Suhu Daging: Panduan Memasak dengan Selamat

Kandungan

• Panduan untuk suhu daging
• Kekacang
• Daging lembu
• Anak domba dan daging kambing
• Babi dan ham
• Permainan liar
• Cara mengambil suhu daging
• Memilih termometer daging
• Petua menyimpan dan memanaskan semula
• Garisan bawah

Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Sumber protein berasaskan haiwan seperti daging lembu, ayam, dan domba mengandungi banyak nutrien ().

Walau bagaimanapun, daging ini juga dapat menyimpan bakteria, termasuk Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, dan Listeria monocytogenes, yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan yang serius. Oleh itu, penting untuk memasak daging ke suhu yang selamat sebelum memakannya (,,).

Pakar keselamatan makanan mengatakan bahawa daging dianggap selamat dimakan ketika dimasak cukup lama dan pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh organisma berbahaya (5).

Artikel ini membincangkan suhu yang disyorkan untuk memasak daging yang berbeza dengan selamat dan menerangkan cara mengambil suhu daging dengan betul.

Panduan untuk suhu daging

Suhu memasak yang selamat berbeza-beza bergantung pada jenis daging yang disediakan.

Berikut adalah gambaran keseluruhan suhu dalaman yang ideal untuk pelbagai jenis dan potongan daging, dengan maklumat yang lebih terperinci untuk diikuti di bawah ini (5, 6, 7):

Kekacang

Jenis unggas yang popular termasuk ayam, itik, angsa, kalkun, burung, dan puyuh. Ini merujuk kepada seluruh burung, serta semua bagian burung yang mungkin dimakan orang, termasuk sayap, paha, kaki, daging tanah, dan giblet.

Unggas mentah mungkin tercemar dengan Campylobacter, yang boleh menyebabkan cirit-birit berdarah, demam, muntah, dan kekejangan otot. Salmonella dan Clostridium perfringens juga sering dijumpai pada unggas mentah dan menyebabkan simptom yang serupa (,,).

Suhu dalaman yang selamat untuk memasak ayam - dalam bentuk keseluruhan dan tanah - ialah 165 ° F (75 ° C) (6).

Daging lembu

Daging sapi, termasuk bakso, sosis, dan burger, harus mencapai suhu memasak dalaman 160 ° F (70 ° C). Stik dan daging lembu harus dimasak hingga sekurang-kurangnya 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Daging tanah sering mempunyai suhu memasak dalaman yang lebih tinggi, kerana bakteria atau parasit menyebar ke seluruh kumpulan ketika anda mengisar daging.

Daging lembu adalah sumber E. coli O157: H7, bakteria yang boleh menyebabkan keadaan yang mengancam nyawa. Ini termasuk sindrom uremik hemolitik, yang boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang, dan purpura trombositopenik trombotik, yang menyebabkan pembekuan darah ke seluruh badan anda (12,).

Protein yang menyebabkan penyakit Creutzfeldt-Jakob, yang berkaitan dengan penyakit sapi gila, juga telah dijumpai dalam produk daging lembu. Ini adalah gangguan otak fatal pada sapi dewasa yang boleh ditularkan kepada manusia yang memakan daging lembu yang tercemar (, 16).

Anak domba dan daging kambing

Anak domba merujuk kepada daging domba muda pada tahun pertama mereka, sedangkan daging kambing adalah daging dari domba dewasa. Mereka sering dimakan tanpa diproses, tetapi beberapa budaya di seluruh dunia memakan domba asap dan asin.

Daging domba boleh mengandungi patogen, seperti Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, dan Campylobacter, yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan yang serius (5).

Untuk membunuh organisma ini, domba tanah harus dimasak hingga 160 ° F (70 ° C), sementara daging domba dan daging kambing harus mencapai suhu sekurang-kurangnya 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Babi dan ham

Anda boleh mengidap trichinosis, yang disebabkan oleh parasit Trichinella spiralis, dengan memakan produk daging babi mentah dan tidak dimasak. Trichinosis menyebabkan rasa mual, muntah, demam, dan sakit otot, berlangsung sehingga 8 minggu dan mengakibatkan kematian dalam keadaan jarang (5,).

Babi atau ham segar harus dipanaskan hingga 145 ° F (65 ° C). Sekiranya anda memanaskan semula produk ham atau daging babi yang sudah dimasak, suhu selamat ialah 165 ° F (75 ° C) (6).

Sukar untuk menentukan suhu memasak dalaman daging nipis seperti daging, tetapi jika daging dimasak hingga garing, biasanya boleh dianggap dimasak sepenuhnya (5).

Permainan liar

Sebilangan orang suka memburu atau makan permainan liar, seperti rusa dan rusa (daging rusa), kerbau (bison), atau arnab. Daging jenis ini mempunyai suhu memasak dalamannya yang selamat, tetapi serupa dengan daging lain.

Rusa tanah harus dimasak hingga suhu minimum 160 ° F (70 ° C), sementara stik atau panggang keseluruhan harus mencapai 145 ° F (65 ° C) (7).

Setelah suhu dalaman ini tercapai, daging rusa dianggap selamat dimakan tanpa mengira warnanya, kerana masih boleh berwarna merah jambu di dalamnya (7).

Arnab dan tanah bison juga harus dimasak pada suhu dalaman 160 ° F (70 ° C), sementara stison dan panggang bison harus dimasak hingga 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Suhu memasak dalaman yang selamat berbeza-beza bergantung pada jenis daging tetapi biasanya sekitar 145 ° F (65 ° C) untuk daging utuh dan 160–165 ° F (70–75 ° C) untuk daging giling. Ini termasuk daging tradisional seperti ayam dan daging lembu, dan juga permainan liar.

Cara mengambil suhu daging

Tidak mustahil untuk mengetahui apakah daging dimasak dengan sempurna hanya dengan mencium, mencicipi, atau melihatnya. Untuk memastikan keselamatan, penting untuk mengetahui cara mengambil suhu daging yang dimasak dengan betul ().

Termometer daging harus dimasukkan ke bahagian daging yang paling tebal. Ia tidak boleh menyentuh tulang, rawan, atau lemak.

Untuk roti burger atau dada ayam, masukkan termometer melalui sisi. Sekiranya anda memasak beberapa keping daging, setiap keping perlu diperiksa (21).

Suhu mesti dibaca menjelang akhir waktu memasak daging tetapi sebelum daging dijangka selesai (22).

Apabila daging selesai memasak, ia harus duduk sekurang-kurangnya tiga minit sebelum diukir atau dimakan. Tempoh ini dipanggil waktu rehat. Ketika suhu daging tetap konsisten atau terus meningkat, membunuh organisma berbahaya (22).

Memilih termometer daging

Berikut adalah lima termometer yang paling biasa untuk mengambil suhu daging (5):

• Termometer selamat ketuhar. Letakkan termometer ini 2–2,5 inci (5–6,5 cm) ke bahagian paling tebal daging dan baca hasilnya dalam 2 minit. Ia boleh disimpan dalam daging dengan selamat semasa memasak di dalam ketuhar.
• Termometer baca segera digital. Termometer ini diletakkan sedalam 1/2 inci (1,25 cm) ke dalam daging dan boleh tinggal di tempat semasa memasak. Suhu siap dibaca dalam masa 10 saat.
• Dail termometer baca segera. Termometer jenis ini diletakkan 2–2,5 inci (5–6,5 cm) jauh ke bahagian paling tebal daging tetapi tidak boleh tinggal di dalam daging semasa memasak. Baca suhu dalam 15-20 saat.
• Termometer pop timbul. Jenis ini biasa terdapat pada ayam dan kadang-kadang dilengkapi dengan ayam belanda atau ayam yang dibungkus. Termometer akan muncul apabila mencapai suhu dalamannya yang selamat.
• Petunjuk suhu sekali pakai. Ini adalah pembaca penggunaan sekali yang direka untuk julat suhu tertentu. Warna berubah dalam 5-10 saat, menunjukkan bahawa mereka sudah siap membaca.

Semasa memilih termometer daging, fikirkan jenis daging yang biasanya anda masak, serta kaedah memasak anda. Sebagai contoh, jika anda memasak daging dengan kerap, anda mungkin lebih suka termometer pelbagai guna yang tahan lama yang akan bertahan lama.

Anda boleh mendapatkan pelbagai jenis termometer daging di dalam dan di dalam talian.

Banyak termometer tersedia untuk membantu anda memastikan bahawa daging anda telah mencapai suhu dalaman yang selamat. Pilihan anda bergantung pada pilihan peribadi anda dan seberapa kerap anda memasak daging mentah.

Petua menyimpan dan memanaskan semula

Daging harus dijauhkan dari zon bahaya - julat suhu antara 40 ° F (5 ° C) dan 140 ° F (60 ° C) di mana bakteria tumbuh dengan cepat (5).

Setelah daging dimasak, ia harus tetap pada suhu minimum 140 ° F (60 ° C) semasa dihidangkan, dan kemudian didinginkan dalam 2 jam dari memasak atau mengeluarkannya dari oven. Begitu juga, daging sejuk, seperti salad ayam atau sandwic ham, perlu disimpan pada suhu 40 ° F (5 ° C) atau lebih sejuk (5).

Daging yang telah berada pada suhu bilik selama lebih dari 2 jam, atau pada suhu 90 ° F (35 ° C) selama 1 jam, harus dibuang (5).

Daging dan pinggan yang tersisa yang mengandungi daging, termasuk kaserol, sup, atau rebusan, harus dipanaskan semula dengan selamat hingga suhu dalaman 165 ° F (75 ° C). Ini dapat dilakukan dengan menggunakan panci, microwave, atau oven (5).

Penting untuk memanaskan semula daging sisa ke suhu dalaman yang selamat 165 ° F (75 ° C). Juga, untuk mencegah pertumbuhan bakteria, daging yang dimasak harus dijauhkan dari zon bahaya, yang berkisar antara 40 ° F (5 ° C) dan 140 ° F (60 ° C).

Garisan bawah

Sekiranya anda memasak dan memakan daging, penting untuk mengetahui suhu memasak dalaman yang selamat untuk mengurangkan risiko anda dijangkiti penyakit bawaan makanan dan jangkitan dari bakteria yang berpotensi berbahaya.

Produk daging boleh menimbulkan risiko tinggi penyakit bawaan makanan, yang boleh menjadi sangat serius.

Suhu memasak dalaman yang selamat berbeza-beza bergantung pada jenis daging tetapi biasanya sekitar 145 ° F (65 ° C) untuk daging utuh dan 160–165 ° F (70–75 ° C) untuk daging giling.

Pastikan anda memilih termometer daging yang sesuai untuk anda dan gunakannya secara berkala semasa menyediakan daging untuk memastikan ia selamat dimakan.