Adakah Mentega Sihat? Jawapan Akhir

Kandungan

• Jadi, Lemak Tepu daripada Butter Is Baik?
• Jenis Mentega yang Anda Patut Makan (Secara Sederhana)
• Ulasan untuk

Ada masa tidak lama dahulu apabila mentega tidak baik untuk anda. Tetapi sekarang, orang meletakkan "makanan kesihatan" pada roti bakar mereka dan menjatuhkan kepingannya ke dalam kopi mereka. (Ya, ada yang mengatakan mentega sebenarnya tidak begitu buruk untuk anda.) Mengapa? "Semuanya berpunca daripada pendapat saintifik tentang lemak tepu," kata pakar diet berdaftar St. Louis Alex Caspero. Dan masalahnya, kebanyakan apa yang kita fikir kita tahu tentang lemak tepu adalah salah.

Lemak menjadikan anda gemuk - itu adalah anggapan yang mudah dibuat, dan ini dipercayai oleh banyak penyelidik dan pakar pemakanan selama beberapa dekad. Mereka juga percaya bahawa lemak, atau lebih tepatnya, lemak tepu (yang banyak mentega), meningkatkan risiko penyakit jantung. Ini adalah pendapat yang berpunca dari Framingham Heart Study, yang dimulai pada tahun 1948. Kajian ini memalukan lemak, tetapi banyak pakar sekarang mengatakan kajian itu salah. Satu lagi ujian klinikal terkawal yang memfitnah lemak tepu, Eksperimen Koronari Minnesota (yang berlangsung dari tahun 1968 hingga 1973) juga baru-baru ini dipanggil dalam BMJ sebagai cacat.

Tahun 2014 Annals of Internal Medicine analisis meta lebih daripada setengah juta orang mendapati tiada kaitan antara peningkatan pengambilan lemak tepu dan penyakit jantung. Dan ketika para saintis di Harvard T.H. Chan School of Public Health meneliti kajian terdahulu yang memperincikan pendekatan diet dan hasil penurunan berat badan lebih daripada 68,000 orang, mereka mendapati bahawa diet tinggi lemak sebenarnya lebih baik daripada pendekatan rendah lemak dalam membantu orang menurunkan berat badan dan mengekalkannya. (Ini diterjemahkan ke diet LCHF seperti diet Atkins, yang dianggap sebagai cara untuk menurunkan berat badan dan memikirkan semula trend rendah lemak pada masa lalu.)

Walau bagaimanapun, penemuan baru menunjukkan bahawa kajian asal mengetuk lemak tepu mungkin bukan hanya cacat, tetapi mungkin dengan sengaja cacat. Dokumen yang baru ditemui, diterbitkan dalam Perubatan Dalaman JAMA, menunjukkan bahawa industri gula sebenarnya membayar saintis pada tahun 1960-an untuk menyalahkan lemak tepu sebagai punca penyakit jantung. Seperti yang dimaksudkan, semua orang percaya gembar-gembur "lemak tepu adalah buruk", dan kegilaan rendah lemak bermula. The biz gula memiliki kepentingan dalam permainan itu kerana makanan rendah lemak sering dicampur dengan gula tambahan untuk meningkatkan rasa yang kekurangan tanpa lemak.

Dampak kesihatan tidak baik. "Apabila mesej mengenai lemak tepu keluar, kami menggantikan lemak tepu dengan karbohidrat yang ditapis, " kata Caspero. "Itu mungkin lebih berbahaya apabila ia berkaitan dengan risiko penyakit jantung." Dan sudah tentu ia tidak baik untuk pinggang orang Amerika. Menurut laporan daripada Trust for America's Health dan Yayasan Robert Wood Johnson, peratusan orang dewasa AS yang mempunyai BMI 40 atau lebih tinggi (mengklasifikasikan mereka sebagai "sangat obes") telah meningkat dalam tempoh 30 tahun yang lalu, meliputi hampir 8 peratus penduduk.

Selain itu, ketika menggantikan mentega, marjerin yang diproses secara tidak masuk akal tidak lebih baik. Antara banyak ramuan buatan manusianya ialah minyak terhidrogenasi separa, yang Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan mengesyorkan pengguna hadkan sebanyak mungkin dan akan melarang ditambahkan pada mana-mana makanan selepas 18 Jun 2018. Minyak terhidrogenasi separa adalah bentuk lemak trans yang tidak semulajadi yang dikaitkan dengan keradangan, obesiti, dan penyakit kronik termasuk penyakit jantung, diabetes jenis 2, dan juga barah, jelas Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, pakar pemakanan berdaftar dengan Pusat Klinik Cleveland untuk Perubatan Fungsional.

Jadi, Lemak Tepu daripada Butter Is Baik?

Anda memang memerlukan lemak dalam diet anda agar sihat, dan lemak tepu - termasuk mentega - pasti mendapat tempat dalam diet seimbang, kata Bogden.

Malangnya, sekiranya anda tidak menyedarinya, A.S. cenderung untuk makan secara berlebihan. Kes pada titik butir: Rata-rata orang Amerika pada masa ini memakan kira-kira 5,6 paun mentega setahun, lebih banyak daripada masa lain dalam 40 tahun terakhir, menurut data dari American Butter Institute.

"Pasti, ia mungkin tidak berbahaya seperti yang kita fikirkan sebelum ini, tetapi saya masih tidak mengesyorkan meletakkannya pada segala-galanya," kata Caspero. "Ia adalah tidak makanan kesihatan dan masih merupakan sumber lemak dan kalori yang tertumpu. Saya juga lebih suka orang ramai mendapatkan sebahagian besar lemak mereka daripada sumber berasaskan tumbuhan seperti minyak zaitun, yang kaya dengan asid lemak tak tepu berbanding asid lemak tepu." Itu selaras dengan Garis Panduan Pemakanan untuk Orang Amerika semasa, yang menasihati mengehadkan lemak tepu. kepada kurang daripada 10 peratus kalori sehari, sebahagian besarnya dengan menggantikan lemak tepu dengan tak tepu.

Walaupun penyelidikan 2016 dari Universiti Tufts mencadangkan bahawa mentega hanya mempunyai hubungan yang lemah dengan jumlah risiko kematian, tidak meningkatkan peluang untuk mendapat penyakit jantung, dan mungkin memberikan sedikit kesan perlindungan sekali lagi diabetes jenis 2, penyelidikan menunjukkan bahawa asid lemak tak tepu bertambah baik. kesihatan dan mengurangkan risiko kematian secara menyeluruh. Selain itu, penyelidikan yang diterbitkan dalam Jurnal Pemakanan British menunjukkan bahawa apabila orang menukar lemak tepu untuk jenis tak jenuh tunggal, mereka menurunkan berat badan tanpa mengurangkan kalori. "Hujah mengenai mentega tidak ditutup," kata Caspero. "Ini hanya lebih kasar daripada dulu."

Jenis Mentega yang Anda Patut Makan (Secara Sederhana)

Jika anda ingin menyimpan sebatang di dalam peti sejuk anda, mentega organik yang diberi makan rumput adalah standard emas, bersetuju dengan kedua-dua Bogden dan Caspero. Ini kerana lembu yang diberi makan rumput, bukannya jagung atau biji-bijian, dan dibiakkan secara organik, mempunyai profil asid lemak yang lebih sihat.

Sebagai contoh, penyelidikan yang diterbitkan dalam Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika menunjukkan bahawa susu dari lembu tenusu merumput mengandungi lebih banyak asid linoleat (CLA), asid lemak tak jenuh-dan semakin banyak orang yang mendapat CLA dari tenusu, semakin rendah risiko mereka terkena serangan jantung. Bogden menyatakan bahawa susu dari lembu yang diberi makan rumput organik juga kaya akan asid lemak omega-3, yang bermanfaat bukan hanya untuk jantung tetapi tahap keradangan dan kesihatan secara keseluruhan.

"Anda adalah apa yang anda makan, dan anda juga adalah apa yang dimakan oleh makanan anda," katanya. "Pada setiap langkah, yang terbaik bagi makanan itu adalah semenarik mungkin." Selagi anda melakukannya, anda tidak perlu terlalu memikirkan kebiasaan mentega anda. Sebenarnya, dalam kajian Tufts 2016 yang disebutkan sebelumnya, para penyelidik menyimpulkan bahawa tidak ada faedah sebenar untuk menyesuaikan pengambilan dengan satu cara atau yang lain.

"Sebilangan kecil mentega yang diberi makan rumput tidak mengapa, sebatang setiap hari tidak," kata Caspero. "Selagi anda mengamalkan peraturan 'semuanya dalam keadaan sederhana', anda baik."

Ulasan untuk