Adakah Wain Bebas Gluten?

Kandungan

• Diperbuat Dari Bahan Bebas Gluten
• Kemungkinan Pencemaran Semasa Penamat
• Kemungkinan Pencemaran Semasa Penuaan dan Penyimpanan
• Penyejuk Wain Mungkin Mengandungi Gluten
• Sebab-Sebab Lain Anda Mungkin Tidak Sihat
• Garisan bawah

Gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum, rai, dan barli yang mesti diserang oleh mereka yang menghidap penyakit seliak atau intoleransi terhadap gluten.

Mengetahui sama ada wain bebas gluten boleh menjadi sukar kerana Amerika Syarikat dan banyak negara lain tidak memerlukan senarai ramuan pada labelnya (1, 2).

Walaupun anggur secara semula jadi bebas gluten, pembuat anggur mungkin menggunakan proses yang menambahkan gluten pada produk siap.

Artikel ini menerangkan bagaimana arak dibuat dan faktor-faktor yang boleh mempengaruhi status bebas glutennya.

Diperbuat Dari Bahan Bebas Gluten

Anggur biasanya dibuat dari anggur atau kadang-kadang buah-buahan lain seperti beri dan plum - semuanya secara semula jadi bebas gluten (3).

Berikut adalah proses pembuatan wain asas untuk jenis berasaskan anggur (1, 4):

1. Menghancurkan dan menekan. Ini mengekstrak jus dari anggur. Semasa membuat wain putih, jus cepat dipisahkan dari kulit anggur untuk mengelakkan perpindahan warna dan rasa. Semasa membuat wain merah, warna dan rasa sangat diinginkan.
2. Penapaian. Ragi, yang bebas gluten, menukar gula jus menjadi alkohol. Anggur berkilau menjalani proses penapaian kedua untuk menjadikannya berbuih. Wain yang diperkaya seperti sherry mengandungi alkohol suling, yang juga bebas gluten.
3. Penjelasan. Ini menjadikan anggur jelas dan tidak keruh. Kaedah yang paling biasa untuk mencapai ini adalah denda, yang melibatkan penggunaan bahan lain untuk mengikat dan membuang unsur-unsur yang tidak diingini. Pelbagai agen denda boleh digunakan.
4. Penuaan dan penyimpanan. Anggur boleh dimakan dalam tangki keluli tahan karat, tong kayu oak, atau bekas lain sebelum membotolkannya. Ejen penstabil dan pengawet, termasuk sulfur dioksida, boleh ditambah tetapi biasanya bebas gluten.

Walaupun ramuan wain bebas gluten, pencemaran dengan gluten mungkin berlaku semasa pemprosesan dan penyimpanan.

Ringkasan Anggur dibuat dari anggur dan kadang-kadang buah-buahan lain, yang secara semula jadi bebas gluten. Walau bagaimanapun, terdapat kebimbangan mengenai potensi pencemaran gluten semasa pemprosesan dan penyimpanan.

Kemungkinan Pencemaran Semasa Penamat

Penamat adalah proses yang menghilangkan unsur-unsur yang tidak diingini, seperti protein, sebatian tumbuhan, dan ragi, untuk memastikan anggur bersih dan tidak keruh serta berbau dan rasanya enak (1).

Agen penamat mengikat unsur-unsur yang tidak diingini, yang kemudian jatuh ke bahagian bawah anggur dan dapat disaring dengan mudah.

Putih telur, protein susu, dan protein ikan adalah agen penentu biasa yang semuanya bebas gluten. Varieti vegan menggunakan agen penentu yang mesra vegan, seperti tanah liat bentonit (1).

Gluten itu sendiri boleh digunakan untuk denda, tetapi jarang berlaku. Apabila digunakan sebagai agen penentu, gluten sebahagian besarnya tertinggal sebagai endapan di bahagian bawah bekas simpanan ketika wain ditapis dan dipindahkan ke botol.

Kajian menunjukkan bahawa sisa gluten setelah denda jatuh di bawah 20 bahagian per juta (ppm) atau 0,002% - had yang ditetapkan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) untuk melabel item tanpa gluten (5, 6, 7, 8).

Walau bagaimanapun, sebahagian kecil orang dengan penyakit seliak sensitif terhadap jumlah gluten di bawah 20 ppm. Sekiranya anda termasuk dalam kategori ini, tanyakan kepada kilang anggur apa yang mereka gunakan untuk mendenda atau membeli jenama bebas gluten yang diperakui (9, 10).

Sebilangan besar wain yang dijual di Amerika Syarikat diatur oleh Biro Cukai dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau (TTB). Varieti yang mengandungi alkohol kurang daripada 7% mengikut jumlah diatur oleh FDA (11).

TTB hanya membenarkan pelabelan bebas gluten jika tidak ada bahan yang mengandung gluten digunakan dan diambil perhatian untuk mengelakkan pencemaran silang dengan gluten semasa pengeluaran alkohol (12).

Ringkasan Ejen penutupan yang biasa termasuk telur, susu, dan protein ikan, serta tanah liat bentonit. Kadang-kadang gluten digunakan untuk denda, dan sejumlah kecil mungkin tinggal setelah disaring.

Kemungkinan Pencemaran Semasa Penuaan dan Penyimpanan

Anggur boleh disimpan dalam pelbagai jenis bekas semasa penuaan dan penyimpanan, walaupun keluli tahan karat telah menjadi salah satu yang paling popular (1).

Amalan yang lebih lama dan tidak biasa adalah menyimpannya dalam tong kayu oak dan menutup bahagian atasnya dengan sebilangan kecil pasta gandum - yang mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, risiko pencemaran yang ketara adalah rendah.

Sebagai contoh, ketika agensi Pengawas Bebas Gluten mengukur kepekatan gluten dalam dua wain berbeza yang telah berusia dalam tong tertutup pasta gandum, kandungan gluten kurang dari 10 ppm - jauh lebih rendah daripada had FDA untuk item bebas gluten.

Sekarang adalah lebih biasa untuk menutup tong dengan lilin parafin. Walau bagaimanapun, untuk memastikan apa yang digunakan kilang anggur untuk meterai mereka, hubungi mereka.

Ringkasan Anggur boleh disimpan dalam pelbagai jenis bekas semasa penuaan, walaupun keluli tahan karat adalah salah satu yang paling popular. Lebih jarang, ia disimpan dalam tong kayu oak yang ditutup dengan pasta gandum, tetapi pencemaran gluten dari kaedah ini biasanya minimum.

Penyejuk Wain Mungkin Mengandungi Gluten

Minuman penyejuk wain pertama kali mendapat populariti pada tahun 1980-an. Pada masa lalu, mereka dibuat dengan sebilangan kecil anggur yang dicampur dengan jus buah, minuman berkarbonat, dan gula. Mereka umumnya bebas gluten.

Walau bagaimanapun, setelah kenaikan cukai anggur yang besar di Amerika Syarikat pada tahun 1991, kebanyakan penyejuk wain diformulasikan semula sebagai minuman malt buah-buahan yang manis. Malt diperbuat daripada barli, biji-bijian yang mengandung gluten (13).

Minuman buah ini dilabel sebagai penyejuk malt atau minuman malt tetapi boleh disalah anggap sebagai penyejuk wain. Minuman ini mengandungi gluten dan harus dielakkan oleh mereka yang menghidap penyakit seliak atau intoleransi gluten (14).

Ringkasan Minuman buah-buahan yang disebut penyejuk wain sebahagian besarnya telah diformulasi ulang sebagai penyejuk malt yang terbuat dari barli, biji-bijian yang mengandung gluten. Anda harus mengelakkan minuman malt semasa diet bebas gluten.

Sebab-Sebab Lain Anda Mungkin Tidak Sihat

Sekiranya anda mengelakkan gluten dan mengalami sakit kepala, gangguan pencernaan, atau gejala lain setelah minum wain, sebab selain daripada pencemaran gluten boleh disalahkan:

• Mengembangkan saluran darah. Minum alkohol menyebabkan saluran darah mengembang, yang meregangkan serat saraf yang melilitnya. Apabila ini berlaku di otak anda, ia boleh mencetuskan sakit kepala (15).
• Keradangan. Alkohol boleh meningkatkan keradangan usus, terutama pada orang dengan penyakit radang usus (IBD), termasuk penyakit Crohn dan kolitis ulseratif. Sebilangan orang dengan penyakit seliak juga menghidap IBD (16, 17, 18).
• Histamin dan tiramina. Sebilangan orang peka terhadap produk sampingan fermentasi ini, yang boleh mencetuskan sakit kepala dan gangguan pencernaan. Wain merah mungkin mengandungi hingga 200 kali lebih banyak histamin daripada wain putih (15, 19, 20, 21).
• Tinin. Anggur mengandungi sebatian tumbuhan tertentu, termasuk tanin dan flavonoid lain, yang boleh mencetuskan sakit kepala. Wain merah biasanya mengandungi lebih dari 20 kali flavonoid wain putih (15, 22).
• Sulfit. Ini boleh ditambah sebagai pengawet untuk wain merah dan putih tetapi mesti dinyatakan pada label jika berjumlah 10 ppm atau lebih. Sulfit adalah sebatian yang boleh mencetuskan asma dan mungkin sakit kepala (1, 22, 23).
• Alergen. Beberapa agen denda berasal dari alergen seperti susu, telur, dan ikan. Tidak mungkin cukup untuk menimbulkan reaksi, tetapi prosesnya berbeza-beza. Label wain tidak perlu mendedahkan alergen seperti makanan (1, 24, 25, 26).

Ringkasan Anggur mengandungi banyak sebatian selain gluten yang boleh mencetuskan sakit kepala dan gangguan sistem pencernaan pada individu yang sensitif.

Garisan bawah

Wain secara semula jadi bebas gluten, tetapi beberapa amalan - termasuk menggunakan gluten semasa proses denda dan penuaan dalam tong oak yang ditutup dengan pasta gandum - boleh menambahkan sedikit gluten.

Sekiranya anda peka terhadap jejak gluten, tanyakan kilang anggur bagaimana produk mereka dibuat atau beli varieti bebas gluten yang diperakui.