Bagaimana Harga dan Keluarga Membentuk Tujuan Hidup Revolusi Makanan

Kandungan

• Ketika Stephen Satterfield pertama kali mendarat di San Francisco, dia baru saja mengambil alih posisi pengurus di restoran Nopa yang terkenal di San Francisco. Ia adalah musim panas tahun 2010.
• Perubahan Kesihatan: Stephen Satterfield
• Sambungan Setempat
• Akar Berlari Dalam
• Mencari Tujuan
• Lebih Banyak Perubahan Kesihatan
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Sertai perbualan

Kembali ke Perubahan Perubatan Kesihatan

Ketika Stephen Satterfield pertama kali mendarat di San Francisco, dia baru saja mengambil alih posisi pengurus di restoran Nopa yang terkenal di San Francisco. Ia adalah musim panas tahun 2010.

Satterfield, seorang sommelier dengan latihan, baru saja meninggalkan Oregon yang berjiran untuk bergerak ke selatan.

San Francisco adalah pusat kecerdasan kuliner. Restoran dan koki yang terkenal memacu ekosistem makanan dan tempat makan, mengubah industri ini menjadi wilayah baru dan tidak berkantor. Sumber tempatannya yang kaya mendorong tumpuan petani ke restoran di seluruh negara. Oleh itu, tidak hairanlah bahawa Satterfield, penggerak dan pengocok baru dalam industri makanan, akan mendapat ketenangan dan tujuan dalam komuniti pencipta yang kaya di bandar ini.

Perubahan Kesihatan: Stephen Satterfield

Satterfield membincangkan pergerakan makanan sebenar dan misi hidupnya di dapur bawah tanah tempat The Village di San Francisco.

"Sebagai pengguna - pengguna hedonistik - saya pernah bekerja di restoran makanan yang teliti mengenai sumber," katanya. "Saya cepat menyerap politik. Mereka datang secara semula jadi kepada saya kerana ia adalah cara hidup yang saya pandang secara semula jadi sebagai cara yang indah. " Bagi Satterfield, falsafah dan gaya makanan restoran hadir secara semula jadi, dan kesibukan dapur yang meriah juga menarik. Tetapi itu adalah "pergerakan makanan yang nyata", yang benar-benar mendapat momentum di daerah itu, yang dia anggap sangat menarik.

Bagi Satterfield dan orang-orang yang fokus pada peningkatan kesedaran tentang "makanan sebenar," pergerakan itu bermaksud kembali kepada asas. Dasarnya merangkumi makan lebih banyak tumbuh-tumbuhan, makan lebih sedikit daging, dan mengurangkan pengambilan gula.

Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, kategori makanan tertentu bergilir-gilir dalam kemarahan pemakanan Amerika. Pada tahun 80-an dan 90-an, ia adalah lemak dan garam. Penyelidikan menjelaskan bahawa jenis lemak yang kita makan memudaratkan kesihatan kita. Lemak buruk menyebabkan serangan jantung; lemak baik mengurangkan risiko itu. Oleh itu, kami mula mengisi pinggan kami - dan kedai runcit kami - dengan pilihan yang lebih sihat seperti minyak tumbuhan, kacang, alpukat, dan ikan.

Hari ini, fokus dunia pemakanan adalah pada gula - dan penonjolannya yang tidak perlu dalam bekalan makanan. Pengilang sering bergantung pada gula sebagai penggalak rasa segera. Gula juga murah, jadi mengisi makanan dengan pemanis yang merugikan ini menyokong garis bawahnya. Sayangnya, perkara itu tidak dapat dilakukan adalah menjadikan orang Amerika lebih sihat.

"Saya mempunyai rasa empati [untuk seseorang yang berusaha berpisah dengan gula]. Ia adalah ubat ketagihan, ”katanya. "Saya katakan bermula dengan memotong makanan yang diproses, soda, dan minuman ringan. Sebaik sahaja anda melepasi pelaku utama, saya yakin peningkatan tenaga akan menjadi motivasi yang cukup untuk terus. "

Falsafah Satterfield adalah satu keseimbangan: Anda boleh mempunyai gula, tetapi anda harus lebih bijak dalam pendekatan anda. Anda perlu memahami di mana gula menyembunyikan, apa kesannya kepada badan anda, dan bagaimana anda dapat mengurangkannya dari diet anda. Itulah makanan sebenar untuk Satterfield — makanan yang anda fahami, makanan yang anda sumber, dan makanan yang boleh anda percayai.

"Saya masih makan gula secara berkala, tetapi tidak banyak. Saya suka memulakan hari saya dengan pastri bersama kopi atau teh saya. Kadang-kadang, tetapi tidak kerap, saya akan makan pencuci mulut, ”katanya.

“Yang penting, saya tidak pernah minum soda, jus buah, atau punch. Saya tidak pernah makan gula-gula atau makanan yang diproses. Di sinilah data menunjukkan bahawa kita mengambil terlalu banyak gula dan itulah kawasan yang saya elakkan. "

Sambungan dengan "makanan sebenar" dan keinginan untuk membaginya dengan orang lain mendorong Satterfield untuk berhubung dengan penanam, petani, dan pembekal tempatan di San Francisco. Satterfield perlu memastikan bahan berkualiti terbaik untuk restoran. Mungkin, bagaimanapun, hubungannya yang paling dekat adalah Satterfield yang tidak pernah kelihatan.

Sambungan Setempat

Salah seorang jirannya di komuniti barunya adalah Sekolah Tinggi Ida B. Wells, sekolah alternatif untuk golongan muda yang berisiko. Ketika Satterfield pindah ke kawasan itu, dia bertemu dengan Alice Cravens, bekas pemilik kedai teh yang pernah bekerja di Chez Panisse yang terkenal. Cravens sedang mengikuti program Heat of the Kitchen sekolah. Kelas kemahiran ini bertujuan untuk mengajar anak-anak ini kemahiran masakan yang berharga yang dapat membantu mereka beralih ke karier dalam industri makanan yang berkembang pesat dan berkembang di bandar setelah tamat pengajian.

Satterfield mahukan cara untuk terlibat dan membantu berkongsi minatnya untuk makanan yang baik dengan komuniti pelajar ini. Dia secara sukarela menguruskan kebun sekolah yang hampir dilupakan. "Saya terlibat di kebun dengan membantu menghidupkan semula kebun sekolah yang sudah lama wujud, tetapi pada masa itu, taman sekolah yang tidak aktif yang berada di seberang jalan dari Nopa," kata Satterfield.

Satterfield, dengan bantuan beberapa rakannya di Nopa, membina semula dan menanam, mengolah dan menyiram jalan ke taman yang baru untuk kelas masakan. Setiap tahun, hasil panen bertambah kuat, begitu pula hubungan Satterfield dengan panggilan asasnya: menyokong komuniti makanan tempatan.

"Ini adalah pernyataan misi Nopa. Ini bermaksud melayani mereka yang melayani anda, ”katanya. “Bersungguh-sungguh dan berperikemanusiaan dalam interaksi dan perkongsian anda dengan komuniti anda. Bagi saya, ini biasanya diterjemahkan kepada bekerja dengan pembekal dan rangkaian makanan tempatan kami. "

Akar Berlari Dalam

Membuat hubungan ini dengan Cravens dan pasukan kuliner sekolah menengah mungkin merupakan saat yang baik bagi Satterfield. Atau mungkin itu adalah pemenuhan takdir yang telah melewati kehidupan Satterfield.

Di Atlanta, Georgia, di mana dia dibesarkan, makan malam keluarga Satterfield diisi dengan ayam goreng, sayur-sayuran collard, roti jagung, mac dan keju, dan pelbagai gula-gula dan makanan ringan. Meja makan adalah tempat berkumpulnya tradisional untuk keluarganya. Ia dipenuhi dengan makanan dan persekutuan; tema yang dapat anda lihat dijahit dalam falsafah hidup Satterfield. Makanan dibuat lebih hebat dengan persahabatan dan komuniti.

Kemudian tiba-tiba, ketika Stephen sendiri baru berusia empat tahun, keluarga kehilangan ibu bapa mereka. Nenek Stephen, pada usia 59 tahun, telah menderita diabetes. Kematian yang tidak dijangka adalah kejutan - dan titik perubahan - bagi seluruh keluarga. Ramai anggota klan yang rapat mengambil langkah mundur dari makanan bergula, goreng, dan masin mereka. Di tempat mereka, mereka mula meneroka bagaimana makanan dapat membuat mereka bukan saja bahagia, tetapi juga sihat.

Kehilangan seseorang yang sangat disayangi membawa perubahan hidup yang ketara, peningkatan tabiat makan mereka, dan pilihan hidup yang lebih sihat. Bagi Satterfield sendiri, ia membantu menentukan fokus pada makanan. Itu akan menjadi misinya.

Mencari Tujuan

Mungkin itu adalah falsafah yang dibina dari masa ke masa. Atau mungkin ia berkembang sejurus selepas kematian neneknya. Tidak kira di mana ia bermula, pengalaman Satterfield mengubah pendekatannya terhadap makanan. Dia mulai mencari makanan dan masyarakat tempatan dengan lebih bersungguh-sungguh. Dia ingin berhubung dengan orang dan tempat yang belum dijumpainya.

Pencarian itu menyebabkan Satterfield pergi merentas desa selama kuliahnya. Dia memulakan sekolah di University of Oregon. Dia kemudian berhenti dan beralih ke School of Hospitality and Restaurant Management of West Culinary Institute di Portland, Oregon. Dia menuju ke San Francisco — dan Nopa, Cravens, dan Ida B. Wells High School — setelah bekerja di dan sekitar restoran di daerah Portland.

Pada tahun 2013, mencari hubungan yang lebih erat dengan industri makanan tempatan di Bay Area, Satterfield melancarkan Nopalize, sebuah penerbitan digital yang menyoroti budaya makanan, perubahan, dan tradisi masyarakat setempat. Pada tahun 2015, dia meninggalkan Nopalize dan dinobatkan sebagai Felo Penulisan Makanan IACP untuk Makan Sivil.

Hari ini, Satterfield terus berkongsi komitmen mendalamnya untuk akses yang lebih baik, pilihan yang lebih sihat, dan hasil yang lebih berjaya melalui pelbagai platform, organisasi, dan institusi.

Bagi sommelier muda dan penyokong makanan dari Selatan, usaha keluarganya untuk makanan sihat bermula dengan kehilangan orang yang disayangi. Ini telah berkembang, sekurang-kurangnya untuk Satterfield sendiri, menjadi pekerjaan, panggilan, dan misi hidupnya.

Lebih Banyak Perubahan Kesihatan

Lihat semua "

Nancy Roman

Ketua Pegawai Eksekutif Capital Food Bank di Washington D.C. Ketua Pegawai Eksekutif Capital Area Food Bank Nancy Roman menjelaskan mengapa organisasinya mengubah cara bagaimana makanan yang disumbangkan diterima dan diedarkan kepada mereka yang memerlukan. Baca lebih lanjut »

Marion Nestle

Profesor NYU; pengarang terkenal Penyokong makanan untuk kesihatan yang terkenal, Marion Nestle, mengenai realiti tersembunyi industri makanan dan bahaya pengambilan gula yang berlebihan. Baca lebih lanjut »

Sertai perbualan

Berhubung dengan komuniti Facebook kami untuk mendapatkan jawapan dan sokongan penuh belas kasihan. Kami akan membantu anda menavigasi jalan anda.

Garis Kesihatan