Cara Memasak Ikan Apabila Anda Enggan, Menurut Bekas Chef Obama

Kandungan

• Ulasan untuk

Beberapa kali seminggu, Sam Kass mengunjungi penjual ikan tempatannya. Dia banyak bertanya sebelum membeli. "Saya mengetahui apa yang baru masuk atau apa yang kelihatan baik bagi mereka. Dan kerana mereka tahu banyak tentang memasak ikan, saya akan meminta idea." Kemudian dia meminta ujian bau. "Sekiranya ia mempunyai aroma amis, letakkan kembali," katanya. "Ikan sepatutnya berbau seperti lautan." (Berkaitan: Apa itu Diet Pescatarian dan Adakah Sihat?)

Juga mesti: Mengetahui dari mana ikannya berasal. Kass selalu memilih varietas lestari dan membeli Amerika kerana perlindungan keselamatan lebih ketat. Jika dia mempunyai sebarang kebimbangan, dia merujuk aplikasi Monterey Bay Aquarium Seafood Watch pada telefonnya. Akhirnya, sebaik sahaja dia mendapat bungkusan ikan siakap, ikan kod, ikan tongkol atau siakap hitam, Kass mengambil beberapa sayur-sayuran bermusim untuk dipanggang atau dipanggang bersamanya. Apabila Kass tidak dapat sampai ke pasar ikan, dia memesan secara dalam talian dari Thrive Market, yang mengirimkan daging dan makanan laut organik dan lestari beku. (Cuba resipi pasta makanan laut sihat Kristin Cavallari daripadanya Akar Sejati buku masakan.)

Ramai orang takut memasak ikan, tetapi Kass bersumpah itu sederhana. Tidak pasti anda mempercayainya? Cubalah kaedahnya yang mudah dibakar: memanggang. "Anda tidak perlu khawatir membalikkan ikan, memercikkan minyak, atau membuat dapur anda berbau," katanya. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah, isi musim dengan minyak zaitun dan garam, dan masak (kira-kira 10 minit, bergantung pada ukuran; ikan dilakukan apabila pisau nipis yang dimasukkan ke bahagian paling tebal tidak menghadapi rintangan). Perah sedikit jus lemon segar, dan makan malam sudah siap. (FYI, ini adalah cara membebaskan ikan dengan cara * kanan *.)

Sebaik sahaja anda menguasai teknik itu, anda sudah bersedia untuk mencuba resipi baharu dan pelbagai jenis ikan. "Makanan laut adalah sumber protein dan lemak sihat yang luar biasa, dan jika anda memilih spesies yang dihasilkan dan ditangkap secara mampan, anda akan meninggalkan kesan ringan pada alam sekitar," kata Kass. Orang Amerika cenderung berpegang teguh pada tuna, salmon, dan udang, tetapi memakan varieti lain-seperti kegemarannya, sardin (cubalah dibakar) dan ikan keli (dia mencadangkan roti dan menggoreng cetek) - "membantu menyeimbangkan ekosistem lautan, memberi anda nutrien yang berbeza , dan mengembangkan lelangit anda," katanya.

Ulasan untuk