Apakah Kepekatan Jus, dan Adakah Sihat?

Kandungan

• Apakah pekat jus?
• Bagaimana ia dibuat
• Jenis pekat jus
• Pekat buah 100%
• Koktel buah, pukulan, atau minuman pekat
• Jus serbuk pekat
• Manfaat kesihatan berpotensi
• Kaya dengan nutrien penting
• Mengemas sebatian tumbuhan yang bermanfaat
• Boleh meningkatkan kesihatan kulit
• Jangka hayat dan kemampuan
• Potensi kelemahan
• Ada yang menambah gula dan bahan pengawet
• Kekurangan serat
• Garisan bawah

Jus pekat adalah jus buah dari mana sebahagian besar air telah diekstrak.

Bergantung pada jenisnya, ia mungkin menawarkan beberapa nutrien penting, termasuk vitamin dan mineral.

Walau bagaimanapun, pekat lebih banyak diproses daripada jus buah mentah, menyebabkan banyak orang tertanya-tanya sama ada ia baik atau buruk untuk kesihatan mereka (1).

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai pekat jus, termasuk sama ada ia sihat.

Apakah pekat jus?

Air boleh mengandungi sebanyak 90% jus (1, 2).

Apabila sebahagian besar cecair ini dikeluarkan, hasilnya adalah produk sirap pekat yang dikenali sebagai pekat jus.

Mengekstrak air mengurangkan pertumbuhan bakteria, yang bermaksud bahawa pekat tidak merosakkan semudah jus. Proses ini juga mengurangkan kos pembungkusan, penyimpanan, dan pengangkutan (1).

Namun, kaedah pemprosesan berbeza. Sebilangan besar pekat disaring, disejat, dan dipasteurisasi, tetapi beberapa juga boleh merangkumi bahan tambahan (1).

Pekat jus dijual pada suhu bilik atau dibekukan dan dimaksudkan untuk dicairkan dalam air yang ditapis sebelum dimakan (1, 2).

Bagaimana ia dibuat

Untuk menjadikan jus pekat, buah-buahan keseluruhan dicuci, digosok, dan dihancurkan atau dikisar sehingga menghasilkan pulpa. Sebilangan besar kandungan air kemudian diekstrak dan disejat (1).

Oleh kerana rasa semula jadi buah boleh menjadi cair, banyak syarikat menggunakan bahan tambahan seperti pek rasa, yang merupakan sebatian tiruan yang dibuat dari produk sampingan buah (1).

Lebih-lebih lagi, pemanis seperti sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) sering ditambahkan ke pekat jus buah, sementara natrium boleh ditambahkan ke dalam campuran jus sayuran. Warna dan aroma buatan boleh ditambah juga (1).

Beberapa pekat juga dirawat untuk menghilangkan mikrob berbahaya, sehingga meningkatkan jangka hayat (1).

Ringkasan Jus pekat biasanya dibuat dengan menguap air dari buah-buahan yang dihancurkan atau dijus. Bahan tambahan sering digunakan untuk meningkatkan rasa dan mencegah kerosakan.

Jenis pekat jus

Terdapat beberapa jenis pekat, ada yang lebih sihat daripada yang lain.

Pekat buah 100%

Pekat yang dibuat dari buah 100% adalah pilihan yang paling sihat, kerana mereka membungkus nutrien paling banyak dan hanya dipermanis dengan gula buah semula jadi - tidak ditambah gula. Walau bagaimanapun, mereka mungkin masih mempunyai bahan tambahan.

Sekiranya anda bimbang tentang perasa atau pengawet, pastikan untuk memeriksa senarai ramuan.

Koktel buah, pukulan, atau minuman pekat

Produk yang dijual sebagai koktel buah pekat, minuman, atau minuman dibuat dari campuran jus.

Ini sering merangkumi perisa atau pemanis tambahan untuk mengimbangi kekurangan buah utuh.

Sekali lagi, membaca label pemakanan adalah kunci. Sekiranya ramuan pertama adalah gula tambahan, seperti HFCS, gula tebu, atau sirap fruktosa, anda mungkin ingin menghindari produk ini.

Jus serbuk pekat

Pekat jus serbuk dihidrasi dengan kaedah seperti pengeringan semburan dan pembekuan. Ini menghilangkan semua kandungan air dan membolehkan produk ini mengambil lebih sedikit ruang (1).

Banyak kajian menunjukkan bahawa serbuk pekat buah-buahan dan sayur-sayuran campuran dikaitkan dengan penurunan tanda keradangan dan peningkatan kadar antioksidan (3).

Walaupun keradangan adalah tindak balas semula jadi tubuh, keradangan kronik dikaitkan dengan banyak penyakit, termasuk barah dan diabetes. Oleh itu, sebatian anti-radang yang terdapat dalam makanan seperti beberapa jus pekat dapat membantu mencegah keadaan ini (4).

Perlu diingat bahawa banyak pekat jus serbuk pek gula tambahan, jadi anda ingin membaca label dengan teliti.

Ringkasan Pekat jus terdapat dalam beberapa jenis yang cenderung berbeza dari segi kualiti dan kandungan buah. Untuk pilihan yang paling sihat, pilih 100% pekat buah.

Manfaat kesihatan berpotensi

Produk jus oren, nanas, dan epal - termasuk pekat - semakin popular, dengan jus oren merangkumi lebih dari 41% pasaran jus buah global (1).

Konsentrat boleh menarik kerana harganya murah dan senang disimpan. Mereka juga menawarkan beberapa faedah kesihatan.

Kaya dengan nutrien penting

Pekat jus buah-buahan dan sayur-sayuran paling sihat jika dibuat dari 100% buah atau sayur-sayuran - tanpa bahan tambahan seperti gula atau garam tambahan.

Sebagai contoh, segelas jus oren 4-ons (120 ml) yang disediakan dari pekat memberikan 280% dari Nilai Harian (DV) vitamin C. Nutrien ini memainkan peranan penting dalam imuniti dan penyembuhan luka (5, 6).

Jus wortel dari 100% pekat sayur adalah sumber provitamin A yang kaya, yang menawarkan 400% DV setiap 8-ons (240 ml) hidangan (7, 8).

Mengemas sebatian tumbuhan yang bermanfaat

Pekat jus mengandungi sebatian tumbuhan yang bermanfaat, seperti karotenoid, antosianin, dan flavonoid. Ini dikaitkan dengan banyak manfaat kesihatan, termasuk peningkatan kesihatan jantung dan penurunan keradangan (2, 9, 10).

Flavonoid dalam jus oren dapat membantu melawan keradangan kronik yang berkaitan dengan kegemukan. Dalam satu kajian, orang yang mengalami kegemukan yang meminum jus oren selepas makan selama sekurang-kurangnya tujuh hari berturut-turut mengalami penurunan tanda keradangan (10).

Satu lagi kajian pada 56 orang dewasa dengan obesiti mendapati bahawa pengambilan dengan campuran jus buah-buahan dan sayur-sayuran selama 8 minggu mengurangkan keradangan dan kolesterol LDL (buruk) sambil meningkatkan jisim badan tanpa lemak (11).

Boleh meningkatkan kesihatan kulit

Banyak jus pekat kaya dengan vitamin C dan antioksidan, yang dapat meningkatkan kesihatan kulit dan memperlambat kesan penuaan kulit.

Sebagai contoh, beta karoten dalam wortel dan tomato terbukti dapat mengurangkan keradangan kulit (5, 7, 12, 13).

Jangka hayat dan kemampuan

Pekat jus boleh menjadi alternatif yang berpatutan daripada jus yang baru diperah.

Lebih-lebih lagi, varieti beku atau stabil tidak mudah merosakkan. Oleh itu, mereka sangat senang bagi mereka yang tidak mempunyai akses ke buah-buahan atau sayur-sayuran segar (1).

Ringkasan Jus pekat boleh memberikan nutrien yang mengurangkan keradangan dan mempromosikan kulit yang sihat. Ia juga lebih berpatutan daripada jus bungkus dan tidak mudah merosakkan.

Potensi kelemahan

Jus dan pekat jus mungkin tidak terbaik untuk semua orang.

Secara keseluruhan, mereka kekurangan serat yang disediakan buah utuh dan dapat diisi dengan gula tambahan.

Ada yang menambah gula dan bahan pengawet

Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia A.S. mengesyorkan agar anda mendapat kurang daripada 10% kalori harian anda daripada gula tambahan. Makanan yang tinggi gula ditambah dikaitkan dengan penyakit kronik, seperti diabetes dan penyakit jantung (14, 15).

Terutama, banyak pekat jus mengandungi gula tambahan, serta pengawet yang tidak sihat.

Oleh itu, anda harus memilih pekat tanpa gula tambahan jika boleh.

Untuk pekat jus sayur, pilih pilihan rendah natrium atau pekat dengan kurang daripada 140 mg natrium (6% daripada DV) setiap hidangan (16).

Kekurangan serat

Sekiranya anda membeli jus pekat hanya untuk nutriennya, lebih baik anda makan buah utuh.

Itu kerana konsentrat kekurangan serat yang disediakan oleh keseluruhan buah (17).

Oleh itu, produk ini mencetuskan lonjakan gula darah yang lebih besar daripada buah-buahan utuh, kerana serat membantu menstabilkan kadar gula darah anda (18, 19).

Di samping itu, pekat sering membungkus lebih banyak karbohidrat dan kalori setiap hidangan daripada buah utuh (17).

Sebagai contoh, oren sederhana (131 gram) mempunyai 62 kalori dan 15 gram karbohidrat, sementara segelas jus oren 8-ons (240 ml) yang terbuat dari 100% pekat mempunyai 110 kalori dan 24 gram karbohidrat (5, 20 ).

Ini kerana jus memerlukan lebih banyak buah daripada biasanya dimakan secara utuh. Bahan tambahan seperti pemanis juga menyumbang kalori.

Malah jus yang paling sihat dari pekat harus dimakan secara sederhana.

Perlu diperhatikan bahawa kajian populasi yang besar menghubungkan pengambilan minuman bergula setiap hari, termasuk jus buah 100%, dengan peningkatan risiko barah (21).

Walaupun diperlukan kajian lebih lanjut, sebaiknya hadkan pengambilan minuman manis - jus buah 100%.

Ringkasan Konsentrat jus kekurangan serat dan kadang-kadang sarat dengan gula tambahan dan bahan pengawet atau perasa. Sekiranya boleh, makan buah-buahan dan sayur-sayuran keseluruhan.

Garisan bawah

Konsentrat jus adalah alternatif yang murah untuk jus yang tidak mudah rosak dan boleh memberikan beberapa vitamin dan antioksidan.

Namun, ia sangat diproses dan sering dimuatkan dengan pemanis dan bahan tambahan lain.

Sekiranya anda membeli jus pekat, cari yang terbuat dari jus 100%. Namun, buah utuh selalu menjadi pilihan yang lebih sihat.