Sumsum Tulang: Pemakanan, Faedah, dan Sumber Makanan

Kandungan

• Apa itu sumsum tulang?
• Fakta pemakanan sumsum tulang
• Manfaat kesihatan sumsum tulang
• Menyokong fungsi sendi
• Mengurangkan keradangan
• Menggalakkan kesihatan kulit
• Kajian terhad mengenai penggunaan sumsum tulang
• Sumber makanan dan cara menambahkannya ke dalam makanan anda
• Garisan bawah

Sumsum tulang adalah ramuan yang telah dinikmati di seluruh dunia selama ribuan tahun.

Baru-baru ini, ia menjadi makanan istimewa di restoran gourmet dan restoran-restoran yang bergaya.

Ia juga mulai mendapat perhatian dalam kalangan kesihatan dan kecergasan, kerana profil nutrien yang luar biasa dan banyak manfaatnya.

Artikel ini mengkaji pemakanan dan faedah sumsum tulang dan memberitahu anda cara menambahkannya ke dalam diet anda.

Apa itu sumsum tulang?

Sumsum tulang adalah sejenis tisu spongy di bahagian tengah tulang. Ia paling tertumpu pada tulang belakang, pinggul, dan tulang paha.

Ini mengandung sel induk yang berkembang menjadi sel darah merah, sel darah putih, atau platelet, yang terlibat dalam pengangkutan oksigen, fungsi kekebalan tubuh, dan pembekuan darah (1).

Sumsum tulang haiwan seperti sapi, domba, karibu, dan rusa biasanya dimakan dalam banyak jenis masakan.

Rasanya kaya, sedikit manis dengan tekstur halus dan sering disajikan bersama roti bakar atau dijadikan asas sup.

Sumsum tulang juga dapat digunakan untuk membuat kaldu tulang atau tersebar di atas roti, sayur-sayuran panggang, atau hidangan daging.

Ringkasan Sumsum tulang adalah sejenis tisu yang terdapat pada tulang. Sumsum tulang haiwan sering disajikan bersama roti bakar, digunakan sebagai pangkalan sup, atau tersebar di berbagai makanan.

Fakta pemakanan sumsum tulang

Sumsum tulang mengandungi sejumlah besar kalori dan lemak, serta sejumlah kecil nutrien seperti protein dan vitamin B12.

Contohnya, satu sudu besar (14 gram) sumsum tulang caribou mentah menyediakan (2, 3):

• Kalori: 110
• Jumlah lemak: 12 gram
• Protein: 1 gram
• Vitamin B12: 7% daripada Pengambilan Harian Rujukan (RDI)
• Riboflavin: 6% daripada RDI
• Besi: 4% daripada RDI
• Vitamin E: 2% daripada RDI
• Fosforus: 1% daripada RDI
• Tiamin: 1% daripada RDI
• Vitamin A: 1% daripada RDI

Sumsum tulang menyediakan sebilangan kecil asid pantotenat vitamin B, tiamin, dan biotin, yang diperlukan untuk proses tubuh yang penting, termasuk pengeluaran tenaga (3).

Ia juga kaya dengan kolagen, protein paling banyak di dalam badan anda. Melengkapkan diet anda dengan kolagen dianggap dapat meningkatkan kesihatan kulit dan mengurangkan sakit sendi (4).

Lebih-lebih lagi, sumsum tulang yang dihasilkan dari sapi, kambing, domba, dan rusa mengandung asid linoleat konjugasi (CLA), sejenis lemak yang dapat mengurangkan keradangan dan meningkatkan fungsi imun (5, 6).

Walaupun lebih banyak penyelidikan diperlukan, sumsum tulang juga dianggap menyediakan beberapa sebatian utama lain, termasuk glisin, glukosamin, dan kondroitin (7, 8, 9).

Ringkasan Sumsum tulang tinggi kalori dan lemak. Ia juga mengandungi protein, vitamin B12, riboflavin, kolagen, dan asid linoleik konjugasi.

Manfaat kesihatan sumsum tulang

Walaupun tidak ada kajian yang secara langsung menilai kesan memakan sumsum tulang, banyak kajian mengenai manfaat kesihatan komponennya tersedia.

Khususnya, kolagen, glisin, glukosamin, dan asid linoleik konjugasi telah dikaji secara meluas untuk kesan potensinya terhadap kesihatan.

Menyokong fungsi sendi

Beberapa sebatian dalam sumsum tulang dianggap dapat mengoptimumkan kesihatan sendi.

Sebagai contoh, glukosamin adalah sebatian yang terdapat di tulang rawan yang sering digunakan sebagai ubat semula jadi untuk osteoartritis kerana kemampuannya untuk mengurangkan keradangan dan melegakan sakit sendi (10).

Kolagen dapat menyokong pengeluaran tulang rawan sendi untuk membantu mengekalkan fungsi sendi juga (11).

Dalam satu kajian selama 6 bulan pada 147 atlet, tambahan dengan 10 gram kolagen setiap hari mengurangkan sakit sendi yang berkaitan dengan aktiviti (12).

Mengurangkan keradangan

Walaupun keradangan jangka pendek adalah bahagian penting dalam sistem pertahanan badan anda, keradangan kronik dianggap menyumbang kepada keadaan seperti penyakit jantung, diabetes, dan barah (13).

Glycine, sejenis protein yang terdapat di sumsum tulang, telah menunjukkan sifat anti-radang yang kuat dalam pelbagai kajian tabung uji dan dapat membantu mengurangkan keradangan di badan anda (14, 15, 16).

Asid linoleat konjugasi (CLA), sebatian lain dalam sumsum tulang, didapati dapat mengurangkan beberapa tanda keradangan dalam darah juga.

Menurut kajian 2 minggu pada 23 lelaki, pengambilan 5.6 gram CLA per hari secara efektif menurunkan tahap protein tertentu yang terlibat dalam keradangan, termasuk faktor nekrosis tumor alpha dan protein C-reaktif (17).

Sumsum tulang juga mengandungi adiponektin, sejenis hormon protein yang telah terbukti memainkan peranan penting dalam mengatur keradangan dan fungsi imun (18, 19).

Menggalakkan kesihatan kulit

Kolagen adalah sejenis protein yang terdapat di seluruh badan anda yang memainkan peranan penting dalam kesihatan kulit.

Satu kajian selama 8 minggu pada 69 wanita mendapati bahawa menambah dengan 2.5-5 gram kolagen membantu meningkatkan keanjalan dan penghidratan kulit (20).

Begitu juga, kajian pada tikus memerhatikan bahawa rawatan dengan kolagen selama 8 minggu meningkatkan kandungan kolagen dan aktiviti antioksidan pada kulit, yang dapat membantu melindungi dari kerosakan kulit dan penuaan (21).

Kajian terhad mengenai penggunaan sumsum tulang

Perhatikan bahawa semua kajian di atas dilakukan dengan menggunakan makanan tambahan yang mengandungi sejumlah sebatian individu yang terdapat dalam sumsum tulang.

Lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan sama ada pengambilan sumsum tulang itu sendiri dapat memberikan manfaat kesihatan yang serupa.

Ringkasan Walaupun penyelidikan terbatas pada kesan kesihatan sumsum tulang itu sendiri, kajian menunjukkan bahawa banyak komponennya dapat menyokong fungsi sendi, mengurangkan keradangan, dan meningkatkan kesihatan kulit.

Sumber makanan dan cara menambahkannya ke dalam makanan anda

Sumsum tulang boleh dibeli dari pasar petani, kedai daging, dan kedai makanan kesihatan.

Anda boleh menggunakan tulang dari hampir mana-mana haiwan, tetapi sumsum tulang sapi adalah pilihan yang baik untuk pemula kerana ukuran tulang dan ketersediaan yang meluas.

Beberapa sumber sumsum tulang yang paling popular termasuk:

• tulang sumsum shank
• tulang sumsum buku lali
• tulang sumsum leher
• bendi

Sekiranya anda merancang untuk menggunakan sumsum tulang anda sebagai asas untuk sup tulang atau sup, anda boleh menggunakan keseluruhan tulang dalam resipi anda dan bukannya mengeluarkan sumsum secara berasingan.

Anda juga boleh meminta tukang daging membelah tulang untuk anda, yang dapat menjimatkan banyak masa dan usaha sekiranya anda berencana memakannya secara langsung dari tulang setelah memanggang.

Untuk menyediakan sumsum tulang, letakkan tulang sumsum dalam oven 450 ℉ (232 ℃) dan panggang selama kira-kira 15 minit. Sumsum tulang boleh dicincang setelah dimasak.

Selalunya disajikan dengan roti bakar dan marmalade. Ia juga boleh disajikan di atas hidangan kegemaran anda, termasuk daging, roti, sayuran panggang, dan banyak lagi.

Kaldu tulang juga biasa, yang dibuat dengan mendidih tulang selama 24-48 jam untuk mengekstrak nutrien dan sebatian bermanfaat yang terdapat di dalam sumsum tulang dan tulang.

Tidak ketinggalan, suplemen kaldu tulang terdapat dalam bentuk cecair, serbuk, dan kapsul untuk alternatif yang cepat dan mudah untuk memakan sumsum tulang terus dari tulang. Anda boleh mendapatkan produk ini secara tempatan atau dalam talian.

Ringkasan Sumsum tulang banyak terdapat dan boleh diekstrak dari tulang sumsum panggang. Makanan tambahan sup tulang menjadikan alternatif yang cepat dan mudah untuk sumsum tulang.

Garisan bawah

Sumsum tulang mengandungi beberapa sebatian yang mempromosikan kesihatan, termasuk kolagen, asid linoleik konjugasi, glisin, dan glukosamin.

Walaupun penyelidikan terhad mengenai manfaat kesihatan sumsum tulang itu sendiri, sebatian ini dikaitkan dengan penurunan keradangan, kesihatan kulit yang lebih baik, dan peningkatan fungsi sendi.

Yang paling penting, sumsum tulang banyak terdapat, sedap, dan senang dinikmati dalam pelbagai resipi yang berbeza.