Pencemaran Lintas Bakteria: Yang Perlu Anda Ketahui

Kandungan

• Apakah pencemaran silang?
• Jenis pencemaran silang
• Makanan-ke-makanan
• Peralatan-ke-makanan
• Orang-orang-ke-makanan
• Kesan sampingan
• Siapa yang berisiko?
• Cara mengelakkan pencemaran silang
• Pembelian dan penyimpanan makanan
• Penyediaan makanan
• Garisan bawah

Setiap tahun, dianggarkan 600 juta orang di seluruh dunia mengalami penyakit bawaan makanan (1).

Walaupun terdapat banyak sebab, penyebab utama dan pencegahan adalah pencemaran silang.

Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai pencemaran silang, termasuk cara menjauhinya.

Apakah pencemaran silang?

Pencemaran silang bakteria ditakrifkan sebagai pemindahan bakteria atau mikroorganisma lain dari satu bahan ke bahan lain (2).

Jenis pencemaran silang lain termasuk pemindahan alergen makanan, bahan kimia, atau racun - walaupun ini bukan fokus artikel ini (3, 4).

Ramai orang menganggap bahawa penyakit bawaan makanan kebanyakannya disebabkan oleh makan di restoran, tetapi terdapat banyak cara di mana berlakunya pencemaran silang, termasuk (2, 4, 5):

• pengeluaran makanan utama - dari tumbuh-tumbuhan dan haiwan di ladang
• semasa menuai atau menyembelih
• pengeluaran makanan sekunder - termasuk pemprosesan dan pembuatan makanan
• pengangkutan makanan
• simpanan makanan
• pengedaran makanan - kedai runcit, pasar tani dan banyak lagi
• penyediaan dan penyediaan makanan - di rumah, restoran, dan operasi perkhidmatan makanan lain

Memandangkan terdapat banyak titik di mana berlakunya pencemaran silang, penting untuk belajar mengenai pelbagai jenis dan bagaimana anda dapat mencegahnya.

Pencemaran silang ditakrifkan sebagai pemindahan bakteria atau mikroorganisma lain dari satu bahan ke bahan lain. Ia boleh berlaku di mana-mana peringkat pengeluaran makanan.

Jenis pencemaran silang

Terdapat tiga jenis pencemaran silang utama: makanan-ke-makanan, peralatan-ke-makanan, dan makanan-ke-makanan.

Makanan-ke-makanan

Menambah makanan yang tercemar ke makanan yang tidak tercemar mengakibatkan pencemaran silang makanan ke makanan. Ini membolehkan bakteria berbahaya menyebar dan menetap (6).

Makanan mentah, kurang matang, atau dicuci dengan tidak betul dapat menyimpan sejumlah besar bakteria, seperti Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, dan Listeria monocytogenes - semuanya boleh membahayakan kesihatan anda jika dimakan (6).

Makanan yang berisiko tinggi mencemari bakteria termasuk sayur-sayuran berdaun, tauge, nasi sisa, susu tidak dipasteurisasi, keju lembut, dan daging deli, serta telur mentah, unggas, daging, dan makanan laut (7).

Contohnya, menambahkan selada yang tidak dicuci dan dicincang ke salad segar boleh mencemarkan bahan-bahan lain. Ini berlaku pada tahun 2006 E coli wabak yang mempengaruhi 71 pelanggan Taco Bell (8).

Lebih-lebih lagi, sisa makanan yang disimpan di dalam peti sejuk terlalu lama boleh mengakibatkan pertumbuhan bakteria. Oleh itu, makan sisa makanan dalam 3-4 hari dan masak hingga suhu yang betul. Sekiranya anda merancang untuk mencampurkan sisa makanan dengan makanan lain, makanan baru tidak boleh disimpan lagi sebagai makanan sisa.

Peralatan-ke-makanan

Equipment-to-food adalah salah satu jenis pencemaran silang yang paling biasa tetapi tidak dikenali.

Bakteria dapat bertahan untuk jangka masa panjang di permukaan seperti meja, perkakas, papan pemotong, bekas simpanan, dan peralatan pembuatan makanan (6).

Apabila peralatan tidak dicuci dengan betul atau tidak terkontaminasi bakteria, alat ini dapat memindahkan sejumlah besar bakteria berbahaya ke makanan. Ini boleh berlaku pada bila-bila masa semasa pengeluaran makanan - di rumah dan di dalam pembuatan makanan (6).

Sebagai contoh, kejadian pada tahun 2008 di sebuah syarikat daging yang dihiris di Kanada mengakibatkan kematian 22 pelanggan kerana alat pemotong daging yang tercemar listeria (9).

Contoh umum kejadian ini berlaku di rumah adalah menggunakan papan pemotong dan pisau yang sama untuk memotong daging mentah dan sayur-sayuran, yang boleh membahayakan jika sayur-sayuran itu dimakan mentah (10).

Satu kajian mendapati bahawa peserta yang lebih tua cenderung menggunakan sabun dan air untuk membersihkan papan pemotong mereka setelah bekerja dengan daging mentah, sementara orang yang lebih muda tidak menyedari risiko pencemaran silang. Oleh itu, lebih banyak pendidikan keselamatan makanan nampaknya diperlukan di semua peringkat umur (10).

Akhirnya, teknik pengawetan makanan yang tidak betul boleh menyebabkan pencemaran silang. Pada tahun 2015, kentang dalam tin yang digunakan dalam salad kentang membuat 22 peserta potluck sakit dengan botulisme kerana amalan pengetinan yang tidak betul (11).

Orang-orang-ke-makanan

Manusia dapat dengan mudah memindahkan bakteria dari badan atau pakaian mereka ke makanan semasa banyak langkah penyediaan makanan (12).

Sebagai contoh, seseorang boleh batuk ke tangan mereka atau menyentuh unggas mentah dan terus menyediakan makanan tanpa mencuci tangan di antara (12).

Dalam kajian tahun 2019 pada 190 orang dewasa, hanya 58% peserta melaporkan mencuci tangan sebelum memasak atau menyediakan makanan, sementara hanya 48% mengatakan mereka mencuci tangan setelah bersin atau batuk (13).

Contoh umum lain termasuk menggunakan telefon bimbit yang penuh dengan bakteria semasa memasak atau mengelap tangan anda dengan apron atau tuala yang kotor. Amalan ini boleh mencemarkan tangan anda dan menyebarkan bakteria ke makanan atau peralatan (12, 14, 15).

Walaupun ini menimbulkan kebimbangan, meta-analisis 2015 mendapati bahawa pendidikan keselamatan makanan di rumah dan di tempat kerja dapat menurunkan risiko pencemaran silang dan amalan makanan yang tidak selamat (16).

Sejauh ini, cara paling berkesan untuk mengurangkan risiko pencemaran silang adalah dengan mencuci tangan dengan sabun dan air dengan betul sekurang-kurangnya 20 saat (12, 17).

Terdapat tiga jenis pencemaran silang utama: makanan-ke-makanan, peralatan-ke-makanan, dan makanan-ke-makanan. Dalam setiap jenis, bakteria dipindahkan dari sumber yang tercemar ke makanan yang tidak tercemar.

Kesan sampingan

Kesan sampingan pencemaran silang boleh ringan hingga teruk.

Kesan sampingan kecil termasuk sakit perut, hilang selera makan, sakit kepala, loya, dan cirit-birit. Biasanya, kesan sampingan ini muncul dalam masa 24 jam, walaupun boleh muncul beberapa minggu selepas pendedahan, sehingga sukar untuk menentukan sebab tertentu (18).

Sekiranya berlaku muntah atau cirit-birit, penting untuk menghidrasi semula dengan betul - contohnya dengan minuman sukan - untuk memulihkan tahap hidrasi, gula darah, dan elektrolit (18).

Kesan sampingan yang teruk termasuk cirit-birit selama lebih dari 3 hari, najis berdarah, demam, dehidrasi, kegagalan organ, dan juga kematian (18).

Dapatkan rawatan perubatan segera sekiranya kesan sampingan anda bertambah buruk atau bertahan lebih lama dari 1-2 hari, serta jika anda dianggap berada dalam populasi yang berisiko.

Kesan sampingan pencemaran silang berkisar dari sakit perut hingga kesan yang lebih teruk, termasuk dehidrasi, kegagalan organ, dan juga kematian.

Siapa yang berisiko?

Setiap orang berisiko jatuh sakit akibat pencemaran silang (19).

Walau bagaimanapun, kumpulan tertentu berisiko jauh lebih tinggi, termasuk:

• perempuan mengandung
• kanak-kanak di bawah umur 5 tahun
• orang dewasa berumur 65 tahun ke atas
• mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah - misalnya, orang dengan HIV / AIDS, diabetes yang tidak terkawal, atau barah

Memandangkan kumpulan ini terdiri daripada segmen penduduk yang besar, sangat penting untuk mempraktikkan pengendalian makanan yang selamat ketika berada di rumah atau bekerja di pusat makanan (19).

Sesiapa sahaja berisiko jatuh sakit akibat pencemaran silang. Walau bagaimanapun, kumpulan tertentu, termasuk wanita hamil, kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah, berisiko tinggi.

Cara mengelakkan pencemaran silang

Terdapat banyak cara untuk mengelakkan pencemaran silang.

Pembelian dan penyimpanan makanan

• Elakkan membeli makanan hampir dengan tarikh luput, kecuali jika anda berhasrat memakannya dengan segera.
• Simpan daging mentah di dalam bekas tertutup atau beg plastik di rak bawah peti sejuk untuk mengelakkan jus bocor ke makanan lain.
• Gunakan beg runcit yang berasingan untuk daging mentah dan telur.
• Gunakan makanan sisa yang disejukkan dalam 2-3 hari dan masak ke suhu yang betul.

Penyediaan makanan

• Basuh tangan anda dengan sabun dan air sekurang-kurangnya 20 saat setelah menyentuh daging mentah, membelai haiwan, menggunakan bilik cuci, batuk atau bersin, menggunakan telefon anda, atau kejadian yang berkaitan.
• Basuh perkakas, meja, papan pemotong dan permukaan lain dengan sabun dan air suam, terutamanya semasa mengendalikan daging mentah.
• Gunakan papan pemotong yang berasingan untuk daging dan sayur-sayuran.
• Gunakan span dan alas pinggan bersih.
• Masak makanan ke suhu yang sesuai dengan menggunakan termometer makanan.

Akhir sekali, pastikan anda mendapatkan maklumat terkini mengenai pengambilan makanan dengan melayari laman web lembaga kawalan makanan dan penyakit di negara anda, seperti Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) di Amerika Syarikat.

Amalan keselamatan makanan yang betul dapat mengurangkan risiko pencemaran silang anda. Basuh tangan dan permukaan dengan betul, simpan makanan dengan betul, dan dapatkan maklumat terkini mengenai penarikan makanan.

Garisan bawah

Pencemaran silang bakteria boleh membawa akibat yang serius dan membawa maut, tetapi syukurlah, ia mudah dicegah.

Amalkan kebersihan yang baik, cuci dan membersihkan peralatan anda, dan simpan dan sajikan makanan dengan betul untuk mengelakkan pencemaran silang. Selain itu, adalah idea yang baik untuk mengikuti perkembangan penarikan balik makanan yang tersedia dalam talian.

Dengan mengamalkan pengendalian makanan yang selamat, anda dapat melindungi diri anda dan orang lain daripada jatuh sakit.