Gelato vs Ais Krim: Apa Perbezaannya?

Kandungan

• Kedua-duanya adalah pencuci mulut sejuk beku yang popular
• Asal ais krim dan gelato
• Cara mereka dibuat
• Perbezaan antara ais krim dan gelato
• Profil pemakanan
• Tekstur dan rasa
• Gaya dan kegunaan hidangan
• Mana yang harus anda pilih?
• Garisan bawah

Berjalan di mana-mana pusat bandar pada musim panas, dan anda pasti akan melewati wajah-wajah yang terkubur dalam pencuci mulut beku yang lembut.

Walaupun agak sukar untuk membezakan antara ais krim dan gelato dari jarak jauh, keduanya agak berbeza.

Artikel ini menerangkan asal-usul ais krim dan gelato, perbezaan antara keduanya, dan yang menjadikan rawatan lebih sihat.

Kedua-duanya adalah pencuci mulut sejuk beku yang popular

Gelato dan ais krim adalah pencuci mulut sejuk beku yang diperbuat daripada bahan-bahan termasuk tenusu dan gula.

Asal ais krim dan gelato

Walaupun tidak diketahui siapa yang mencipta ais krim, rendisi terawalnya berasal dari China kuno. Campuran susu kerbau, tepung, dan ais dikatakan sebagai pencuci mulut kegemaran Raja Tang of Shang (1, 2).

Versi pencuci mulut kemudian termasuk buah, jus, atau madu yang disajikan di atas salji gunung segar (2).

Ais krim berkembang untuk merangkumi susu dari lembu dan akhirnya kuning telur, dan ia menjadi makanan istimewa untuk golongan elit. Es krim, seperti yang disebut, menghiasi mangkuk pencuci mulut Charles I dan tetamunya pada abad ke-17 (2).

Walau bagaimanapun, ais krim tidak menjadi pencuci mulut yang popular sehingga abad ke-19 ketika kemajuan teknologi dalam industri tenusu dan teknik penyejukan membolehkan pengeluar membuat dan mengedarnya dengan harga murah dan dalam jumlah besar.

Mesin ais krim pertama dicipta pada pertengahan abad ke-19 (2).

Gelato pertama kali dibuat di Itali, walaupun ada kekeliruan dari mana asalnya. Ada yang percaya ia pertama kali dibuat di Sisilia sementara yang lain percaya ia berasal dari Florence.

Cara mereka dibuat

Gelato dan ais krim berkongsi tiga bahan utama - tenusu, gula, dan udara. Perbezaannya terletak pada perkadaran mereka (2, 3).

Susu (susu, krim, atau kedua-duanya) dan gula digabungkan, dicampur sama rata, dan dipasteurisasi. Perisa semula jadi atau buatan kemudian dilipat masuk. Seterusnya, udara dimasukkan dengan mengocok campuran sebelum membekukannya (2, 3).

Overrun adalah ukuran berapa banyak udara yang ditambahkan ke dalam ais krim atau gelato semasa pengeluaran. Gelato mempunyai overrun yang rendah, sedangkan ais krim mempunyai overrun yang tinggi (2).

Ais krim dipusingkan dengan cepat, yang melipat di banyak udara. Oleh itu, kelantangannya meningkat dengan peratusan yang besar ketika dibuat (2).

Selain mengandungi lebih banyak udara daripada gelato, ais krim juga membungkus lebih banyak krim, yang bermaksud kandungan lemak tinggi. Lebih-lebih lagi, ais krim biasanya merangkumi kuning telur, sedangkan gelato jarang berlaku. Sebaliknya, gelato biasanya mengandungi lebih banyak susu (1).

Kuning telur dapat menambahkan lemak dan bertindak sebagai penstabil. Ais krim komersial juga boleh merangkumi penstabil lain, seperti guar gum. Ini membantu mengikat air dan lemak dalam adunan ais krim (1).

Penstabil juga menjadikan adunan bebas dari kristal ais besar, yang tidak enak dimakan (1).

Ringkasan Terdapat banyak kisah asal untuk kedua-dua ais krim dan gelato. Ais krim mengandungi lebih banyak udara dan lemak, sementara gelato mempunyai lebih sedikit udara dan lebih banyak susu.

Perbezaan antara ais krim dan gelato

Gelato dan ais krim dibuat sedikit berbeza, dan profil pemakanan mereka mencerminkan ini.

Profil pemakanan

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mendefinisikan ais krim sebagai produk tenusu dengan sekurang-kurangnya 10% kalori berasal dari lemak. Walau bagaimanapun, sebanyak 25% kalori dalam kadbod ais krim biasa boleh berasal dari lemak (1, 4).

Sebaliknya, gelato biasanya mempunyai kandungan lemak yang jauh lebih rendah, iaitu sekitar 4-9% lemak. Ia juga mengandungi lebih banyak gula daripada ais krim (1, 3).

Namun, perlu diingat bahawa kedua-duanya mengandungi banyak gula. Ais krim vanila seberat 1/2 cawan (78 gram) boleh mengandungi 210 kalori dan 16 gram gula total (5).

Sementara itu, sajian gelato yang sama (88 gram) mengandungi kira-kira 160 kalori dan 17 gram gula (6).

Memandangkan kedua-duanya tinggi gula dan kalori, mereka harus dimakan sebagai makanan ringan sesekali.

Tekstur dan rasa

Gelato lebih tekstur dan lebih padat daripada ais krim. Ketumpatan ini membolehkan gelato membungkus lebih banyak rasa daripada ais krim tradisional. Gelato juga biasanya mengambil perisa dari sumber semula jadi (3).

Kandungan udara ais krim biasanya lebih tinggi menjadikan teksturnya lembut dan ringan. Walaupun, lemak lemaknya lebih banyak daripada gelato, yang bermaksud mungkin tidak sedap (3).

Ini kerana butterfat melapisi lidah anda, jadi selera anda memerlukan sedikit masa untuk mengesan rasa ais krim (3).

Gaya dan kegunaan hidangan

Gelato secara tradisional dihidangkan sekitar 10–15 ° F (6–8 ° C) lebih panas daripada ais krim. Ini membantu rasa gelato mekar, kerana lidah anda tidak kebas seperti makan ais krim (3).

Ia disajikan menggunakan spatula rata yang disebut spade, manuver yang membantu melembutkan pencuci mulut.

Sementara itu, ais krim biasanya dibungkus dengan sudu bulat, dengan kandungan lemaknya yang lebih tinggi membolehkannya dibentuk menjadi bola bulat yang tegas.

Ringkasan Gelato dan ais krim keduanya banyak gula. Ais krim biasanya 10-25% lemak, sedangkan gelato biasanya mengandungi 4-9% lemak. Perlu diingat bahawa kedua-duanya paling baik dimakan sebagai makanan ringan sekali-sekala.

Mana yang harus anda pilih?

Sekiranya anda lebih suka rawatan yang lebih sejuk, lebih kencang dengan rasa mulut yang lebih lembut, ais krim akan memenuhi keperluan anda.

Sekiranya anda lebih suka rasa yang lebih pekat dan makanan beku yang lebih sutera yang rendah lemak, gelato adalah cara terbaik.

Apa pun pilihan anda, ais krim dan gelato keduanya mesti dimakan secara sederhana, kerana ia penuh dengan gula dan kalori.

Mengonsumsi terlalu banyak kalori dan gula tambahan dapat meningkatkan risiko menghidap penyakit, seperti penyakit jantung, obesiti, rongga, dan diabetes (7, 8, 9).

Walau bagaimanapun, ais krim atau gelato dapat dinikmati sebagai makanan sesekali sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.

Ringkasan Ais krim dan gelato tinggi kalori dan gula, jadi anda harus mengehadkan pengambilan kedua-dua makanan ini.

Garisan bawah

Es krim dan gelato adalah pencuci mulut sejuk beku yang popular.

Walaupun ais krim lebih ringan dan mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi, gelato lebih lembut dan penuh rasa. Kedua-duanya mengandungi banyak gula, tetapi gelato secara tradisional dibuat dengan lemak lebih sedikit.

Sama ada boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat apabila dikonsumsi sesekali dan secara sederhana. Namun, seperti mana-mana makanan yang tinggi gula dan kaya dengan kalori, sebaiknya hadkan pengambilan anda untuk kesihatan yang optimum.