Basil: Pemakanan, Faedah Kesihatan, Kegunaan dan Banyak Lagi

Kandungan

• Varieti Paling Lazim
• Nutrien dan Sebatian Tumbuhan
• Manfaat Kesihatan
• Manfaat Potensial Sweet Basil
• Manfaat Potensi Holy Basil
• Membeli, Menanam dan Menyimpan
• Kegunaan Kulinari
• Keselamatan dan Kesan Sampingan
• Garisan bawah

Basil adalah ramuan hijau berdaun, yang berasal dari Asia dan Afrika.

Ia adalah ahli keluarga pudina, dan terdapat banyak jenis yang berbeza.

Popular sebagai perasa makanan, ramuan aromatik ini juga digunakan dalam teh dan makanan tambahan yang mungkin memberikan pelbagai manfaat kesihatan.

Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai kemangi, faedah dan kegunaannya.

Varieti Paling Lazim

Nama saintifik selasih yang biasa dibeli untuk memasak adalah Basilicum Ocimum (disingkat O. basilicum).

Terdapat banyak jenis O. basilicum, termasuk ():

• Selasih manis: Selasih yang paling banyak tumbuh dan popular, terkenal dengan penggunaannya dalam masakan Itali. Biasa dijual kering di pasar raya. Mempunyai rasa licorice-cengkeh.
• Bush atau basil Yunani: Mempunyai aroma yang kuat tetapi rasa ringan, sehingga dapat diganti dengan kemangi manis. Membentuk semak yang padat dengan daun kecil dan tumbuh dengan baik di dalam periuk.
• Selasih Thailand: Mempunyai rasa anise-licorice dan biasa digunakan dalam masakan Thai dan Asia Tenggara.
• Selasih kayu manis: Asli ke Mexico. Mempunyai rasa dan aroma seperti kayu manis. Lazim dihidangkan bersama kekacang atau sayur-sayuran goreng pedas.
• Selada selada: Mempunyai daun besar, berkerut dan lembut dengan rasa seperti licorice. Bekerja dengan baik dalam salad atau dilumurkan dengan tomato dan minyak zaitun.

Selasih yang biasa digunakan dalam makanan tambahan dan teh herba adalah kemangi suci - kadang-kadang disebut tulsi - yang mana O. tenuiflorum spesies, juga dikenali sebagai O. tempat suci. Ia ditambahkan pada beberapa hidangan Thailand kerana rasanya yang berbeza ().

Selasih manis paling banyak digunakan untuk memasak, tetapi banyak jenis lain - dengan profil rasa yang sedikit berbeza - ada. Jenis utama selasih untuk makanan tambahan dan teh herba adalah kemangi suci, yang merupakan spesies yang berkaitan tetapi berbeza.

Nutrien dan Sebatian Tumbuhan

Oleh kerana resipi memerlukan kemangi dalam jumlah yang sedikit, ramuan ini menyumbang sedikit vitamin dan mineral dalam diet biasa.

Berikut adalah kandungan nutrien yang paling terkenal iaitu 1 sudu besar (sekitar 2 gram) kemangi manis (2, 3):

Walaupun kemangi kering lebih pekat dalam nutrien, anda kurang menggunakan resipi berbanding segar. Oleh itu, tidak ada sumber nutrien yang penting - kecuali vitamin K.

Basil juga membekalkan sebatian tumbuhan bermanfaat yang mempunyai sifat antioksidan, anti-radang dan kesihatan lain (,).

Sebagai tambahan, sebatian ini memberikan kemangi "esen" - atau aroma dan rasa yang berbeza. Itulah sebabnya minyak yang berasal dari kemangi dan tanaman lain dipanggil minyak pati ().

Kerana selasih umumnya digunakan dalam jumlah kecil, satu-satunya nutrien yang banyak disediakannya adalah vitamin K. Basil juga membekalkan sebatian tumbuhan, yang menyumbang aroma, rasa dan manfaat kesihatan.

Manfaat Kesihatan

Basil bukan sahaja merupakan ubat rakyat yang popular untuk penyakit seperti mual dan gigitan serangga tetapi juga banyak digunakan dalam perubatan tradisional Cina, perubatan Ayurveda dan sistem perubatan holistik lain (,,).

Hari ini, saintis mengkaji potensi manfaat perubatan selasih. Ekstrak atau minyak pati kemangi, yang memberikan sebatian sebatian tumbuhan yang pekat, biasanya diuji dan bukannya daun utuh ().

Kajian tabung uji atau haiwan biasanya dilakukan untuk menentukan sama ada bahan-bahan mungkin bernilai berkembang menjadi ubat dan ujian pada orang.

Manfaat Potensial Sweet Basil

Berikut adalah ringkasan potensi faedah ekstrak kemangi manis, terutamanya berdasarkan kajian tikus dan tabung uji. Adakah keputusan yang sama akan berlaku pada orang tidak pasti.

Kajian awal menunjukkan selasih manis boleh:

• Mengurangkan kehilangan ingatan yang berkaitan dengan tekanan dan penuaan (,).
• Mengurangkan kemurungan yang berkaitan dengan tekanan kronik (,).
• Mengurangkan kerosakan strok dan menyokong pemulihan, sama ada diberikan sebelum atau selepas strok (,).
• Meningkatkan gula darah, kolesterol dan trigliserida puasa (,,).
• Mengurangkan tekanan darah pada penghidap hipertensi ().
• Tenangkan saluran darah dan kurangkan darah anda, sama dengan aspirin (,).
• Lindungi daripada kerosakan aspirin pada usus anda, terutamanya mencegah bisul ().
• Mencegah barah tertentu, termasuk payudara, usus besar dan pankreas (,,).
• Meningkatkan kewaspadaan mental apabila disedut sebagai aromaterapi (,).
• Menghambat pertumbuhan bakteria yang menyebabkan kerosakan gigi ().
• Tingkatkan keselamatan makanan, seperti jika disatukan ke dalam pembungkusan makanan oleh pengeluar (,,,).
• Berikan alternatif kepada antibiotik untuk penyakit berjangkit, termasuk memerangi strain bakteria tahan antibiotik (,).
• Menghalau serangga, seperti nyamuk dan kutu (,).

Kajian tikus biasanya memberikan 100–400 mg ekstrak kemangi per kg (220–880 mg per paun) berat badan. Dos manusia yang sesuai tidak diketahui (,,).

Manfaat Potensi Holy Basil

Selasih suci mempunyai sejarah penggunaan yang panjang untuk banyak penyakit, termasuk banyak yang disenaraikan di atas. Walaupun terdapat sedikit kajian manusia, hasilnya memberangsangkan ().

Apabila 60 orang dengan diabetes jenis 2 mengambil 250 mg ekstrak kemangi suci bersama dengan ubat diabetes setiap hari sebelum sarapan dan makan malam selama tiga bulan, mereka mengalami penurunan purata gula darah sebanyak 18% berbanding mereka yang hanya mengambil ubat tersebut (34).

Selain itu, dalam satu kajian pada 158 orang dengan sekurang-kurangnya tiga gejala tekanan, mengambil 1,200 mg ekstrak basil suci setiap hari selama enam minggu adalah 39% lebih berkesan untuk memperbaiki gejala tekanan umum daripada plasebo ().

Lebih banyak kajian manusia diperlukan untuk mengesahkan keberkesanan dan dos.

Baik basil manis dan suci mempunyai sejarah penggunaan ubat yang panjang. Beberapa kajian pada orang menunjukkan faedah untuk gula darah dan tekanan, walaupun lebih banyak penyelidikan diperlukan.

Membeli, Menanam dan Menyimpan

Walaupun kemangi segar memberikan rasa yang lebih kuat, kemangi kering lebih murah dan lebih senang. Anda juga boleh membeli selasih beku menjadi kiub yang dibahagikan kepada resipi di bahagian kedai beku.

Selasih manis paling meluas, tetapi anda mungkin menjumpai jenis lain di pasar tani atau pasar etnik, seperti kedai makanan Asia. Sebagai alternatif, cuba kembangkan sendiri.

Anda boleh menanam selasih di mana sahaja dengan suhu malam di atas 60 ℉ (15.5 ℃) sekurang-kurangnya dua bulan. Basil sensitif terhadap sejuk dan suka paparan cahaya matahari sepanjang hari.

Anda boleh menanam selasih dari biji yang ditanam di dalam kotoran atau batang yang dipotong dari tanaman lain yang anda masukkan ke dalam air sehingga akar mula tumbuh. Basil akan berkembang di kebun atau teres yang mengalir dengan baik.

Tuai daun selasih kerana anda memerlukannya, tetapi jangan hanya mengeluarkannya dari tanaman anda. Untuk mendorong pertumbuhan yang betul, potong batang ke bawah sehingga hanya dua hingga empat daun yang tersisa di tanaman.

Masukkan batang kemangi segar ke dalam balang dengan air paip untuk memastikan daun segar selama beberapa hari. Boleh diperdebatkan sama ada anda harus menyejukkan basil segar, kerana suhu sejuk dapat menghitamkan daun.

Sekiranya anda mempunyai banyak kemangi segar, anda boleh mengeringkan daun dan menyimpannya di dalam balang dengan penutup yang ketat. Elakkan menghancurkan daun sehingga anda memerlukannya, kerana ini membantu mengekalkan minyak, aroma dan rasa penting mereka.

Anda boleh membeli basil segar, kering atau beku - walaupun selasih segar mempunyai rasa yang terbaik. Cuba tanam sendiri jika anda mempunyai sekurang-kurangnya beberapa bulan dengan suhu malam yang hangat. Untuk menyimpannya selama beberapa hari, masukkan batang ke dalam balang dengan air.

Kegunaan Kulinari

Basil memberikan semangat untuk hidangan tomato, salad, zucchini, terung, perasa daging, pemadat, sup, sos dan banyak lagi.

Pesto - sos hijau berkrim - adalah salah satu kegunaan basil yang paling popular. Ia biasanya dibuat dari kemangi hancur, bawang putih, keju parmesan, minyak zaitun dan kacang pain, walaupun pilihan bebas tenusu juga tersedia. Cubalah sebagai makanan ringan atau sandwic.

Basil melengkapkan ramuan dan rempah lain seperti bawang putih, marjoram, mustard, oregano, paprika, pasli, lada, rosemary dan bijak.

Sekiranya anda mempunyai kemangi segar, ambil daunnya sahaja - bukan batangnya. Umumnya lebih baik menambahkan kemangi segar pada langkah terakhir memasak kerana rasa panas dapat mengurangkan rasa dan warna hijau terang (36).

Sekiranya resipi memerlukan kemangi segar tetapi anda hanya kering, gunakan hanya 1/3 ukuran, kerana kering lebih pekat.

Sekiranya anda memasak tanpa resipi, gunakan jumlah berikut setiap 1 paun (450 gram) makanan sebagai panduan umum (2, 3):

Basil menghidangkan banyak hidangan, termasuk pasta, salad dan sos. Sekiranya menggunakan kemangi segar, tambahkannya hingga akhir memasak kerana panas merendahkan rasa dan warnanya. Gunakan kira-kira 1/3 jumlah kemangi kering berbanding segar.

Keselamatan dan Kesan Sampingan

Selasih umumnya selamat apabila dimakan dalam jumlah kecil, tetapi diperlukan beberapa langkah berjaga-jaga.

Daun selasih kaya akan vitamin K, yang membantu pembekuan darah. Pengambilan yang tinggi boleh mengganggu ubat penipisan darah, seperti warfarin (37).

Sekiranya anda mengambil darah yang lebih kurus, berhasrat untuk mengambil jumlah vitamin K yang konsisten setiap hari sehingga doktor anda dapat mengatur ubat anda. Makan makanan yang dibuat dengan banyak selasih - seperti pesto - boleh menyukarkannya (37, 38,).

Sebaliknya, ekstrak kemangi - seperti yang terdapat dalam makanan tambahan - dapat menipiskan darah anda, yang membawa kepada masalah jika anda mengalami gangguan pendarahan atau pembedahan yang akan datang (,).

Selain itu, orang yang mengambil ubat penurun tekanan darah atau ubat diabetes harus berhati-hati dengan suplemen selasih kerana mereka dapat menurunkan tekanan darah dan gula darah. Doktor anda mungkin perlu mengurangkan dos ubat anda (, 34).

Elakkan basil suci jika anda hamil atau cuba hamil. Kajian haiwan menunjukkan bahawa suplemen basil suci boleh memberi kesan negatif terhadap sperma dan mencetuskan kontraksi pada kehamilan. Risiko semasa penyusuan tidak diketahui (,).

Walaupun alahan basil jarang berlaku, beberapa kes telah diperhatikan pada orang yang bertindak balas terhadap pesto ().

Selasih umumnya selamat apabila diminum dalam jumlah kecil, tetapi keadaan kesihatan dan ubat-ubatan tertentu perlu berhati-hati. Makanan tambahan kemangi suci harus dielakkan oleh pasangan yang ingin hamil.

Garisan bawah

Basil terdapat dalam pelbagai jenis. Walaupun ramuan ini mungkin tidak memberikan nutrien yang besar untuk diet anda, ia boleh menambahkan makanan anda.

Walaupun kemangi suci biasanya ditambahkan ke teh herba dan makanan tambahan, kajian menunjukkan bahawa kemangi manis dapat memberikan manfaat kesihatan yang serupa, seperti pengurangan tekanan dan kawalan gula darah.

Perlu diingat bahawa lebih banyak kajian pada manusia diperlukan pada kedua-dua jenis selasih.

Cuba selasih sendiri dan tambahkan ke sos, salad dan sup - selera anda akan berterima kasih.