Kebenaran mengenai Sirap Jagung Fruktosa Tinggi

Kandungan

• Ulasan untuk

Terdapat dalam makanan mulai dari soda dan salad hingga potongan sejuk dan roti gandum, pemanis ini menjadi pusat perbahasan paling panas dalam sejarah pemakanan. Tetapi adakah ini benar-benar berbahaya bagi kesihatan dan pinggang anda? Cynthia Sass, R.D., menyiasat.

Hari ini anda tidak boleh menghidupkan TV tanpa mendengar sesuatu tentang sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS). Sebagai ruji dalam lorong biskut dan minuman ringan, bahan tambahan itu juga mengintai di beberapa tempat yang tidak dijangka, seperti produk tenusu, daging yang diproses, roti dibungkus, bijirin dan perasa. Popularitinya di kalangan pengeluar sangat mudah: Ini adalah cara yang murah untuk menambahkan rasa manis pada makanan sambil memanjangkan jangka hayatnya.

Tetapi bagi pengguna, "berita" mengenai HFCS agak suram. Ini adalah syaitan makanan di sebalik krisis kegemukan dan pelbagai keadaan kesihatan kronik, kata pengkritik. Namun, iklan dari Corn Refiners Association memaparkan kelebihan pemanis, namun tetap selamat apabila dimakan secara sederhana. Dan pada masa yang sama, syarikat seperti Pepsi dan Kraft mengeluarkan HFCS dari beberapa produk mereka dan sebaliknya akan kembali menjadi gula lama yang baik. Jadi apa yang anda percayai? Kami meminta para pakar untuk mempertimbangkan empat kontroversi seputar pemanis.

1. Tuntutan: Itu semula jadi.

Kebenaran: Bagi penyokong, fakta bahawa sirap jagung fruktosa tinggi diperolehi daripada jagung secara teknikal mengeluarkannya daripada kategori "bahan buatan". Tetapi yang lain tidak berkongsi persepsi itu, menunjukkan siri reaksi kimia yang kompleks yang diperlukan untuk membuat pemanis berasaskan tumbuhan. Untuk membuat HFCS, sirap jagung (glukosa) dirawat dengan enzim untuk mengubahnya menjadi fruktosa, jelas George Bray, M.D., pakar dalam obesiti dan metabolisme di Pennington Biomedical Research Center di Louisiana State University. Ia kemudiannya diadun dengan sirap jagung tulen untuk menghasilkan bahan iaitu 55 peratus fruktosa dan 45 peratus glukosa. Walaupun gula meja mempunyai susunan yang serupa (nisbah 50-50 fruktosa-ke-glukosa), ikatan antara fruktosa dan sukrosa dipisahkan dalam pemprosesan HFCS, menjadikannya lebih stabil secara kimia - dan, ada yang mengatakan, lebih berbahaya bagi badan. "Sesiapa yang menyebutnya 'semula jadi' menyalahgunakan perkataan itu," kata Bray.

2. Tuntutan: Ia menjadikan kita gemuk.

Kebenaran: Rata-rata orang mendapat 179 kalori daripada HFCS sehari--kira-kira dua kali lebih banyak daripada pada awal 1980-an--ditambah 209 kalori daripada gula. Walaupun anda hanya mengurangkan angka-angka itu, anda akan kehilangan hampir 2 paun sebulan. Tetapi dengan pemanis muncul di setiap lorong pasar raya, penimbangan lebih mudah daripada dilakukan, "kata Andrew Weil, MD, pengarah Pusat Perubatan Integratif Universiti Arizona." Dan itu tidak membantu produk yang mengandungi ia cenderung lebih berpatutan daripada yang dibuat dengan pemanis lain."

Selain menyumbang lebihan kalori untuk makanan kita, sirap jagung fruktosa tinggi dianggap mengandungi berat badan kerana kesannya pada otak. Satu kajian dari Johns Hopkins mendapati bahawa fruktosa merangsang pemicu selera makan, membuat anda merasa kurang puas dan cenderung makan berlebihan. Tetapi adakah HFCS lebih cenderung mempunyai kesan ini daripada gula, yang juga mengandungi fruktosa? Tidak menurut tinjauan baru-baru ini yang diterbitkan di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika. Selepas menganalisis 10 kajian terdahulu yang membandingkan kedua-dua pemanis, penyelidik mendapati tiada perbezaan dari segi glukosa darah dan tindak balas insulin, penarafan kelaparan, dan tahap hormon yang mengawal rasa lapar dan kenyang. Namun, adalah penting untuk diingat bahawa hanya kerana mereka berkelakuan sama dalam badan tidak bermakna sirap jagung fruktosa tinggi, atau gula dalam hal ini, adalah mesra pinggang. "Untuk mengawal berat badan, anda perlu makan lebih sedikit daripada kedua-duanya dan menumpukan pada makanan 'fruktosa baik'," kata Bray. "Buah bukan sahaja mengandungi lebih sedikit fruktosa daripada produk yang dibuat dengan HFCS, ia didatangkan dengan vitamin, mineral dan serat pengisi."

3. Tuntutan: Ia boleh membuat kita sakit.

Kebenaran: Walaupun sirap jagung fruktosa tinggi serupa dengan gula dalam banyak cara, satu perbezaan utama mungkin adalah keadaan kesihatan yang berkaitan dengannya, dari diabetes hingga penyakit jantung. Dalam satu kajian dari Universiti Rutgers, penyelidik mendapati bahawa soda yang dimaniskan dengan HFCS mempunyai tahap karbonil reaktif yang tinggi, sebatian yang dipercayai menyebabkan kerosakan tisu dan meningkatkan risiko diabetes jenis 2 anda.

Walau bagaimanapun, jumlah fruktosa yang banyak kita gunakan - sama ada dari sirap jagung fruktosa tinggi atau makanan manis-gula - yang nampaknya menimbulkan ancaman terbesar bagi kesejahteraan kita. "Sedangkan glukosa dimetabolismekan dalam setiap sel dalam badan, fruktosa terurai dalam hati," jelas Weil, menurunkan kolesterol HDL ("baik") dan meningkatkan tahap kolesterol LDL ("buruk") dan trigliserida. Satu kajian baru yang diterbitkan dalam Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika mendapati bahawa wanita yang minum dua atau lebih minuman manis sehari meningkatkan risiko penyakit jantung sebanyak 35 peratus. Tahap fruktosa tinggi juga dikaitkan dengan peningkatan asam urat darah, yang dapat menyebabkan kerusakan ginjal dan gout serta mencegah pembuluh darah mereda, meningkatkan tekanan darah. "Tubuh kita mempunyai keupayaan terhad untuk menangani fruktosa dalam jumlah yang begitu tinggi," kata Weil, "dan kita baru melihat kesan sampingannya."

4. Tuntutan: Ia mengandungi merkuri.

Kebenaran: Scare du jour terbaru memfokuskan kepada dua kajian terbaru yang menemui kesan merkuri dalam HFCS: Dalam satu laporan, sembilan daripada 20 sampel HFCS telah tercemar; pada yang kedua, hampir satu pertiga daripada 55 makanan jenama dicemari. Punca pencemaran yang disyaki adalah bahan berasaskan merkuri yang digunakan untuk memisahkan tepung jagung dari biji jagung - teknologi yang telah wujud selama bertahun-tahun dan masih digunakan di beberapa tanaman. Berita buruknya ialah anda tidak pasti sama ada makanan ringan manis HFCS mengandungi merkuri.

"Walaupun perkara ini harus dipandang serius, kita tidak perlu panik," kata Barry Popkin, Ph.D., seorang profesor pemakanan di University of North Carolina dan pengarang The World Is Fat. "Ini maklumat baru, jadi kajian perlu diulang." Sementara itu, lihat peningkatan bilangan produk bebas HFCS di pasaran. Pastikan anda mengimbas label--makanan organik pun boleh mengandungi bahan tersebut.

Dan semasa anda melakukannya, hadkan pengambilan gula dan pemanis tambahan anda. Walaupun banyak kebimbangan mengenai sirap jagung fruktosa tinggi belum dapat diselesaikan, ada satu perkara yang dapat disetujui oleh semua orang: Mengurangkan kalori kosong adalah langkah pertama untuk mengekalkan berat badan yang sihat-dan akhirnya, mencegah penyakit.

Klik di sini untuk pernyataan dari Persatuan Penyuling Jagung.

Ulasan untuk