Adakah Mentega adalah Produk Tenusu, dan Adakah Ia Mengandungi Laktosa?

Kandungan

• Apa itu mentega?
• Adakah mentega tenusu?
• Mentega sangat rendah laktosa
• Sekiranya anda memakannya?
• Cara mengurangkan laktosa dalam tenusu
• Mentega atau ghee yang diklarifikasi
• Makan tenusu dengan makanan
• Meningkatkan laktosa secara perlahan dalam makanan anda
• Tablet atau titisan laktase
• Produk tenusu lain yang rendah laktosa
• Garisan bawah

Mentega adalah lemak berkrim yang popular yang sering digunakan dalam masakan dan sebagai penyebar.

Walaupun ia diperbuat daripada susu, terdapat beberapa kekeliruan mengenai apakah ia dianggap sebagai susu.

Anda juga mungkin tertanya-tanya sama ada mengandungi laktosa, karbohidrat yang alah kepada banyak orang.

Artikel ini memberitahu anda sama ada mentega adalah produk tenusu dan / atau mengandungi laktosa.

Apa itu mentega?

Mentega adalah makanan pekat dan tinggi lemak yang biasanya dibuat dari susu lembu. Ia juga dapat dihasilkan dari susu kambing, domba, atau kerbau.

Ia dibuat dengan mengacau atau mengocok krim sehingga terpisah menjadi bahagian pepejal dan cair yang disebut butterfat dan buttermilk. Butterfat adalah apa yang menjadi mentega.

Krim digunakan kerana lemaknya lebih tinggi daripada susu, sehingga menghasilkan lebih banyak mentega.

Mentega mengandungi sekitar 80% lemak dan hanya sejumlah karbohidrat dan protein. Tetapi kerana mentega sangat tinggi lemak, kalori juga tinggi.

Hanya 1 sudu besar (14 gram) membungkus kira-kira 100 kalori dan 12 gram lemak, 7 daripadanya tepu (1).

Dalam jumlah kecil yang biasanya dimakan, mentega tidak memberikan banyak vitamin dan mineral. Walau bagaimanapun, 1 sudu besar (14 gram) mungkin mengandungi 11% DV untuk vitamin A (1).

RINGKASAN Mentega dibuat dari krim dan tinggi lemak, hanya mengandungi sedikit protein dan karbohidrat.

Adakah mentega tenusu?

Apa sahaja yang dibuat dari susu mamalia dianggap sebagai tenusu.

Oleh kerana mentega dibuat dari susu, ia adalah produk tenusu.

Walaupun begitu, selalunya dibenarkan untuk diet bebas susu. Walaupun ini mungkin bertentangan, ada beberapa penjelasan.

Orang yang tidak tahan dengan tenusu biasanya mempunyai masalah dengan protein atau karbohidrat dalam susu.

Mereka yang mempunyai alergi susu mempunyai reaksi alergi terhadap protein, sementara mereka yang tidak toleran laktosa tidak dapat mencerna laktosa, karbohidrat utama dalam susu.

Selain itu, sesetengah orang dengan sindrom iritasi usus (IBS) mungkin lebih baik mengelakkan laktosa (2).

Walau bagaimanapun, tidak seperti kebanyakan produk tenusu, mentega mengandungi jumlah laktosa yang sangat rendah. Oleh itu, orang yang mesti mengikuti diet bebas laktosa biasanya dapat memakannya tanpa masalah (1).

Sebilangan kanak-kanak yang alergi terhadap susu lembu juga sepertinya tidak boleh mentolerir mentega (3).

Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku untuk semua orang. Walaupun mentega hampir tidak mengandungi protein, jumlah jejak pun boleh menyebabkan reaksi. Ini bermaksud ia tidak boleh dianggap selamat bagi orang yang mempunyai alergi protein susu.

RINGKASAN Mentega dibuat dari susu, menjadikannya produk tenusu. Walau bagaimanapun, makanan ini diperbolehkan untuk diet bebas tenusu kerana rendah protein dan karbohidrat.

Mentega sangat rendah laktosa

Mentega hanya mengandungi sedikit laktosa, yang membezakannya dengan kebanyakan produk tenusu lain.

Orang yang tidak bertoleransi laktosa boleh mengambil hingga 12 gram laktosa sekaligus tanpa gejala, dan 1 sudu besar (14 gram) mentega mengandungi tahap hampir tidak dapat dikesan (4).

Walaupun anda mungkin menggunakan lebih banyak daripada jumlah ini semasa memasak atau membakar, mustahil untuk mencapai had laktosa 12 gram hanya dengan memakan mentega.

Contohnya, 1 cawan (227 gram) mentega mengandungi hanya 0.1 gram laktosa (1).

Atas sebab ini, mentega boleh diterima dengan baik dalam kebanyakan diet bebas laktosa. Hanya mereka yang sangat sensitif terhadap laktosa yang mungkin mengalami gejala.

RINGKASAN Mentega sangat rendah laktosa, dengan 1 cawan (227 gram) hanya menawarkan 0.1 gram. Atas sebab ini, sangat sesuai dengan diet bebas laktosa.

Sekiranya anda memakannya?

Pada masa lalu, mentega dianggap sangat tidak sihat kerana kandungan lemak tepu yang tinggi.

Beberapa profesional kesihatan percaya bahawa lemak tepu meningkatkan risiko penyakit jantung anda, tetapi idea itu menjadi lebih kontroversial dalam beberapa tahun kebelakangan ini (5, 6, 7).

Walaupun sebilangan orang mungkin perlu mengehadkan pengambilannya, kebanyakan orang boleh mengambil lemak tepu dalam jumlah yang sederhana tanpa perlu risau.

Sebenarnya, ada bukti bahawa lemak tenusu boleh memberi manfaat kepada kesihatan anda kerana kandungan asid linoleat konjugasi (CLA).

CLA adalah lemak trans semula jadi yang tidak dianggap berbahaya seperti yang terdapat dalam makanan yang diproses.

Kajian mengenai CLA menunjukkan bahawa ia mungkin mempunyai manfaat kesihatan, seperti mencegah penumpukan plak, meningkatkan massa tulang, mengurangkan risiko barah, dan mengatur fungsi dan keradangan imun (8, 9, 10).

Walaupun begitu, lebih banyak kajian diperlukan untuk mengesahkan tuntutan ini (11).

Perlu diingat bahawa kerana mentega tinggi lemak, kalori juga tinggi. Oleh itu, lebih baik untuk mengelakkan memakannya dalam jumlah besar.

RINGKASAN Sebilangan profesional kesihatan percaya mentega tidak sihat kerana kandungan lemak tepu, tetapi ini adalah idea yang kontroversial. Mentega mungkin selamat dimakan dan bahkan boleh memberi faedah kesihatan.

Cara mengurangkan laktosa dalam tenusu

Sekiranya anda tidak toleran terhadap laktosa dan mempunyai gejala ketika makan tenusu, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan kandungan laktosa.

Mentega atau ghee yang diklarifikasi

Adalah mungkin untuk mengurangkan kandungan laktosa mentega lebih jauh dengan menggunakannya untuk membuat mentega yang dijernihkan, juga disebut ghee.

Mentega klarifikasi adalah lemak mentega hampir tulen yang dicipta dengan mencairkan mentega sehingga lemak berpisah dari air dan pepejal susu yang lain. Pepejal susu kemudian dikeluarkan.

Makan tenusu dengan makanan

Makan produk tenusu dengan makanan yang tinggi protein, lemak, atau serat akan memperlambat pengosongan perut anda.

Ini menyebabkan kurang laktosa memasuki usus anda pada satu masa. Atas sebab ini, tenusu penuh lemak mungkin lebih baik diterima daripada tenusu rendah lemak (4).

Meningkatkan laktosa secara perlahan dalam makanan anda

Beberapa kajian menunjukkan bahawa secara perlahan meningkatkan jumlah laktosa yang anda konsumsi selama dua minggu dapat meningkatkan toleransi anda terhadap laktosa.

Ini mungkin berlaku kerana bakteria di usus anda dapat menyesuaikan diri dengan tahap laktosa yang lebih tinggi dan membantu memecahkannya. Ini juga mungkin kerana anda semakin terbiasa dengan kesan dari masa ke masa (12, 13).

Tablet atau titisan laktase

Sebilangan besar orang yang tidak bertoleransi laktosa kekurangan laktase, enzim itu diperlukan untuk memecahnya. Mengambil tablet laktase dengan tenusu atau menambahkan titisan laktase ke susu dapat membantu tubuh anda memproses laktosa (14).

RINGKASAN Anda boleh mengurangkan laktosa dalam produk tenusu atau bertoleransi dengan lebih baik dengan menggunakan mentega penjelasan, makan tenusu dengan makanan, atau meningkatkan pengambilan secara beransur-ansur.

Produk tenusu lain yang rendah laktosa

Produk tenusu berikut rendah laktosa dan boleh diterima oleh sesetengah orang yang mengikuti diet bebas tenusu:

• Yogurt. Walaupun hanya mengandungi laktosa 5% lebih sedikit daripada susu, yogurt sering ditoleransi dengan baik kerana bakteria di dalamnya dapat mencerna karbohidrat ini (15).
• Kefir. Kefir memberikan sedikit laktosa kerana bakteria dan ragi yang digunakan dalam proses penapaian memecahnya (16).
• Susu bebas laktosa. Susu bebas laktosa mempunyai enzim laktase, yang memecah sebahagian besar laktosa.
• Sebilangan keju. Jenis keju tertentu mengandungi sedikit atau tidak ada laktosa. Mozzarella dan Swiss mengandung 0–3%, sementara keju berusia, seperti Parmesan, Gouda atau cheddar keras, memiliki 0–2% (17).

RINGKASAN Beberapa produk tenusu lain rendah laktosa, termasuk yogurt, kefir, susu bebas laktosa, dan beberapa jenis keju.

Garisan bawah

Mentega adalah produk tenusu tinggi lemak yang enak dan diperbuat daripada susu. Walau bagaimanapun, makanan ini diperbolehkan untuk diet bebas tenusu kerana kandungan laktosa dan proteinnya yang sangat rendah.

Lebih-lebih lagi, mentega boleh memberikan faedah kesihatan.

Namun, kalori tinggi - jadi pastikan tidak berlebihan.