Sekiranya Anda Mengelakkan Ikan Kerana Merkuri?

Kandungan

• Mengapa Merkuri Adalah Masalah
• Sebilangan Ikan Sangat Merkuri
• Pengumpulan pada Ikan dan Manusia
• Kesan Kesihatan Negatif
• Sebilangan Orang Berisiko Lebih Besar
• Garisan bawah

Ikan adalah salah satu makanan paling sihat yang boleh anda makan.

Itu kerana sumber protein, mikronutrien, dan lemak sihat.

Walau bagaimanapun, beberapa jenis ikan boleh mengandungi merkuri yang tinggi, yang beracun.

Sebenarnya, pendedahan merkuri dikaitkan dengan masalah kesihatan yang serius.

Artikel ini memberitahu anda sama ada anda harus mengelakkan ikan daripada kemungkinan pencemaran merkuri.

Mengapa Merkuri Adalah Masalah

Merkuri adalah logam berat yang terdapat secara semula jadi di udara, air, dan tanah.

Ia dilepaskan ke persekitaran dengan beberapa cara, termasuk melalui proses industri seperti pembakaran arang batu atau kejadian semula jadi seperti letusan.

Terdapat tiga bentuk utama - unsur (logam), bukan organik, dan organik ().

Orang boleh terdedah kepada toksin ini dalam beberapa cara, seperti menghirup wap merkuri semasa perlombongan dan kerja industri.

Anda juga boleh terdedah dengan memakan ikan dan kerang kerana haiwan ini menyerap kadar merkuri yang rendah kerana pencemaran air.

Dari masa ke masa, metilmerkuri - bentuk organik - dapat menumpukan perhatian dalam badan mereka.

Methylmercury sangat toksik, menyebabkan masalah kesihatan yang serius ketika mencapai tahap tertentu di dalam badan anda.

Merkuri adalah logam berat yang berlaku secara semula jadi. Ia dapat menumpuk di dalam tubuh ikan dalam bentuk metilmercury, yang sangat beracun.

Sebilangan Ikan Sangat Merkuri

Jumlah merkuri dalam ikan dan makanan laut lain bergantung pada spesies dan tahap pencemaran di persekitarannya.

Satu kajian dari tahun 1998 hingga 2005 mendapati bahawa 27% ikan dari 291 sungai di seluruh Amerika Syarikat mengandungi lebih dari had yang disyorkan (2).

Kajian lain mendapati bahawa sepertiga ikan yang ditangkap di pantai New Jersey mempunyai kadar merkuri lebih tinggi daripada 0,5 bahagian per juta (ppm) - tahap yang dapat menyebabkan masalah kesihatan bagi orang yang makan ikan ini secara berkala ().

Secara keseluruhan, ikan yang lebih besar dan tahan lama cenderung mengandungi merkuri yang paling banyak ().

Ini termasuk ikan hiu, ikan todak, tuna segar, marlin, ikan tenggiri, ikan ubin dari Teluk Mexico, dan pike utara ().

Ikan yang lebih besar cenderung memakan banyak ikan yang lebih kecil, yang mengandungi sejumlah kecil merkuri. Oleh kerana ia tidak mudah dikeluarkan dari badan mereka, tahap terkumpul dari masa ke masa. Proses ini dikenali sebagai bioakumulasi ().

Tahap merkuri pada ikan diukur sebagai bahagian per juta (ppm). Berikut adalah tahap purata dalam pelbagai jenis ikan dan makanan laut, dari tertinggi hingga terendah ():

• Ikan Pedang: 0.995 ppm
• Jerung: 0.979 ppm
• Ikan tenggiri: 0.730 ppm
• Tuna Bigeye: 0.689 ppm
• Marlin: 0.485 ppm
• Tuna dalam tin: 0.128 ppm
• Kod: 0.111 ppm
• Udang galah Amerika: 0.107 ppm
• Ikan Putih: 0.089 ppm
• Herring: 0.084 ppm
• Hake: 0.079 ppm
• Trout: 0.071 ppm
• Ketam: 0.065 ppm
• Haddock: 0.055 ppm
• Whiting: 0.051 ppm
• Makarel Atlantik: 0.050 ppm
• Udang karang: 0.035 ppm
• Pollock: 0.031 ppm
• Ikan keli: 0.025 ppm
• Sotong: 0.023 ppm
• Salmon: 0.022 ppm
• Ikan teri: 0.017 ppm
• Sardin: 0.013 ppm
• Tiram: 0.012 ppm
• Kerang: 0.003 ppm
• Udang: 0.001 ppm

Jenis ikan yang berbeza dan makanan laut lain mengandungi pelbagai jenis merkuri. Ikan yang lebih besar dan tahan lama biasanya mengandungi tahap yang lebih tinggi.

Pengumpulan pada Ikan dan Manusia

Makan ikan dan kerang adalah sumber utama pendedahan merkuri pada manusia dan haiwan. Pendedahan - walaupun dalam jumlah kecil - boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius (,).

Menariknya, air laut hanya mengandungi sedikit metilmercury.

Walau bagaimanapun, tumbuh-tumbuhan laut seperti alga menyerapnya. Ikan kemudian memakan alga, menyerap dan mengekalkan merkuri. Ikan pemangsa yang lebih besar kemudian mengumpulkan tahap yang lebih tinggi daripada memakan ikan yang lebih kecil (,).

Sebenarnya, ikan pemangsa yang lebih besar mungkin mengandungi kepekatan merkuri hingga 10 kali lebih tinggi daripada ikan yang mereka makan. Proses ini dipanggil biomagnifikasi (11).

Agensi kerajaan A.S. mengesyorkan menjaga kadar merkuri darah anda di bawah 5.0 mcg seliter (12).

Satu kajian A.S. pada 89 orang mendapati bahawa tahap merkuri berkisar antara 2.0-89.5 mcg seliter, secara purata. 89% yang tinggi mempunyai tahap yang lebih tinggi daripada had maksimum ().

Selain itu, kajian menyatakan bahawa pengambilan ikan yang lebih tinggi dikaitkan dengan tahap merkuri yang lebih tinggi.

Terlebih lagi, banyak kajian telah menentukan bahawa orang yang kerap memakan ikan yang lebih besar - seperti pike dan hinggap - mempunyai kadar merkuri yang lebih tinggi (,).

Makan banyak ikan - terutama spesies yang lebih besar - dikaitkan dengan tahap merkuri yang lebih tinggi dalam badan.

Kesan Kesihatan Negatif

Pendedahan kepada merkuri boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius ().

Pada manusia dan haiwan, tahap merkuri yang lebih tinggi dikaitkan dengan masalah otak.

Satu kajian pada 129 orang dewasa Brazil mendapati bahawa tahap merkuri pada rambut yang lebih tinggi dikaitkan dengan penurunan kemahiran motorik halus, ketangkasan, ingatan, dan perhatian ().

Kajian terbaru juga menghubungkan pendedahan kepada logam berat - seperti merkuri - dengan keadaan seperti Alzheimer, Parkinson, autisme, kemurungan, dan kegelisahan ().

Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian diperlukan untuk mengesahkan pautan ini.

Selain itu, pendedahan merkuri dikaitkan dengan tekanan darah tinggi, peningkatan risiko serangan jantung, dan kolesterol LDL “buruk” yang lebih tinggi (,,,,).

Satu kajian pada 1.800 lelaki mendapati bahawa mereka yang mempunyai tahap merkuri tertinggi dua kali lebih mungkin mati akibat masalah jantung berbanding lelaki dengan tahap yang lebih rendah ().

Walaupun begitu, faedah pemakanan ikan lebih besar daripada risiko pendedahan merkuri - selagi anda menyederhanakan pengambilan ikan merkuri tinggi ().

Tahap merkuri yang lebih tinggi boleh membahayakan fungsi otak dan kesihatan jantung. Walau bagaimanapun, faedah kesihatan memakan ikan mungkin melebihi risiko ini selagi anda mengehadkan pengambilan ikan dengan kandungan merkuri tinggi.

Sebilangan Orang Berisiko Lebih Besar

Merkuri dalam ikan tidak mempengaruhi semua orang dengan cara yang sama. Oleh itu, orang-orang tertentu harus berhati-hati.

Populasi berisiko termasuk wanita yang sedang atau mungkin hamil, ibu menyusui, dan anak kecil.

Janin dan anak-anak lebih terdedah kepada keracunan merkuri, dan merkuri dapat dengan mudah ditularkan ke janin ibu hamil atau bayi ibu yang menyusui.

Satu kajian pada haiwan menunjukkan bahawa pendedahan kepada metilmercury dalam dos yang rendah selama 10 hari pertama pembuahan merosakkan fungsi otak pada tikus dewasa ().

Kajian lain menunjukkan bahawa kanak-kanak yang terdedah kepada merkuri ketika dalam kandungan bergelut dengan perhatian, ingatan, bahasa, dan fungsi motor (,).

Selain itu, beberapa kajian menunjukkan bahawa kumpulan etnik tertentu - termasuk Penduduk Asli Amerika, orang Asia, dan Kepulauan Pasifik - mempunyai risiko pendedahan merkuri yang lebih besar kerana diet yang biasanya tinggi ikan ().

Wanita hamil, ibu menyusu, anak kecil, dan mereka yang kerap mengambil ikan dalam jumlah besar mempunyai risiko masalah yang lebih tinggi yang berkaitan dengan pendedahan merkuri.

Garisan bawah

Secara keseluruhan, anda tidak perlu takut makan ikan.

Ikan adalah sumber penting asid lemak omega-3 dan memberikan banyak faedah lain.

Sebenarnya, disarankan agar kebanyakan orang makan sekurang-kurangnya dua hidangan ikan setiap minggu.

Walau bagaimanapun, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) menasihati orang yang berisiko tinggi mengalami keracunan merkuri - seperti wanita hamil atau menyusui - untuk mengingat cadangan berikut ():

• Makan 2-3 hidangan (227-340 gram) pelbagai ikan setiap minggu.
• Pilih ikan dan makanan laut yang rendah merkuri, seperti salmon, udang, ikan kod, dan sardin.
• Elakkan ikan merkuri tinggi, seperti ikan ubi dari Teluk Mexico, ikan yu, ikan todak, dan ikan tenggiri.
• Semasa memilih ikan segar, perhatikan nasihat ikan untuk sungai atau tasik tertentu.

Mengikuti petua ini akan membantu anda memaksimumkan faedah makan ikan sambil mengurangkan risiko pendedahan merkuri.