Monosodium glutamat (Ajinomoto): apakah itu, kesan dan cara penggunaannya

Kandungan

• Bagaimana ajinomoto bertindak
• Makanan tinggi sodium glutamat
• Kesan sampingan yang mungkin
• Kemungkinan faedah
• Cara pengambilan

Ajinomoto, juga dikenal sebagai monosodium glutamat, adalah bahan tambahan makanan yang terdiri dari glutamat, asam amino, dan natrium, yang digunakan dalam industri untuk meningkatkan rasa makanan, memberikan sentuhan yang berbeda dan menjadikan makanan lebih enak. Bahan tambahan ini banyak digunakan dalam daging, sup, ikan dan sos, menjadi bahan yang banyak digunakan dalam penyediaan makanan Asia.

FDA menggambarkan bahan tambahan ini sebagai "selamat", kerana kajian baru-baru ini belum dapat membuktikan sama ada ramuan ini dapat menyebabkan kesan kesihatan negatif, namun ia berkaitan dengan kenaikan berat badan dan kemunculan gejala seperti sakit kepala, berpeluh, keletihan dan loya , mewakili Sindrom Restoran Cina.

Bagaimana ajinomoto bertindak

Aditif ini berfungsi dengan merangsang air liur dan dipercayai dapat meningkatkan rasa makanan dengan bertindak pada beberapa reseptor glutamat tertentu pada lidah.

Penting untuk disebutkan bahawa walaupun monosodium glutamat terdapat dalam jumlah besar dalam banyak makanan protein, ia hanya meningkatkan rasa asin, yang disebut umami, ketika ia bebas, bukan ketika dikaitkan dengan asid amino yang lain.

Makanan tinggi sodium glutamat

Jadual berikut menunjukkan makanan yang mengandungi sodium glutamat:

Kesan sampingan yang mungkin

Beberapa kesan sampingan terhadap monosodium glutamat dijelaskan, namun kajian sangat terhad dan kebanyakannya dilakukan pada haiwan, yang bermaksud bahawa hasilnya mungkin tidak sama untuk orang. Walaupun begitu, dipercayai bahawa penggunaannya dapat:

• Merangsang penggunaan makanan, kerana ia dapat meningkatkan rasa, yang dapat menyebabkan orang itu makan dalam jumlah yang lebih besar, namun beberapa kajian tidak menemukan perubahan dalam pengambilan kalori;
• Menyukai kenaikan berat badan, kerana merangsang penggunaan makanan dan menghasilkan kawalan rasa kenyang. Hasil kajian kontroversial dan, oleh itu, tidak ada bukti yang mencukupi untuk menyokong pengaruh monosodium glutamat pada kenaikan berat badan;
• Sakit kepala dan migrain, mengenai situasi ini beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan yang kurang daripada atau sama dengan 3,5 g monosodium glutamat, termasuk jumlah yang terdapat dalam makanan, tidak menyebabkan sakit kepala. Sebaliknya, kajian telah menilai pengambilan aditif ini pada dos yang lebih besar daripada atau sama dengan 2.5 g menunjukkan berlakunya sakit kepala pada orang yang dipertimbangkan untuk kajian ini;
• Ia boleh menyebabkan gatal-gatal, rinitis dan asma, bagaimanapun, kajian sangat terhad, memerlukan lebih banyak kajian ilmiah untuk membuktikan hubungan ini;
• Tekanan darah meningkat, kerana ia kaya dengan natrium, dengan peningkatan tekanan terutama pada orang yang mengalami hipertensi;
• Boleh mengakibatkan Sindrom Restoran Cina, ini adalah penyakit yang boleh timbul pada orang yang mempunyai kepekaan terhadap monosodium glutamat, yang dicirikan oleh gejala seperti mual, berpeluh, gatal-gatal, keletihan dan sakit kepala. Walau bagaimanapun, masih mustahil untuk membuktikan hubungan antara aditif ini dan kemunculan gejala kerana kekurangan bukti saintifik.

Semua kajian yang dijalankan berkaitan dengan kesan ajinomoto terhadap kesihatan adalah terhad. Sebilangan besar kesan muncul dalam kajian yang menggunakan dos monosodium glutamat yang sangat tinggi, yang tidak mungkin dicapai melalui diet normal dan seimbang. Oleh itu, disarankan agar pengambilan ajinomoto berlaku secara sederhana.

Kemungkinan faedah

Penggunaan ajinomoto boleh mempunyai beberapa manfaat kesihatan tidak langsung, kerana dapat membantu mengurangkan pengambilan garam, kerana mengekalkan rasa makanan dan mengandung natrium 61% lebih sedikit daripada garam biasa.

Selain itu, ia juga dapat digunakan oleh orang tua, karena pada usia itu selera dan bau tidak lagi sama, di samping itu, beberapa orang mungkin mengalami penurunan air liur, membuat mengunyah, menelan dan nafsu makan menjadi sukar.

Cara pengambilan

Agar dapat digunakan dengan selamat, ajinomoto mesti ditambahkan dalam resipi di rumah dalam jumlah kecil, penting untuk mengelakkan penggunaannya bersamaan dengan penggunaan garam yang berlebihan, kerana ini akan menjadikan makanan kaya dengan natrium, mineral yang meningkatkan tekanan darah.

Di samping itu, adalah mustahak untuk mengelakkan pengambilan makanan perindustrian yang kaya dengan perasa ini, seperti perasa dadu, sup kalengan, biskut, daging olahan, salad siap pakai dan makanan beku. Pada label produk perindustrian, monosodium glutamat dapat muncul dengan nama seperti natrium monoglutamat, ekstrak ragi, protein sayuran terhidrolisis atau E621.

Oleh itu, dengan penjagaan ini, mungkin untuk memastikan bahawa jumlah had monosodium glutamat untuk kesihatan tidak akan dilampaui.

Untuk membantu anda mengawal tekanan dan meningkatkan rasa makanan secara semula jadi, lihat cara membuat garam herba dalam video di bawah.