Bagaimana Ceri Maraschino Dibuat? 6 Sebab untuk Mengelakkannya

Kandungan

• Apa itu ceri maraschino?
• 1. Rendah nutrien
• 2. Pemprosesan merosakkan antioksidan
• 3. Gula tambahan yang tinggi
• 4. Secara amnya dibungkus dalam sirap
• 5. Boleh menyebabkan reaksi alergi atau perubahan tingkah laku
• 6. Boleh meningkatkan risiko anda menghidap barah pundi kencing
• Garisan bawah

Ceri Maraschino adalah ceri yang telah banyak dipelihara dan dipermanis.

Mereka berasal dari Kroasia pada tahun 1800-an, tetapi jenis komersil telah berubah dengan ketara dalam proses pembuatan dan penggunaannya.

Ceri Maraschino adalah topping popular untuk sunda es krim dan digunakan dalam koktel tertentu atau sebagai hiasan untuk makanan seperti ham, parfaits, milkshake, kek, dan pastri. Mereka juga sering terdapat dalam campuran buah tin.

Artikel ini mengulas ceri maraschino komersial dan 6 sebab mengapa anda harus mengelakkan memakannya dengan kerap.

Apa itu ceri maraschino?

Ceri maraschino hari ini adalah ceri manis yang berwarna tiruan menjadi merah terang.

Namun, ketika mereka pertama kali diciptakan, varieti gelap dan masam yang disebut ceri Marasca digunakan (1).

Ceri Marasca direbus menggunakan air laut dan diawetkan dalam minuman keras maraschino. Mereka dianggap sebagai makanan istimewa, ditujukan untuk santapan dan restoran hotel.

Luxardo Maraschino Cherry pertama kali dihasilkan pada tahun 1905 dan masih dibuat di Itali dengan menggunakan ceri dan minuman keras Marasca. Mereka juga dibuat tanpa pewarna buatan, pemekat, atau pengawet. Anda mungkin menjumpainya di kedai wain dan minuman keras tertentu, tetapi ia jarang berlaku.

Proses mengawetkan ceri akhirnya dikembangkan lebih jauh pada tahun 1919 oleh Dr. E. H. Wiegand dari Oregon State University. Daripada alkohol, dia mula menggunakan larutan air garam yang diperbuat daripada air dan kepekatan garam yang tinggi (2).

Oleh kerana ceri Marasca tidak tersedia secara meluas, negara-negara lain mulai membuat produk tiruan, memanggilnya ceri maraschino.

Hari ini, kebanyakan ceri maraschino komersial bermula sebagai ceri biasa. Biasanya, varieti yang berwarna lebih ringan, seperti ceri Emas, Rainier, atau Royal Ann, digunakan.

Ceri pertama kali direndam dalam larutan air garam yang biasanya mengandungi kalsium klorida dan sulfur dioksida. Ini menghilangkan ceri, menghilangkan pigmen dan rasa merah semula jadi mereka. Ceri dibiarkan dalam larutan air garam selama empat hingga enam minggu (3).

Setelah pemutihan, mereka direndam dalam larutan lain selama kira-kira satu bulan. Penyelesaian ini mengandungi pewarna makanan merah, gula, dan minyak badam pahit atau minyak dengan rasa yang serupa. Hasil akhirnya adalah ceri merah terang, sangat manis ().

Pada titik ini, mereka diadu dan batangnya dikeluarkan. Mereka kemudian ditutup dengan cecair manis gula dengan bahan pengawet tambahan.

Ringkasan Ceri maraschino hari ini adalah ceri biasa yang telah mengalami perubahan besar. Mereka diawetkan, diputihkan, dicelup, dan dimaniskan dengan gula.

1. Rendah nutrien

Ceri Maraschino kehilangan banyak vitamin dan mineral semasa proses pemutihan dan pengasaman.

Inilah caranya membandingkan 1 cawan (155-160 gram) ceri maraschino dan ceri manis (,):

	Ceri Maraschino	Ceri manis
Kalori	266	97
Karbohidrat	67 gram	25 gram
Menambah gula	42 gram	0 gram
Serat	5 gram	3 gram
Lemak	0.3 gram	0.3 gram
Protein	0.4 gram	1.6 gram
Vitamin C	0% daripada RDI	13% daripada RDI
Vitamin B6	Kurang daripada 1% daripada RDI	6% daripada RDI
Magnesium	Kurang daripada 1% daripada RDI	5% daripada RDI
Fosforus	Kurang daripada 1% daripada RDI	5% daripada RDI
Potasium	Kurang daripada 1% daripada RDI	7% daripada RDI

Ceri Maraschino membungkus hampir tiga kali lebih banyak kalori dan gram gula daripada ceri biasa - hasilnya direndam dalam larutan gula. Mereka juga mengandungi protein yang jauh lebih sedikit daripada ceri biasa.

Lebih-lebih lagi, apabila ceri biasa diubah menjadi ceri maraschino, hampir setiap mikronutrien dikurangkan atau dalam beberapa kes hilang sama sekali.

Yang dikatakan, kandungan kalsium dari ceri maraschino adalah 6% lebih tinggi daripada ceri biasa, kerana kalsium klorida ditambahkan ke dalam larutan penggaliannya.

Ringkasan Sebilangan besar nilai pemakanan ceri hilang semasa proses pemutihan dan perapan yang menjadikannya ceri maraschino.

2. Pemprosesan merosakkan antioksidan

Anthocyanin adalah antioksidan kuat dalam ceri, yang diketahui dapat mencegah keadaan seperti penyakit jantung, barah tertentu, dan diabetes jenis 2 (,,,).

Mereka juga terdapat dalam makanan merah, biru, dan ungu lain, seperti blueberry, kubis merah, dan delima ().

Penyelidikan menunjukkan bahawa makan ceri biasa dapat mengurangkan keradangan, tekanan oksidatif, dan tekanan darah. Mereka juga dapat memperbaiki gejala arthritis, tidur, dan fungsi otak (,,,).

Banyak faedah ceri biasa dikaitkan dengan kandungan antosianinnya (,,,).

Ceri Maraschino kehilangan pigmen semula jadi yang kaya dengan antioksidan melalui proses pemutihan dan penyemburan. Ini menjadikan mereka warna kuning yang neutral sebelum dicelup.

Mengeluarkan antosianin juga bermaksud bahawa ceri kehilangan banyak manfaat kesihatan semula jadi.

Ringkasan Proses pembuatan ceri maraschino menghilangkan pigmen ceri semulajadi yang diketahui mempunyai sifat antioksidan. Ini mengurangkan manfaat kesihatan mereka dengan ketara.

3. Gula tambahan yang tinggi

Satu ceri maraschino mengandungi 2 gram gula, berbanding 1 gram gula semula jadi dalam ceri manis biasa (,).

Ini bermakna setiap ceri maraschino mengandungi 1 gram gula tambahan, yang berasal dari direndam dalam gula dan dijual dalam larutan gula tinggi.

Namun, kebanyakan orang tidak hanya makan satu ceri maraschino pada satu masa.

Satu ons (28 gram), atau kira-kira 5 ceri maraschino, membungkus 5.5 gram gula tambahan, iaitu sekitar 4 1/4 sudu teh. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan tidak lebih dari 9 sudu teh gula tambahan setiap hari untuk lelaki atau 6 sehari untuk wanita (16).

Oleh kerana ceri maraschino sering digunakan untuk menghias makanan tinggi gula seperti ais krim, milkshake, kek, dan koktel, anda dapat dengan mudah melampaui cadangan ini.

Ringkasan Ceri Maraschino sarat dengan gula tambahan, dengan hidangan 1 ons (28 gram) yang mengandungi kira-kira 4 sudu teh (5.5 gram) gula.

4. Secara amnya dibungkus dalam sirap

Ceri Maraschino sangat manis kerana direndam dan dimuat dengan gula.

Mereka juga biasanya dijual dalam larutan sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS). HFCS adalah pemanis yang terbuat dari sirap jagung yang terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Ia sering dijumpai dalam minuman manis, gula-gula dan makanan yang diproses.

HFCS telah dikaitkan dengan gangguan metabolik, obesiti, dan keadaan kronik yang berkaitan seperti diabetes jenis 2 dan penyakit jantung (,,).

Selain itu, pengambilan HFCS yang berlebihan dikaitkan dengan perkembangan penyakit hati berlemak tanpa alkohol (,,,).

HFCS biasanya disenaraikan sebagai salah satu daripada beberapa ramuan pertama dalam ceri maraschino. Ini penting, kerana ramuan diberikan dari jumlah tertinggi hingga terendah pada label produk ().

Ringkasan Membuat ceri maraschino memerlukan banyak gula. Ceri direndam dalam gula selama pemprosesan dan kemudian dijual dalam larutan sirap jagung fruktosa tinggi, yang dikaitkan dengan pelbagai penyakit kronik.

5. Boleh menyebabkan reaksi alergi atau perubahan tingkah laku

Red 40, juga disebut Allura Red, adalah pewarna makanan yang paling biasa digunakan dalam membuat ceri maraschino.

Ia berasal dari minyak bumi atau minyak arang batu dan diatur oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) ().

Red 40 telah terbukti menyebabkan reaksi alergi dan hiperaktif pada orang yang mempunyai kepekaan pewarna makanan. Alergi sebenar terhadap pewarna makanan dianggap jarang, walaupun boleh menyumbang kepada kes tertentu gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD) (, 27).

Banyak simptom kepekaan Red 40 yang disangka bersifat anekdot dan sering merangkumi hiperaktif. Walau bagaimanapun, hiperaktif kelihatan lebih biasa di kalangan kanak-kanak setelah memakan makanan yang mengandungi pewarna ini.

Walaupun Red 40 belum terbukti sebagai penyebab hiperaktif, kajian menunjukkan bahawa menghilangkan pewarna tiruan dari diet kanak-kanak yang terdedah kepada hiperaktif dapat mengurangkan gejala (,,,).

Ini telah menyebabkan lebih banyak kajian mengenai potensi persatuan.

Sebagai contoh, penyelidikan menunjukkan bahawa membuang pewarna dan bahan pengawet yang disebut sodium benzoat dari diet kanak-kanak, secara signifikan menurunkan gejala hiperaktif (,,,).

Atas sebab ini, penggunaan Red 40 dilarang di banyak negara di luar Amerika Syarikat.

Ringkasan Ceri Maraschino kadang-kadang dicelup dengan Red 40, pewarna makanan yang terbukti menyebabkan hiperaktif dan reaksi alergi pada individu yang sensitif.

6. Boleh meningkatkan risiko anda menghidap barah pundi kencing

Ceri Maraschino dicelup dengan warna merah buatan 40 untuk menjadikannya merah terang. Pewarna ini mengandungi sejumlah kecil karsinogen benzidine (,).

Kajian pemerhatian menunjukkan bahawa orang yang terdedah kepada benzidine mempunyai risiko barah pundi kencing yang lebih tinggi.

Sebilangan besar penyelidikan adalah mengenai kesan pendedahan pekerjaan kepada benzidine, yang terdapat dalam banyak bahan yang dibuat dengan bahan kimia dan pewarna industri, seperti pewarna rambut, cat, plastik, logam, racun kulat, asap rokok, ekzos kereta, dan makanan (, 37 , 38).

Red 40 terdapat dalam pelbagai makanan di Amerika Syarikat, seperti minuman, gula-gula, jem, bijirin, dan yogurt. Ini menyukarkan untuk mengukur berapa banyak yang dimakan orang.

Menurut Agensi Perlindungan Alam Sekitar (EPA), benzidine tidak lagi dihasilkan di Amerika Syarikat. Namun, pewarna yang mengandung benzidin diimport untuk digunakan dalam pelbagai produk, termasuk makanan (39).

Perhatikan bahawa beberapa ceri maraschino dicelup dengan jus bit dan bukannya Red 40. Ini biasanya dilabel "semula jadi." Walaupun demikian, varieti ini biasanya masih tinggi gula.

Ringkasan Ceri Maraschino sering dicelup dengan Red 40, yang mengandungi benzidine, karsinogen yang diketahui.

Garisan bawah

Ceri Maraschino mempunyai banyak kekurangan dan memberikan faedah pemakanan sedikit atau tidak.

Penambahan gula dan bahan tiruan melebihi nutrien yang tinggal setelah diproses.

Daripada menggunakan ceri maraschino, cubalah ceri biasa di koktel anda atau sebagai hiasan. Bukan sahaja ini lebih sihat, tetapi juga menambah banyak warna dan rasa pada minuman atau pencuci mulut anda.