Cara memasak makanan untuk menjaga nutrien

Kandungan

• 1. Mengukus
• 2. Menggunakan ketuhar gelombang mikro
• 3. Gunakan periuk tekanan
• 4. Memasak daging di dalam ketuhar dan tepat pada masanya
• 5. Bakar daging di atas api yang tinggi
• 6. Potong menjadi kepingan besar dan jangan kupas
• 7. Gunakan air masak

Memasak makanan di dalam air dan pada suhu tinggi menyebabkan nutrien seperti vitamin C dan B kompleks, zat besi, kalsium dan protein hilang, menurunkan nilai pemakanan makanan.

Kerugian ini berlaku terutamanya pada buah-buahan dan sayur-sayuran yang dimasak di dalam air, yang akhirnya kehilangan kira-kira separuh daripada vitamin dan mineralnya.

Jadi, lihat 7 petua untuk memasak makanan dengan cara terbaik untuk mengekalkan nutriennya.

1. Mengukus

Mengukus sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran hanya menyebabkan kehilangan nutrien kecil, yang melindungi sebahagian besar makanan. Selain itu, rasa sayur-sayuran juga lebih kuat apabila dikukus, tanpa kehilangan air masak. Lihat masa memasak setiap makanan dengan stim.

2. Menggunakan ketuhar gelombang mikro

Pilihan lain yang baik untuk mengekalkan nutrien adalah memasak buah-buahan dan sayur-sayuran di dalam ketuhar gelombang mikro, menambah sedikit air, kerana semakin banyak air di dalam kuali atau bekas memasak, semakin banyak nutrien akan hilang.

3. Gunakan periuk tekanan

Menggunakan pressure cooker membantu mengekalkan nutrien kerana masa memasaknya lebih pendek, yang mengurangkan kehilangan vitamin, mineral dan protein kepada air.

Selain itu, walaupun dalam kuali biasa, masak dengan api kecil dan untuk waktu sesingkat mungkin, kerana semakin tinggi suhu yang digunakan dan semakin lama waktu memasak, semakin banyak nutrien akan hilang.

4. Memasak daging di dalam ketuhar dan tepat pada masanya

Menggunakan ketuhar untuk memasak daging adalah pilihan yang baik untuk menjaga nutriennya, kerana ketika mereka menjadi basi dan dengan lapisan hitam daging bakar, mereka mengalami perubahan yang kehilangan nilai pemakanan mereka dan bahkan meningkatkan kehadiran karsinogen. Lihat 3 helah untuk memperkayakan makanan dengan zat besi.

5. Bakar daging di atas api yang tinggi

Semasa menyediakan daging panggang, mulakan proses memasak dengan api yang tinggi untuk membentuk lapisan pelindung yang mencegah kehilangan nutrien. Setelah memusingkan kedua-dua belah daging, turunkan api dan biarkan memanggang sehingga bahagian dalamnya dimasak.

6. Potong menjadi kepingan besar dan jangan kupas

Seboleh-bolehnya, anda harus memotong sayur-sayuran menjadi beberapa bahagian, tepat pada masanya untuk memasaknya, dan tidak mengeluarkan kulitnya, kerana ia dapat mencegah lebih banyak nutrien mengalir dari sayur ke air.

Memiliki sayur-sayuran dalam jumlah besar juga membantu kerana mereka kurang bersentuhan dengan air, mengurangkan kehilangan vitamin dan mineral.

7. Gunakan air masak

Untuk memanfaatkan nutrien yang tersisa di dalam air yang digunakan untuk memasak sayur-sayuran, sayur-sayuran dan buah-buahan, satu pilihan adalah menggunakan air ini untuk menyediakan makanan lain dan menjadikannya lebih berkhasiat, terutama yang menyerap air, seperti beras, kacang dan pasta.

Lihat juga Cara membekukan sayur-sayuran untuk mengelakkan kehilangan nutrien.