Merkuri dalam Tuna: Adakah Ikan Ini Selamat Dimakan?

Kandungan

• Pengenalan
• Seberapa tercemarnya?
• Tahap dalam Spesies yang berbeza
• Dos Rujukan dan Tahap Selamat
• Bahaya Pendedahan Merkuri
• Berapa kerapkah anda mesti makan tuna?
• Sebilangan Penduduk Harus Mengelakkan Tuna
• Garisan bawah

Pengenalan

Tuna adalah ikan air masin yang dimakan di seluruh dunia.

Ia sangat berkhasiat dan sumber protein, asid lemak omega-3 dan vitamin B yang hebat. Walau bagaimanapun, ia boleh mengandungi merkuri yang tinggi, logam berat beracun.

Proses semula jadi - seperti letusan gunung berapi - dan juga aktiviti perindustrian - seperti pembakaran arang batu - mengeluarkan merkuri ke atmosfera atau langsung ke lautan, dan pada masa itu ia mula terbentuk dalam kehidupan laut.

Mengonsumsi terlalu banyak merkuri dikaitkan dengan masalah kesihatan yang serius, sehingga menimbulkan kebimbangan mengenai pengambilan tuna secara berkala.

Artikel ini mengulas merkuri dalam tuna dan memberitahu anda sama ada selamat memakan ikan ini.

Seberapa tercemarnya?

Tuna mengandungi lebih banyak merkuri daripada makanan laut lain yang popular, termasuk salmon, tiram, udang karang, kerang dan nila ().

Ini kerana tuna memakan ikan yang lebih kecil yang sudah tercemar dengan jumlah merkuri yang berbeza-beza. Oleh kerana merkuri tidak mudah diekskresikan, ia merembes dalam tisu tuna dari masa ke masa (,).

Tahap dalam Spesies yang berbeza

Tahap merkuri dalam ikan diukur sama ada dalam bahagian per juta (ppm) atau mikrogram (mcg). Berikut adalah beberapa spesies tuna biasa dan kepekatan merkuri mereka ():

Dos Rujukan dan Tahap Selamat

Agensi Perlindungan Alam Sekitar AS (EPA) menyatakan bahawa 0,045 mcg merkuri per paun (0,1 mcg per kg) berat badan sehari adalah dos maksimum merkuri yang selamat. Jumlah ini dikenali sebagai dos rujukan (4).

Dos rujukan harian anda untuk merkuri bergantung pada berat badan anda. Mengalikan angka dengan tujuh memberi anda had merkuri mingguan anda.

Berikut adalah beberapa contoh dos rujukan berdasarkan berat badan yang berbeza:

Oleh kerana sebilangan spesies tuna mempunyai kandungan merkuri yang tinggi, satu hidangan 3-ons (85 gram) mungkin mempunyai kepekatan merkuri yang sama atau melebihi dos rujukan mingguan seseorang.

Tuna tinggi merkuri berbanding ikan lain. Satu hidangan beberapa jenis tuna mungkin melebihi jumlah maksimum merkuri yang boleh anda selamatkan setiap minggu.

Bahaya Pendedahan Merkuri

Merkuri dalam tuna adalah masalah kesihatan kerana risiko yang berkaitan dengan pendedahan merkuri.

Sama seperti merkuri menumpuk dalam tisu ikan dari masa ke masa, ia juga dapat terkumpul di dalam badan anda. Untuk menilai berapa banyak merkuri di dalam badan anda, doktor boleh menguji kepekatan merkuri pada rambut dan darah anda.

Tahap pendedahan merkuri yang tinggi boleh menyebabkan kematian sel otak dan mengakibatkan penurunan kemampuan motorik halus, ingatan dan fokus ().

Dalam satu kajian pada 129 orang dewasa, mereka yang mempunyai kepekatan merkuri tertinggi menunjukkan prestasi yang lebih buruk pada ujian motorik, logik dan ingatan yang lebih baik daripada mereka yang mempunyai tahap merkuri yang lebih rendah

Pendedahan merkuri juga boleh menyebabkan kegelisahan dan kemurungan.

Satu kajian pada orang dewasa yang terdedah kepada merkuri di tempat kerja mendapati bahawa mereka mengalami gejala kemurungan dan kegelisahan lebih banyak dan lebih lambat memproses maklumat daripada peserta kawalan ().

Akhirnya, penumpukan merkuri dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih tinggi. Ini mungkin disebabkan oleh peranan merkuri dalam pengoksidaan lemak, suatu proses yang boleh menyebabkan penyakit ini ().

Dalam satu kajian pada lebih dari 1.800 lelaki, mereka yang paling banyak memakan ikan dan mempunyai kadar merkuri tertinggi adalah dua kali lebih mungkin mati akibat serangan jantung dan penyakit jantung ().

Walau bagaimanapun, penyelidikan lain menunjukkan bahawa pendedahan merkuri yang tinggi tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan manfaat memakan ikan untuk kesihatan jantung mungkin melebihi kemungkinan risiko menelan merkuri ().

Merkuri adalah logam berat yang boleh menyebabkan kesan buruk kepada kesihatan. Kepekatan merkuri yang tinggi pada manusia boleh mencetuskan masalah otak, kesihatan mental yang buruk dan penyakit jantung.

Berapa kerapkah anda mesti makan tuna?

Tuna sangat berkhasiat dan penuh dengan protein, lemak dan vitamin yang sihat - tetapi tidak boleh dimakan setiap hari.

FDA mengesyorkan agar orang dewasa makan 3–5 ons (85-140 gram) ikan 2-3 kali seminggu untuk mendapatkan cukup asam lemak omega-3 dan nutrien lain yang bermanfaat ().

Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa makan ikan secara berkala dengan kepekatan merkuri lebih besar daripada 0.3 ppm dapat meningkatkan kadar merkuri dalam darah dan memacu masalah kesihatan. Sebilangan besar spesies tuna melebihi jumlah ini (,).

Oleh itu, kebanyakan orang dewasa harus makan tuna secara sederhana dan mempertimbangkan untuk memilih ikan lain yang rendah raksa.

Semasa membeli tuna, pilih jenis cakalang atau jenis ringan kalengan, yang tidak mengandungi merkuri sebanyak albacore atau bigeye.

Anda boleh menggunakan ikan tuna dan tuna ringan dalam tin bersama spesies rendah merkuri lain, seperti ikan kod, ketam, salmon dan kerang, sebagai sebahagian daripada 2-3 hidangan ikan seminggu yang disyorkan ().

Cuba elakkan makan tuna albacore atau yellowfin lebih dari sekali seminggu. Menahan diri dari tuna bigeye sebanyak mungkin ().

Skipjack dan tuna ringan kalengan, yang rendah raksa, dapat dimakan sebagai bagian dari diet yang sihat. Walau bagaimanapun, tuna albacore, yellowfin dan bigeye tinggi merkuri dan harus dibatasi atau dielakkan.

Sebilangan Penduduk Harus Mengelakkan Tuna

Populasi tertentu rentan terhadap merkuri dan harus mengehadkan atau menjauhi tuna sepenuhnya.

Ini termasuk bayi, anak kecil dan wanita yang sedang hamil, menyusu atau merancang untuk hamil.

Pendedahan merkuri boleh memberi kesan kepada perkembangan embrio dan boleh menyebabkan masalah otak dan perkembangan.

Dalam sebuah kajian pada 135 wanita dan bayi mereka, setiap ppm merkuri tambahan yang dikonsumsi oleh wanita hamil dikaitkan dengan penurunan lebih dari tujuh mata pada skor ujian fungsi otak bayi mereka ().

Walau bagaimanapun, kajian menyatakan bahawa ikan rendah merkuri dikaitkan dengan skor otak yang lebih baik ().

Pihak berkuasa kesihatan pada masa ini menasihatkan bahawa kanak-kanak, wanita hamil dan ibu menyusu harus mengehadkan pengambilan ikan tuna dan ikan merkuri tinggi lain, sebaliknya bertujuan untuk 2-3 hidangan ikan rendah merkuri setiap minggu (4,).

Bayi, kanak-kanak dan wanita yang sedang hamil, menyusu atau cuba hamil harus membatasi atau mengelakkan tuna. Tetapi, mereka mungkin mendapat manfaat daripada makan ikan rendah merkuri.

Garisan bawah

Pendedahan merkuri dikaitkan dengan masalah kesihatan termasuk fungsi otak yang buruk, kegelisahan, kemurungan, penyakit jantung dan perkembangan bayi yang terganggu.

Walaupun tuna sangat berkhasiat, raksa juga tinggi berbanding dengan ikan lain.

Oleh itu, ia mesti dimakan secara sederhana - tidak setiap hari.

Anda boleh makan ikan tuna dan tuna kalengan ringan bersama ikan rendah merkuri lain beberapa kali setiap minggu, tetapi harus menghadkan atau mengelakkan tuna albacore, yellowfin dan bigeye.