Sayur Mentah Lebih Sihat Daripada Dimasak? Tidak selalu

Kandungan

• Ulasan untuk

Nampaknya intuitif bahawa sayuran dalam keadaan mentahnya akan lebih berkhasiat daripada sayuran yang dimasak. Tetapi sebenarnya beberapa sayuran sebenarnya lebih sihat apabila keadaan menjadi sedikit panas. Suhu tinggi mengurangkan sebilangan vitamin dan mineral dalam sayuran sebanyak 15 hingga 30 peratus, tetapi mendidih adalah penyebab terbesar. Menumis, mengukus, memanggang dan memanggang mengurangkan kerugian. Dan memasak sebenarnya meningkatkan tahap beberapa nutrien dengan memecahkan dinding sel tumbuhan tempat nutrien terkunci. Berikut adalah tiga contoh lazat:

Tomato

Pada musim panas saya pop tomato anggur seperti M&Ms, tetapi penyelidikan menunjukkan bahawa apabila dimasak kandungan likopena permata berair ini meningkat sebanyak kira-kira 35 peratus. Lycopene, antioksidan yang bertanggungjawab untuk warna delima tomato, dikaitkan dengan perlindungan terhadap beberapa jenis kanser, termasuk prostat, pankreas, payudara, serviks dan paru-paru, serta risiko penyakit jantung yang lebih rendah, pembunuh lelaki #1 negara kita dan wanita.

Bagaimana hendak masak: Saya suka menghiris anggur atau tomato ceri separuh dan tumis dalam minyak zaitun dara tambahan dengan bawang putih dan bawang, kemudian toskan dengan helai labu spageti kukus. Sungguh menakjubkan panas atau sisa makanan yang sejuk pada hari berikutnya.

Lobak

Lobak segar dengan bahagian atas hijau yang lembut tidak dapat disangkal adalah salah satu sayuran paling cantik di bumi, tetapi memasak dapat meningkatkan kadar beta-karotennya lebih dari 30 peratus. Antioksidan utama ini menyokong penglihatan malam kita, melindungi daripada penyakit jantung, beberapa kanser (pundi kencing, serviks, prostat, kolon, esofagus) dan merupakan pelindung paru-paru yang sangat kuat.

Bagaimana hendak masak: Sikat atau kabut dengan minyak zaitun extra virgin, panggang pada suhu 425 F selama 25 hingga 30 minit. Gerimis dengan cuka balsamic dan terus memanggang 3-5 minit lagi. Untuk mengekalkan lebih banyak antioksidan cincang setelah dimasak.

Bayam

Salad bayam ialah salah satu makanan ruji musim bunga saya, dan saya membuang daun bayam bayi segar ke dalam smoothie buah, tetapi memasak bayam telah ditunjukkan dapat meningkatkan tahap lutein, antioksidan yang menghalang daripada katarak dan degenerasi makula. Memanaskan sayuran hijau juga dapat membantu anda menyerap lebih banyak kalsium. Ini kerana dalam keadaan segar kalsium mengikat zat semula jadi yang disebut asid oksalik, yang mengurangkan penyerapannya, tetapi memasak membantu melepaskan kedua-duanya. Bayam yang dimasak juga lebih padat, jadi anda mendapat lebih banyak nutrien setiap gigitan - tiga cawan mentah pek 89 miligram kalsium berbanding 245 miligram dalam 1 cawan yang dimasak.

Bagaimana hendak masak: Panaskan minyak cili api dalam kuali di atas api sederhana. Masukkan bawang putih yang telah dihancurkan dan hirisan lada benggala merah dan tumis sehingga lembut, kira-kira 2-3 minit. Masukkan sebilangan besar bayam segar dan kacau hingga layu.

Untuk pemakanan keseluruhan, sebaiknya makan campuran sayur-sayuran mentah dan masak, tetapi memandangkan 75 peratus rakyat Amerika kekurangan tiga hidangan harian yang disyorkan, mesej yang paling penting ialah: makan mereka mengikut cara yang anda suka!

Cynthia Sass adalah ahli diet berdaftar dengan gelar master dalam sains pemakanan dan kesihatan awam. Sering dilihat di TV nasional, dia adalah penyumbang penyumbang SHAPE dan perunding pemakanan kepada New York Rangers dan Tampa Bay Rays. Penjual terbaik New York Times terbarunya ialah Cinch! Takluki Mengidam, Turunkan Berat Badan dan Turunkan Inci.

Ulasan untuk