Cuba Resepi Ayam Hainan Chef Mei Lin Teratas

Kandungan

• Resepi Ayam Hainan Chef Mei Lin
• bahan-bahan
• Arah
• Bawang Halia Nikmati
• Sos Khai Man Thai
• Sos Cili Singapura
• Ulasan untuk

Membesar di luar Detroit, saya belajar memasak dengan melihat datuk dan bapa saya di restoran milik keluarga saya. Hidangan kegemaran saya yang biasa disediakan oleh datuk saya untuk saya: ayam Hainan.

Dia akan membuat kaldu buatan sendiri menggunakan leher ayam dan aromatik seperti serai, bawang, bawang putih, dan daun bawang. Kemudian dia akan merenehkan seekor ayam utuh dalam kuahnya yang harum sementara periuk nasi dikukus bersama. Rasa terakhir datang dari sos khasnya, rasa bawang dan jahe Cina yang kami makan selama makan di meja. (Cuba juga Host 'Chef Teratas' Tuan Makanan Padma Lakshmi yang Murah dan Sihat.)

Selama bertahun-tahun saya telah meletakkan sentuhan saya sendiri pada resipi ini, dan ia telah menjadi hidangan yang paling kerap diminta oleh rakan-rakan saya. Masakan Cina datuk saya masih menjadi andalan, tetapi saya juga menambah sos celup lain. Kegemaran saya adalah sos cili merah Singapura yang pedas dan sos gaya Thai yang manis dan enak yang dibuat dengan kacang soya masin, sos tiram, lengkuas, halia, daun bawang, dan bawang putih. Selepas saya dan rakan-rakan saya selesai makan, saya menyimpan kuah tambahan untuk diminum apabila saya sakit, seperti yang kami lakukan semasa saya masih kecil. Saya akan menambahkan kunyit parut segar dan halia dan menghirupnya dalam cawan. (Berkaitan: Sup Kaldu Halia Ini Akan Menenangkan Perut dan Keinginan Anda)

Saya bermain-main dengan versi ayam Hainan untuk menu di Nightshade, jadi saya boleh berkongsi dengan pelanggan saya. Saya suka cara makanan seperti ini membantu kita berhubung.

Resepi Ayam Hainan Chef Mei Lin

Jumlah masa: 1 jam 45 minit

Berkhidmat: 4 hingga 6

bahan-bahan

Ayam:

• Garam kosher
• 1/8 sudu teh lada putih tanah
• 1 ayam keseluruhan, kira-kira 4½ paun
• 8 cawan stok ayam rendah natrium, lebih baik buatan sendiri
• 1 bawang kuning kecil, cincang
• 10 bahagian bawah daun bawang putih, daripada 2 tandan
• 1 kepala bawang putih, dibelah dua
• 1 batang serai, dibelah dua dan dihancurkan dengan belakang pisau

nasi:

• 2 cawan nasi melati
• 1 sudu teh lemak ayam atau minyak anggur

Arah

1. Buat ayam, dalam mangkuk kecil, satukan 1 sudu besar garam dengan lada putih. Letakkan ayam di bahagian bawah periuk besar dan gosokkan ayam ke seluruh dan dalam rongga dengan campuran garam dan lada. Biarkan ayam duduk pada suhu bilik, kira-kira 30 minit.
2. Tuangkan stok ke atas ayam dan masukkan bawang besar, bahagian bawah daun bawang, bawang putih, dan serai. Didihkan dengan api sederhana-tinggi. Kurangkan panas hingga rendah dan reneh, gelembung gelembung dari permukaan sekali-sekala, sehingga ayam dimasak dan termometer yang dibaca sekejap dibaca 160 dimasukkan ke bahagian paling tebal payudara dan paha, kira-kira 45 minit. Berhati-hati, angkat ayam ke permukaan kerja dan biarkan berehat semasa nasi masak
3. Tapis kuahnya melalui ayak jaring halus dan buang pepejal. Pindahkan kaldu 2 ¼ cawan ke dalam periuk kecil dan simpan kaldu yang tersisa untuk kegunaan lain.
4. Buat nasi. Letakkan beras dalam ayak halus dan bilas, sehingga airnya jernih. Pindahkan nasi ke dalam periuk bersama stok dan masukkan lemak ayam dan sedikit garam. Didihkan dengan api sederhana-tinggi. Kurangkan api hingga rendah, tutup, dan reneh hingga beras lembut dan cecair diserap, kira-kira 15 minit. Angkat dari api dan kembangkan dengan garpu.
5. Untuk menghidangkan, angkat ayam dari tulang dan hiris nipis, sajikan suam bersama nasi dan sos (lihat resipi di bawah) di sebelah.

Catatan: Mei Lin membuat stok buatan sendiri untuk hidangan ini dengan merendam leher ayam dengan bawang, daun bawang, bawang putih, dan serai selama 6 jam. Anda boleh menggunakan sup ayam yang dibeli di kedai.

Bawang Halia Nikmati

bahan-bahan

• 3 cawan daun bawang cincang kasar, dari 2 tandan
• 5 inci halia, dikupas dan dicincang (1/2 cawan dicincang)
• 3 sudu besar minyak limau gedang

Arah

1. Masukkan semua bahan ke dalam pemproses makanan hingga dicincang halus.
2. Gosokkan ke dalam kuali kecil dan letakkan di atas api sederhana-tinggi.
3. Masak, kacau kerap, sehingga campuran dan minyak bertukar menjadi hijau terang, kira-kira 4 minit.
4. Gosokkan ke dalam mangkuk kalis api kecil dan biarkan sejuk sedikit.

Sos Khai Man Thai

bahan-bahan

• 1/4 cawan sos tiram
• 2 sudu besar gula pasir
• Cuka beras 2 sudu teh
• 1 ulas bawang putih
• 1 inci halia, dikupas dan dicincang
• 2 sudu besar sos bawang jahe, lihat resipi sos daun bawang
• 1 hingga 2 sudu teh air

Arah

1. Dalam pemproses makanan, putar semua bahan kecuali air sehingga puri.
2. Gosokkan ke dalam mangkuk kecil dan tambahkan air dengan satu sendok teh jika perlu untuk menipiskan sos jika terlalu pekat.

Sos Cili Singapura

bahan-bahan

• 3 ulas bawang putih
• Jahe kepingan 2 inci, dikupas dan dicincang (1/3 cawan cincang)
• 2 sudu teh gula pasir
• 2 sudu teh stok ayam rendah natrium, sebaik-baiknya buatan sendiri
• 1 sudu cuka putih suling
• 6 sudu besar sambal olek

Arah

1. Masukkan semua bahan ke dalam pemproses makanan dan nadi sehingga puri.
2. Kikis ke dalam mangkuk kecil.

Majalah Bentuk

Ulasan untuk