Semua yang Anda Perlu Tahu Mengenai Salmon Asap

Kandungan

• Fakta pemakanan
• Kandungan garam
• Bagaimana salmon salai dibuat
• Proses merokok
• Salmon asap sejuk dan panas
• Pemilihan dan penyimpanan
• Manfaat dan risiko kesihatan
• Kebaikan salmon salai
• Risiko salmon salai
• Cara makan salmon salai
• Garisan bawah

Salmon asap, yang dihargai kerana rasa asin, perapian, sering dianggap sebagai makanan istimewa kerana harganya yang agak tinggi.

Biasanya disalah anggap lox, produk salmon lain yang disembuhkan tetapi tidak merokok.

Namun, seperti lox, salmon asap biasanya dinikmati pada bagel atau keropok dengan topping lain seperti krim keju, timun, atau tomato.

Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai salmon asap, termasuk nutrien, kaedah penyembuhan, dan faedah dan risiko kesihatan.

Fakta pemakanan

Salmon salai rendah kalori sambil membekalkan protein berkualiti tinggi, lemak penting, dan beberapa vitamin dan mineral.

Hidangan salmon salai 3.5-ons (100 gram) menyediakan ():

• Kalori: 117
• Protein: 18 gram
• Lemak: 4 gram
• Natrium: 600-1200 mg
• Fosforus: 13% daripada Nilai Harian (DV)
• Tembaga: 26% daripada DV
• Selenium: 59% daripada DV
• Riboflavin: 9% daripada DV
• Niacin: 30% daripada DV
• Vitamin B6: 16% daripada DV
• Vitamin B12: 136% daripada DV
• VitaminE: 9% daripada DV
• VitaminD: 86% daripada DV
• Kolin: 16% daripada DV

Lebih-lebih lagi, salmon asap adalah sumber asid lemak omega-3 yang kaya, membekalkan 0.5 gram asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) setiap hidangan 3.5-ons (100 gram) ().

Lemak ini dianggap mustahak kerana tubuh anda tidak dapat membuatnya, jadi anda mesti mendapatkannya dari diet anda.

EPA dan DHA penting untuk fungsi otak, kesihatan jantung, dan penuaan yang sihat (,,,).

Kandungan garam

Oleh kerana cara diproses, salmon asap tinggi natrium, mengandung 600-1200 mg per 3.5-ons (100 gram) hidangan (,).

Sebagai perbandingan, hidangan salmon segar yang sama menyediakan 75 mg sodium ().

Institut Perubatan (IOM) dan Jabatan Pertanian A.S. (USDA) mengesyorkan mengehadkan pengambilan natrium kepada 2.300 mg sehari untuk mengurangkan risiko penyakit jantung dan strok (, 9).

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Persatuan Jantung Amerika (AHA) menasihatkan ambang yang lebih rendah - masing-masing 2,000 dan 1,500 mg sehari (, 11).

Oleh itu, anda mungkin ingin memantau pengambilan salmon asap, terutamanya jika anda sensitif terhadap garam.

Salmon asap adalah sumber protein yang sangat baik, banyak vitamin, dan asid lemak omega-3. Namun, natriumnya jauh lebih tinggi daripada salmon segar.

Bagaimana salmon salai dibuat

Merokok adalah kaedah memproses perisa, memasak, atau mengawet makanan dengan memaparkannya kepada asap. Ia biasa digunakan dengan daging, unggas, dan ikan.

Proses merokok

Untuk merokok salmon, fillet tanpa cair ditutupi garam - dan kadang-kadang gula - dan dibiarkan duduk selama 12-24 jam untuk mengeluarkan kelembapan melalui proses yang disebut penyembuhan.

Semakin lama proses penyembuhan, semakin banyak garam yang terdapat dalam salmon.

Dengan mengeluarkan kelembapan, garam meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet untuk mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya yang boleh menyebabkan keracunan makanan.

Seterusnya, fillet dibilas dengan air untuk menghilangkan garam berlebihan sebelum dipindahkan ke tanur merokok hingga kering. Proses pengeringan membantu fillet mengembangkan pelikel, yang merupakan lapisan protein yang membolehkan asap melekat pada permukaan ikan dengan lebih baik.

Yang terpasang di tanur adalah perokok yang membakar serpihan kayu atau habuk papan - biasanya dari pokok oak, maple, atau hickory - untuk menghasilkan asap.

Salmon asap sejuk dan panas

Salmon boleh menjadi salai panas atau sejuk. Perbezaan utama adalah suhu bilik merokok.

Untuk salmon asap sejuk, suhunya harus 50–90 ° F (10–32 ° C) selama 20–24 jam. Julat suhu ini tidak cukup panas untuk memasak ikan salmon, jadi perawatan tambahan harus diambil semasa penyediaan dan penyembuhan untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan ().

Sebaliknya, untuk merokok panas, ruang mesti cukup panas untuk mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 145 ° F (63 ° C) selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk memasak salmon dengan betul ().

Sebilangan besar salmon salai di pasar adalah salai sejuk. Anda boleh membezakan varietas salai panas kerana pada umumnya pembungkusannya menyatakan bahawa ia telah dimasak sepenuhnya (,).

Salmon asap sejuk cenderung lebih lembut dan ringan sementara salmon asap panas tidak sedap dan lebih sedap.

Para saintis makanan secara amnya menyarankan agar tidak menggunakan kaedah merokok sejuk di rumah kerana risiko keselamatan makanan yang terlibat. Namun, merokok panas dapat dilakukan dengan selamat di rumah dengan peralatan dan teknik yang betul (15).

Pemilihan dan penyimpanan

Walaupun beberapa jenis salmon salai memerlukan penyejukan, yang lain tidak sampai bungkusan dibuka. Periksa label produk untuk mendapatkan cadangan penyimpanan.

Setelah dibuka, salmon salai boleh didinginkan hingga 2 minggu atau dibekukan selama 3 bulan (16).

Anda harus mengelakkan salmon salai yang mempunyai banyak kepingan gelap. Bit ini cenderung mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan seharusnya dipotong - walaupun kadangkala mereka ditinggalkan pada produk akhir untuk meningkatkan berat dan kos pakej.

Salmon salai dibuat dengan menyembuhkan fillet dengan garam, kemudian memasukkannya ke dalam tanur merokok. Sebilangan besar fillet berasap sejuk, yang bermaksud suhu yang dimasak terlalu rendah untuk membunuh bakteria yang berpotensi berbahaya.

Manfaat dan risiko kesihatan

Salmon asap memberikan banyak manfaat kesihatan, tetapi anda harus ingat beberapa kekurangan.

Kebaikan salmon salai

Asid lemak omega-3 EPA dan DHA, yang disediakan oleh ikan berlemak seperti salmon, telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, kanser tertentu, dan penurunan mental yang berkaitan dengan usia (,,,).

Lemak ini boleh berfungsi dengan menurunkan trigliserida, mengurangkan keradangan, dan mengekalkan struktur dan fungsi otak.

Walau bagaimanapun, nutrien lain dalam ikan berlemak mungkin bertanggungjawab atas kesan ini, kerana beberapa kajian mengenai suplemen omega-3 gagal menemui faedah yang sama (,,).

USDA mengesyorkan agar orang dewasa makan sekurang-kurangnya 8 ons (227 gram) makanan laut setiap minggu untuk memperoleh sekitar 250 mg gabungan EPH dan DHA ().

Salmon asap juga mempunyai sejumlah vitamin dan mineral yang penting untuk kesihatan anda. Hidangan 3.5-ons (100 gram) mengandungi 136% keperluan vitamin B12 harian anda, serta 86% DV untuk vitamin D ().

Terlebih lagi, ukuran hidangan yang sama menyediakan lebih dari separuh keperluan harian anda untuk selenium, yang bertindak sebagai antioksidan dan dapat melindungi dari beberapa penyakit ().

Risiko salmon salai

Hidangan salmon salai seberat 3.5 ons (100 gram) boleh mengandungi lebih daripada separuh had harian untuk natrium yang ditetapkan oleh USDA (9).

Oleh itu, jika anda melihat pengambilan garam anda, anda mungkin mahu mengurangkan pengambilan salmon salai atau makan salmon segar sebagai gantinya.

Selanjutnya, kajian pemerhatian mengaitkan daging asap dan daging olahan dengan peningkatan risiko barah tertentu, terutamanya barah kolorektal ().

Salmon asap juga boleh meningkatkan risiko listeriosis anda, penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh bakteria Listeria monocytogenes (, , ).

Bakteria ini mudah dihancurkan oleh haba tetapi tumbuh pada suhu 34–113 ° F (1–45 ° C), julat suhu di mana salmon asap sejuk dirawat.

Listeriosis lebih cenderung menjangkiti orang dewasa yang lebih tua, orang dengan sistem imun yang lemah, dan wanita hamil dan bayi mereka yang baru lahir. Oleh itu, kumpulan ini harus menghindari salmon asap sejuk - walaupun jenis kalengan dan stabil dapat dianggap selamat (,).

Salmon asap menyediakan omega-3 yang menyihatkan jantung, serta beberapa nutrien lain, tetapi garamnya tinggi. Varieti merokok sejuk boleh meningkatkan risiko listeriosis anda.

Cara makan salmon salai

Berikut adalah beberapa cara lazat untuk menikmati salmon salai:

• pada bagel dengan krim keju
• di atas salad kegemaran anda
• pada roti bakar dengan telur hancur
• dibakar menjadi gratin
• dalam sup daun kentang
• dicampurkan ke dalam hidangan pasta
• dikacau hingga keropok lekor
• di atas pinggan dengan sayur-sayuran

Terlebih lagi, anda boleh membuat salmon salai panas di rumah jika anda mempunyai perokok sendiri.

Mulakan dengan mengeringkan fillet dalam garam sekurang-kurangnya 4 jam. Seterusnya, tepuk kering dan letakkan di perokok pada suhu 225 ° F (107 ° C) sehingga mereka mencapai suhu dalaman 145 ° F (63 ° C). Anda boleh memantau suhu mereka menggunakan termometer daging.

Anda boleh menikmati salmon salai dengan banyak cara. Ramai orang suka memakannya dalam celup atau bagel, salad, dan pasta.

Garisan bawah

Salmon salai adalah ikan masin yang disembuhkan dan terkenal dengan tekstur berlemak dan rasa yang khas. Ia dipenuhi dengan protein berkualiti tinggi, lemak omega-3 penting, dan beberapa vitamin dan mineral.

Walau bagaimanapun, ia mengandungi sejumlah besar natrium, dan jenis salai sejuk boleh meningkatkan risiko listeriosis anda.

Namun, makanan istimewa berasap ini boleh menjadi tambahan yang sihat untuk diet anda apabila dimakan secara sederhana.