Adakah Alat Masak Nonstick Seperti Teflon Selamat Digunakan?

Kandungan

• Apa itu Alat Masak Nonstick?
• Pendedahan Teflon dan PFOA
• Bahaya Terlalu Panas
• Petua Mengurangkan Risiko Anda Semasa Memasak
• Alternatif untuk Alat Masak Nonstick
• Garisan bawah

Orang di seluruh dunia menggunakan periuk dan kuali nonstick untuk memasak seharian mereka.

Lapisan nonstick sangat sesuai untuk membalikkan penkek, memusingkan sosej dan menggoreng telur. Ia berguna untuk memasak makanan halus yang mungkin melekat di kuali.

Tetapi terdapat kontroversi mengenai pelapis antilengket, seperti Teflon.

Beberapa sumber mendakwa bahawa ia berbahaya dan dikaitkan dengan keadaan kesihatan seperti barah, sementara yang lain menegaskan bahawa memasak dengan peralatan memasak nonstick benar-benar selamat.

Artikel ini melihat terperinci mengenai alat memasak nonstick, kesan kesihatannya dan selamat atau tidak.

Apa itu Alat Masak Nonstick?

Alat memasak nonstick, seperti frypans dan panci, telah dilapisi dengan bahan yang disebut polytetrafluoroethylene (PTFE), yang biasanya dikenal sebagai Teflon.

Teflon adalah bahan kimia sintetik yang terdiri daripada atom karbon dan fluorin.

Ia pertama kali dibuat pada tahun 1930-an, dan menyediakan permukaan yang tidak bertindak balas, tidak lengket dan hampir tanpa geseran (1).

Permukaan yang tidak lekat menjadikan alat memasak bersalut Teflon senang digunakan dan senang dibersihkan. Ia juga memerlukan sedikit minyak atau mentega, menjadikannya cara yang sihat untuk memasak dan menggoreng makanan.

Teflon mempunyai sejumlah aplikasi lain. Ia juga digunakan untuk membuat pelapis kawat dan kabel, pelindung kain dan karpet, dan kain kalis air untuk pakaian luar seperti jas hujan (2, 3).

Walau bagaimanapun, sejak sedekad yang lalu, keselamatan peralatan memasak nonstick telah disiasat.

Kebimbangan itu berpusat pada bahan kimia yang disebut perfluorooctanoic acid (PFOA), yang sebelumnya digunakan untuk menghasilkan alat memasak nonstick, tetapi tidak digunakan hari ini.

Siasatan juga meneliti risiko yang berkaitan dengan pemanasan Teflon yang terlalu panas.

Ringkasan: Peralatan memasak nonstick dilapisi dengan bahan yang disebut polytetrafluoroethylene (PTFE), juga dikenal sebagai Teflon. Keselamatan alat memasak nonstick telah disiasat selama satu dekad yang lalu.

Pendedahan Teflon dan PFOA

Hari ini, semua produk Teflon bebas PFOA. Oleh itu, kesan kesihatan dari pendedahan PFOA tidak lagi menjadi perhatian.

Namun, PFOA digunakan dalam pengeluaran Teflon hingga 2013.

Walaupun sebagian besar PFOA pada periuk biasanya terbakar pada suhu tinggi selama proses pembuatan, sejumlah kecil tetap dalam produk akhir (3, 4).

Walaupun begitu, penyelidikan mendapati bahawa alat memasak Teflon bukanlah sumber pendedahan PFOA yang signifikan (3, 5).

PFOA telah dikaitkan dengan sejumlah keadaan kesihatan, termasuk gangguan tiroid, penyakit ginjal kronik, penyakit hati dan barah testis. Ia juga dikaitkan dengan kemandulan dan berat lahir rendah (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Lebih-lebih lagi, ia dijumpai dalam darah lebih daripada 98% orang yang mengambil bahagian dalam Kajian Kesihatan dan Pemakanan Nasional 1999-2000 AS (NHANES) (12).

Program Pengawasan PFOA, dilancarkan pada tahun 2006 oleh Badan Perlindungan Alam Sekitar AS (EPA), mendorong penghapusan PFOA dari produk Teflon (13).

Program ini melibatkan lapan syarikat PFOA terkemuka, termasuk pembuat Teflon, dan bertujuan untuk mengurangkan risiko kesihatan dan persekitaran yang berkaitan dengan pendedahan PFOA dengan menghilangkan penggunaan dan pelepasan PFOA pada tahun 2015.

Semua syarikat memenuhi sasaran program, jadi semua produk Teflon, termasuk alat memasak nonstick, bebas PFOA sejak 2013 (13).

Ringkasan: PFOA adalah bahan kimia yang sebelumnya digunakan untuk pembuatan Teflon. Ia dikaitkan dengan keadaan kesihatan seperti penyakit buah pinggang dan hati. Walau bagaimanapun, semua produk Teflon telah bebas PFOA sejak 2013.

Bahaya Terlalu Panas

Secara umum, Teflon adalah sebatian yang selamat dan stabil.

Walau bagaimanapun, pada suhu di atas 570 ° F (300 ° C), lapisan Teflon pada alat memasak nonstick mula pecah, melepaskan bahan kimia toksik ke udara (14).

Menghirup asap ini boleh menyebabkan demam asap polimer, juga dikenal sebagai selesema Teflon.

Demam polimer terdiri daripada simptom sementara, seperti selesema, demam, sakit kepala dan sakit badan. Permulaan berlaku selepas 4-10 jam pendedahan, dan keadaannya biasanya hilang dalam masa 12–48 jam (15, 16, 17).

Sebilangan kecil kajian kes juga melaporkan kesan sampingan yang lebih serius terhadap pendedahan Teflon yang terlalu panas, termasuk kerosakan paru-paru (17, 18, 19, 20).

Walau bagaimanapun, dalam semua kes yang dilaporkan, individu terdedah kepada asap dari peralatan memasak Teflon yang terlalu matang pada suhu melampau sekurang-kurangnya 730 ° F (390 ° C), dan terdedah untuk jangka masa yang panjang sekurang-kurangnya empat jam (17, 19, 20 ).

Walaupun kesan kesihatan Teflon yang terlalu panas mungkin serius, penggunaan amalan memasak akal akan membantu anda mengelakkan pendedahan.

Ringkasan: Di atas 570 ° F (300 ° C), lapisan Teflon mungkin mulai pecah, melepaskan asap beracun ke udara. Wasap ini boleh menyebabkan simptom selesema sementara yang dikenali sebagai demam polimer.

Petua Mengurangkan Risiko Anda Semasa Memasak

Sekiranya anda mengikuti langkah keselamatan asas, memasak dengan alat memasak nonstick selamat, sihat dan selesa.

Anda boleh meminimumkan risiko anda ketika memasak dengan mengikuti petua berikut:

• Jangan panaskan kuali kosong: Kuali kosong boleh mencapai suhu tinggi dalam beberapa minit, berpotensi menyebabkan pelepasan asap polimer. Pastikan anda mempunyai sedikit makanan atau cecair di dalam periuk dan kuali sebelum anda memanaskannya.
• Elakkan memasak dengan api yang tinggi: Masak dengan api sederhana atau rendah dan elakkan dari menggelegak, kerana teknik memasak ini memerlukan suhu di atas yang disarankan untuk alat memasak nonstick.
• Ventilasi dapur anda: Semasa anda memasak, hidupkan kipas ekzos anda atau buka tingkap untuk membersihkan asap.
• Gunakan perkakas kayu, silikon atau plastik: Perkakas logam boleh menyebabkan lecet dan calar pada permukaan tidak melekat, sehingga mengurangkan jangka hayat alat memasak anda.
• Mencuci tangan: Basuh perlahan periuk dan kuali dengan span dan sabun, air suam. Elakkan menggunakan bulu keluli atau alas penggosok, kerana ia boleh menggaru permukaannya.
• Ganti alat memasak lama: Apabila pelapis Teflon mulai merosot dengan kesan goresan, pengelupasan, mengelupas dan kerepek yang berlebihan, ia siap diganti.

Ringkasan: Terdapat beberapa cara untuk mengurangkan risiko anda ketika memasak dengan peralatan memasak nonstick, termasuk memasak dengan api kecil hingga sederhana, menggunakan pengudaraan dan menjaga peralatan memasak anda.

Alternatif untuk Alat Masak Nonstick

Alat memasak nonstick moden dianggap selamat.

Namun, jika anda masih memikirkan kemungkinan kesan kesihatan, anda boleh mencuba alternatif.

Berikut adalah beberapa alternatif bebas Teflon:

• Keluli tahan karat: Keluli tahan karat sangat baik untuk menumis dan mencelup makanan. Ia tahan lama dan tahan calar. Ia juga selamat mencuci pinggan, menjadikannya senang dibersihkan.
• Peralatan memasak besi tuang: Apabila dibumbui dengan betul, besi tuang secara semula jadi tidak lengket. Ia juga bertahan lama dan tahan suhu di atas suhu yang dianggap selamat untuk periuk dan kuali yang tidak lekang.
• Stoneware: Stoneware telah digunakan selama ribuan tahun. Ia memanaskan secara merata dan tidak lengket ketika dibumbui. Ia juga tahan calar dan boleh dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi.
• Peralatan memasak seramik: Peralatan memasak seramik adalah produk yang agak baru. Ia mempunyai sifat anti lengket yang sangat baik, tetapi lapisannya mudah tergores.
• Peralatan memasak silikon: Silikon adalah getah sintetik yang digunakan terutamanya dalam peralatan memasak dan peralatan dapur. Tidak tahan dengan baik untuk mengarahkan kepanasan, jadi sangat sesuai untuk dibakar.

Ringkasan: Kebanyakan alat memasak antilengket moden selamat jika anda menggunakannya dengan betul. Anda juga boleh memilih dari sebilangan alternatif antilengket, termasuk besi tuang, peralatan memasak seramik dan keluli tahan karat.

Garisan bawah

Peralatan memasak nonstick terdapat di banyak dapur di seluruh dunia.

Lapisan anti lengket dibuat dari bahan kimia yang disebut PTFE, juga dikenal sebagai Teflon, yang menjadikan memasak dan mencuci cepat dan mudah.

Agensi kesihatan telah menimbulkan kebimbangan mengenai sebatian PFOA, yang sebelumnya digunakan untuk membuat Teflon. Namun, Teflon telah bebas PFOA sejak 2013.

Alat memasak antilengket dan Teflon hari ini benar-benar selamat untuk memasak di rumah biasa, selagi suhu tidak melebihi 570 ° F (300 ° C).

Oleh itu, anda boleh menggunakan alat memasak nonstick anda di atas dapur pada suhu rendah hingga sederhana, tetapi jangan gunakannya pada suhu maksimum, atau untuk kaedah memasak yang lebih panas seperti pembakar.

Pada penghujung hari, peralatan memasak Teflon adalah cara yang sihat dan mudah untuk memasak makanan anda yang selamat untuk digunakan setiap hari.