Mie Soba: Baik atau Buruk?

Kandungan

• Apa itu Mie Soba?
• Pemakanan Mie Soba dan Perbandingan Spaghetti
• Mie Soba Mengandungi Sebatian Tanaman Berkhasiat Yang Mempunyai Manfaat Kesihatan
• Siapa yang Perlu Menimbangkan Makan Mie Soba?
• Tempat Membeli dan Cara Memasak dan Menggunakan Mie Soba
• Garisan bawah

Soba adalah orang Jepun untuk soba, yang merupakan biji bijirin berkhasiat yang bebas gluten dan - walaupun namanya - tidak berkaitan dengan gandum.

Mie soba boleh dibuat hanya dari tepung soba dan air, tetapi lebih sering juga mengandungi tepung gandum dan kadang-kadang ditambah garam.

Oleh kerana variasi ini, menentukan apakah mi soba sihat atau tidak memerlukan melihat lebih dekat apa yang ada di dalamnya.

Artikel ini merangkumi perkara penting yang harus anda ketahui mengenai mi soba.

Apa itu Mie Soba?

Anda boleh menemui pelbagai jenama dan jenis mi soba di kedai dan dalam talian, dan terdapat beberapa perbezaan penting antara mereka.

Jenis yang paling sahih - kadang-kadang disebut juwari soba - adalah mi yang dibuat hanya dengan tepung soba dan air, yang pertama menjadi satu-satunya ramuan yang tertera pada label.

Namun, banyak mi soba dibuat dengan tepung gandum halus selain soba. Mie yang dibuat dengan soba 80% dan tepung gandum 20% kadang-kadang disebut hachiwari.

Selain itu, sebilangan mi soba mengandungi lebih banyak tepung gandum daripada soba. Ini adalah keadaan apabila tepung gandum disenaraikan sebagai ramuan pertama dan, oleh itu, bahan utama.

Salah satu sebab mengapa tepung gandum sering ditambahkan ke tepung soba untuk membuat mi soba adalah kerana soba dengan sendirinya sukar untuk digunakan dan boleh mengakibatkan mi rapuh.

Menambah tepung gandum, yang mengandungi protein gluten, menjadikan mi lebih tahan lama, dan juga lebih murah untuk dihasilkan.

Perhatikan juga bahawa sebilangan mi bungkus diberi label soba walaupun mengandungi tepung soba sedikit atau tidak ada tetapi perasa, garam dan bahan tambahan lain. Ini selalunya sangat tidak sihat.

Ringkasan Mie soba boleh dibuat sepenuhnya dari tepung soba atau gabungan tepung soba dan tepung gandum halus. Periksa ramuan untuk memastikannya. Pilihan yang paling sihat ialah mee soba 100% soba.

Pemakanan Mie Soba dan Perbandingan Spaghetti

Untuk memastikan kandungan nutrien mi soba, periksa label jenama tertentu yang anda beli. Bergantung pada cara pembuatannya, beberapa mi soba lebih sihat daripada yang lain.

Berikut adalah bagaimana 2 auns (57 gram) mi soba kering, 100% soba dibandingkan dengan jumlah spaghetti gandum 100% yang sama (1, 2, 3):

	Mie Soba, 100% Soba	Spaghetti, 100% Gandum Utuh
Kalori	192	198
Protein	8 gram	8 gram
Karbohidrat	42 gram	43 gram
Serat	3 gram	5 gram
Lemak	0 gram	0.5 gram
Tiamin	18% daripada RDI	19% daripada RDI
Niacin	9% daripada RDI	15% daripada RDI
Besi	9% daripada RDI	11% daripada RDI
Magnesium	14% daripada RDI	20% daripada RDI
Natrium	0% daripada RDI	0% daripada RDI
Tembaga	7% daripada RDI	13% daripada RDI
Mangan	37% daripada RDI	87% daripada RDI
Selenium	Nilai tidak tersedia	59% daripada RDI

Sebagai perbandingan, nilai pemakanan mie soba 100% sangat serupa dengan spageti 100% gandum - sama ada pilihan yang baik.

Namun, perlu diingat bahawa kualiti protein soba yang digunakan untuk membuat mi soba lebih tinggi daripada gandum, yang bermaksud bahawa tubuh anda dapat menggunakan protein soba dengan lebih berkesan (4).

Soba sangat terkenal dengan kadar lisin asid amino yang tinggi, yang mana sumber protein tumbuhan lain, seperti gandum, jagung dan kacang, relatif rendah. Itu menjadikan soba sangat baik untuk dimasukkan dalam diet yang tidak termasuk makanan haiwan (5, 6 ).

Ringkasan Hidangan mi soba 100% soba serupa dengan pemakanan dengan spaghetti gandum, tetapi dengan kualiti protein yang lebih tinggi.

Mie Soba Mengandungi Sebatian Tanaman Berkhasiat Yang Mempunyai Manfaat Kesihatan

Makan soba terbukti bermanfaat untuk gula darah, kesihatan jantung, keradangan dan pencegahan barah. Ini mungkin sebahagiannya disebabkan oleh sebatian tanaman biji, termasuk rutin dan antioksidan lain, serta serat (7, 8, 9, 10).

Menurut kajian 15 kajian, orang yang sihat dan orang yang berisiko tinggi mengalami penyakit jantung yang memakan sekurang-kurangnya 40 gram soba setiap hari hingga 12 minggu mengalami penurunan purata kolesterol 19 mg / dL dan penurunan trigliserida sebanyak 22 mg / dL (11).

Rutin dalam soba diketahui mempunyai kesan menurunkan kolesterol, sebahagiannya dengan mengurangkan penyerapan kolesterol makanan di usus anda (9, 10, 11).

Buckwheat mempunyai indeks glisemik (GI) yang lebih rendah daripada beberapa makanan kaya karbohidrat lain, yang bermaksud bahawa ia mungkin kurang mempengaruhi gula darah anda. Ini mungkin bermanfaat sekiranya anda mempunyai masalah gula darah atau diabetes (11, 12, 13).

Dalam satu kajian Jepun, hidangan mi soba 50 gram mempunyai GI 56, berbanding GI 100 untuk beras putih, makanan perbandingan tinggi-GI (14).

Ringkasan Makan soba telah terbukti mempunyai manfaat untuk gula darah, kesihatan jantung, keradangan dan pencegahan barah. Ini mungkin disebabkan oleh serat dan sebatian tumbuhan soba, termasuk rutin.

Siapa yang Perlu Menimbangkan Makan Mie Soba?

Mie soba asli 100% soba adalah makanan sihat yang dapat dinikmati oleh semua orang, tetapi ia mungkin sangat berguna bagi orang yang sensitif terhadap gluten, protein dalam gandum, barli dan rai.

Sekiranya anda menghidap penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, soba adalah pilihan yang baik untuk mi kerana ia tidak mengandungi gluten dan lebih berkhasiat daripada beberapa pilihan bebas gluten lain seperti mi beras (11, 15, 16).

Namun, seperti yang disebutkan sebelumnya, tepung soba sering dicampur dengan tepung gandum untuk membuat mi soba.

Oleh itu, penting untuk memastikan bahawa mi benar-benar bebas gluten dan pengeluarnya telah mengelakkan pencemaran silang dari biji-bijian yang mengandungi gluten (17).

Sekiranya anda tidak pasti anda pernah makan soba, ingat bahawa mungkin alergi terhadap biji ini. Ia adalah alergen makanan utama di Jepun dan Korea, di mana soba lebih kerap dimakan (18).

Ringkasan Mie soba 100% soba adalah makanan sihat yang boleh dinikmati oleh sesiapa sahaja. Mereka secara semula jadi bebas gluten jika dibuat hanya dengan tepung soba yang tidak tercemar. Ketahuilah bahawa alergi terhadap soba adalah mungkin.

Tempat Membeli dan Cara Memasak dan Menggunakan Mie Soba

Anda biasanya boleh membeli mi soba di bahagian pasar raya etnik, kedai runcit Asia, kedai makanan kesihatan dan dalam talian.

Mie soba soba tulen mempunyai rasa yang bersahaja dan agak sedap dan boleh dihidangkan panas atau sejuk.

Kaedah terbaik untuk memasak mi soba kering dan bungkus boleh berbeza mengikut jenama, jadi ikuti arahan pada bungkusannya.

Mie soba biasanya dimasak dalam masa lebih kurang 7 minit dalam air mendidih. Kacau sekali-sekala semasa memasak untuk mengelakkannya melekat. Masak sehingga al dente, yang bermaksud lembut tetapi tetap tegas dan kenyal.

Setelah memasak, tuangkan ke dalam saringan dan bilas di bawah air sejuk untuk menghentikan proses memasak, walaupun anda merancang untuk menghidangkannya di dalam pinggan panas.

Mie soba biasanya disajikan dingin dengan kicap, juga dalam kuah, sup, kentang goreng dan salad yang disertakan dengan sayur-sayuran dan saus wijen, misalnya.

Di Jepun, adalah kebiasaan untuk menyajikan air masak mi, yang disebut sobayu, pada akhir makan. Ia dicampurkan dengan kuah celup yang disebut tsuyu untuk diminum sebagai teh. Dengan cara ini, anda tidak akan kehilangan nutrien yang masuk ke dalam air masak, seperti vitamin B.

Sudah tentu, anda juga boleh menggunakan mi soba dalam hidangan Itali kegemaran anda yang dibumbui dengan tomato, kemangi, minyak zaitun dan bawang putih.

Ringkasan Mie soba umumnya dijual di pasar raya, kedai runcit Asia, kedai makanan kesihatan dan dalam talian. Mereka mesti dimasak hingga lembut tetapi masih pekat dan dibilas dengan air sejuk. Hidangkannya dalam hidangan Asia atau perisa dengan tomato dan kemangi.

Garisan bawah

Mie soba dibuat sepenuhnya atau sebahagian dengan tepung soba bebas gluten.

Mereka serupa dengan pemakanan dengan spaghetti gandum dan sumber protein berasaskan tumbuhan yang baik. Mie soba yang dibuat kebanyakannya dengan tepung gandum halus kurang berkhasiat.

Buckwheat telah dikaitkan dengan peningkatan kesihatan jantung, gula darah, keradangan dan pencegahan barah.

Sekiranya anda ingin menukar hidangan spaghetti atau mi biasa anda, mi soba pasti patut dicuba.