Adakah Vegan Ragi?

Kandungan

• Apa ragi dan untuk apa ia digunakan?
• Mengapa kebanyakan vegan memasukkan ragi dalam makanan mereka
• Jenis ragi
• Garisan bawah

Veganisme adalah cara hidup yang meminimumkan eksploitasi dan kekejaman haiwan sebanyak mungkin.

Oleh itu, diet vegan tidak mengandungi produk haiwan, termasuk daging, unggas, ikan, telur, tenusu, madu, dan makanan yang mengandung bahan-bahan ini.

Sering kali, makanan boleh dikategorikan sebagai vegan atau tidak. Walau bagaimanapun, beberapa - seperti ragi - boleh menyebabkan kekeliruan.

Artikel ini mengulas pelbagai jenis ragi dan menilai sama ada ragi boleh dianggap vegan.

Apa ragi dan untuk apa ia digunakan?

Ragi adalah kulat bersel tunggal yang secara semula jadi tumbuh di tanah dan di permukaan tanaman.

Terdapat beratus-ratus jenis ragi, dan sementara sebahagian daripadanya berbahaya bagi manusia, yang lain dapat berfungsi dengan baik (1).

Contohnya, ragi dapat membantu makanan, seperti roti, bir, dan anggur, fermentasi atau ragi. Ini juga dapat digunakan untuk menambahkan rasa pada makanan atau meningkatkan teksturnya, seperti yang sering terjadi di industri pembuatan keju (,,).

Ragi secara semula jadi kaya dengan vitamin B dan kadang-kadang diperkaya dengan tambahan vitamin dan mineral. Oleh itu, varieti tertentu dapat digunakan untuk meningkatkan kandungan nutrisi makanan atau makanan ().

Akhirnya, ia dapat digunakan sebagai media untuk meneliti, menghasilkan, atau menguji ubat-ubatan farmaseutikal yang bertujuan untuk merawat pelbagai keadaan perubatan (,).

Ragi adalah kulat bersel tunggal yang secara semula jadi tumbuh di tanah dan di tumbuh-tumbuhan. Ini dapat digunakan dalam proses pembuatan makanan untuk meningkatkan rasa, tekstur, atau nilai gizi makanan atau membantu mereka ragi atau fermentasi. Ia juga berguna dalam penyelidikan farmaseutikal.

Mengapa kebanyakan vegan memasukkan ragi dalam makanan mereka

Memandangkan bahawa ragi adalah organisma hidup, beberapa orang tertanya-tanya adakah ia boleh dimasukkan dalam diet vegan.

Namun, tidak seperti haiwan, ragi tidak mempunyai sistem saraf. Ini bermaksud bahawa mereka tidak mengalami kesakitan - yang membezakannya dengan haiwan (8).

Oleh kerana makan ragi tidak menyebabkannya menderita dan tidak melibatkan eksploitasi atau kekejaman haiwan, ragi biasanya dianggap sebagai makanan vegan. Walaupun, sebilangan kecil vegan masih boleh menghindarinya, kerana ia adalah organisma hidup.

Jenis tertentu, seperti ragi pemakanan atau torula, adalah tambahan yang sangat popular untuk diet vegan, kerana ia membantu menambahkan rasa umami, gemuk, atau cheesy ke makanan tanpa penggunaan produk haiwan.

Selain itu, ragi pemakanan dibungkus dengan vitamin B, yang merupakan antara nutrien yang sering kekurangan diet vegan.

Tidak seperti haiwan, ragi tidak mempunyai sistem saraf, dan oleh itu, tidak ada keupayaan untuk mengalami kesakitan atau penderitaan. Atas sebab ini, ragi biasanya dianggap sebagai makanan vegan.

Jenis ragi

Ragi terdapat dalam berbagai jenis, tetapi hanya beberapa yang saat ini digunakan untuk membuat, membumbui, atau meningkatkan kandungan nutrien makanan, termasuk (9):

• Ragi Brewer. Budaya hidup ini S. cerevisiae ragi biasanya digunakan untuk membuat bir. Sel ragi dibunuh semasa proses pembuatan bir dan kadang-kadang dimakan sebagai makanan tambahan kaya vitamin dan mineral.
• Ragi Baker. Ini secara langsung S. cerevisiae kultur ragi digunakan untuk ragi roti dan makanan bakar lain. Ragi itu dibunuh semasa memasak dan menyediakan roti dengan rasa rasanya yang lazat.
• Ragi berkhasiat. Ini tidak aktif S. cerevisiae kultur ragi dapat digunakan untuk menambahkan rasa gurih, keju, atau kacang pada makanan. Ragi nutrien dinyahaktifkan semasa pembuatan dan sering diperkaya dengan tambahan vitamin dan mineral.
• Ragi Torula. Budaya tidak aktif dari C. utilis ragi, yang digunakan untuk mengubah kayu menjadi kertas, ragi torula biasanya digunakan dalam pembuatan makanan anjing. Konon, ia juga dapat menambahkan rasa daging, berasap, atau umami pada makanan manusia.
• Ekstrak yis. Perisa makanan ini dibuat dari kandungan sel yang tidak aktif S. cerevisiae ragi. Ekstrak ragi digunakan untuk menambahkan rasa umami ke makanan bungkus atau membuat penyebaran seperti Marmite dan Vegemite.

Mengonsumsi ragi mentah umumnya tidak digalakkan, kerana boleh menyebabkan kembung, kram, sembelit, atau cirit-birit. Ia juga boleh meningkatkan risiko jangkitan kulat, terutama pada orang yang sakit kritis atau mempunyai sistem kekebalan tubuh yang terganggu (10).

Satu pengecualian adalah ragi probiotik S. boulardii, yang mana kebanyakan orang boleh mengambil secara langsung dalam makanan tambahan probiotik ().

Jika tidak, ragi yang dibuat tidak aktif melalui memasak, fermentasi, atau proses pembuatannya dapat digunakan dengan selamat untuk meningkatkan rasa atau kandungan nutrisi makanan.

Walaupun ragi terdapat dalam berbagai jenis, hanya beberapa yang saat ini digunakan untuk membuat, membumbui, atau meningkatkan kandungan nutrien makanan. Penggunaan ragi mentah secara amnya tidak digalakkan.

Garisan bawah

Ragi adalah jamur bersel tunggal yang tumbuh secara semula jadi di tanah dan di tumbuh-tumbuhan.

Ini dapat ditemukan dalam berbagai bentuk, beberapa di antaranya dapat digunakan untuk membantu makanan yang ragi atau fermentasi, sementara yang lain meningkatkan rasa, tekstur, atau kandungan nutrisi makanan.

Tidak seperti haiwan, ragi tidak mempunyai sistem saraf. Oleh itu, penggunaannya tidak menyebabkan penderitaan, eksploitasi, atau kekejaman terhadap haiwan. Ini menjadikan ragi pilihan yang sesuai untuk vegan.