Perlukah Saya Menambah Nasi Ungu ke dalam Makanan Saya?

Kandungan

• Apa itu nasi ungu?
• Apakah faedah kesihatan beras ungu?
• Antioksidan
• Serat
• Protein
• Besi
• Bagaimanakah beras ungu dibandingkan dengan jenis beras lain?
• Bagaimana untuk menggunakannya

Apa itu nasi ungu?

Nasi ungu adalah beras pusaka kuno yang berasal dari Asia. Biji-bijiannya berwarna hitam tinta ketika mentah. Semasa masak, biji-bijian berubah menjadi ungu warna warni.

Juga dikenali sebagai beras hitam, beras terlarang, dan beras maharaja, legenda mengatakan bahawa beras ungu pada asalnya disediakan khusus untuk maharaja kuno China. Ini mungkin disebabkan oleh penampilan atau kelangkaannya. Padi ungu adalah tanaman yang sukar ditanam, dan mungkin kurang tersedia sebagai sumber makanan daripada jenis beras lain.

Seperti semua spesies padi, beras ungu berasal dari beras Jepun dan secara teknikalnya adalah sejenis biji rumput. Penanamannya dapat ditelusuri sejauh 2500 SM. Biji-bijian berwarna gelap mungkin merupakan hasil gen padi yang bermutasi.

Nasi ungu boleh didapati dalam dua bentuk - seperti beras melati panjang, dan beras ketan (pulut). Kedua-dua bentuk bebas gluten.

Apakah faedah kesihatan beras ungu?

Ia mungkin mempunyai sejarah yang menarik dan penampilan yang unik, tetapi nilai sebenarnya beras ungu adalah pemakanan, bukan estetik. Nutrien dalam beras ungu termasuk:

Antioksidan

Warna beras ungu diciptakan oleh flavonoid yang disebut pigmen anthocyanin. Pigmen yang sama ini memberikan warna biru pada blueberry, terung, dan buah-buahan dan sayur-sayuran yang sihat. Anthocyanin adalah fitokimia yang terdapat pada tumbuhan.

Mereka juga mungkin mempunyai sifat anti-radang dan anti-karsinogenik. Antioksidan yang kuat, antosianin telah dikaitkan dengan mengurangkan kes diabetes, obesiti, dan penyakit jantung. Satu kajian mengaitkan beras ungu dengan pencegahan barah pada tikus.

Serat

Beras ungu melekit adalah bijirin penuh, yang bermaksud lapisan dedak luarnya utuh. Ini menjadikannya tinggi serat, dan juga sedikit rasa. Serat penting untuk pergerakan usus secara berkala dan kesihatan usus secara keseluruhan. Serat juga dapat membantu menurunkan berat badan dan menurunkan kolesterol dan tekanan darah.

Protein

Nasi ungu adalah sumber protein yang baik, menjadikannya tambahan yang sangat baik untuk diet vegetarian. Protein membantu mengurangkan kehilangan otot dengan membantu tubuh membina dan memperbaiki tisu otot. Ia juga membantu pertumbuhan sel dan mengekalkan tulang yang kuat.

Besi

Nasi ungu adalah sumber zat besi yang penting. Zat besi adalah mineral yang diperlukan untuk membantu membuat sel darah merah dan mengangkut oksigen. Ia juga menyokong penghantaran impuls saraf, yang mengawal pergerakan badan. Tanpa zat besi yang mencukupi, anemia boleh terjadi.

Bagaimanakah beras ungu dibandingkan dengan jenis beras lain?

Terdapat kira-kira 200 kalori setiap 1/3 cawan beras ungu melekit. Walau bagaimanapun, jumlah kalori mungkin berbeza mengikut jenama. Beras perang mempunyai kira-kira 82 kalori setiap 1/3 cawan. Seperti bentuk beras yang lain, beras ungu bebas gluten.

Seperti beras perang, beras ungu adalah bijirin penuh. Sebilangan besar serat dan nutrien terkandung dalam dedak dan kuman. Padi putih adalah bijirin halus, yang bermaksud dedak dan kuman dikeluarkan. Ini menjadikannya kurang berkhasiat.

Dari sudut pemakanan, beras perang dan ungu lebih disukai daripada nasi putih. Namun, beras putih yang diperkaya mempunyai beberapa nutrien yang dimasukkan ke dalam yang dikeluarkan semasa diproses.

Semua jenis beras kaya dengan karbohidrat. Orang yang mengambil berat tentang diabetes harus memilih pilihan serat yang lebih tinggi, yang dapat mengurangkan kesan karbohidrat terhadap gula darah.

Beras ungu dan coklat mempunyai jumlah serat yang serupa, tetapi hanya merupakan sebahagian daripada keperluan serat harian. Cadangan serat harian antara 20 hingga 25 gram untuk wanita dan antara 30 hingga 40 gram untuk lelaki. Anda juga harus memasukkan jenis serat lain dalam makanan anda.

Beras ungu biasanya mempunyai kandungan zat besi yang lebih tinggi daripada beras perang. Walau bagaimanapun, ia boleh berbeza antara jenama, jadi pastikan anda membaca label pemakanan.

Baik beras coklat atau putih mengandungi pigmen antosianin, bahan yang memberikan beras ungu kandungan antioksidan yang tinggi. Beras perang mengandungi antioksidan, tetapi mungkin tidak mempunyai tahap tinggi yang sama dengan beras ungu.

Kedua-dua beras ungu dan coklat mungkin mengandungi sejumlah kecil arsenik, toksin yang diserap dari tanah. Jumlah arenik banyak ditentukan oleh tempat penanaman padi. Padi putih kurang pencemaran arsenik kerana lapisan luarnya dikeluarkan. Sekiranya anda mempunyai kebimbangan mengenai arsenik dalam nasi anda, membasuhnya beberapa kali sebelum memasak boleh membantu menghilangkannya.

Bagaimana untuk menggunakannya

Kecuali anda membeli beras yang sudah dicuci, pastikan bilas beras ungu tiga hingga empat kali dalam air sejuk sebelum menggunakannya. Air tidak semestinya jernih.

Bawa 1 cawan beras hingga mendidih lembut dengan 2 1/2 cawan air. Anda boleh menambah 1 sudu minyak zaitun atau mentega, ditambah 1/2 sudu teh garam, untuk rasa tambahan jika anda mahu. Nasi ungu juga boleh direbus dalam stok ayam, kaldu sayur, atau bahkan air kelapa untuk rasa yang lebih manis.

Biarkan beras mendidih dalam periuk tertutup sehingga sebagian besar air diserap, sambil dikacau selama 20 minit. Angkat dari api dan biarkan ditutup selama 5 minit lagi sehingga air diserap sepenuhnya.

Nasi akan kekal sedikit garing dalam tekstur. Untuk nasi yang lebih lembut, masak selama 10 minit tambahan dengan tambahan 1/4 cawan air di atas api yang rendah.

Nasi ungu boleh digunakan dalam resipi yang memerlukan nasi apa saja, termasuk tumis, nasi, dan rebusan. Resipi lazat dan sihat untuk dicuba termasuk:

Timun Parsi dan salad beras ungu: Hidangan yang sedap ini sesuai untuk cuaca panas dan orang ramai. Ia menggunakan lemon, daun bawang, dan ketumbar untuk melengkapkan rasa nasi yang enak.

Sayap ayam berlapis miso pedas dengan nasi ungu dan salad zucchini: Hidangan yang sedap ini memberikan sepakan pedas, berkat pulut cili merahnya.