Gula Beet vs Gula Tebu: Mana Yang Lebih Sihat?

Kandungan

• Apa itu Gula Beet?
• Perbezaan Pengeluaran
• Berfungsi berbeza dalam Resipi
• Komposisi Pemakanan yang serupa
• Selalunya Diubahsuai secara Genetik
• Garisan bawah

Dianggarkan 55-60% daripada semua gula yang dihasilkan di AS berasal dari bit gula (1).

Gula bit dan tebu terdapat dalam pelbagai makanan termasuk gula-gula, makanan yang diproses, makanan yang dipanggang dan soda.

Walau bagaimanapun, beberapa perbezaan membezakan dua jenis gula yang biasa ini.

Artikel ini mengulas perbezaan antara gula bit dan gula tebu untuk menentukan sama ada seseorang itu lebih sihat.

Apa itu Gula Beet?

Gula bit berasal dari tanaman bit gula, sayuran akar yang berkait rapat dengan bit dan chard (2).

Bersama dengan tebu, bit gula adalah antara tanaman yang paling biasa digunakan dalam penghasilan gula putih (3).

Bit gula juga digunakan untuk menghasilkan jenis gula halus lain, seperti molase dan gula merah (4).

Namun, kerana sumber gula tidak selalu didedahkan pada produk makanan dan label, sukar untuk menentukan sama ada ia mengandungi gula bit atau tebu.

Ringkasan Gula bit dibuat dari kilang bit gula. Bersama dengan gula tebu, ini adalah salah satu jenis gula halus yang paling biasa di pasaran.

Perbezaan Pengeluaran

Salah satu perbezaan terbesar antara gula bit dan gula tebu adalah kaedah pemprosesan dan pengeluarannya.

Gula bit dibuat menggunakan proses yang melibatkan penghirisan bit gula untuk mengekstrak jus gula semula jadi.

Jus disucikan dan dipanaskan untuk membuat sirap pekat, yang dikristal untuk membentuk gula pasir.

Gula tebu dihasilkan menggunakan kaedah yang serupa tetapi kadangkala diproses menggunakan tulang char, bahan yang dibuat dengan membakar tulang haiwan. Tulang arang membantu pemutihan dan menapis gula putih (5).

Walaupun arang tulang tidak dijumpai dalam produk akhir, orang yang ingin mengurangkan pengambilan makanan yang dibuat menggunakan produk haiwan - seperti vegan atau vegetarian - mungkin ingin mempertimbangkannya.

Perlu diingat bahawa produk lain, seperti karbon aktif berasaskan arang batu, sering digunakan dalam pemprosesan gula putih sebagai alternatif vegan daripada arang tulang (6).

Ringkasan Gula bit tidak melibatkan penggunaan arang tulang atau karbon aktif berasaskan arang batu, yang dapat digunakan untuk memutihkan dan menyaring gula tebu.

Berfungsi berbeza dalam Resipi

Walaupun gula tebu dan gula bit hampir sama dari segi pemakanan, ia mungkin berbeza dalam resipi.

Ini, sekurang-kurangnya sebahagiannya, disebabkan oleh perbezaan perbezaan dari segi rasa, yang boleh mempengaruhi bagaimana jenis gula mengubah rasa hidangan anda.

Gula bit mempunyai aroma yang bersahaja, teroksidasi dan rasa bakar gula terbakar, sedangkan gula tebu dicirikan oleh rasa yang lebih manis dan aroma yang lebih berbuah (7).

Selanjutnya, beberapa tukang masak dan pembuat roti mendapati bahawa pelbagai jenis gula mengubah tekstur dan penampilan produk akhir dalam beberapa resipi.

Terutamanya, gula tebu dikatakan lebih mudah karamel dan menghasilkan produk yang lebih seragam daripada gula bit. Gula bit, sebaliknya, dapat menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan mempunyai rasa unik yang berfungsi dengan baik pada makanan panggang tertentu.

Ringkasan Gula bit dan gula tebu mempunyai sedikit perbezaan dari segi rasa dan mungkin berbeza dalam resipi.

Komposisi Pemakanan yang serupa

Mungkin terdapat beberapa perbezaan antara gula tebu dan gula bit, tetapi secara nutrisi, keduanya hampir sama.

Terlepas dari sumbernya, gula halus pada dasarnya adalah sukrosa tulen, sebatian yang terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa (8).

Atas sebab ini, pengambilan gula bit atau gula tebu dalam jumlah tinggi dapat menyumbang kepada kenaikan berat badan dan perkembangan keadaan kronik, seperti diabetes, penyakit jantung dan masalah hati (9).

Organisasi kesihatan, seperti Persatuan Jantung Amerika, mengesyorkan mengehadkan pengambilan gula tambahan kepada kurang dari 6 sudu teh (24 gram) sehari untuk wanita dan kurang dari 9 sudu teh (36 gram) sehari untuk lelaki (10).

Ini merujuk kepada semua bentuk gula tebu dan bit, termasuk gula putih, gula merah, molase, turbinado dan gula yang terdapat dalam banyak makanan yang diproses seperti gula-gula, minuman ringan dan pencuci mulut.

Ringkasan Gula tebu dan gula bit pada dasarnya adalah sukrosa, yang boleh membahayakan apabila dimakan dalam jumlah yang tinggi.

Selalunya Diubahsuai secara Genetik

Ramai pengguna lebih suka gula tebu berbanding gula bit kerana kebimbangan mengenai organisma yang diubahsuai secara genetik (GMO).

Di AS, dianggarkan bahawa sekitar 95% bit gula diubahsuai secara genetik (11).

Sebaliknya, semua tebu yang kini dihasilkan di AS dianggap bukan GMO.

Sebilangan orang memilih tanaman yang diubahsuai secara genetik sebagai sumber makanan lestari yang sangat tahan terhadap serangga, racun rumpai dan cuaca yang melampau (12).

Sementara itu, yang lain lebih suka mengelakkan GMO kerana kebimbangan terhadap ketahanan terhadap antibiotik, alahan makanan dan kemungkinan kesan buruk terhadap kesihatan (13).

Walaupun beberapa kajian pada haiwan mendapati bahawa penggunaan GMO boleh menyebabkan kesan toksik pada hati, ginjal, pankreas dan sistem pembiakan, penyelidikan mengenai kesan pada manusia masih terhad (14).

Walau bagaimanapun, kajian lain menunjukkan bahawa manusia dapat memakan tanaman GMO dengan selamat dan mereka mengandungi profil nutrien yang setanding dengan tanaman konvensional (15, 16).

Sekiranya anda bimbangkan tanaman GMO, lebih baik memilih gula tebu atau gula bit bukan GMO untuk membantu meminimumkan pendedahan GMO anda.

Ringkasan Sebilangan besar bit gula di AS diubah secara genetik sementara tebu umumnya bukan GMO.

Garisan bawah

Gula bit dan tebu sedikit berbeza dalam rasanya dan mungkin berbeza dalam memasak dan memanggang.

Tidak seperti gula tebu, gula bit dihasilkan tanpa arang tulang, yang mungkin penting bagi vegan atau vegetarian.

Namun, ada yang lebih suka gula tebu kerana kurang mengandungi ramuan GMO.

Namun, ketika turun, gula bit dan gula tebu terdiri dari sukrosa, yang dapat membahayakan kesihatan anda jika dikonsumsi secara berlebihan.

Oleh itu, walaupun terdapat perbezaan antara kedua-dua bentuk gula ini, pengambilan salah satu jenis anda harus dijaga secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.