Manfaat Kesihatan Terung Ini Membuktikan Hasilnya Lebih Daripada Emoji Lucu

Kandungan

• Apa itu Terung?
• Pemakanan Terung
• Manfaat Kesihatan Terung
• Memerangi Tekanan Oksidatif
• Menyokong Kesihatan Otak
• Menggalakkan Penghadaman yang Sihat
• Melindungi Kesihatan Jantung
• Menguruskan Gula Darah
• Meningkatkan rasa kenyang
• Potensi Risiko Terung
• Cara Menyediakan dan Makan Terung
• Idea Resepi Terung
• Ulasan untuk

Ketika datang ke hasil musim panas, anda tidak boleh salah dengan terung. Dikenal dengan rona ungu tua dan eufemisme tertentu melalui emoji, sayuran ini sangat serba boleh. Hidangkannya pada sandwic, masukkannya ke dalam salad, atau tambahkannya pada brownies. Sayur cuaca panas juga dilengkapi dengan antioksidan dan serat, menawarkan faedah istimewa untuk jantung, usus, dan banyak lagi. Tidak pasti adakah terung layak mendapat tempat di pinggan anda? Teruskan membaca untuk manfaat kesihatan terung, serta cara menambah terung pada menu musim panas anda.

Apa itu Terung?

Sebagai sebahagian daripada keluarga nighthade, terung (aka aubergine) berkaitan secara genetik dengan lada, kentang, dan tomato. Ia berasal dari Asia Selatan dan tumbuh dalam pelbagai bentuk, saiz dan warna. Varieti yang paling biasa di A.S. adalah terung dunia, yang berwarna ungu gelap dan bujur, menurut University of Kentucky Center for Crop Diversification. Dan sementara terung biasanya disediakan seperti sayur-sayuran lain (fikirkan: kukus, panggang, goreng), ia secara botani diklasifikasikan sebagai buah-buahan - beri, sebenarnya - menurut Universiti Florida. (Siapa tahu?)

Pemakanan Terung

Mempunyai pelbagai nutrien - termasuk serat, kalium, magnesium, zat besi, vitamin C dan vitamin B 12 - terung adalah hasil yang sangat baik. Kulitnya kaya dengan anthocyanin, yang merupakan antioksidan dan pigmen tumbuhan semula jadi yang memberikan warna ungu pada kulit buah, menurut kajian pada 2021. (BTW, anthocyanin juga bertanggungjawab untuk pewarna merah dan biru hasil, seperti beri biru, kubis merah, dan kismis, serta teh kacang rama-rama.)

Berikut ialah profil pemakanan satu cawan terung rebus (~99 gram), menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat:

• 35 kalori
• 1 gram protein
• 2 gram lemak
• 9 gram karbohidrat
• 2 gram serat
• 3 gram gula

Manfaat Kesihatan Terung

Okey, jadi hasil ungu itu penuh dengan nutrien — tetapi bagaimanakah ia diterjemahkan kepada kesihatan anda? Menjelang, penurunan faedah kesihatan terung, menurut pakar diet berdaftar dan penyelidikan.

Memerangi Tekanan Oksidatif

Kulit terung dibungkus dengan antosianin, yang, ICYDK, melindungi tubuh dari tekanan oksidatif dengan meneutralkan radikal bebas (molekul berpotensi berbahaya), kata Andrea Mathis, M.A., R.D.N., L.D., ahli diet berdaftar dan pengasas Makanan & Perkara Cantik. Ini penting kerana tahap tekanan oksidatif yang tinggi boleh merosakkan sel dan DNA, menyumbang kepada perkembangan keadaan seperti kanser, diabetes, atau penyakit jantung. Antosianin utama dalam kulit terung ialah nasunin, dan walaupun tidak banyak kajian mengenainya, dua kajian makmal mendapati nasunin mempunyai sifat antioksidan yang boleh membantu meredakan keradangan.

Sementara itu, daging terung mengandung antioksidan yang dikenal sebagai asam fenolik, menurut sebuah artikel di Jurnal Botani Afrika Selatan. Bukan sahaja asid fenolik mencari dan meneutralkan radikal bebas, tetapi ia juga merangsang enzim antioksidan pelindung dalam badan, menjadikan terung sebagai makanan antioksidan yang sangat hebat, menurut penyelidikan yang diterbitkan dalam Laporan Bioteknologi. (Satu lagi bahan kaya antioksidan? Spirulina.)

Menyokong Kesihatan Otak

Sebagai antioksidan dalam terung memerangi tekanan oksidatif, mereka juga melindungi otak anda. Tekanan oksidatif dapat menyumbang kepada penyakit neurodegeneratif seperti penyakit Parkinson dan penyakit Alzheimer, menurut artikel 2019 dalam jurnal Molekul. Plus, "otak manusia sangat rentan terhadap kerosakan oksidatif," jelas Susan Greeley, M.S., R.D.N., pakar diet berdaftar dan instruktur koki di Institut Pendidikan Kuliner. Ini disebabkan oleh banyak sebab, tetapi pada dasarnya, otak bergantung pada banyak molekul untuk berfungsi. Sekiranya molekul tertentu mengalami kerosakan oksidatif, ia boleh merosakkan molekul lain - dan kemampuan mereka untuk berinteraksi dan menghantar isyarat antara satu sama lain, menurut sebuah artikel dalam jurnal Biologi Redoks.

Walau bagaimanapun, antioksidan dapat melindungi otak anda dari tekanan oksidatif ini. Ini termasuk antosianin dalam kulit terung, yang "dapat membantu meningkatkan ingatan dan memberi manfaat kepada kesihatan neurologi secara keseluruhan [juga]," kata Kylie Ivanir, M.S., R.D., ahli diet berdaftar dan pengasas Within Nutrition. Artikel 2019 dalam jurnal Antioksidan juga berkongsi bahawa antosianin dan asid fenolik memberikan kesan neuroprotektif.

Menggalakkan Penghadaman yang Sihat

"Serat dalam terung adalah campuran serat tidak larut dan larut," yang membuka jalan untuk sistem pencernaan yang bahagia, menerangkan ahli diet berdaftar Tiffany Ma, R.D.N. Serat tidak larut tidak bergabung dengan air (dan cecair lain) di usus. Ini mendorong pergerakan makanan melalui usus, akhirnya mencegah dan melegakan sembelit, menurut University of California San Francisco. Sebaliknya, serat larut tidak larut dalam H20 dalam usus, menghasilkan bahan likat seperti gel yang membentuk najis, memperbaiki sembelit (dengan melembutkan najis kering) dan cirit-birit (dengan mengetatkan najis yang longgar). Ah, kelegaan manis. (FYI - Anda juga dapat mengisi kedua jenis serat dengan mengunyah melon, hasil musim panas yang lain.)

Melindungi Kesihatan Jantung

Ma juga menggelar terung sebagai makanan yang menyihatkan jantung, sebahagiannya disebabkan oleh seratnya, yang membantu menyokong tekanan darah dan kadar kolesterol yang sihat, katanya. (Tekanan darah tinggi dan kolesterol tinggi adalah faktor risiko utama penyakit jantung, menurut Pusat Pengawalan dan Pencegahan Penyakit.) Antioksidan pada terung juga dapat membantu, kerana radikal bebas "mungkin terlibat dalam perkembangan aterosklerosis atau pembentukan plak dalam arteri [yang] boleh menyebabkan penyakit jantung, "jelas Ivanir. Oleh kerana antioksidan buah memerangi radikal bebas, mereka juga dapat melindungi dari aterosklerosis, kata Greeley. Lebih-lebih lagi, daging terung mengandungi asid klorogenik, antioksidan yang boleh membantu menurunkan tahap kolesterol LDL ("buruk"), kata Ivanir. Ia juga dapat mengurangkan tekanan darah tinggi dengan meningkatkan oksida nitrat, molekul yang melonggarkan saluran darah anda, menurut tinjauan saintifik tahun 2021.

Menguruskan Gula Darah

Serat dalam terung juga boleh menstabilkan paras gula dalam darah. "Serat adalah nutrien yang tidak dicerna, yang bermaksud tubuh kita memerlukan sedikit masa untuk memetabolisme [itu]," kata Ma. Ini melambatkan pencernaan dan penyerapan karbohidrat di dalam badan, jelas Mathis, sehingga mencegah lonjakan gula darah, yang, apabila kerap, dapat meningkatkan risiko diabetes jenis 2 anda. Dan kemudian terdapat juga flavonoid (sejenis antioksidan lain) dalam terung, yang boleh menyekat aktiviti alpha-amilase, enzim yang terdapat dalam air liur yang bertanggungjawab untuk memecahkan karbohidrat menjadi gula. Namun, dengan menghalang aktivitinya, flavonoid dapat membantu melambatkan penyerapan gula dan, seterusnya, kenaikan gula darah, menurut tinjauan di Jurnal Sains Perubatan Asas Iran.

Meningkatkan rasa kenyang

Sekali lagi, serat berada di belakang manfaat kesihatan terung ini. Serat melambatkan pengosongan gastrik, atau seberapa cepat makanan meninggalkan perut anda, dalam meningkatkan pelepasan hormon kenyang dan akhirnya menahan rasa lapar (dan, jujurlah, penyangkut), menurut artikel 2018. Oleh itu, jika anda cuba mengekang gantungan pada hari yang sibuk atau berusaha untuk mengurangkan atau mengekalkan berat badan yang sihat, makanan kaya serat seperti terung adalah pilihan yang sangat baik, kata Ivanir. (Berkaitan: Manfaat Serat Ini Menjadikan Nutrien Paling Penting dalam Makanan Anda)

Potensi Risiko Terung

"Secara keseluruhan, terung cukup selamat dimakan," kata Mathis - kecuali, tentu saja, anda alah kepada buah itu, yang jarang tetapi mungkin, catat Greeley. Tidak pernah makan terung sebelum ini dan mempunyai sejarah alahan makanan atau kepekaan? Mulakan dengan makan sedikit, dan hentikan jika anda mengalami sebarang gejala alahan makanan seperti sarang, kekejangan perut, atau sesak nafas, katanya.

Anggota famen nighthade, termasuk terung, mengandungi bahan kimia yang disebut solanine. Ia dikatakan mencetuskan keradangan pada beberapa orang, termasuk mereka yang menderita arthritis, tetapi "tidak ada bukti kukuh yang menyokong tuntutan ini," kata Mathis. Namun, jika anda melihat sebarang gejala yang lebih teruk (fikirkan: peningkatan keradangan, bengkak atau sakit sendi, selepas makan terung, anda mungkin ingin mengelakkannya, nasihatnya.

Cara Menyediakan dan Makan Terung

Di pasar raya, anda boleh menemui terung sepanjang tahun dalam pelbagai bentuk: mentah, beku, jarred dan tin, seperti Trader Joe's Grecian Style Eggplant with Tomatoes & Onions (Buy It, $13 untuk dua tin, amazon.com). Varieti yang paling biasa, seperti yang disebutkan sebelumnya, adalah terung globe ungu gelap, walaupun anda mungkin dapat menemukan jenis lain, seperti terung putih atau hijau. Semua jenis terung terasa serupa, sehingga boleh digunakan secara bergantian, menurut University of Florida. Yang berkata, varieti yang lebih kecil (iaitu.terung dongeng) berfungsi dengan baik sebagai pembuka selera, sementara versi yang lebih besar (iaitu terung globe) membuat burger berasaskan tumbuhan yang lebih baik.

Di lorong pembeku, anda boleh menemui terung sendiri atau dalam makanan, seperti parmesan terung beku (Beli, $ 8, target.com). Seperti semua makanan yang dibungkus, pastikan untuk memeriksa kadar natrium pada label, kerana terlalu banyak garam dalam makanan anda dapat meningkatkan tekanan darah, jelas Ma. "Kurang daripada 600 miligram setiap hidangan adalah peraturan yang baik."

Terung mentah boleh direbus, dipanggang, dikukus, tumis, digoreng, dan panggang, kata Mathis. Untuk menyediakan terung di rumah, basuh di bawah air mengalir dan kemudian "potong hujungnya, [tetapi] pastikan untuk mengekalkan kulit kerana ia mengandungi sebahagian besar nutrien," jelasnya. Dari sana, anda boleh memotong terung menjadi kepingan, helai, atau kiub, bergantung pada resipi anda.

Tetapi, bolehkah anda makan terung mentah? "Terung mentah mempunyai rasa pahit dengan tekstur span," jadi, anda mungkin tidak mahu memakannya mentah walaupun ia benar-benar selamat untuk melakukannya, kata Ma. Memasak terung mengurangkan rasa pahit ini, tetapi anda juga boleh garam sedikit terung selepas memasaknya untuk mengurangkan lagi kepahitan. Biarkan selama 5 minit, kemudian tambahkan ke resipi anda seperti biasa.

Idea Resepi Terung

Setelah anda selesai membeli-belah dan persiapan, sudah tiba masanya untuk makan yang terbaik - makan terung. Berikut adalah beberapa idea resipi terung yang enak untuk memulakan anda:

Dalam sandwic. Potongan terung adalah ukuran dan bentuk yang sempurna untuk burger. Selain itu, terung yang dimasak mempunyai tekstur yang gemuk, menjadikannya alternatif yang sangat baik untuk burger daging tradisional, kata Ma. Atau, cuba sloppy joes terung untuk hidangan vegan yang selesa.

Sebagai hidangan bakar. Untuk gigitan berasap yang lazat, toskan terung di atas panggangan. Ambil petua dari Greeley dan sikat putaran terung dengan fave pesto anda atau campuran minyak zaitun, cuka balsamic, dan ramuan. "Letakkan terung di atas panggangan panas di atas api kecil dan bakar setiap sisi hingga lembut." (Untuk menjadikannya makanan, pasangkan terung panggang dengan pasta atau farro.)

Sebagai bahagian panggang. Tiada panggangan? Tiada masalah. Lapisi kepingan terung dalam minyak dan rempah, kemudian bakar pada suhu 400 ° F selama 20 minit, mengesyorkan Ivanir. "Apabila sudah siap, [hiasi] dengan tahini segar, lemon, dan garam laut serpihan untuk hidangan sampingan yang menyeronokkan," katanya.

Sebagai Parmesan terung. Anda tidak boleh salah dengan kombinasi klasik terung, sos tomato, dan ramuan. Cubalah di Parmesan terung buatan sendiri, yang boleh anda nikmati sebagai sandwic atau dengan pasta. Pilihan lazat lain termasuk Caprese terung,

Dalam brownies. Ya, anda membacanya dengan betul. Apabila digunakan sebagai ganti minyak atau mentega, kelembapan terung memberikan brownies tekstur seperti sutera. Cuba brownies terung ini dan lihat sendiri.

Ulasan untuk