12 Pengganti Terbaik untuk Tepung Berkembang Sendiri

Kandungan

• 1. Tepung Serbaguna + Ejen Ragi
• 2. Tepung Gandum
• 3. Tepung dieja
• 4. Tepung Amaranth
• 5. Kacang dan Tepung Kacang
• 6. Tepung Oat
• 7. Tepung Quinoa
• 8. Tepung Kriket
• 9. Tepung Beras
• 10. Tepung Kelapa
• 11. Tepung Kacang
• 12. Adunan Tepung Alternatif
• Garisan bawah

Tepung gandum yang tumbuh sendiri adalah makanan asas untuk tukang roti berpengalaman dan amatur.

Namun, ada baiknya pilihan alternatif berguna.

Sama ada anda cuba meningkatkan nilai pemakanan resipi kegemaran anda, ingin membuat versi bebas gluten atau tidak mempunyai tepung yang meningkat sendiri, ada pengganti untuk hampir semua keadaan.

Berikut adalah 12 pengganti terbaik untuk tepung yang naik sendiri, termasuk pilihan bebas gluten.

1. Tepung Serbaguna + Ejen Ragi

Tepung serba guna atau putih boleh dikatakan pengganti tepung yang paling mudah dibuat. Ini kerana tepung yang naik sendiri adalah gabungan tepung putih dan agen ragi.

Dalam memanggang, ragi adalah pengeluaran gas atau udara yang menyebabkan makanan meningkat.

Ejen ragi adalah bahan atau gabungan bahan yang digunakan untuk mendorong proses ini. Tindak balas tersebut menghasilkan tekstur berliang dan lembut dari roti bakar.

Ejen ragi dalam tepung naik biasanya serbuk penaik.

Ejen penambah kimia seperti serbuk penaik biasanya mengandungi bahan berasid (pH rendah) dan asas (pH tinggi). Asid dan basa bertindak balas apabila digabungkan, menghasilkan gas CO2, yang membolehkan makanan yang dipanggang naik.

Anda boleh membuat tepung naik sendiri dengan menggunakan salah satu agen ragi berikut:

• Serbuk penaik: Untuk setiap tiga cawan (375 gram) tepung, tambahkan dua sudu teh (10 gram) serbuk penaik.
• Soda penaik + krim tartar: Campurkan seperempat sudu teh (1 gram) baking soda dan setengah sudu teh (1.5 gram) krim tartar hingga sama satu sudu teh (5 gram) serbuk penaik.
• Soda penaik + susu dadih: Campurkan seperempat sudu teh (1 gram) baking soda dan setengah cawan (123 gram) susu mentega hingga sama satu sudu teh (5 gram) serbuk penaik. Anda boleh menggunakan yogurt atau susu masam dan bukannya dadih.
• Soda penaik + cuka: Campurkan seperempat sudu teh (1 gram) baking soda dengan setengah sudu teh (2.5 gram) cuka hingga sama satu sudu teh (5 gram) serbuk penaik. Anda mungkin menggunakan jus lemon dan bukannya cuka.
• Soda penaik + molase: Campurkan seperempat sudu teh (1 gram) baking soda dengan satu pertiga cawan (112 gram) molase hingga sama satu sudu teh (5 gram) serbuk penaik. Anda mungkin menggunakan madu dan bukannya molases.

Sekiranya anda menggunakan ejen ragi yang mengandungi cecair, ingatlah untuk mengurangkan kandungan cecair resipi asal anda dengan sewajarnya.

Buat tepung naik sendiri dengan menambahkan ejen ragi ke tepung serbaguna biasa.

2. Tepung Gandum

Sekiranya anda ingin meningkatkan nilai pemakanan resipi anda, pertimbangkan tepung gandum.

Tepung gandum penuh mengandungi semua komponen berkhasiat dari gandum, termasuk dedak, endosperma dan kuman.

Penyelidikan menunjukkan bahawa orang yang makan bijirin secara berkala cenderung menghidap penyakit jantung, barah tertentu, diabetes dan penyakit berjangkit lain ().

Anda boleh menggantikan tepung gandum sama dengan tepung putih, tetapi ingat bahawa ia mempunyai konsistensi yang lebih berat. Walaupun sangat bagus untuk roti dan muffin yang enak, mungkin bukan pilihan terbaik untuk kek dan pastri ringan yang lain.

Jangan lupa menambah ejen ragi jika anda menggunakan tepung gandum biasa sebagai ganti tepung yang naik sendiri.

Tepung gandum utuh adalah pengganti bijirin penuh untuk tepung yang naik sendiri. Ia paling baik digunakan untuk makanan panggang yang enak seperti roti dan mufin.

3. Tepung dieja

Ejaan adalah bijirin kuno kuno yang sangat mirip dengan gandum (2).

Ia tersedia dalam versi halus dan bijirin penuh.

Anda boleh menggantikan ejaan yang sama dengan tepung yang naik sendiri tetapi perlu menambah ejen ragi.

Ejaan lebih larut dalam air daripada gandum, jadi anda mungkin ingin menggunakan sedikit lebih sedikit cecair daripada yang diperlukan oleh resipi asal anda.

Seperti gandum, dieja mengandungi gluten dan tidak sesuai bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten.

Tepung dieja adalah bijirin yang mengandungi gluten yang serupa dengan gandum. Anda mungkin perlu menggunakan lebih sedikit cecair dalam resipi anda semasa menggantikannya dengan ejaan.

4. Tepung Amaranth

Amaranth adalah bijirin pseudo bebas gluten kuno. Ia mengandungi sembilan asid amino penting dan merupakan sumber serat, vitamin dan mineral yang baik ().

Walaupun secara teknikal bukan sebutir, tepung amaranth adalah pengganti tepung gandum yang sesuai dalam banyak resipi.

Seperti bijirin lain, tepung amaranth padat dan sedap. Ia paling baik digunakan untuk penkek dan roti cepat.

Sekiranya anda mahukan tekstur yang lebih lembut dan kurang padat, campuran amaranth 50/50 dan tepung yang lebih ringan dapat menghasilkan hasil yang diinginkan.

Anda perlu menambahkan ejen ragi ke tepung amaranth, kerana ia tidak mengandungi ejen.

Tepung Amaranth adalah bijirin pseudo bebas gluten, padat nutrien.Ia paling baik digunakan untuk penkek, roti cepat dan makanan panggang lain.

5. Kacang dan Tepung Kacang

Kacang adalah pengganti yang tidak dijangka, berkhasiat dan bebas gluten untuk tepung yang naik sendiri dalam makanan bakar tertentu.

Kacang merupakan sumber serat, protein dan pelbagai mineral yang baik. Penyelidikan menunjukkan bahawa makan kacang secara teratur dapat membantu mengurangkan kolesterol (4).

Anda boleh mengganti satu cawan (224 gram) kacang masak dan puri bersama dengan agen ragi untuk setiap cawan (125 gram) tepung dalam resipi anda.

Kacang hitam sangat sesuai untuk resipi yang merangkumi koko, kerana warna gelapnya akan kelihatan pada produk akhir.

Perhatikan bahawa kacang menahan lebih banyak kelembapan dan kurang mengandungi kanji daripada tepung gandum. Ini boleh menyebabkan produk akhir yang lebih padat tidak akan meningkat.

Kacang adalah pengganti tepung yang berkhasiat dan bebas gluten. Gunakan satu cawan (224 gram) kacang puri atau tepung kacang untuk satu cawan (125 gram) tepung naik sendiri dan tambahkan agen ragi.

6. Tepung Oat

Tepung oat adalah alternatif gandum untuk tepung gandum.

Anda boleh membelinya atau membuatnya sendiri dengan mudah dengan memasukkan oat kering dalam pemproses makanan atau pengisar sehingga menjadi serbuk halus.

Tepung oat tidak naik sama seperti tepung gandum. Anda perlu menggunakan serbuk penaik tambahan atau agen penaik yang lain untuk memastikan peningkatan produk akhir anda.

Cuba tambahkan 2.5 sudu teh (12.5 gram) serbuk penaik setiap cawan (92 gram) tepung oat.

Sekiranya anda menggunakan tepung oat kerana alergi gluten atau intoleransi, ingat bahawa oat sering tercemar dengan gluten semasa diproses. Untuk mengelakkannya, pastikan anda membeli oat bebas gluten yang diperakui.

Tepung oat adalah alternatif bijirin daripada tepung yang boleh anda buat sendiri. Ia memerlukan lebih banyak agen ragi daripada tepung lain untuk memastikan kenaikan yang betul.

7. Tepung Quinoa

Quinoa adalah bijirin semu yang terkenal dipuji kerana kandungan proteinnya yang tinggi berbanding biji-bijian lain. Seperti amaranth, quinoa mengandungi kesemua sembilan asid amino penting dan bebas gluten.

Tepung quinoa mempunyai rasa berani dan berkhasiat dan sangat sesuai untuk muffin dan roti cepat.

Ia cenderung sangat kering apabila digunakan sendiri sebagai pengganti tepung yang naik sendiri. Itulah sebabnya ia digabungkan dengan tepung atau bahan yang sangat lembap

Anda perlu menambahkan ejen ragi ke mana-mana resipi di mana anda menggantikan tepung quinoa.

Tepung quinoa adalah tepung kaya protein, bebas gluten yang bagus untuk mufin dan roti cepat. Ia paling baik digunakan bersama dengan jenis tepung yang lain kerana kekeringannya.

8. Tepung Kriket

Tepung kriket adalah tepung bebas gluten yang terbuat dari kriket panggang dan giling.

Ia mempunyai kandungan protein tertinggi dari semua pengganti tepung dalam senarai ini, dengan 7 gram protein dalam hidangan dua sudu (28,5 gram).

Sekiranya anda menggunakan tepung kriket semata-mata untuk menggantikan tepung yang naik sendiri, barang-barang bakar anda mungkin akan hancur dan kering. Lebih baik menggunakannya dalam kombinasi dengan tepung lain untuk meningkatkan protein.

Tepung kriket tidak sesuai untuk mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan.

Sekiranya anda akhirnya bereksperimen dengan ramuan unik ini, ingat bahawa anda mungkin perlu menambahkan ejen ragi jika resipi anda belum menyertakannya.

Tepung kriket adalah pengganti tepung berprotein tinggi yang terbuat dari jangkrik panggang. Ia paling baik digunakan dalam kombinasi dengan tepung lain, kerana ia dapat menjadikan makanan yang dipanggang menjadi kering dan rapuh jika digunakan sendiri.

9. Tepung Beras

Tepung beras adalah tepung bebas gluten yang terbuat dari beras perang atau putih giling. Rasa neutral dan aksesibilitas yang luas menjadikannya alternatif yang popular untuk tepung gandum.

Tepung beras sering digunakan sebagai pemekat dalam sup, sos dan kuah. Ia juga berfungsi dengan baik untuk makanan panggang yang sangat lembap, seperti kue dan ladu.

Tepung beras tidak menyerap cecair atau lemak dengan mudah seperti tepung gandum, yang boleh membuat makanan yang dipanggang menjadi lembek atau berminyak.

Biarkan tepung beras dan campuran tepung beras sebentar sebelum membakarnya. Ini memberi mereka lebih banyak masa untuk menyerap cecair.

Tepung beras paling baik digunakan bersama dengan tepung bebas gluten yang lain untuk hasil yang lebih menyerupai tepung gandum.

Anda mungkin memerlukan ejen ragi untuk memastikan hasilnya meniru hasil tepung yang naik sendiri.

Tepung beras adalah alternatif bebas gluten untuk tepung gandum. Ia tidak menyerap cecair atau lemak dengan baik, jadi pemukul mungkin perlu duduk sebentar sebelum memanggang. Kurangkan kesan ini dengan menggabungkan tepung beras dengan jenis tepung lain.

10. Tepung Kelapa

Tepung kelapa adalah tepung lembut tanpa gluten yang terbuat dari daging kelapa kering.

Kerana kandungan lemak tinggi dan rendah kanji, tepung kelapa berperilaku sangat berbeza daripada tepung berasaskan bijirin lain dalam penaik.

Ia sangat menyerap, jadi anda perlu menggunakan lebih sedikit daripada jika anda menggunakan tepung gandum. Untuk hasil terbaik, gunakan seperempat hingga sepertiga cawan (32–43 gram) tepung kelapa untuk setiap cawan (125 gram) tepung gandum.

Tepung kelapa juga memerlukan penggunaan telur dan cecair tambahan untuk menyatukan barang bakar. Secara amnya, gunakan enam telur dengan setiap cawan (128 gram) tepung kelapa, ditambah satu cawan tambahan (237 ml) cecair.

Anda mungkin juga perlu menambahkan ejen ragi, walaupun ini mungkin berbeza mengikut resipi.

Oleh kerana terdapat perbezaan yang besar antara gandum dan tepung kelapa, mungkin ada baiknya menggunakan resipi yang telah dibuat khusus untuk tepung kelapa dan bukannya bereksperimen dengan mengubah sendiri.

Tepung kelapa adalah tepung bebas gluten yang terbuat dari daging kelapa. Resipi yang menggunakan tepung kelapa sebagai pengganti tepung gandum mungkin memerlukan pengubahsuaian yang luas untuk mencapai hasil yang sama.

11. Tepung Kacang

Tepung kacang, atau makanan kacang, adalah pilihan tepung bebas gluten yang dibuat dari kacang mentah yang digiling menjadi serbuk halus.

Mereka adalah pilihan yang baik untuk menambahkan serat, protein dan lemak sihat untuk resipi bakar. Mereka juga mempunyai rasa yang unik bergantung pada jenis kacang.

Tepung kacang yang paling biasa adalah:

• Badam
• Pecan
• Hazelnut
• Walnut

Untuk meniru struktur tepung gandum yang sama dalam makanan yang dipanggang, anda harus menggunakan tepung kacang dengan jenis tepung dan / atau telur lain. Anda mungkin juga perlu menambah ejen penawar.

Tepung kacang serba boleh dan tambahan yang bagus untuk kerak pai, muffin, kek, biskut dan roti.

Simpan tepung kacang di dalam peti sejuk atau peti sejuk kerana mudah merosakkan.

Tepung kacang dibuat dari tanah, kacang mentah. Mereka memerlukan penambahan jenis tepung atau telur lain, kerana ia tidak memberikan struktur kepada makanan yang dibakar dengan berkesan seperti tepung gandum.

12. Adunan Tepung Alternatif

Campuran tepung alternatif tanpa gluten atau bijirin adalah pilihan yang baik untuk menghilangkan tekaan daripada menggunakan pengganti tepung yang berbeza.

Semasa menukar tepung naik dengan jenis tepung lain, produk akhir mungkin berbeza daripada yang anda harapkan atau hasil anda mungkin tidak konsisten.

Menggunakan gabungan atau campuran pelbagai jenis tepung dapat membantu anda memastikan tekstur, kenaikan dan rasa resipi yang betul setiap kali anda membuatnya.

Biasanya campuran tepung ini direka untuk meniru tepung serba guna. Oleh itu, anda mungkin memerlukan agen penambah untuk memastikan campuran anda berkelakuan seperti tepung yang naik sendiri.

Campuran tepung siap pakai semakin banyak terdapat di banyak kedai runcit utama, atau, jika anda ingin bereksperimen, anda boleh mencuba membuat sendiri.

Menggunakan campuran tepung alternatif buatan sendiri atau buatan sendiri membantu memastikan lebih konsisten dalam usaha penaik tepung gandum anda.

Garisan bawah

Terdapat banyak pilihan untuk menggantikan tepung gandum yang naik sendiri apabila anda tidak memilikinya, perlu menyesuaikan resipi untuk alergi atau hanya ingin meningkatkan kandungan nutrisi resipi anda.

Sebilangan besar pengganti ini memerlukan penggunaan agen ragi untuk menolong barang bakar anda naik dengan betul.

Banyak tepung bebas gluten paling baik digunakan bersama dengan alternatif lain untuk meniru tekstur, kenaikan dan rasa makanan panggang berasaskan gandum dengan berkesan.

Tahap rasa ingin tahu dan kesabaran disyorkan untuk bereksperimen semasa anda meneroka pelbagai pilihan ini.

Sekiranya percubaan memanggang bukan secawan teh anda, campuran tepung alternatif yang dibuat sebelumnya mungkin merupakan kaedah termudah.