Cara Membeli Tequila Paling Sihat

Kandungan

• Apa Sebenarnya Tequila?
• Sedikit Tentang Agave
• Bagaimana Sihat Tequila?
• Pelbagai Jenis Tequila & Aditif
• Cara Memilih Tequila yang Baik
• 1. Baca label.
• 2. Periksa pemanis.
• 3. Ikut nasihat pakar.
• 4. Ketahui ini tentang tequila organik.
• 5. Pertimbangkan etika dan kemampanan.
• Ulasan untuk

Terlalu lama, tequila mempunyai reputasi buruk. Walau bagaimanapun, kebangkitan semula dalam dekad yang lalu — mendapat populariti sebagai mood "atas" dan semangat rendah - perlahan-lahan meyakinkan pengguna bahawa itu hanyalah stereotaip yang salah maklumat. Sekarang, jika anda masih mengaitkan tequila dengan tembakan yang bertanggungjawab untuk mabuk hari berikutnya, anda mungkin minum tequila yang salah. Betul: Tidak semua tequila diciptakan sama. Sebilangan mungkin menyembunyikan bahan tambahan - atau bahkan sirap jagung fruktosa tinggi - yang mungkin anda tidak mahu minum.

Untuk mengetahui seberapa tequila yang sihat, dan pastikan tidak ada yang aneh dalam minuman keras anda, dapatkan petua dari pakar industri mengenai cara memilih tequila terbaik.

Apa Sebenarnya Tequila?

Mari kita mulakan dengan asas-asasnya: Agar semangat diklasifikasikan sebagai tequila, ia perlu dihasilkan dari 100 persen agber biru yang ditanam di negeri Jalisco di Mexico atau di bahagian tertentu Michoacán, Guanajuato, Nayarit, dan Tamaulipas. Negeri-negeri ini terdiri dari denominasi asal tequila (DOM) - yang mendefinisikan produk sebagai eksklusif untuk wilayah geografi tertentu - seperti yang diatur oleh undang-undang Mexico, jelas pakar tequila, Clayton Szczech of Experience Agave.

Bagi sesiapa yang pernah ke Mexico dan menggerakkan ladang agave yang lalu, anda akan menyedari bahawa agave tidak hanya tumbuh di lima negeri ini. Apabila roh agave dihasilkan di negeri-negeri di luar DOM, mereka tidak boleh diberi label tequila. Jadi, mezcal atau bacanora (yang diperbuat daripada agave juga) menjadi setara dengan apa itu wain berkilauan dengan champagne — semua tequila adalah semangat agave, tetapi tidak semua semangat agave adalah tequila.

Sedikit Tentang Agave

Agave adalah sukulen yang pernah dianggap tumbuhan paling suci dalam budaya pra-Columbus Mexico (sebelum kedatangan Christopher Columbus pada tahun 1492), jelas Adam Fodor, pengasas Akademi Tequila Antarabangsa. "Daunnya digunakan untuk membuat bumbung, pakaian, tali, dan kertas, " katanya. Dari lebih daripada 200 spesies agave, hampir 160 spesies boleh didapati di Mexico asalnya. (Di luar Mexico, agave tumbuh di AS Barat Daya, terutama California, dan pada ketinggian tinggi - di atas 4500 kaki - di Amerika Selatan dan Tengah.) "Bahagian tengah, yang kita sebut sebagai 'piña' atau 'corazón' boleh dimasak dan dikunyah, "kata Fodor. Tequila berasal dari memasak "piña" sebelum menyulingnya sekurang-kurangnya dua kali.

ICYDK, agave mentah dihargai kerana manfaat kesihatannya yang berkhasiat. "Agavin, gula semula jadi yang terdapat dalam getah tanaman agave mentah, diyakini berperilaku seperti serat makanan (yang bermaksud ia tidak diserap dengan cara yang sama seperti bahan yang berasal dari karbohidrat lain) - yang dapat meningkatkan kawalan glisemik dan meningkatkan rasa kenyang (perasaan kenyang), "kata Eve Persak, MS, RDN Kajian awal menunjukkan bahawa getah agave mentah juga mengandungi jumlah prebiotik yang sederhana (yang merangsang mikrobiota usus), saponin (yang dapat meredakan keradangan), antioksidan (yang menyokong imuniti) dan zat besi tumbuhan (mineral penting bagi individu yang mengikuti diet berasaskan tumbuhan) , dia berkata.

Bagaimana Sihat Tequila?

Malangnya, kerana agave ditapai untuk menyaring tequila, kebanyakan kualiti yang sihat dihapuskan dalam proses itu. Walaupun begitu, pakar dan pakar pemakanan tequila memuji semangat itu sebagai alkohol yang "lebih sihat". "Tequila adalah salah satu minuman keras yang saya sarankan kepada pelanggan yang suka sekali-sekala tetapi lebih suka tidak membatalkan keseluruhan usaha kesihatan dan pemakanan mereka," kata Persak.

Tequila mempunyai kira-kira 97 kalori setiap jigger (aka pukulan) dan tiada karbohidrat, menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, seperti juga minuman keras lain seperti vodka, rum, dan wiski. Ini memberikannya kelebihan berbanding wain, bir dan cider keras, yang mengandungi lebih banyak kalori, karbohidrat dan gula setiap hidangan. (FTR, seltzer berduri mempunyai jumlah kalori yang sama dengan tequila setiap hidangan, tetapi mengandungi beberapa gram karbohidrat dan gula.) Tequila juga bebas gluten, seperti juga banyak minuman keras - ya, bahkan yang disuling dari biji-bijian . Dan, kerana semangatnya jelas, tequila umumnya lebih rendah kandungan kongenernya (bahan kimia yang dihasilkan dari proses penapaian dan yang boleh menjadikan mabuk lebih buruk) daripada minuman keras yang lebih gelap, menurut Mayo Clinic.

Perlu diingat bahawa, ketika menggunakan koktel, pengadun adalah di mana kalori dan gula tambahan dapat masuk, jadi jika anda ingin memastikan minuman anda tetap sihat, pilihlah sesuatu seperti air berkilau atau perasan jus buah segar , yang umumnya rendah kalori, gula, dan karbohidrat, kata Persak.

Pelbagai Jenis Tequila & Aditif

Walaupun semua tequila umumnya menawarkan jumlah kalori dan nutrien yang sama, terdapat pelbagai kelas tequila yang menentukan cara ia dibuat dan kandungan di dalamnya.

Blanco tequila, kadangkala dipanggil perak atau plata, adalah bentuk tequila yang paling tulen; ia dibuat dengan 100 peratus agave weber biru tanpa bahan tambahan dan dibotolkan sejurus selepas penyulingan. Nota rasanya sering merangkumi agave yang baru dipotong (aroma yang meniru tanaman hijau atau belum masak).

Tequila emas sering kali menjadi campuran, yang bermaksud ia bukan 100 persen agave, dan dalam kes tersebut sering menjadi tequila blanco dengan perasa dan tambahan warna. Bila ia ialah 100 peratus agave (dan oleh itu bukan campuran), ia mungkin campuran blanco dan tequila tua, menurut Pengalaman Agave.

Tequila tua, reposado berlabel, añejo, atau añejo tambahan, masing-masing berumur sekurang-kurangnya tiga bulan, satu tahun atau tiga tahun. Sehingga satu peratus daripada jumlah keseluruhan boleh menjadi bahan tambahan seperti sirap berperisa, gliserin, karamel, dan ekstrak ek, jelas Szczech. "Aditif lebih sukar dikesan pada tequila berusia, dan banyak dari mereka meniru apa yang dilakukan penuaan tong," katanya.

Walaupun tidak terdengar hebat, sebenarnya alkohol agak normal di alam alkohol. Sebagai rujukan, anggur boleh mempunyai 50 bahan tambahan yang berbeza, mengikut undang-undang EU, dan lebih daripada 70 aditif diatur di A.S., termasuk asid, sulfur, dan gula, yang umumnya disertakan sebagai penstabil dan untuk mengekalkan rasa, kata Fodor. "Berbanding dengan itu, tequila adalah minuman yang sangat sederhana berkaitan dengan bahan tambahan," katanya. (Berkaitan: Adakah Sulfit Dalam Anggur Buruk untuk Anda?)

Jadi apa yang dilakukan oleh bahan tambahan ini? Mereka biasanya meningkatkan rasa, sama ada menjadikannya lebih manis (sirap), rasa mulut yang lebih bulat (gliserin), untuk membuatnya seolah-olah sudah tua lebih lama daripada yang sebenarnya (ekstrak oak), atau memberikan warna (karamel), jelas jurulatih kesihatan dan bartender Amie Ward. Bahan tambahan juga dapat digunakan untuk meningkatkan kadar fermentasi, membuat profil rasa yang konsisten, dan memperbaiki ciri-ciri atau kekurangan yang tidak diingini dalam produk akhir, tambahnya.

Walaupun punca sebenar sebarang mabuk adalah pengambilan alkohol secara umum (anda tahu latihan: Nikmati secara sederhana dan minum air di antara minuman), bahan tambahan ini boleh menyumbang kepada perasaan buruk anda pada hari berikutnya, jelas pakar tequila Carolyn Kissick, ketua pendidikan dan pengalaman rasa untuk SIP Tequila. Sebagai contoh, tequila berusia mempunyai ekstrak ek dari duduk di tong, yang "menambah rasa tetapi juga menanam tequila dengan bit mikroskopik yang dapat menambah sakit kepala anda," katanya. Dan sementara oak dapat menjadi hasil dari proses penuaan tong semula jadi, ekstrak oak juga dapat dimasukkan sebagai bahan tambahan, kata Szczech. "Sebahagian dari apa yang terjadi adalah pengekstrakan warna, aroma, dan unsur rasa dari kayu, yang mana penambahan ekstrak dimaksudkan untuk meniru." Pengambilan umum di sini ialah bahan tambahan (iaitu ekstrak oak) sememangnya tidak jahat, tetapi anda harus sedar bahawa tidak semua botol tequila diisi dengan agave 100 peratus tulen semata-mata.

Dan mengenai catatan itu, mari kita bincangkan mengenai tequila mixto. "Jika tidak ada '100 persen agave tequila' pada label, itu adalah campuran, dan hingga 49 persen alkohol di dalamnya ditapai dari gula non-agave," kata Szczech. Anda mungkin berfikir, "Tetapi bagaimana itu dapat berlaku ketika tequila seharusnya 100 persen agave ?!" Inilah perkaranya: Jika agave yang disertakan ditanam di DOM, mixto masih boleh dirujuk sebagai tequila.

Pengilang tidak perlu mendedahkan ramuan dalam campuran tequilas mereka, kata Ashley Rademacher, bekas pelayan bar dan pengasas blog gaya hidup wanita, Swift Wellness. Dan "pada hari ini, gula 'lain' itu mungkin sirap jagung fruktosa tinggi," kata Szczech. Ini sering dilakukan untuk memenuhi permintaan. Kerana agave mengambil masa lima hingga sembilan tahun untuk mencapai kematangan penuh, penggantian gula lain dapat membolehkan pengeluar menghasilkan lebih banyak tequila pada kadar yang lebih cepat. Dan, itu tidak sesuai: Bentuk pekat fruktosa, seperti sirap jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan kebimbangan kesihatan termasuk penyakit hati berlemak dan adipositi perut (penyakit metabolik), kata Persak. Oleh itu, jika anda mencari tequila yang sihat, mixto bukanlah cara terbaik.

Cara Memilih Tequila yang Baik

1. Baca label.

Sebagai permulaan, jika anda mencari tequila yang lebih sihat, dapatkan agave 100 peratus. "Sama seperti anda mencari 'organik' atau 'bebas gluten' pada label, anda harus membeli hanya tequila yang dilabel sebagai '100 persen agave,'" kata Rademacher. Dia juga menyatakan harga selalunya boleh menjadi penunjuk kualiti, tetapi tidak selalu. Sayangnya, mengenai aditif, tidak ada kewajiban hukum untuk mengungkapkan penggunaannya dalam tequila, kata Szczech. Ini bermakna anda perlu membuat kajian.

2. Periksa pemanis.

Di luar lorong minuman keras, anda boleh menggunakan helah ini dari Terray Glasman, pengasas Amorada Tequila, untuk mengetahui sama ada tequila menggunakan pemanis. "Tuangkan sedikit di telapak tangan anda dan gosokkan tangan anda bersama-sama," kata Glasman. "Jika, apabila kering, ia melekit, maka tequila itu menggunakan pemanis."

3. Ikut nasihat pakar.

Szczech mencadangkan menggunakan Tequila Matchmaker, pangkalan data tequila daripada platform pendidikan tequila Taste Tequila, untuk mencari kilang penyulingan dan jenama tertentu yang menghasilkan tequila mereka tanpa menggunakan bahan tambahan yang dibenarkan. Walaupun senarai ini tidak lengkap - dan mengandungi banyak jenama kecil yang mungkin sukar untuk dicari - beberapa jenama besar, seperti Patrón, membuat potongan. Fodor mengatakan Viva Mexico, Atanasio, Calle 23, dan Terralta adalah beberapa kegemarannya.

4. Ketahui ini tentang tequila organik.

Agar tequila dianggap organik, agave perlu ditanam secara organik (tanpa baja atau racun perosak) dan pertanian organik adalah sukar, kata Fodor. Sekiranya tequila adalah organik yang diperakui USDA, ia akan kelihatan dengan jelas pada label semangat, jadi lebih mudah dikenal pasti daripada kehadiran bahan tambahan - tetapi hanya kerana tequila bersifat organik tidak bermaksud ia bebas daripada bahan tambahan, yang bermaksud tidak semestinya membuat perbezaan pada seberapa sihat itu atau tidak. Walau bagaimanapun, jika membeli organik adalah sebahagian daripada gaya hidup anda, mencari "penyuling kraf yang lebih kecil yang menghasilkan dengan cara yang sama untuk generasi, anda lebih berkemungkinan mendapati amalan mampan dan organik digunakan," kata Kissick.

Dalam skema besar, lebih baik mencari tequila tanpa bahan tambahan daripada organik yang diperakui kerana proses pensijilannya mahal dan panjang, jadi beberapa syarikat melupakannya walaupun mereka mempunyai produk berkualiti dan memenuhi kebanyakan kelayakan. (Berkaitan: Sekiranya Anda Menggunakan Kondom Organik?)

"Untuk disertakan dalam senarai Matchmaker Tequila, anda mesti memeriksa penyulingannya, yang saya rasa lebih baik daripada pensijilan organik (kerana terdapat begitu sedikit di pasaran [dengan perakuan itu], dan jika tequila lain dibuat di penyulingan yang sama bukan secara organik, anda tidak boleh mendakwa sebagai organik pada botol," tegas Maxwell Reis, pengarah minuman Gracias Madre, sebuah restoran Mexico vegan di West Hollywood, California.

5. Pertimbangkan etika dan kemampanan.

Selain daripada apa yang sebenarnya terdapat dalam tequila, penting juga untuk mengingat etika di sebalik jenama. "Ketika hendak membeli tequila 'sihat', saya akan mencabar anda untuk mengetahui bagaimana ia dibuat oleh pengeluar dan jika mereka beretika dan berkelanjutan," kata bartender, perunding, dan penulis minuman Tyler Zielinski. "Jika jenama itu melayan pekerja mereka dengan baik dan menyenaraikan nama penyuling mereka pada botol, mempunyai rancangan yang kukuh untuk menanam agave mereka dan memastikan tanahnya sihat dan agave dapat mencapai kematangan penuh (yang mengambil masa lima hingga sembilan tahun), dan 100 peratus weber agave tequila biru dengan NOM pada label (nombor Norma Oficial Mexicana menandakan botol itu adalah tequila tulen dan dari mana pengeluar tequila itu berasal), maka anda boleh mempercayai bahawa jenama itu mengeluarkan produk yang berbaloi untuk diminum."

Sekiranya ragu-ragu, teliti penyulingan tequila atau hantarkan e-mel kepada mereka untuk bertanya mengenai proses penanaman dan penyulingan mereka, kata Glasman. "Sekiranya mereka enggan menjawab soalan anda, kemungkinan besar mereka menyembunyikan sesuatu."

Peringatan: Kekuatan perbelanjaan anda dapat membantu memberi kesan, walaupun dengan cara kecilnya sendiri. (Dan itu berlaku untuk menyokong pengeluar tequila kecil serta menyokong perniagaan kecil milik POC untuk keperluan kesihatan dan kecantikan anda.) "Jenama yang anda pilih dapat membentuk industri secara keseluruhan," kata Fodor. "Adakah anda ingin minum tequila atau aditif yang murah tetapi mahal dan mahal yang mengandungi intipati agave yang dibuat oleh perniagaan tempatan yang bersemangat kecil? Dengan membeli botol ini, anda menyokong pengeluar tequila tradisional dan tempatan secara langsung untuk menghasilkan tequila yang unik dan asli. "

Oleh itu, semasa memesan tembakan tequila rumah di bar selalu kelihatan seperti idea "bagus" pada masa itu, lakukan penyelidikan sebelum malam berikutnya (atau kedai minuman keras seterusnya) dan tentukan jenama produk berkualiti yang bukan hanya selera baik dan berbuat baik, tetapi menganut tradisi tentang apa itu semangat.

Ulasan untuk