Apa itu Sorghum? Biji Unik Dikaji

Kandungan

• Asal
• Pemakanan Sorghum
• Ini adalah pilihan bijirin tanpa gluten
• Sirap sorgum vs molase
• Banyak kegunaan
• Garisan bawah

Kami memasukkan produk yang kami rasa berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Walaupun anda mungkin tidak pernah mendengar tentang sorgum sebelumnya, bijirin ini telah ada selama berabad-abad.

Ia kaya dengan nutrien dan mudah ditambahkan pada diet anda, tetapi kebaikannya tidak berhenti di situ. Ia juga digunakan secara meluas sebagai sumber bahan bakar semula jadi dan menjimatkan kos.

Artikel ini mengulas kandungan nutrien dan banyak penggunaan sorgum.

Asal

Sorghum adalah bijirin bijirin kuno milik keluarga rumput Poaceae. Ia kecil, bulat, dan biasanya putih atau kuning - walaupun beberapa jenis berwarna merah, coklat, hitam, atau ungu (1).

Terdapat banyak spesies sorgum, makhluk yang paling popular Sorghum bicolor, yang berasal dari Afrika. Spesies lain yang popular berasal dari Australia, India, dan negara-negara Asia Tenggara yang lain (1).

Walaupun sorgum kurang dikenali di dunia Barat, ini adalah tanaman bijirin kelima yang paling banyak dihasilkan di dunia, dengan pengeluaran tahunan sekitar 57.6 juta tan. Petani menyukai tanaman ini kerana toleransi terhadap kekeringan, panas, dan pelbagai keadaan tanah (1).

Di Amerika Utara, sorgum biasanya digunakan dalam pengeluaran makanan haiwan dan bahan bakar etanol. Walaupun begitu, minat untuk menggunakannya untuk makanan manusia semakin meningkat, berkat profil pemakanannya yang mengagumkan (1).

Dalam keseluruhan bentuknya, biji-bijian ini dapat dimasak seperti quinoa atau beras, digiling menjadi tepung, atau muncul seperti popcorn. Ia juga diubah menjadi sirap yang digunakan untuk mempermanis banyak makanan yang diproses.

Sorgum adalah bijirin bijirin yang banyak dihasilkan di seluruh dunia. Biji-bijiannya biasa digunakan dalam memanggang, sementara sirapnya digunakan sebagai pemanis. Akhirnya, ia digunakan sebagai sumber bahan bakar semula jadi.

Pemakanan Sorghum

Sorghum adalah bijirin bijirin yang kaya dengan nutrien. Setengah cawan sorgum mentah (96 gram) menyediakan (2):

• Kalori: 316
• Protein: 10 gram
• Lemak: 3 gram
• Karbohidrat: 69 gram
• Serat: 6 gram
• Vitamin B1 (tiamin): 26% daripada Nilai Harian (DV)
• Vitamin B2 (riboflavin): 7% daripada DV
• Vitamin B5 (asid pantotenik): 7% daripada DV
• Vitamin B6: 25% daripada DV
• Tembaga: 30% daripada DV
• Besi: 18% daripada DV
• Magnesium: 37% daripada DV
• Fosforus: 22% daripada DV
• Potasium: 7% daripada DV
• Zink: 14% daripada DV

Sorgum kaya dengan pelbagai nutrien, termasuk vitamin B, yang memainkan peranan penting dalam metabolisme, perkembangan saraf, dan kesihatan kulit dan rambut (3, 4, 5).

Ia juga merupakan sumber magnesium yang kaya, mineral yang penting untuk pembentukan tulang, kesihatan jantung, dan lebih daripada 600 reaksi biokimia di dalam badan anda, seperti pengeluaran tenaga dan metabolisme protein (6).

Selain itu, sorgum tinggi antioksidan seperti flavonoid, asid fenolik, dan tanin. Memakan makanan yang kaya dengan antioksidan ini dapat menurunkan tekanan oksidatif dan keradangan di dalam badan anda (1).

Tambahan pula, setengah cawan (96 gram) sorgum menyediakan kira-kira 20% daripada pengambilan serat harian yang disyorkan. Diet yang kaya dengan serat meningkatkan kesihatan usus, menstabilkan kadar gula dalam darah anda, dan membantu pengurusan berat badan (2, 7).

Akhirnya, bijirin ini adalah sumber protein yang hebat. Sebenarnya, ia menyediakan protein sebanyak quinoa, bijirin bijirin yang terkenal dengan kandungan proteinnya yang tinggi (8).

Sorghum mempunyai profil nutrien yang mengagumkan. Ini adalah sumber penting bagi banyak vitamin dan mineral, serat, dan protein, semuanya menyumbang kepada kesihatan yang baik.

Ini adalah pilihan bijirin tanpa gluten

Gluten adalah sekumpulan protein yang terdapat dalam biji-bijian tertentu yang memberikan kualiti dan struktur produk makanan.

Dengan lebih banyak orang yang menghindarinya kerana alasan kesihatan seperti penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, permintaan untuk produk bebas gluten meningkat (9).

Bagi mereka yang mencari bijirin bebas gluten, sorgum adalah pilihan yang sangat sihat. Secara amnya, anda boleh menggantikan tepung yang mengandungi gluten untuk sorgum dalam produk bakar seperti roti, biskut, atau pencuci mulut yang lain. Selain itu, anda boleh menikmati biji-bijian ini sebagai lauk yang sedap.

Oleh itu, produk yang mengandungi sorgum boleh dibuat di kemudahan yang menghasilkan produk yang mengandungi gluten. Oleh itu, pastikan untuk memeriksa label untuk memastikan labelnya dibuat di kemudahan bebas gluten.

Sorghum secara semula jadi bebas gluten, menjadikannya pilihan yang baik jika anda menghindari gluten.

Sirap sorgum vs molase

Begitu juga dengan molase, sirap sorgum banyak digunakan sebagai pemanis dalam industri makanan. Kedua-dua produk mempunyai konsistensi tebal dan berwarna coklat gelap, tetapi diproses secara berbeza (10).

Walaupun kedua-dua sirap sorgum dan molase berasal dari Poaceae keluarga rumput, yang pertama berasal dari jus tanaman sorgum, sementara yang kedua berasal dari tebu (10).

Sirap sorgum rendah gula total tetapi lebih tinggi fruktosa, menjadikannya lebih manis daripada molase (10).

Dalam resipi yang memerlukan molase, anda biasanya boleh menggantinya dengan sirap sorgum dengan nisbah 1: 1. Sekiranya anda merasa terlalu manis, gunakan sedikit lebih sedikit atau tambah lebih banyak cecair.

Namun, memandangkan kebanyakan orang terlalu banyak mengonsumsi gula, pastikan anda mengambil produk gula tinggi secara sederhana.

Warna dan konsistensi sirap sorgum sama dengan warna molase. Sirap dibuat dari jus sorgum, sementara molase berasal dari tebu. Anda biasanya boleh menggantikan molase dengan sirap sorgum pada nisbah 1: 1.

Banyak kegunaan

Sorghum serba boleh dan mudah ditambah dengan pelbagai resipi.

Berikut adalah beberapa cara untuk menikmatinya:

• Gantikan beras atau quinoa. Anda boleh memasak biji-bijian dan sorgum mutiara dengan cara memasak nasi dan quinoa.
• Tepung giling. Terima kasih kepada rasa netral dan warnanya yang ringan, ia mudah dijadikan tepung bebas gluten dalam kebanyakan resipi. Cukup tukar dengan nisbah 1: 1.
• Muncul. Tambahkan biji-bijian ke dalam kuali yang dipanaskan dan perhatikan mereka seperti popcorn. Tambahkan perasa untuk rasa tambahan.
• Selipar. Begitu juga dengan biji-bijian bijirin lain seperti gandum, sorgum serpihan enak sebagai bijirin dan dalam produk bakar, seperti bar granola dan kuki.
• Sirap. Sirap sorgum biasanya ditambahkan ke makanan yang diproses sebagai pemanis semula jadi atau alternatif untuk molase.

Anda boleh membeli sorgum dalam talian atau di kedai makanan pukal.

Sorgum boleh didapati sebagai sirap atau tepung giling, serta dalam bentuk keseluruhan atau serpihan. Dalam kebanyakan resipi, ia dapat menggantikan biji-bijian pada nisbah 1: 1.

Garisan bawah

Sorgum adalah bijirin berisi nutrien yang boleh anda gunakan dalam pelbagai cara.

Ia kaya dengan vitamin dan mineral seperti vitamin B, magnesium, kalium, fosforus, zat besi, dan zink. Ia juga merupakan sumber serat, antioksidan, dan protein yang sangat baik.

Lebih-lebih lagi, mudah untuk mengganti nasi atau quinoa dengan keseluruhan sorgum dalam kebanyakan resipi. Untuk makanan ringan yang berkhasiat, cuba masukkan biji-bijian di atas dapur untuk membuat popcorn. Akhir sekali, gunakan tepung sorgum sebagai alternatif bebas gluten daripada jenis tepung lain.

Sekiranya anda mencari bijirin berkhasiat untuk ditambahkan ke makanan seterusnya, cubalah sorgum.