara minimum. Namun, walaupun nama ini, gula itu tidak benar-benar "mentah."

Menurut FDA, tahap awal pemprosesan gula menghasilkan gula mentah, tetapi gula mentah tidak sesuai untuk dimakan kerana ia tercemar dengan tanah dan kekotoran lain. Gula turbinado telah dibersihkan dari serpihan ini dan diperhalusi lagi, yang bermaksud bahawa ia tidak mentah ().

Alasan lain bahawa gula turbinado tidak mentah adalah kerana pengeluarannya merangkumi jus tebu mendidih untuk menebal dan mengkristal.

Terutama, gula turbinado dilengkapi dengan harga yang lebih tinggi daripada gula putih - biasanya harganya dua hingga tiga kali ganda.

Gula turbinado adalah gula halus yang mengekalkan sebahagian dari molase asli dari tebu dan mempunyai rasa karamel yang halus. Mungkin berharga tiga kali ganda daripada gula putih.

Berkhasiat Sama dengan Gula Putih

Gula putih dan gula turbinado masing-masing mempunyai 16 kalori dan 4 gram karbohidrat setiap sudu teh (kira-kira 4 gram) tetapi tidak ada serat ().

Gula turbinado mengandungi sejumlah kecil kalsium dan zat besi, tetapi anda bahkan tidak akan mendapat 1% daripada pengambilan harian rujukan (RDI) anda untuk mineral ini setiap sudu teh (,).

Ia juga memberikan antioksidan dari molase yang tertinggal semasa pemprosesan - tetapi jumlahnya agak kecil ().

Sebagai contoh, anda perlu makan 5 cawan (1.025 gram) gula turbinado untuk mendapatkan jumlah antioksidan yang sama seperti dalam 2/3 cawan (100 gram) blueberry (,).

Organisasi kesihatan menasihatkan mengehadkan pengambilan gula tambahan hingga 10% atau kurang daripada kalori harian anda - yang sama dengan 12.5 sudu teh (50 gram) gula jika anda memerlukan 2,000 kalori sehari. Walau bagaimanapun, semakin sedikit gula yang anda makan, semakin baik ().

Pengambilan gula tambahan yang lebih tinggi dikaitkan dengan kesan kesihatan yang negatif, seperti peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes jenis 2, obesiti, dan ingatan yang semakin buruk - apatah lagi peranannya dalam mempromosikan kerosakan gigi (,,).

Oleh itu, pertimbangkan gula turbinado sebagai penambah rasa untuk digunakan sekali-sekala dalam jumlah kecil, dan bukannya sumber pemakanan.

Gula turbinado sepadan dengan gula putih untuk kalori dan karbohidrat. Sebilangan kecil mineral dan antioksidan yang disediakannya agak tidak signifikan. Seperti jenis gula yang lain, ia paling baik digunakan hanya dalam jumlah kecil.

Pemprosesan Gula perang

Gula melalui banyak langkah pemprosesan.

Ini termasuk menekan jus dari tebu, yang direbus dalam penyejat wap besar untuk membentuk kristal dan berputar dalam turbin untuk mengeluarkan molase cair ().

Walaupun gula putih hampir semua molase dikeluarkan dan melalui penapisan lebih lanjut untuk menghilangkan jejak warna, hanya molase di permukaan kristal gula turbinado yang dikeluarkan. Ini secara amnya meninggalkan molase kurang dari 3.5% berat.

Sebaliknya, gula merah biasanya dibuat dengan menambahkan molase dalam jumlah yang tepat untuk gula putih. Gula coklat muda mengandungi 3,5% molase, sementara gula merah gelap mempunyai 6,5% molase ().

Kedua-dua jenis gula perang lebih lembab daripada gula turbinado kerana molase tambahan dan mempunyai kristal yang lebih kecil ().

Dua jenis gula perang yang lain adalah demerara dan muscovado, yang disempurnakan secara minimum dan mengekalkan sebilangan molase yang asli.

Gula Demerara mempunyai kristal yang lebih besar dan warnanya lebih ringan daripada gula turbinado. Secara amnya mengandungi 1-2% molase.

Gula kasturi berwarna coklat gelap dan mempunyai kristal lembut dan lembut yang melekit. Ini mengandungi 8-10% molase, memberikan rasa yang lebih kuat.

Gula coklat - termasuk turbinado, demerara, muscovado, dan gula gelap dan coklat gelap - berbeza-beza mengikut tahap pemprosesan, kandungan molase, dan ukuran kristal.

Cara Menggunakan Gula Turbinado

Anda boleh menggunakan gula turbinado untuk tujuan pemanis umum, tetapi ia adalah penutup yang sangat berguna untuk makanan, kerana kristal besar tahan dengan baik di bawah panas.

Gula turbinado berfungsi dengan baik untuk:

• Bijirin panas teratas, seperti oatmeal dan krim gandum.
• Taburkan pada muffin gandum, scone, dan roti cepat.
• Campurkan dalam sapu rempah kering untuk merokok atau memanggang daging atau unggas.
• Taburkan pada ubi jalar panggang atau lobak merah dan bit panggang.
• Buat kacang gula-gula, seperti pecan dan badam.
• Berpakaian buah bakar, seperti bahagian pir, epal, atau buah persik.
• Campurkan ke dalam kerak pai graham cracker.
• Hiaskan bahagian atas pai, garing epal, dan crème brûlée.
• Taburkan di atas kue gula gandum untuk penampilan semula jadi.
• Campurkan dengan kayu manis dan gunakan roti bakar gandum.
• Maniskan kopi, teh, atau minuman panas lain.
• Buat scrub badan semula jadi atau pengelupasan wajah.

Anda boleh membeli gula turbinado secara pukal, dalam paket satu hidangan, dan sebagai kiub gula. Simpan di dalam bekas kedap udara untuk mengelakkannya mengeras.

Gula turbinado biasanya digunakan untuk mengisi bijirin panas, makanan panggang, dan pencuci mulut kerana kristal besar tahan hingga panas. Ia juga pemanis minuman panas yang popular.

Petua Menggantikan Gula Turbinado

Walaupun secara amnya anda dapat menggantikan jumlah gula turbinado yang sama dengan gula putih dalam resipi, masing-masing bergantung kepada aplikasi tertentu.

Contohnya, jika anda mahukan warna putih yang murni dan tekstur halus - seperti krim disebat - atau jika anda membuat pencuci mulut berperisa sitrus - seperti pai lemon - gula putih adalah pilihan yang lebih baik.

Sebaliknya, sedikit rasa gula molasses dari turbinado berfungsi dengan baik dalam muffin dedak, pai epal, dan sos barbeku.

Terutama, kristal gula turbinado yang lebih besar tidak larut begitu juga kristal gula putih yang lebih kecil. Oleh itu, ia mungkin tidak berfungsi dengan baik dalam beberapa barang bakar.

Percubaan dapur ujian mendapati bahawa gula turbinado dengan mudah menggantikan gula putih dalam makanan yang dibakar yang dibuat dengan roti yang lembap dan boleh dicurahkan, seperti kue. Walau bagaimanapun, ia tidak berfungsi dengan baik dalam campuran yang lebih kering, seperti untuk kuki, kerana gula juga tidak larut.

Anda juga boleh menggunakan gula turbinado sebagai pengganti gula perang yang lain dan sebaliknya. Berikut adalah beberapa petua untuk penggantian:

• Untuk membuat pengganti gula turbinado: Kisar setengah gula merah dan setengah gula putih untuk menggantikan jumlah gula turbinado sepenuhnya.
• Untuk menggantikan gula perang dengan turbinado: Sesuaikan resipi untuk menambah kelembapan, seperti dengan madu atau saus epal - jika tidak, barang bakar anda boleh menjadi kering.
• Untuk menggunakan demerara sebagai pengganti gula turbinado dan sebaliknya: Anda secara amnya boleh menggantikan yang lain dalam resipi tanpa membuat penyesuaian khas kerana tekstur dan rasanya serupa.
• Untuk menggantikan muscovado dengan turbinado (atau demerara) gula: Tambahkan sebilangan kecil molase ke gula turbinado untuk meniru rasa dan kelembapan gula muscovado.

Anda biasanya boleh mengganti gula putih dalam resipi dengan turbinado, walaupun sedikit mengubah warna, rasa, dan tekstur produk akhir. Menggunakan gula turbinado sebagai pengganti gula berwarna coklat lain mungkin memerlukan penyesuaian kelembapan.

Garisan bawah

Gula turbinado adalah pilihan yang kurang diproses daripada gula putih yang mengekalkan sebilangan kecil molase.

Walau bagaimanapun, ia tidak memberikan nilai pemakanan yang besar dan agak mahal.

Walaupun boleh menjadi ramuan, pemanis, atau topping yang enak, ia paling baik digunakan secara sederhana - seperti semua jenis gula.