Mengajar Kebenaran dan Membawa Industri Makanan Global ke Keadilan

Kandungan

• Sebagai pakar pemakanan dan penyokong makanan kesihatan, anda mungkin menganggap bahawa Marion Nestle NYU tidak mempunyai gigi manis. Tetapi anda akan salah.
• Perubahan Kesihatan: Marion Nestle
• Lebih Banyak Perubahan Kesihatan
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Sertai perbualan

Kembali ke Perubahan Perubatan Kesihatan

Sebagai pakar pemakanan dan penyokong makanan kesihatan, anda mungkin menganggap bahawa Marion Nestle NYU tidak mempunyai gigi manis. Tetapi anda akan salah.

"Hadapilah, gula rasanya enak," katanya. "Caranya adalah menggunakannya dengan sedikit pengertian."

Marion Nestle, pemimpin gerakan makanan-untuk kesihatan yang sangat cerdas, berkebolehan, sepanjang hayat, tidak mengeluarkan kata-kata - {textend} atau kebenaran - {textend} ketika datang ke makanan. Dinamakan sebagai salah satu daripada sepuluh orang terbaik untuk mengikuti bidang kesihatan dan sains oleh Majalah Masa, Majalah Sains, dan Penjaga, Nestle telah mendedikasikan sebahagian besar hidupnya untuk mendidik orang tentang sejarah, politik, dan realiti bagaimana makanan kita ditanam, dijual, dan dimakan.

Perubahan Kesihatan: Marion Nestle

Marion Nestle bercakap dengan Healthline mengenai kerjanya sebagai penyokong makanan untuk kesihatan di dalam dan di luar kelas.

Selama kerjayanya selama beberapa dekad, dia mengarang enam buku terlaris mengenai makanan dan pemakanan, memperoleh beberapa gelar termasuk Ph.D. dalam biologi molekul dan M.P.H. dalam pemakanan kesihatan awam, dan yang paling penting, tidak pernah ketinggalan dari misinya untuk membawa makanan segar dan sihat kepada semua orang - {textend} dan membawa industri makanan global ke muka pengadilan. Dan di sebalik ucapannya yang jujur ​​tentang rasa yang tidak dapat dibantah, itu berarti mengungkap kebenaran dan terletak pada penambah rasa yang paling produktif di dunia: gula.

Di bawah ini, ketahui apa yang sebenarnya dia fikirkan mengenai hubungan mendalam antara makanan dan kesihatan kita, bahaya pemasaran makanan yang menyedihkan, dan akibat yang sangat nyata dari mengisi badan kita dengan gula-gula dan bukannya makanan.

[Healthline] Tentukan 'politik makanan' dan 'keadilan makanan.'

[Marion Nestle] Politik makanan adalah cara faktor ekonomi, sosial, ideologi, dan pemerintahan mempengaruhi pengeluaran dan penggunaan makanan; bagaimana wang dan politik pihak berkepentingan mempengaruhi apa yang kita makan. Keadilan makanan mempunyai kaitan dengan ekonomi, sosial, ideologi, dan pemerintahan dalam akses kepada pengeluaran dan penggunaan makanan; dengan kata lain, adil.

[HL] Seberapa penting bagi kesejahteraan seseorang secara keseluruhan, menurut anda makan dengan sihat dan mendapat makanan segar? Adakah terdapat kajian yang menyokong perspektif anda?

[MN] Saya melihat dua soalan berasingan di sini: kepentingan makanan untuk kesihatan dan kepentingan makanan segar untuk kesihatan. Pada yang pertama, jawapannya sangat penting— {textend} hakikatnya sebenarnya. Kita memerlukan nutrien dan tenaga dari makanan untuk hidup, tumbuh, dan membiak. Tanpa mereka, kita jatuh sakit dan mati. Penduduk dunia telah mengetahui cara menggunakan tanaman makanan dan haiwan yang ada untuk membina makanan yang dapat meningkatkan kesihatan dan umur panjang. Diet ini sangat berbeza.

Makanan yang diawetkan dan dibekukan memenuhi keperluan pemakanan dan semestinya boleh dilakukan dengan baik. Makanan segar terasa lebih enak, tetapi banyak makanan yang diawetkan dan dibekukan yang tidak diproses sama berkhasiatnya. Makanan yang diproses dengan baik dimakan dalam jumlah yang sedikit.

[HL] Apa taktik pemasaran yang paling menyedihkan yang pernah anda lihat digunakan dalam industri makanan?

[MN] Pemasaran yang bertujuan untuk anak-anak kecil tidak beretika dan, oleh itu, menyedihkan. Anak-anak tidak mempunyai kemahiran berfikir kritis untuk diberitahu ketika mereka dijual. Saya juga semakin sedih dengan penajaan kajian penyelidikan syarikat makanan. Ini selalu keluar dengan hasil yang dapat digunakan untuk memasarkan produk penderma.

[HL] Beritahu kami mengenai hubungan antara diet rendah lemak, gula tambahan, penyakit jantung, dan keadaan lain.

[MN] Penyakit jantung adalah keadaan peribahasa dengan penyebab multifaktorial: genetik, tingkah laku, diet, dan ciri-ciri gaya hidup yang lain. Diet berdasarkan pelbagai makanan yang belum diproses dalam jumlah yang berpatutan, seimbang dengan aktiviti fizikal, sangat berkaitan dengan perlindungan terhadap penyakit jantung. Sebaik sahaja anda mula melihat faktor pemakanan tunggal seperti lemak dan gula, anda akan menjadi "pemakanan", penggunaan nutrien reduktif untuk makanan dan diet. Baik lemak dan gula adalah racun, dan tidak perlu dihindari sepenuhnya.

[HL] Bercakap dengan kami mengenai kajian pseudo-saintifik, program advokasi yang dibiayai oleh industri, atau maklumat salah yang dikongsi dengan orang ramai yang memberi kesan besar kepada kesihatan yang meluas.

[MN] Maklumat yang salah adalah bahawa apa yang anda makan tidak penting untuk kesihatan. Ia berlaku. Banyak. Banyak yang diketahui mengenai jenis diet yang terbaik untuk meningkatkan kesihatan. Prinsip asasnya sederhana: makan banyak sayur-sayuran, aktif, jangan makan terlalu banyak makanan sampah (yang bermaksud sangat diproses). Michael Pollan mengatakan yang terbaik: "makan makanan, tidak terlalu banyak, kebanyakannya tumbuh-tumbuhan."

[HL]Nasihat apa yang akan anda berikan kepada seseorang yang berusaha memecah gula?

[MN] Saya suka makanan manis dan tidak akan menasihati sesiapa pun untuk menyerah sepenuhnya atau melakukan perkara lain yang tidak akan saya lakukan sendiri. Tetapi saya adalah salah seorang yang senang dengan (relatif) jumlah yang sedikit, dapat menyimpan gula-gula di dalam rumah, dan tidak menikmati minuman bergula. Saya faham bahawa sesetengah orang merasakan bahawa gula mengawalnya, bukan sebaliknya. Sekiranya anda tidak dapat berhenti setelah sedikit, anda mungkin perlu memastikan bahawa anda tidak dapat melakukannya. Jangan mempunyai gula-gula di rumah dan nikmati hanya apabila jumlahnya tetap.

[HL]Apa yang paling mengejutkan anda dari segi kesihatan / kesejahteraan / pemakanan sejak 10 tahun yang lalu? 20 tahun kebelakangan ini? 30 tahun?

[MN] Yang mengejutkan ialah belajar mengenai kegigihan industri makanan dalam melindungi objektif perniagaannya. Syarikat soda tidak akan berhenti menentang tindakan kesihatan awam. Kejutan— {textend} menggembirakan— {textend} mendapati begitu banyak orang, termasuk Ibu Negara, berminat dengan masalah makanan yang sama seperti saya.

[HL] Apa harapan anda untuk masa depan dalam soal pemakanan?

[MN] Kualiti bekalan makanan A.S. sudah jauh lebih baik daripada 20 tahun yang lalu. Saya memberikan penghargaan pergerakan makanan kerana membawa kita ke tahap ini. Kami masih mempunyai jalan yang panjang untuk membuat sistem makanan yang mempromosikan kesihatan manusia, kehidupan pekerja ladang dan restoran, dan kelestarian alam sekitar, tetapi saya sangat gembira dengan sebilangan besar orang yang menangani masalah ini.

[HL]Adakah anda fikir A.S. akan selalu terjebak dalam "kegilaan / wabak gula" ini? Sekiranya demikian, bagaimana kita dapat keluar dari situ?

[MN] [Belajar] untuk menghargai rasa dan tekstur makanan lain. Kaedah terbaik yang saya tahu untuk menghargai rasa dan tekstur lain adalah menanam sayur anda sendiri atau membelinya yang baru dipetik.

[HL]Apa yang anda lihat sebagai peranan anda dalam perjalanan atau proses ini?

[MN] Saya menulis buku dan artikel, dan banyak bercakap mengenai isu-isu ini. Saya kini sedang menggaris sebuah buku mengenai kesan pembiayaan penyelidikan dan amalan pemakanan industri makanan, bertajuk sementara "Membeli Sains Pemakanan."

[HL]Bercakap dengan kami mengenai buku anda, Politik Soda. Mengapa kita mesti membacanya?

[MN] Saya menulis Politik Soda sebagai analisis industri soda dan sebagai panduan advokasi soda, tetapi saya bermaksud soda adalah singkatan dari semua makanan tidak sihat yang dipasarkan secara meluas. Soda adalah gula dan air, dan tidak ada lagi yang dapat menebus nilai pemakanan. Ini menjadikan mereka sasaran yang mudah untuk campur tangan kesihatan awam. Berhenti minum minuman bergula dan paun turun - {textend} ini berfungsi untuk banyak orang. Saya sarikata buku Mengambil Big Soda (dan Menang) kerana penjualan Coke dan Pepsi menurun di Amerika Syarikat, telah menurun sekurang-kurangnya lima belas tahun, dan tidak menunjukkan tanda-tanda pulih. Advokasi kesihatan berfungsi! Baca Politik Soda dan terinspirasi untuk mengusahakan kempen untuk cukai soda, mengeluarkan soda dari sekolah, dan menghentikan syarikat memasarkan perkara tersebut kepada anak-anak.

Untuk lebih banyak Marion Nestle atau untuk melihat banyak buku dan blognya, lawati laman web Politik Makanan.

Lebih Banyak Perubahan Kesihatan

Lihat semua "

Allison Schaffer

Pendidik kesihatan di Urban Promise Academy Teacher Allison Schaffer mengenai bahaya ketagihan gula pada kanak-kanak dan memberi peluang kepada pelajar untuk berfikir secara berbeza mengenai makanan dan pemakanan. Baca lebih lanjut »

Stephen Satterfield

Penulis, aktivis, dan pengasas Nopalize Stephen Satterfield, pemimpin dalam "pergerakan makanan sebenar," mengenai bagaimana akar selatannya membentuk misi kulinernya. Baca lebih lanjut »

Sertai perbualan

Berhubung dengan komuniti Facebook kami untuk mendapatkan jawapan dan sokongan penuh kasih sayang. Kami akan membantu anda menavigasi jalan anda.

Garis Kesihatan