Sos Mengejutkan yang Membawa Malam Pasta ke Tahap Seterusnya

Kandungan

• Sos Kuali Truffle
• Pesto bit
• Lamb Ragu
• Ulasan untuk

Langkah pertama anda dalam membuat sos pasta buatan sendiri adalah untuk memburu bahan-bahan berkualiti tinggi yang anda boleh, kata Nathaniel Cayer, chef eksekutif di Dolce Italian di Chicago. "Tomato dalam tin San Marzano, minyak zaitun extra-virgin, sayur-sayuran segar dari ladang: Ini adalah bahan binaan yang menjadi hidangan yang hebat." (Lebih baik jika anda memasangkannya dengan salah satu daripada 7 pasta ini yang lebih berkhasiat daripada mi biasa.) Kemudian, main-main sahaja untuk mencipta perisa baharu-tukar wain merah dengan rosé atau daging lembu yang dikisar dengan kambing. Begitulah cara Cayer mencipta sos dengan sangat baik, anda mahu memakannya terus dari periuk. Dia berkongsi beberapa ciptaan kegemarannya di bawah. (Lihat resipi Itali yang sihat ini yang tidak akan menyebabkan anda koma makanan.)

Sos Kuali Truffle

Tumis bawang putih dan bawang merah dalam minyak zaitun, kemudian cukur truffle (segar atau dalam tin) ke dalam kuali. Apabila baunya kuat, tambah stok ayam, mentega, daun kucai, jus lemon, dan garam dan lada sulah; masak sehingga sutera. Hidangkan dengan pasta yang diisi seperti cappelletti atau tortellini untuk menambah dimensi lain.

Pesto bit

Gunakan pengisar berkuasa tinggi untuk memurnikan bit mentah, selasih atau pasli, walnut, jus oren, garam, lada sulah dan minyak zaitun. Toskan dengan fusilli; bentuk yang dipintal akan mencengkam ke atas sos.

Lamb Ragu

Domba tanah coklat dan keluarkan dari kuali, kemudian tumis mirepoix (seledri cincang, wortel, dan bawang) dengan bawang putih, sage, daun salam, rosemary, dan thyme dalam jusnya. Masukkan kembali daging dengan sentuhan pes tomato, kemudian tambah wain, stok, oregano, dan kayu manis; didihkan selama satu jam, kemudian perasakan dengan garam dan lada. Hidangkan dengan rigatoni.

Ulasan untuk