Adakah Gandum Menggemukkan?

Kandungan

• Ulasan untuk

Sejak kebelakangan ini, saya sering mengemukakan soalan ini, terutamanya dari orang yang pernah melihat rakan, rakan sekerja atau selebriti tiba-tiba merosot setelah membuang gandum. Intinya adalah: itu rumit, tetapi memahami nuansa dapat membantu anda memutuskan sama ada menghilangkan gandum itu bermanfaat, dan mengapa anda mungkin, atau mungkin tidak, melihat hasil penurunan berat badan. Berikut adalah empat perkara yang perlu diketahui:

Diet bebas gandum tidak sama dengan bebas gluten

Yang terakhir ini melonjak popularitasnya, terutamanya kerana penyakit Celiac dan intoleransi gluten nampaknya semakin meningkat. Gluten adalah sejenis protein yang terdapat secara semula jadi dalam gandum dan biji-bijian lain, termasuk rai dan barli. Pada orang yang mempunyai penyakit seliak bahkan sejumlah kecil gluten memicu sistem kekebalan tubuh untuk merosakkan atau memusnahkan vili, pertumbuhan kecil seperti jari yang melapisi usus kecil. Vili yang sihat menyerap nutrien melalui dinding usus ke dalam aliran darah, jadi ketika mereka rosak, kekurangan zat makanan kronik, dengan gejala termasuk sakit perut, kembung, dan penurunan berat badan. Pada orang yang menguji negatif penyakit Celiac tetapi tidak toleran gluten memakan protein ini masih boleh menyebabkan kesan sampingan yang tidak diingini, seperti perasaan seperti selesema, cirit-birit, gas, refluks asid, keletihan dan penurunan berat badan.

Apabila orang yang menghidapi penyakit Celiac atau intoleransi gluten menghapuskan gluten daripada diet mereka, ada yang mungkin menurunkan berat badan dan ada yang bertambah. Berat badan biasanya disebabkan oleh menghilangkan biji-bijian halus yang padat, seperti bagel, pasta dan makanan yang dipanggang, terutama jika mereka diganti dengan lebih banyak sayuran dan bijirin bebas gluten sihat seperti quinoa dan beras liar. Tetapi kenaikan berat badan juga dapat terjadi ketika orang ramai memakan makanan berkarbohidrat tinggi yang diproses seperti keropok, kerepek dan gula-gula yang terbuat dari biji-bijian bebas gluten. Dengan kata lain, diet bebas gluten tidak menjamin penurunan berat badan - kualiti dan keseimbangan keseluruhan diet anda masih penting.

Sebilangan besar orang Amerika memakan gandum versi penggemukan

Selain daripada gluten sesetengah orang percaya bahawa gandum itu sendiri menggemukkan. Walau bagaimanapun, statistik terkini menunjukkan bahawa lebih daripada 90% orang Amerika kurang daripada tiga porsi gandum harian yang disyorkan minimum, dan pengambilan bijirin halus kami meningkat sejak tiga dekad yang lalu. Ini bermakna kebanyakan orang Amerika sedang makan gandum yang diproses, yang menghasilkan tindak balas yang sama sekali berbeza dalam badan berbanding dengan gandum 100% organik (biji-bijian organik tidak boleh diubah suai secara genetik).

Tidak semua gandum diciptakan sama

Biji-bijian utuh, seperti gandum utuh, mengandung seluruh biji bijirin, yang mempunyai tiga bahagian yang berbeza - dedak (kulit luar), kuman (bahagian dalam yang tumbuh menjadi tanaman baru), dan endosperma (bekalan makanan kuman) . Bijirin halus, sebaliknya (seperti tepung putih), telah diproses, yang menghilangkan kedua-dua dedak dan kuman. Pemprosesan ini memberikan bijirin tekstur yang lebih halus, dan memanjangkan jangka hayat, tetapi ia juga mengeluarkan serat, banyak nutrien, dan menjadikannya lebih padat.

Makan lebih banyak bijirin, termasuk gandum, telah dikaitkan dengan kadar penyakit jantung yang lebih rendah, diabetes jenis 2, kanser tertentu, dan juga obesiti. Ini mungkin kerana dedak dan kuman menghasilkan kadar pencernaan yang lebih perlahan, jadi bukannya banyak karbohidrat yang mengalir ke aliran darah sekaligus, sel-sel menerima bekalan bahan bakar yang lebih stabil dalam jangka waktu yang lebih lama. Penghantaran yang dilepaskan pada waktu itu lebih baik mengatur kadar gula darah dan insulin, dan ini bermaksud karbohidrat cenderung terbakar, daripada tersendat di sel-sel lemak.

Serat dalam gandum gandum juga memberi kesan bagaimana reaksi badan anda. Serat mengisi, jadi anda mungkin merasa kenyang lebih cepat dan oleh itu makan lebih sedikit. Di samping itu, penyelidikan telah menunjukkan bahawa untuk setiap gram serat yang kita makan, kita menghilangkan kira-kira tujuh kalori. Dan satu kajian di pakar diet Brazil mendapati bahawa dalam jangka masa 6 bulan, setiap gram serat tambahan menghasilkan penurunan berat badan seperempat pound tambahan.

Perbandingan ini menggambarkan perbezaan:

1 cawan pasta organik gandum yang dimasak, 100% menyediakan 37 gram karbohidrat, 6 dalam bentuk serat.

vs.

1 cawan pasta gandum halus yang dimasak mempunyai 43 gram karbohidrat, 2.5 dalam bentuk serat.

Peraturan kualiti

Jadi apa yang menjadi punca semua ini ialah jika anda tidak mahu makan gandum atau anda tidak boleh kerana kandungan glutennya, tidak mengapa, tetapi gandum tidak menggemukkan secara semulajadi. Sama ada anda makan gandum atau tidak, kunci sebenar untuk kesihatan dan kawalan berat badan yang optimum adalah membuang biji-bijian yang telah diproses, diproses dan dilekatkan dengan bahagian bijirin penuh 100%.

Apa yang anda pernah dengar tentang gandum, gluten dan penurunan berat badan? Sila kongsi pendapat dan pertanyaan anda di sini atau tweet mereka ke @cynthiasass dan @Shape_Magazine.

Cynthia Sass adalah ahli diet berdaftar dengan gelar master dalam sains pemakanan dan kesihatan awam. Sering dilihat di TV nasional, dia adalah penyumbang penyumbang SHAPE dan perunding pemakanan kepada New York Rangers dan Tampa Bay Rays. Penjual terbaik New York Times terbaru beliau ialah S.A.S.S! Diri Sendiri Langsing: Menaklukkan Keinginan, Menurunkan Pound dan Kehilangan Inci.

Ulasan untuk