Semua Tentang Madu Mentah: Bagaimana Ia Berbeza Daripada Madu Biasa?

Kandungan

• Apa itu Madu Mentah?
• Apakah Perbezaan Utama Madu Mentah dan Biasa?
• Madu Mentah Lebih Berkhasiat
• Madu Paling Biasa Tidak Mengandungi Serbuk
• Madu Biasa Mempunyai Gula atau Pemanis Tersembunyi
• Sebilangan besar Manfaat Kesihatan Diberikan kepada Madu Mentah
• Madu Mentah Tidak Sama dengan Organik
• Risiko Makan Madu Mentah
• Cara Memilih Madu yang Sihat
• Garisan bawah

Madu adalah sirap manis tebal yang dibuat oleh lebah madu.

Ia dipenuhi dengan sebatian tumbuhan yang sihat dan telah dikaitkan dengan beberapa faedah kesihatan.

Walau bagaimanapun, terdapat kontroversi mengenai jenis madu - mentah atau biasa - yang paling sihat.

Sebilangan orang percaya bahawa pelbagai madu mentah lebih baik untuk kesihatan yang optimum, sementara yang lain mendakwa tidak ada perbezaan antara keduanya.

Apa itu Madu Mentah?

Madu mentah paling baik digambarkan sebagai madu "kerana ia terdapat di sarang lebah" (1).

Ia dibuat dengan mengekstrak madu dari sarang lebah sarang dan menuangkannya di atas kain jaring atau kain nilon untuk memisahkan madu dari kekotoran seperti lilin lebah dan lebah mati (2).

Setelah dihiris, madu mentah dibotol dan siap untuk dinikmati.

Sebaliknya, pengeluaran madu biasa memerlukan beberapa langkah lagi sebelum ia dibotolkan - seperti pasteurisasi dan penapisan (1).

Pasteurisasi adalah proses yang merosakkan ragi yang terdapat dalam madu dengan menggunakan api yang tinggi. Ini membantu memanjangkan jangka hayat dan menjadikannya lebih lancar (2).

Penapisan juga menghilangkan kotoran seperti serpihan dan gelembung udara sehingga madu kekal sebagai cecair jernih lebih lama. Ini menarik secara estetik bagi banyak pengguna (2).

Sebilangan madu komersial juga diproses dengan menjalani penyaringan. Proses ini menyempurnakannya untuk menjadikannya lebih telus dan halus, tetapi juga dapat menghilangkan nutrien bermanfaat seperti debunga, enzim dan antioksidan (2, 3, 4).

Lebih-lebih lagi, sebilangan pengeluar boleh menambahkan gula atau pemanis pada madu untuk mengurangkan kos.

Ringkasan Madu mentah paling baik digambarkan sebagai madu "kerana ia terdapat di sarang lebah." Ia diekstrak dari sarang lebah, disaring dan dituangkan terus ke dalam botol, melewati kaedah pemprosesan komersial.

Apakah Perbezaan Utama Madu Mentah dan Biasa?

Madu mentah dan biasa diproses agak berbeza.

Ini boleh menyebabkan pelbagai perbezaan antara keduanya, terutama dari segi kualiti.

Berikut adalah perbezaan utama antara madu mentah dan biasa.

Madu Mentah Lebih Berkhasiat

Madu mentah mengandungi pelbagai nutrien.

Ia mempunyai kira-kira 22 asid amino, 31 mineral yang berbeza dan pelbagai vitamin dan enzim. Walau bagaimanapun, nutrien hanya terdapat dalam jumlah yang sedikit (5, 6, 7).

Yang paling mengagumkan mengenai madu mentah ialah mengandungi hampir 30 jenis sebatian tumbuhan bioaktif. Ini disebut polifenol, dan ia bertindak sebagai antioksidan (3, 8, 9).

Banyak kajian telah menghubungkan antioksidan ini dengan faedah kesihatan yang mengagumkan, termasuk mengurangkan keradangan dan risiko penyakit jantung yang lebih rendah dan barah tertentu (6, 10, 11).

Sebaliknya, madu komersial mungkin mengandungi lebih sedikit antioksidan kerana kaedah pemprosesan.

Sebagai contoh, satu kajian membandingkan antioksidan dalam madu mentah dan diproses dari pasaran tempatan. Mereka mendapati bahawa madu mentah mengandung antioksidan hingga 4.3 kali lebih banyak daripada varieti yang diproses (3).

Menariknya, satu kajian tidak rasmi oleh Lembaga Madu Nasional yang berpusat di AS mendapati bahawa madu yang diproses secara minimum mengandungi tahap antioksidan dan mineral yang serupa dengan madu mentah.

Walau bagaimanapun, terdapat sedikit kajian yang membandingkan kedua-dua jenis tersebut. Lebih banyak penyelidikan di kawasan ini dapat membantu menjelaskan kesan pemprosesan terhadap antioksidan dalam madu.

Madu Paling Biasa Tidak Mengandungi Serbuk

Lebah bergerak dari bunga ke bunga mengumpulkan nektar dan debunga.

Nektar dan debunga dibawa kembali ke sarang lebah, di mana mereka dimasukkan ke dalam sarang lebah dan akhirnya menjadi sumber makanan untuk lebah (12).

Bee pollen sangat berkhasiat dan mengandungi lebih dari 250 zat, termasuk vitamin, asid amino, asid lemak penting, mikronutrien dan antioksidan (13).

Sebenarnya, Kementerian Kesihatan Persekutuan Jerman mengiktiraf debunga lebah sebagai ubat (14).

Serbuk sari lebah dikaitkan dengan banyak faedah kesihatan yang mengagumkan. Kajian mendapati bahawa ia dapat membantu melawan keradangan dan meningkatkan fungsi hati. Ia juga mempunyai sifat yang dapat membantu melawan penyakit jantung dan strok (15).

Malangnya, kaedah pemprosesan seperti rawatan haba dan ultrafiltrasi dapat menghilangkan debunga lebah (2).

Sebagai contoh, satu kajian tidak rasmi menganalisis 60 sampel jenama madu komersial di AS dan mendapati lebih daripada 75% daripada semua sampel tidak mengandungi debunga.

Madu Biasa Mempunyai Gula atau Pemanis Tersembunyi

Kira-kira 400 juta paun madu dimakan di AS setiap tahun (16).

Oleh kerana madu sangat popular, sukar untuk memenuhi permintaan tinggi ini daripada pembekal tempatan sahaja. Inilah sebabnya mengapa kira-kira 70% madu yang dimakan di AS diimport (17).

Walau bagaimanapun, terdapat kebimbangan serius di seluruh dunia mengenai madu biasa yang tercemar dengan gula atau pemanis lain seperti sirap jagung fruktosa tinggi (18, 19, 20).

Ringkasan Madu mentah dan biasa berbeza terutamanya dalam bagaimana ia diproses. Madu mentah mengandungi serbuk sari, mungkin lebih berkhasiat dan tidak mempunyai gula atau pemanis tambahan, yang kedua-duanya mungkin terdapat dalam madu komersial.

Sebilangan besar Manfaat Kesihatan Diberikan kepada Madu Mentah

Madu telah dikaitkan dengan beberapa faedah kesihatan yang mengagumkan.

Kajian mendapati bahawa ia dapat membantu mengurangkan faktor risiko penyakit jantung seperti tekanan darah dan kolesterol, memperbaiki penyembuhan luka dan juga merawat batuk (21, 22, 23).

Walau bagaimanapun, kemungkinan manfaat kesihatan ini banyak berkaitan dengan madu mentah, kerana kandungan antioksidan dan komponen bermanfaat yang lain lebih tinggi.

Salah satu komponen ini adalah enzim yang disebut glukosa oksidase. Enzim ini membantu menghasilkan molekul yang memberikan sifat antimikroba dan antibakteria kepada madu (24).

Malangnya, enzim ini dapat dihancurkan oleh proses seperti pemanasan dan penapisan (2).

Juga, tidak sepenuhnya jelas jika madu yang diproses minimum mempunyai tahap antioksidan yang serupa dengan madu mentah. Sebagai contoh, kajian tidak rasmi mendapati bahawa madu yang diproses secara minimum mempunyai tahap antioksidan yang serupa dengan madu mentah, tetapi enzim yang lebih sedikit.

Sekiranya anda ingin mendapatkan semua faedah kesihatan, anda harus memilih madu mentah.

Ringkasan Sebilangan besar manfaat kesihatan madu dapat dikaitkan dengan antioksidan dan enzimnya. Kerana madu komersial diproses, mereka mungkin mempunyai tahap antioksidan yang lebih rendah.

Madu Mentah Tidak Sama dengan Organik

Madu mentah dan organik dikenakan peraturan yang berbeza di negara yang berbeza.

Madu yang dikelaskan sebagai mentah tidak dibenarkan dipasteurisasi atau diproses.

Sebaliknya, madu organik mestilah berasal dari ladang lebah yang memenuhi standard ternakan organik Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) (25).

Ini bermaksud lebah, bunga dan madu tidak boleh bersentuhan dengan racun perosak, bahan kimia dan faktor lain yang bertentangan dengan kriteria USDA.

Namun, tidak ada aturan khusus yang mengatakan tidak boleh dipasteurisasi atau diproses. Di AS, ini bermaksud madu organik juga boleh dipasteurisasi dan diproses.

Ringkasan Madu mentah dan organik dikenakan peraturan yang berbeza di negara yang berbeza. Di AS, tidak ada peraturan bahawa madu organik tidak boleh dipanaskan atau diproses, yang bermaksud mungkin tidak mentah.

Risiko Makan Madu Mentah

Madu mentah boleh mengandungi spora bakteria Clostridium botulinum.

Bakteria ini amat berbahaya bagi bayi atau kanak-kanak di bawah umur satu tahun. Ia boleh menyebabkan keracunan botulisme, yang mengakibatkan kelumpuhan yang mengancam nyawa (26, 27).

Walau bagaimanapun, botulisme sangat jarang berlaku pada orang dewasa yang sihat dan kanak-kanak yang lebih tua. Seiring bertambahnya usia, usus berkembang cukup untuk menghentikan spora botulinum tumbuh.

Sekiranya anda mengalami kesan sampingan seperti loya, muntah dan cirit-birit sejurus selepas makan madu mentah, anda mesti berjumpa doktor dengan segera.

Perhatikan bahawa madu biasa juga boleh mengandungi Clostridium botulinum spora. Ini bermaksud bayi atau kanak-kanak di bawah satu tahun juga harus menjauhinya.

Ringkasan Walaupun madu mentah selamat untuk orang dewasa yang sihat, boleh membahayakan bayi. Ia mungkin mengandungi spora bakteria Clostridium botulinum, yang boleh tumbuh di usus bayi yang sedang berkembang.

Cara Memilih Madu yang Sihat

Ketika memilih madu yang paling sihat, anda harus mencari yang mentah.

Madu mentah tidak dipasteurisasi dan memintas penyaringan, suatu proses yang dapat mengurangkan nutriennya.

Pelbagai jenis madu mentah dan tanpa penapis tersedia di Amazon.

Walaupun madu yang diproses secara minimum tidak buruk, sukar untuk mengetahui mana yang diproses secara minimum tanpa benar-benar melakukan ujian sebelumnya.

Sekiranya anda lebih suka madu yang diproses secara minimum kerana teksturnya, lebih baik anda membelinya dari lebah lebah tempatan, kerana kemungkinan mereka tidak akan disaring secara berlebihan.

Ringkasan Ketika memilih madu, pertaruhan terbaik anda adalah mentah. Walaupun tidak semua madu komersial buruk, sukar untuk mengetahui mana yang sihat atau tidak sihat tanpa melakukan ujian terlebih dahulu.

Garisan bawah

Madu mentah dan biasa diproses secara berbeza.

Madu mentah hanya disaring sebelum dibotol, yang bermaksud ia mengekalkan sebahagian besar nutrien dan antioksidan bermanfaat yang dikandungnya secara semula jadi.

Sebaliknya, madu biasa boleh menjalani pelbagai proses, yang dapat menghilangkan nutrien bermanfaat seperti debunga dan mengurangkan tahap antioksidan.

Ketika memilih madu yang sihat, pertaruhan terbaik anda adalah mentah sehingga anda tahu dengan tepat apa yang anda dapat.