5 Elemen Yang Anda Perlu Buat Hidangan Memuaskan

Kandungan

• Umami
• Tekstur
• Asid Cerah
• Lemak Sihat
• Haba
• Ulasan untuk

Percaya atau tidak, mencipta makanan yang berkualiti tinggi dan berkualiti tinggi adalah lebih dari sekadar menjadikan rasanya dan baunya sedap. "Perisa juga melibatkan emosi kita tentang makanan yang saling berkaitan dengan deria tekstur, warna, bentuk dan bunyinya," kata Nik Sharma, pengarang Persamaan Rasa (Beli Ia, $32, amazon.com). "Apa yang kita anggap enak sebenarnya adalah gabungan unsur-unsur yang disatukan dalam satu pengalaman luar biasa."

Tambahkan lima elemen ini - umami, tekstur, asid terang, lemak sihat, dan panas - untuk membina dinamik penuh ke dalam mana-mana hidangan, dari makanan ringan hingga makanan pelbagai hidangan. Anda bukan sahaja akan menarik perhatian orang lain, tetapi anda akan merasa lebih puas setiap masa.

Umami

ICYDK, umami adalah rasa kelima (selain dari asin, manis, masam, dan pahit), kata Jepun yang menggambarkan rasa daging atau gurih. Tetapi fenomena khas yang disebut sinergisme umami berlaku apabila dua atau lebih bahan bergabung dan menghasilkan kesan yang lebih besar daripada yang mereka sendiri, kata Sharma. Untuk mencapainya, gabungkan rumpai laut seperti kombu atau nori dengan cendawan shiitake untuk sup vegetarian yang berperisa kuat. Atau tingkatkan rasa bawang putih dan bawang dengan menumisnya dengan halia, pes tomato, miso, ikan bilis, atau kicap.

Tekstur

"Mulut bosan jika mengalami tekstur yang sama berulang-ulang," kata Sharma. Sertakan beberapa kontras berbeza dalam pinggan mangkuk anda - seperti berkrim, kenyal dan rangup. Fikirkan bahan segar, yang juga memberikan sentuhan penamat ketika anda meletakkannya di atas makanan. "Bawang merah cincang, bawang merah, dan kacang seperti pistachio, badam, dan kacang tanah menambah tekstur dan bertindak sebagai hiasan," katanya. Atau ubah smoothie anda ke dalam mangkuk smoothie dan di atas dengan granola rangup dan sedikit yogurt Yunani berkrim.

Asid Cerah

"Asid mengubah persepsi kita tentang rasa," kata Sharma. "Kualitinya yang cerah dapat membuat makanan terasa menarik, lebih bernuansa, dan lebih hidup." Untuk memanfaatkan kekuatan asid, masukkan satu sudu teh molase delima ke dalam sos tomato buatan sendiri, katanya. Atau gaulkan asam jawa dengan jus limau nipis dan sedikit pemanis, seperti madu, dan gunakannya untuk meletakkan salad atau tumiskan ke dalam kuahnya. Daripada membumbui hidangan dengan garam, cubalah memerah sitrus. Asid mengurangkan keperluan garam, kata Sharma. (Berkaitan: Resipi Citrus yang Gurih dan Cerah ini akan memberi tenaga kepada anda pada musim sejuk)

Lemak Sihat

Menambah sedikit lemak, seperti gerimis minyak zaitun, melepaskan rasa dalam pinggan anda, kata Sharma. "Beberapa saintis telah mengumpulkan data yang menunjukkan bahawa lemak mungkin merupakan rasa utama keenam, yang disebut oleogustus," katanya. Lemak juga membawa tekstur yang menarik untuk makanan anda. Dan mereka mempunyai faedah kesihatan: Lemak membantu tubuh kita menyerap vitamin larut lemak, seperti vitamin A dalam wortel. Salah satu lemak kegemaran Sharma ialah minyak sapi - alias mentega yang telah dijelaskan. "Makanan yang dimasak dalam minyak sapi akan menyerap nota kacang dan karamelnya," kata Sharma. Gantikannya dengan minyak zaitun dalam sebarang hidangan.

Haba

Chiles bukan satu-satunya cara untuk memberikan rasa keterlaluan kepada makanan. Halia, bawang putih, bawang merah, dan lobak pedas boleh melakukan perkara yang sama, kata Sharma. Salah satu persiapannya: toum, perasa Timur Tengah. Untuk membuatnya, masukkan bawang putih ke dalam pemproses makanan hingga cincang, tambahkan jus lemon segar, dan kemudian ganti air ais dan minyak sehingga sos mengemulsi dan pekat. Lipat sesudu ke keju kambing untuk menyebarkan crostini atau sayur-sayuran panggang teratas dengannya.

Majalah Shape, terbitan November 2020

Ulasan untuk