Apa itu Mustard yang Disiapkan? Kegunaan, Jenis, dan Pengganti

Kandungan

• Jenis sawi yang disediakan
• Nilai pemakanan
• Manfaat kesihatan berpotensi
• Cara membuat sawi yang disiapkan
• Garisan bawah

Mustard siap pakai merujuk kepada perasa siap makan yang popular yang biasanya terdapat di dalam balang atau botol peras.

Walaupun terdapat banyak jenis, bahan-bahan umum termasuk biji mustard utuh atau tanah, cuka, air, garam, dan rempah-rempah lain.

Artikel ini membincangkan pelbagai jenis mustard yang disiapkan, cara menggunakannya, potensi faedahnya, dan penggantian resipi.

Jenis sawi yang disediakan

Mustard siap dibuat menggunakan tiga jenis biji mustard utama - Sinapis alba (putih atau kuning), Brassicar juncea (coklat), dan Brassica nigra (hitam) (1).

Kekuatannya bervariasi, mulai dari ringan hingga pedas dan kuat. Secara amnya, semakin gelap benihnya, semakin sedap rasanya.

Walaupun mustard kuning adalah yang paling popular, beberapa jenis sawi tersedia di pasaran.

Berikut adalah lima jenis biasa:

• Mustard kuning. Biji sawi putih diadun dengan air, cuka, garam, dan kunyit untuk membentuk pasta halus dengan rasa zesty ringan. Mustard kuning sering digunakan sebagai perasa untuk hamburger, hot dog, dan sandwic.
• Madu sawi. Madu dan mustard kuning digabungkan dalam nisbah 1-ke-1 untuk penyebaran manis dan tajam yang sering digunakan sebagai saus dan saus salad.
• Dijon mustard. Dijon biasanya dibuat dengan biji hitam sekam, anggur, garam, dan rempah-rempah untuk rasa yang tajam. Biasanya digunakan dalam sos, kuah salad, dan berpasangan dengan mayonis.
• Mustard coklat pedas. Sebilangan besar biji sawi coklat sebahagiannya dihancurkan dan dicampurkan dengan rempah-rempah untuk menghasilkan pasta kasar. Ini sangat sesuai dengan sandwic deli dan sering digunakan dalam masakan Cina dan India.
• Biji sawi gandum. Biji utuh dan separuh hancur digunakan untuk membentuk pasta pekat yang menawarkan rasa yang mendalam, kuat dan tekstur kasar. Oleh kerana ia adalah yang paling sedikit diproses, mustard gandum dapat mengekalkan nutrien terbanyak dari biji sawi (2).

Jenis sawi lain yang disukai adalah popular di kawasan-kawasan tertentu di dunia.

Sebagai contoh, mustard manis, yang biasanya dibuat dengan gula, saus epal, atau madu, biasanya digunakan di Jerman dan bahagian lain di Eropah.

Terdapat banyak jenis mustard yang disiapkan, yang berbeza rasa bergantung pada jenis biji sawi dan bahan lain yang digunakan.

Nilai pemakanan

Mustard yang disiapkan adalah perasa kalori yang sangat rendah yang mengandungi beberapa mineral penting, seperti zat besi, selenium, kalsium, dan fosforus (3).

Mustard juga kaya dengan glukosinolat, isotiosianat, karotenoid, dan sebatian tumbuhan bermanfaat lain yang dapat membantu mencegah kerosakan sel dan menangkal penyakit kronik (4, 5).

Di antara biji yang biasa digunakan untuk membuat sawi yang disiapkan, biji sawi hitam mempunyai kandungan glukosinolat tertinggi (6).

Banyak sawi yang disiapkan, terutama sawi kuning, juga mengandungi kunyit. Rempah kuning terang ini mengandungi sebatian yang disebut curcumin, yang dapat memberikan manfaat anti-radang menurut sejumlah kajian ilmiah (7, 8).

Perlu diingat, mustard yang disiapkan mungkin tidak menyumbang sejumlah besar nutrien ini apabila dimakan dalam jumlah kecil - contohnya, ketika makan 1 sudu teh (5 gram) pada sandwic.

Mustard yang disiapkan rendah kalori dan dibungkus dengan mineral, sebatian tumbuhan, dan bahan-bahan lain yang bermanfaat untuk kesihatan. Namun, saiz hidangan pada amnya kecil, jadi anda mungkin tidak mendapat banyak nutrien dalam satu hidangan.

Manfaat kesihatan berpotensi

Laporan penggunaan tanaman sawi untuk tujuan perubatan bermula sejak tahun 530 SM. Dari segi sejarah, ia dipercayai dapat mengubati penyakit mulai dari gigitan kalajengking dan ular hingga asma, artritis, dan banyak lagi (1, 6).

Walaupun penyelidikannya terbatas, beberapa kajian menunjukkan bahawa mustard mempunyai potensi manfaat kesihatan:

• Sifat antioksidan. Glukosinolat - kelas utama sebatian tumbuhan dalam biji mustard - adalah antioksidan yang kuat, yang dapat membantu mempertahankan sel daripada kerosakan yang disebabkan oleh molekul tidak stabil yang dikenali sebagai radikal bebas (9, 10).
• Pencegahan barah. Apabila sangat pekat, glukosinolat dan isotiosianat dalam sawi telah memperlambat replikasi sel barah tertentu dalam kajian haiwan dan tabung uji (11, 12, 13).
• Pengawalan gula dalam darah. Dalam satu kajian yang melibatkan tikus albino lelaki dengan diabetes, ekstrak biji sawi meningkatkan kadar insulin dalam darah dan menurunkan gula darah (14).

Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian manusia diperlukan. Selain itu, banyak kajian dilakukan dengan menggunakan sebatian yang tertumpu dari mustard. Mustard yang disiapkan mungkin tidak memberikan kesan yang sama.

Kajian pada haiwan dan tabung uji menunjukkan bahawa sebatian dalam mustard mempunyai potensi manfaat kesihatan dalam dos pekat. Walau bagaimanapun, sawi yang disiapkan itu sendiri mungkin tidak memberi kesan yang sama.

Cara membuat sawi yang disiapkan

Mustard yang disiapkan adalah ramuan biasa dalam sos, perasa, kuah salad, perap, dan resipi lazat yang lain.

Sekiranya anda tidak mempunyai apa-apa, anda boleh menggantikan 1 sudu teh mustard tanah untuk setiap sudu (15 gram) mustard siap sedia yang diperlukan dalam resipi.

Perlu diingat, mustard yang disediakan mengandungi cecair. Untuk setiap sudu teh mustard utuh atau tanah, tambahkan 2-3 sudu teh air atau cuka untuk memastikan resipi anda adalah konsistensi yang tepat.

Sebagai alternatif, anda boleh membuat sendiri. Mustard buatan sendiri sangat senang dibuat.

Untuk mustard gandum utuh yang sihat, rendam 1 sudu besar setiap biji mustard kuning dan coklat dalam 3 sudu besar (45 mL) cuka sari apel semalaman.

Pulse benih yang direndam dengan 2 sudu besar (30 mL) air dan secubit garam dalam pemproses makanan agar sesuai dengan keinginan anda. Untuk rasa manis, cuba tambahkan 1/2 sudu teh madu atau gula perang.

Ada yang mengatakan mustard buatan sendiri terasa paling enak apabila dibiarkan berehat di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.

Mustard yang disiapkan mudah dibuat di rumah menggunakan biji mustard, air, dan cuka.

Garisan bawah

Mustard yang disiapkan hanyalah sebiji sawi yang siap dimakan. Terdapat pelbagai jenis di pasaran sekarang.

Walaupun beberapa kajian menunjukkan bahawa sebatian di tanaman sawi mungkin mempunyai manfaat kesihatan tertentu, mustard yang disiapkan itu sendiri masih belum dikaji.

Walaupun begitu, mustard yang disiapkan adalah penyebaran kalori rendah berkhasiat yang dapat menambahkan semangat pada banyak hidangan.