Bolehkah Makanan Bergoreng Menyihatkan?

Kandungan

• Ulasan untuk

Dalam beberapa catatan saya yang lalu dan dalam buku terbaharu saya, saya telah mengaku bahawa makanan kegemaran saya yang tidak boleh hidup-tanpa makanan mewah adalah kentang goreng. Tetapi bukan sebarang kentang goreng lama boleh dilakukan-ia mesti segar, kentang potong tangan (sebaik-baiknya kulit), goreng dalam minyak sayuran tulen, cair, seperti kacang tanah atau zaitun.

Sesekali rakan atau pelanggan akan bertanya kepada saya, "Benarkah, anda makan kentang goreng?" Tetapi saya selalu menyatakan bahawa mereka tidak begitu mengerikan. Kentang goreng kegemaran saya mempunyai dua hingga tiga bahan makanan sebenar: kentang utuh, minyak berasaskan tumbuhan tulen dan cair (bukan bahan terhidrogenasi separa) dan sejenis perasa, seperti rosemary, chipotle atau sedikit garam laut. Berbanding dengan makanan yang sangat diproses yang dibuat dari bahan tambahan tiruan dan senarai ramuan cucian yang tidak ada yang dapat diucapkan, kentang goreng, atau kerepek kentang yang dibuat dengan cara ini, bukan calang-calang pemakanan.

Malah, kajian baru yang diterbitkan dalam Jurnal Perubatan Britain melihat kaedah memasak lebih dari 40,000 orang dewasa Sepanyol yang berumur 29 hingga 69 tahun dalam jangka masa 11 tahun. Tiada seorang pun daripada peserta yang mempunyai penyakit jantung pada permulaan kajian, dan dari masa ke masa tiada kaitan ditemui antara penggunaan makanan goreng dan risiko penyakit jantung atau kematian. Walau bagaimanapun, di Sepanyol dan negara-negara Mediterranean yang lain minyak zaitun cair dan minyak bunga matahari adalah lemak yang paling biasa digunakan untuk menggoreng, bukan lemak trans buatan manusia yang sering digunakan di AS. Rata-rata orang dalam kajian ini mengambil kira-kira lima auns makanan goreng hari, kebanyakannya dimasak dalam minyak zaitun (62%) serta minyak bunga matahari dan minyak sayuran lain.

Sebilangan orang berpendapat bahawa anda tidak boleh menggoreng dengan minyak zaitun, tetapi menurut Majlis Zaitun Antarabangsa minyak zaitun berdiri dengan baik untuk menggoreng kerana titik asapnya 210 C berada di atas 180 C, suhu yang sesuai untuk menggoreng makanan (dan saya sudah menikmati beberapa kentang goreng hebat yang dimasak dalam 'emas cair,' seperti yang disebut oleh orang lain, di restoran di AS dan di Mediterranean).

Sekarang untuk bersikap adil, itu bukan semua berita baik. Memanaskan makanan berkanji kepada suhu tinggi, melalui membakar, membakar, memanggang dan menggoreng, memang meningkatkan pembentukan bahan yang dipanggil akrilamida, yang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan kanser, tetapi terdapat cara untuk mengurangkannya. Satu kajian mendapati bahawa kentang pra-rendam selama 30 minit mengurangkan tahap akrilamida sehingga 38% semasa merendamnya selama dua jam mengurangkan akrilamida sebanyak 48%. Kajian lain menyimpulkan bahawa penambahan rosemary ke doh sebelum memanggang mengurangkan akrilamida hingga 60%. Mengonsumsi makanan berkanji yang dimasak dengan sayur-sayuran, terutama yang disalibkan seperti brokoli, kubis, kembang kol dan tauge Brussels, juga dapat mengurangkan kesannya.

Intinya, saya pasti tidak menganjurkan membeli penggorengan, makan makanan goreng secara berkala, atau memakannya sama sekali. Tetapi jika, seperti saya, anda tidak mahu menjalani kehidupan yang tidak pernah makan goreng Perancis yang lain berpegang pada lima peraturan ini apabila keinginan menyerang:

• Hadkan kentang goreng secara berlebihan

• Pastikan kentang goreng yang dibuat dengan cara lama, dengan bahan-bahan daripada Alam Semulajadi

• Seimbangkannya dengan herba dan hasil segar

• Hadkan pengambilan karbohidrat dan lemak di bahagian lain makanan anda

• Tingkatkan aktiviti anda sedikit

Adakah kentang goreng salah satu dari anda tidak boleh hidup tanpa makanan? Sila kongsi pendapat anda atau tweet mereka kepada @cynthiasass dan @Shape_Magazine.

Cynthia Sass adalah ahli diet berdaftar dengan gelar master dalam sains pemakanan dan kesihatan awam. Sering dilihat di TV nasional, dia adalah penyumbang penyumbang SHAPE dan perunding pemakanan kepada New York Rangers dan Tampa Bay Rays. Penjual terbaik New York Times terbarunya ialah Cinch! Takluki Mengidam, Turunkan Berat Badan dan Turunkan Inci.

Ulasan untuk