Mycotoxins Mitos: Kebenaran Mengenai Acuan dalam Kopi

Kandungan

• Apa itu Mycotoxins?
• Sejumlah kecil Acuan dan Mikotoksin Terdapat di Beberapa Biji Kopi
• Penanam Kopi Menggunakan Kaedah Khusus untuk Mengekalkan Kandungan Mycotoxin Rendah
• Garisan bawah

Walaupun pernah menjadi iblis pada masa lalu, kopi sangat sihat.

Ini penuh dengan antioksidan, dan banyak kajian menunjukkan bahawa pengambilan kopi secara berkala dikaitkan dengan risiko penyakit serius yang lebih rendah. Beberapa kajian menunjukkan bahawa peminum kopi boleh hidup lebih lama.

Walau bagaimanapun, terdapat perbincangan mengenai bahan kimia yang berpotensi berbahaya - yang disebut mikotoksin - dalam kopi.

Ada yang mendakwa bahawa banyak kopi di pasaran tercemar dengan racun ini, menyebabkan anda berprestasi lebih teruk dan meningkatkan risiko penyakit anda.

Artikel ini mengulas sama ada mikotoksin dalam kopi adalah sesuatu yang harus anda bimbangkan.

Apa itu Mycotoxins?

Mycotoxins dibentuk oleh acuan - kulat kecil yang mungkin tumbuh di tanaman seperti biji-bijian dan biji kopi jika disimpan dengan tidak betul ().

Toksin ini boleh menyebabkan keracunan apabila anda memakannya terlalu banyak ().

Mereka juga boleh menyebabkan masalah kesihatan kronik dan merupakan penyebab berlakunya pencemaran jamur di dalam rumah, yang boleh menjadi masalah pada bangunan lama, lembap, dan berventilasi buruk (

Sebilangan bahan kimia yang dihasilkan oleh acuan boleh menjejaskan kesihatan anda dan beberapa telah digunakan sebagai ubat farmasi.

Ini termasuk penisilin antibiotik, serta ergotamine, ubat anti-migrain yang juga dapat digunakan untuk mensintesis LSD halusinogen.

Terdapat banyak jenis mikotoksin, tetapi yang paling relevan dengan tanaman kopi adalah aflatoksin B1 dan ochratoxin A.

Aflatoxin B1 adalah karsinogen yang diketahui dan terbukti mempunyai pelbagai kesan berbahaya. Ochratoxin A kurang dikaji, tetapi dipercayai karsinogen yang lemah dan boleh membahayakan otak dan ginjal (3,).

Namun, penting untuk diingat bahawa anda selalu terdedah kepada sejumlah kecil bahan berbahaya, jadi mikotoksin tidak unik dalam hal ini.

Terlebih lagi, mikotoksin dineutralkan oleh hati anda dan tidak terkumpul di dalam badan anda selagi pendedahan anda tetap rendah.

Selain itu, sekurang-kurangnya 100 negara di seluruh dunia mengatur tahap sebatian ini - walaupun ada yang mempunyai standard yang lebih ketat daripada yang lain ().

Mycotoxins adalah bahan kimia toksik yang dihasilkan oleh acuan - kulat kecil yang terdapat di persekitaran.Acuan dan mikotoksin boleh berlaku pada tanaman seperti biji-bijian dan biji kopi.

Sejumlah kecil Acuan dan Mikotoksin Terdapat di Beberapa Biji Kopi

Beberapa kajian mendapati tahap mikotoksin yang dapat diukur dalam biji kopi - baik yang dipanggang maupun yang tidak dipanggang - serta kopi yang diseduh:

• 33% sampel biji kopi hijau dari Brazil mempunyai kadar ochratoxin A () yang rendah.
• 45% minuman kopi dari biji kopi yang tersedia secara komersil mengandungi ochratoxin A ().
• Aflatoksin telah dijumpai dalam biji kopi hijau, tahap tertinggi dalam biji tanpa kafein. Memanggang mengurangkan tahap sebanyak 42-55% (8).
• 27% kopi panggang mengandungi ochratoxin A, tetapi jumlah yang jauh lebih tinggi terdapat pada cili ().

Oleh itu, bukti menunjukkan bahawa mikotoksin terdapat dalam peratusan biji kopi yang besar dan menjadikannya minuman terakhir.

Walau bagaimanapun, tahapnya jauh di bawah had keselamatan.

Maklum, anda mungkin tidak menyukai idea mengandungi racun dalam makanan atau minuman anda. Namun, ingat bahawa racun - termasuk mikotoksin - ada di mana-mana, sehingga mustahil untuk menghindarinya sepenuhnya.

Menurut satu kajian, hampir semua jenis makanan boleh terkontaminasi dengan mikotoksin, dan hampir semua darah mungkin positif terhadap ochratoxin A. Ia juga terdapat dalam susu ibu manusia (,).

Pelbagai makanan dan minuman lain juga mengandungi kadar mikotoksin yang dapat diukur - tetapi dapat diterima, seperti biji-bijian, kismis, bir, anggur, coklat gelap, dan mentega kacang (,).

Oleh itu, walaupun anda mungkin menelan dan menyedut pelbagai toksin setiap hari, anda tidak akan terpengaruh sekiranya jumlahnya kecil.

Tuntutan bahawa mikotoksin bertanggungjawab terhadap rasa pahit kopi juga tidak betul. Jumlah tanin dalam kopi menentukan kepahitannya - bukti yang menunjukkan bahawa mikotoksin mempunyai kaitan dengan kekurangannya.

Membeli produk berkualiti tinggi - sama ada kopi atau makanan lain - secara amnya merupakan idea yang baik, tetapi membayar lebih banyak untuk biji kopi bebas mikotoksin kemungkinan besar adalah pembaziran wang.

Jumlah jejak mikotoksin telah dijumpai dalam biji kopi, tetapi jumlahnya jauh di bawah had keselamatan dan terlalu rendah untuk kepentingan praktikal.

Penanam Kopi Menggunakan Kaedah Khusus untuk Mengekalkan Kandungan Mycotoxin Rendah

Acuan dan mikotoksin dalam makanan bukanlah perkara baru.

Mereka adalah masalah yang terkenal, dan penanam kopi telah menemui kaedah yang berkesan untuk mengatasinya.

Kaedah yang paling penting dipanggil pemprosesan basah, yang secara berkesan menghilangkan sebahagian besar acuan dan mikotoksin (14).

Memanggang kacang juga membunuh acuan yang menghasilkan mikotoksin. Menurut satu kajian, memanggang dapat mengurangkan kadar ochratoxin A sebanyak 69–96% ().

Kualiti kopi dinilai mengikut sistem penilaian, dan kehadiran acuan atau mikotoksin menurunkan skor ini dengan ketara.

Terlebih lagi, tanaman akan dibuang jika melebihi tahap tertentu.

Bahkan kopi berkualiti rendah mempunyai tahap jauh di bawah had keselamatan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa pengawal selia dan jauh di bawah tahap yang terbukti menyebabkan bahaya.

Dalam kajian Sepanyol, jumlah pendedahan ochratoxin A pada orang dewasa dianggarkan hanya 3% dari tahap maksimum yang dianggap selamat oleh European Food Safety Authority (EFSA) ().

Kajian lain menunjukkan bahawa 4 cawan kopi setiap hari hanya memberikan 2% pendedahan ochratoxin A yang dianggap selamat oleh Organisasi Makanan dan Pertanian (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) (17).

Kopi decaf cenderung lebih tinggi dalam mikotoksin, kerana kafein menghalang pertumbuhan cendawan. Kopi segera juga mengandungi tahap yang lebih tinggi. Walaupun begitu, tahap masih terlalu rendah untuk menjadi perhatian ().

Pembuat kopi menyedari masalah mikotoksin dan menggunakan kaedah seperti pemprosesan basah untuk mengurangkan tahap sebatian ini dengan ketara.

Garisan bawah

Mycotoxins terdapat dalam jumlah kecil dalam pelbagai makanan, termasuk kopi.

Walau bagaimanapun, tahapnya harus dipantau dengan ketat oleh pengeluar dan pihak berkuasa keselamatan makanan. Apabila had keselamatan dilampaui, produk makanan ditarik balik atau dibuang.

Penyelidikan menunjukkan bahawa manfaat kopi masih jauh lebih besar daripada yang negatif. Lebih-lebih lagi, bukti yang menunjukkan bahawa pendedahan mikotoksin tahap rendah berbahaya.

Namun, jika anda ingin mengurangkan risiko anda, hanya minum kopi berkualiti tinggi, kopi berkafein dan simpan di tempat yang kering dan sejuk.

Adalah idea yang baik untuk mengelakkan penambahan gula atau krimer berat untuk memastikan kopi anda sihat mungkin.